Fundación Escuela Virtual de Gobernanza Comunal de Colombia — FEVGCC
TERRITORIO PILOTO
Vereda Aguacatal — Neira, Caldas
GRUPO SEMILLA INICIAL
20 familias pequeñas productoras de café
TP-01 — Café Especial con Identidad Territorial es una iniciativa de economía campesina y desarrollo territorial orientada al fortalecimiento de pequeñas familias productoras de café mediante la producción, selección, transformación, tostión, molienda, empaque, comercialización y progresiva internacionalización de café de origen.
El proyecto inicia con un Grupo Semilla de 20 familias de pequeños productores de la Vereda Aguacatal, municipio de Neira, Caldas, priorizando la participación de mujeres, adultos mayores, jóvenes y personas con discapacidad, bajo principios de inclusión, economía solidaria, equidad, participación comunitaria, sostenibilidad ambiental y generación de valor en el territorio.
La iniciativa busca que una mayor proporción del valor generado por el café permanezca en las familias y comunidades productoras, pasando progresivamente de la comercialización de materia prima hacia procesos de transformación y agregación de valor.
El modelo contempla la construcción de una identidad territorial del café, sistemas de trazabilidad, fortalecimiento de la calidad, formación de las familias, desarrollo de productos derivados, creación de marca territorial y acceso progresivo a mercados especializados nacionales e internacionales.
El Grupo Semilla de Aguacatal constituye la primera experiencia piloto de un modelo escalable y replicable en otros territorios cafeteros de Neira y posteriormente en los municipios de Salamina, Pácora, Aguadas, Aranzazu, Filadelfia y La Merced, así como en otras regiones cafeteras de Colombia.
La FEVGCC desarrollará principalmente funciones virtuales de articulación, formación, formulación y acompañamiento, gestión de alianzas y generación de sinergias institucionales y de cooperación, mientras que las organizaciones y comunidades territoriales asumirán la organización local, la logística, la participación comunitaria y la gestión de la infraestructura disponible en cada territorio.
La producción cafetera constituye una de las principales actividades económicas y sociales de las comunidades rurales de Colombia. Sin embargo, muchas familias pequeñas productoras continúan participando principalmente en los eslabones iniciales de la cadena, con limitada capacidad para transformar, diferenciar, empacar y comercializar directamente su café.
Esta situación reduce las posibilidades de que las familias productoras capturen una mayor proporción del valor generado por el producto y limita el reconocimiento de las características particulares de cada territorio cafetero.
TP-01 — Café Especial con Identidad Territorial propone avanzar hacia un modelo de economía campesina basado en la agregación de valor en origen. El propósito es que el café producido por las familias participantes pueda ser identificado, seleccionado, transformado, tostado, molido, empacado y comercializado bajo una identidad territorial propia.
El proyecto parte del reconocimiento de que el verdadero valor del café no está solamente en el grano, sino también en la historia de las familias que lo producen, las características del territorio, las prácticas agrícolas, la calidad, la cultura campesina y la capacidad de organización comunitaria.
La iniciativa busca generar nuevas oportunidades económicas para las familias participantes mediante el fortalecimiento de capacidades productivas y empresariales, la incorporación progresiva de procesos de transformación y la búsqueda de mercados diferenciados.
Se priorizará la participación de mujeres, adultos mayores, jóvenes y personas con discapacidad, procurando que el proyecto contribuya a una economía rural más inclusiva y a la permanencia de las nuevas generaciones en el territorio.
El modelo será desarrollado inicialmente en la Vereda Aguacatal, municipio de Neira, Caldas, como experiencia piloto o Grupo Semilla. Su diseño permitirá evaluar, ajustar y documentar el proceso para posteriormente facilitar su réplica en otros territorios cafeteros.
La expansión prevista comprende inicialmente otros municipios de Caldas con vocación cafetera, entre ellos Salamina, Pácora, Aguadas, Aranzazu, Filadelfia y La Merced, y posteriormente otras regiones cafeteras de Colombia.
La estrategia no pretende sustituir las actividades productivas existentes de las familias, sino fortalecerlas mediante organización, conocimiento, calidad, transformación, identidad territorial, comercialización y generación de valor agregado.
De esta manera, TP-01 se concibe como un proyecto productivo, social, comunitario y territorial, orientado a convertir el café de las familias participantes en una oportunidad de desarrollo económico local y de proyección hacia mercados especializados nacionales e internacionales.
Diseñar, implementar y consolidar progresivamente un modelo territorial de producción, transformación y comercialización de café de origen, con identidad territorial y valor agregado, iniciando con un Grupo Semilla de 20 familias pequeñas productoras de la Vereda Aguacatal, municipio de Neira, Caldas, mediante el fortalecimiento de sus capacidades productivas, organizativas, empresariales y comerciales, incorporando procesos de selección, calidad, trazabilidad, transformación, tostión, molienda, empaque y comercialización, con proyección hacia mercados especializados nacionales e internacionales y con capacidad de ser escalado y replicado progresivamente en otros municipios cafeteros de Caldas y Colombia.
El proyecto priorizará la participación de mujeres, adultos mayores, jóvenes y personas con discapacidad, promoviendo la generación de valor en el territorio, el fortalecimiento de la economía campesina, la participación comunitaria, la inclusión social y la construcción de oportunidades sostenibles para las familias productoras.
1. Conformar y fortalecer un Grupo Semilla inicial de 20 familias pequeñas productoras de café de la Vereda Aguacatal, promoviendo la participación prioritaria de mujeres, adultos mayores, jóvenes y personas con discapacidad.
2. Caracterizar las familias participantes, sus unidades productivas, capacidades, necesidades, volúmenes de producción, prácticas agrícolas y condiciones para la participación en el proceso de transformación y comercialización.
3. Fortalecer las capacidades productivas, organizativas, administrativas y empresariales de las familias participantes mediante procesos de formación, acompañamiento y herramientas virtuales.
4. Implementar progresivamente procesos orientados al mejoramiento de la calidad, selección, clasificación y trazabilidad del café producido por las familias participantes, conservando la identidad y procedencia territorial.
5. Diseñar y desarrollar progresivamente una unidad territorial para el acopio, transformación, tostión, molienda, pulverización, empaque y almacenamiento del café, de acuerdo con las capacidades del territorio y el cumplimiento de los requisitos técnicos, sanitarios y legales aplicables.
6. Desarrollar una identidad territorial y una propuesta de valor para el café producido por las familias participantes, incorporando elementos relacionados con el territorio, la cultura campesina, la historia, la calidad y las características diferenciadoras del producto.
7. Diseñar e implementar estrategias de comercialización para mercados locales, regionales y nacionales, orientadas a mejorar la participación de las familias productoras en el valor generado por la cadena.
8. Preparar progresivamente las condiciones técnicas, empresariales, comerciales, logísticas y legales necesarias para acceder a mercados internacionales y desarrollar procesos de exportación cuando el proyecto alcance las condiciones requeridas.
9. Construir alianzas y sinergias con entidades públicas, privadas, académicas, organizaciones sociales, empresas, compradores y organismos de cooperación nacional e internacional que contribuyan al desarrollo y sostenibilidad del proyecto.
10. Diseñar un modelo territorial escalable y replicable que permita ampliar progresivamente la experiencia desde la Vereda Aguacatal hacia otros territorios cafeteros de Neira, Salamina, Pácora, Aguadas, Aranzazu, Filadelfia, La Merced, otros municipios de Caldas y posteriormente otras regiones cafeteras de Colombia.
El proyecto TP-01 — Café Especial con Identidad Territorial iniciará con un Grupo Semilla conformado inicialmente por 20 familias pequeñas productoras de café de la Vereda Aguacatal, municipio de Neira, Caldas.
La selección y vinculación de las familias se desarrollará mediante convocatoria abierta y criterios previamente establecidos, procurando garantizar transparencia, participación comunitaria, igualdad de oportunidades y correspondencia con los objetivos productivos, sociales y territoriales del proyecto.
Se dará prioridad a la participación de:
• Mujeres rurales vinculadas a la actividad cafetera y a procesos de economía familiar o comunitaria.
• Adultos mayores que mantengan actividades productivas, conocimientos y experiencia relacionados con el café y que deseen aportar al proceso.
• Jóvenes rurales interesados en la producción, transformación, innovación, emprendimiento, comercialización y permanencia productiva en el territorio.
• Personas con discapacidad que puedan participar, de acuerdo con sus capacidades e intereses, en las diferentes actividades del proyecto.
• Familias pequeñas productoras de café que demuestren disposición para participar en procesos colectivos de organización, formación, mejoramiento de la calidad y generación de valor agregado.
La participación estará basada en la voluntad de las familias, el respeto por sus decisiones y la aceptación de las responsabilidades establecidas para el desarrollo del proyecto.
La condición de pertenecer a alguno de los grupos priorizados no constituye por sí sola garantía automática de selección. La vinculación dependerá del cumplimiento de los requisitos definidos en la convocatoria, la disponibilidad de cupos y la decisión comunitaria correspondiente.
El Grupo Semilla tendrá carácter piloto y demostrativo. Sus resultados, aprendizajes y experiencias servirán como base para fortalecer el modelo y facilitar su posterior ampliación hacia otras familias y territorios cafeteros.
La ampliación del proyecto se realizará progresivamente, de acuerdo con la capacidad organizativa, productiva, técnica, financiera y comercial alcanzada y con las condiciones de cada territorio.
El proyecto TP-01 — Café Especial con Identidad Territorial tendrá como territorio piloto la Vereda Aguacatal, municipio de Neira, departamento de Caldas, donde se conformará y pondrá en marcha el Grupo Semilla inicial de 20 familias pequeñas productoras de café.
Aguacatal será el territorio de referencia para desarrollar, validar, documentar y evaluar el modelo productivo, organizativo, comunitario y comercial del proyecto, aprovechando los conocimientos existentes de las familias productoras y las condiciones propias del territorio cafetero.
El proyecto reconoce el territorio como un espacio de producción, cultura, conocimiento, organización comunitaria y construcción colectiva de oportunidades económicas. Por esta razón, las decisiones relacionadas con las actividades locales serán tomadas por las comunidades y organizaciones participantes mediante sus propios espacios de reunión y deliberación.
La FEVGCC desarrollará principalmente sus funciones de manera virtual y no presencial, facilitando herramientas de formación, articulación, formulación de proyectos, gestión de alianzas, acompañamiento virtual y generación de sinergias institucionales y de cooperación nacional e internacional.
Las organizaciones territoriales y las comunidades participantes serán responsables de la organización local, convocatoria comunitaria, logística, coordinación de actividades presenciales y gestión de la infraestructura que se disponga en cada territorio para el desarrollo del proyecto.
Una vez evaluados los resultados del Grupo Semilla de Aguacatal, el modelo podrá ampliarse progresivamente hacia otros territorios cafeteros del departamento de Caldas, inicialmente en los municipios de Neira, Salamina, Pácora, Aguadas, Aranzazu, Filadelfia y La Merced.
Posteriormente, y de acuerdo con los resultados obtenidos, las capacidades desarrolladas, la existencia de organizaciones aliadas y la viabilidad técnica, económica y comercial, el modelo podrá ser replicado en otras regiones cafeteras de Colombia.
La expansión territorial será progresiva y no implicará la incorporación automática de nuevos grupos. Cada territorio deberá contar con familias productoras interesadas, organizaciones comunitarias dispuestas a participar, condiciones mínimas de infraestructura y logística, capacidad organizativa y cumplimiento de los requisitos establecidos para cada etapa del proyecto.
El Grupo Semilla constituye la primera unidad territorial de implementación del proyecto TP-01 — Café Especial con Identidad Territorial y estará conformado inicialmente por 20 familias pequeñas productoras de café de la Vereda Aguacatal, municipio de Neira, Caldas. El Grupo Semilla tendrá carácter piloto, participativo y demostrativo. Su propósito será poner en marcha el modelo, identificar capacidades y necesidades, desarrollar los primeros procesos de organización y formación, establecer mecanismos de trazabilidad y calidad, evaluar la viabilidad de la transformación y comercialización del café y generar aprendizajes que permitan mejorar y ampliar progresivamente la iniciativa. La vinculación de las familias será voluntaria y se realizará mediante convocatoria abierta, de acuerdo con los términos y criterios establecidos para el proyecto. Cada familia participante deberá manifestar su voluntad de vincularse al proceso, suministrar la información necesaria para la caracterización productiva y aceptar las condiciones de participación, responsabilidades y compromisos establecidos colectivamente. La participación en el proyecto no implicará la pérdida de autonomía de las familias sobre sus unidades productivas ni sobre sus decisiones particulares. Las actividades colectivas serán desarrolladas mediante acuerdos previamente establecidos y respetando la voluntad de cada participante. El modelo promoverá la participación activa de las familias en las decisiones relacionadas con el desarrollo del proyecto, procurando que el conocimiento campesino, la experiencia productiva y las capacidades existentes en el territorio sean reconocidos como elementos fundamentales para la construcción del modelo. Se promoverá especialmente la participación de mujeres, adultos mayores, jóvenes y personas con discapacidad, buscando que puedan desempeñar diferentes funciones dentro de la cadena de valor de acuerdo con sus capacidades, conocimientos, intereses y posibilidades de participación. El Grupo Semilla podrá organizarse en equipos o grupos de trabajo para atender diferentes componentes del proyecto, tales como producción y calidad, acopio, transformación, tostión, molienda, empaque, comercialización, comunicación, administración y seguimiento. La incorporación de nuevas familias al proyecto podrá realizarse posteriormente mediante nuevas convocatorias y procesos de vinculación, de acuerdo con la capacidad productiva, organizativa, técnica, financiera y comercial alcanzada. La experiencia desarrollada por el Grupo Semilla será documentada y evaluada con el propósito de construir una metodología territorial que pueda ser adaptada y replicada progresivamente en otros municipios y regiones cafeteras. La vinculación al proyecto no constituye por sí misma garantía de compra de la producción, de ingresos determinados, de financiación individual ni de resultados comerciales específicos. Los beneficios económicos dependerán de la evolución del proyecto, de la calidad y disponibilidad del café, de los acuerdos comerciales y de las condiciones de mercado. La participación estará fundamentada en los principios de buena fe, transparencia, corresponsabilidad, solidaridad, respeto, participación comunitaria, equidad, sostenibilidad y generación colectiva de valor.
TP-01 — Café Especial con Identidad Territorial se desarrollará mediante un modelo de articulación territorial en el que participarán la Fundación Escuela Virtual de Gobernanza Comunal de Colombia — FEVGCC, las organizaciones campesinas y las Juntas de Acción Comunal — JAC interesadas de cada territorio.
El modelo reconoce que cada actor tiene competencias, capacidades y responsabilidades diferentes y complementarias. La articulación se realizará mediante acuerdos de voluntades y mecanismos de coordinación que permitan establecer claramente los compromisos de cada organización y de las comunidades participantes.
8.1. FUNDACIÓN ESCUELA VIRTUAL DE GOBERNANZA COMUNAL DE COLOMBIA — FEVGCC
La FEVGCC cumplirá principalmente funciones virtuales de articulación, formación, formulación, gestión y acompañamiento, sin asumir la dirección presencial de las comunidades ni sustituir las funciones propias de las organizaciones territoriales.
Entre sus responsabilidades se encuentran:
• Articular el proyecto y facilitar la coordinación entre los diferentes actores participantes.
• Diseñar y proporcionar herramientas virtuales de formación, información, gestión y seguimiento.
• Apoyar la estructuración, formulación y actualización técnica del proyecto.
• Orientar virtualmente los procesos de organización, planeación, gestión empresarial y fortalecimiento de capacidades.
• Identificar y promover alianzas y sinergias con entidades públicas, privadas, académicas, organizaciones sociales, empresas y organismos de cooperación nacional e internacional.
• Orientar y acompañar virtualmente, dentro de sus capacidades, los procesos relacionados con requisitos, trámites, licencias, permisos, registros y demás procedimientos necesarios para el desarrollo de los componentes del proyecto, sin sustituir la responsabilidad legal de los titulares o responsables de cada trámite.
• Facilitar herramientas para la documentación, sistematización y evaluación de los resultados del proyecto.
• Apoyar la construcción de estrategias de comercialización, posicionamiento territorial y proyección hacia mercados nacionales e internacionales.
• Facilitar la transferencia de conocimientos y aprendizajes entre los diferentes territorios participantes.
8.2. ASOCIACIÓN DE USUARIOS CAMPESINOS DEL MUNICIPIO
Cuando exista una Asociación de Usuarios Campesinos participante, esta podrá actuar como organización territorial aliada para la articulación de las familias productoras y el desarrollo de las actividades que le sean asignadas mediante los respectivos acuerdos.
Entre sus responsabilidades podrán encontrarse:
• Promover la participación de las familias campesinas interesadas.
• Apoyar la convocatoria y organización territorial.
• Facilitar la coordinación con las organizaciones campesinas del municipio.
• Participar en la planeación y seguimiento de las actividades territoriales.
• Apoyar la gestión de infraestructura, logística y recursos disponibles en el territorio.
• Participar en la identificación de necesidades y oportunidades productivas y comerciales.
• Representar los intereses colectivos de sus asociados dentro del marco de los acuerdos establecidos.
• Participar en la construcción y evaluación de los planes de expansión territorial.
8.3. JUNTAS DE ACCIÓN COMUNAL — JAC
Las Juntas de Acción Comunal participantes serán actores fundamentales para la organización y participación de las comunidades en cada territorio.
Entre sus responsabilidades podrán encontrarse:
• Convocar a las familias y habitantes interesados en participar.
• Facilitar los espacios comunitarios para reuniones y actividades presenciales.
• Apoyar la organización logística de las actividades territoriales.
• Promover la participación comunitaria y la transparencia del proceso.
• Facilitar, cuando exista disponibilidad, el acceso a infraestructura comunitaria que pueda ser destinada al desarrollo de actividades del proyecto.
• Participar en la identificación de necesidades, capacidades y oportunidades del territorio.
• Acompañar los procesos de seguimiento comunitario.
• Adoptar las decisiones que correspondan a la JAC mediante sus propios órganos y procedimientos internos.
8.4. COMUNIDADES Y FAMILIAS PRODUCTORAS
Las familias productoras y las comunidades serán protagonistas del proceso territorial y participarán en las decisiones que correspondan a su ámbito comunitario.
Sus responsabilidades comprenderán, entre otras:
• Participar voluntariamente en las actividades acordadas.
• Aportar sus conocimientos y experiencias productivas.
• Participar en los procesos de formación y fortalecimiento de capacidades.
• Aplicar progresivamente las prácticas de calidad y trazabilidad acordadas.
• Proporcionar la información productiva necesaria para la caracterización y planificación del proyecto.
• Participar en los procesos colectivos de evaluación y mejoramiento.
• Cumplir los compromisos que sean aceptados mediante los acuerdos correspondientes.
8.5. PRINCIPIO DE AUTONOMÍA TERRITORIAL Y PARTICIPACIÓN
La FEVGCC, por su naturaleza y modelo de funcionamiento virtual, no sustituirá a las organizaciones comunitarias ni tomará decisiones presenciales en nombre de las comunidades.
Las reuniones, deliberaciones y decisiones de carácter territorial serán realizadas por las comunidades y organizaciones participantes en sus respectivos espacios y de acuerdo con sus estatutos, reglamentos y normas aplicables.
Los resultados de dichas decisiones podrán ser comunicados a la FEVGCC mediante herramientas virtuales para efectos de articulación, documentación, seguimiento y gestión.
8.6. ACUERDOS DE VOLUNTADES
La participación de las personas jurídicas y organizaciones territoriales se formalizará mediante los instrumentos que correspondan, incluyendo formularios virtuales de acuerdos de voluntades, actas de aprobación de las respectivas juntas directivas, autorizaciones otorgadas a sus representantes legales y demás documentos que sean necesarios.
Cada organización deberá adoptar internamente las decisiones requeridas para autorizar a su representante legal o persona facultada para suscribir los instrumentos de participación.
Los acuerdos deberán establecer como mínimo el objeto de la alianza, responsabilidades de cada parte, mecanismos de coordinación, participación comunitaria, utilización de infraestructura, logística, manejo de información, duración, mecanismos de modificación y condiciones para su terminación.
8.7. PRINCIPIO DE COMPLEMENTARIEDAD
El proyecto se fundamentará en la complementariedad de capacidades:
FEVGCC: articulación,
TP-01 — Café Especial con Identidad Territorial se desarrollará bajo un modelo de cadena de valor que busca fortalecer progresivamente todos los eslabones relacionados con el café producido por las familias participantes, desde la finca hasta el consumidor final.
El modelo parte del reconocimiento de que las familias productoras son el origen de la cadena y que la generación de valor debe permanecer, en la mayor medida posible, en el territorio y beneficiar a quienes participan en el proceso.
La cadena de valor se desarrollará de manera progresiva, de acuerdo con las capacidades productivas, técnicas, organizativas, financieras y comerciales alcanzadas por el Grupo Semilla.
9.1. PRODUCCIÓN EN FINCA
Las familias participantes continuarán desarrollando sus actividades productivas de acuerdo con sus condiciones y conocimientos, procurando fortalecer progresivamente las prácticas orientadas a la calidad, sostenibilidad, productividad y trazabilidad.
Se promoverá el reconocimiento del origen de cada lote de café, permitiendo relacionar el producto con la familia productora, la unidad productiva y el territorio.
9.2. COSECHA Y POSCOSECHA
Se promoverá el fortalecimiento de las prácticas de cosecha selectiva, manejo adecuado del fruto, beneficio, secado, almacenamiento y conservación del café, de acuerdo con las características del producto y los protocolos técnicos que se definan para el proyecto.
El objetivo será preservar y mejorar las características físicas, sensoriales y comerciales del café desde la finca.
9.3. SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN
El café destinado al proyecto será sometido progresivamente a procesos de selección y clasificación que permitan separar los diferentes tipos y calidades de producto.
La clasificación permitirá establecer lotes diferenciados y facilitar la trazabilidad, el control de calidad y la definición de estrategias comerciales.
9.4. ACOPIO
El proyecto promoverá mecanismos de acopio territorial que permitan reunir los cafés de las familias participantes bajo criterios previamente establecidos de identificación, calidad, volumen y trazabilidad.
Los mecanismos de acopio se definirán de acuerdo con las condiciones reales de cada territorio y con la infraestructura disponible o que pueda ser gestionada.
9.5. TRANSFORMACIÓN
El proyecto contempla la incorporación progresiva de procesos de transformación que permitan avanzar desde la comercialización del café como materia prima hacia productos con mayor valor agregado.
La transformación podrá incluir actividades relacionadas con selección, limpieza, acondicionamiento, tostión, molienda, pulverización, empaque y almacenamiento, de acuerdo con el producto y el mercado objetivo.
9.6. TOSTIÓN
La tostión constituirá uno de los componentes estratégicos del proyecto, buscando desarrollar perfiles de tostión adecuados a las características de los cafés seleccionados y a las preferencias de los mercados objetivo.
El proceso deberá desarrollarse mediante procedimientos técnicos que permitan controlar variables como temperatura, tiempo, curva de tostión, desarrollo del grano, pérdida de peso y características sensoriales.
La definición de los perfiles de tostión deberá realizarse mediante procesos de prueba, evaluación y control de calidad.
9.7. MOLIENDA Y PULVERIZACIÓN
El proyecto contempla la incorporación progresiva de procesos de molienda y pulverización que permitan ofrecer café terminado en diferentes presentaciones, de acuerdo con las necesidades del consumidor y las características del mercado.
El tamaño de partícula deberá definirse de acuerdo con el método de preparación previsto para cada producto, procurando mantener la calidad, aroma y características sensoriales del café.
Los procesos de molienda y pulverización deberán realizarse bajo condiciones técnicas, higiénicas y de control de calidad adecuadas para garantizar la inocuidad y conservación del producto.
9.8. EMPAQUE Y PRESENTACIÓN
El café terminado será presentado mediante sistemas de empaque adecuados al producto y al mercado objetivo.
La presentación deberá incorporar información que permita identificar el origen, características del producto, lote, fecha de producción o tostión, condiciones de conservación y demás información requerida por la normativa aplicable.
La identidad visual del producto buscará comunicar el territorio, la cultura campesina, la historia de las familias productoras y las características diferenciadoras del café.
9.9. TRAZABILIDAD
La trazabilidad será un componente transversal del proyecto.
Cada lote deberá contar progresivamente con información que permita identificar su origen, familia o grupo productor, fecha y condiciones de cosecha, procesos de beneficio y transformación, tostión, molienda, empaque y salida al mercado.
La implementación de herramientas digitales permitirá facilitar el registro, consulta y seguimiento de la información.
9.10. CONTROL DE CALIDAD
El proyecto establecerá progresivamente procedimientos de control de calidad para las diferentes etapas de la cadena.
Estos controles podrán comprender aspectos relacionados con materia prima, humedad, almacenamiento, selección, tostión, molienda, empaque, conservación y características sensoriales, de acuerdo con los requisitos técnicos y comerciales definidos para cada producto.
9.11. PRODUCTO TERMINADO
El proyecto podrá desarrollar diferentes líneas de producto de acuerdo con las características del café disponible y las oportunidades identificadas en el mercado.
Entre ellas podrán encontrarse:
• Café tostado en grano.
• Café tostado y molido.
• Café pulverizado para diferentes métodos de preparación.
• Presentaciones diferenciadas por origen, lote, perfil de tostión o características sensoriales.
• Productos especiales desarrollados posteriormente de acuerdo con la viabilidad técnica y comercial.
La incorporación de nuevos productos estará condicionada a estudios de viabilidad, capacidad productiva, requisitos técnicos y aceptación del mercado.
9.12. COMERCIALIZACIÓN
El producto será orientado progresivamente hacia diferentes canales de comercialización, comenzando por mercados locales y regionales y avanzando hacia mercados nacionales especializados.
Una vez alcanzadas las condiciones técnicas, sanitarias, empresariales, financieras y comerciales necesarias, el proyecto podrá avanzar hacia mercados internacionales y procesos de exportación.
9.13. PRINCIPIO DE AGREGACIÓN DE VALOR
El modelo busca que las familias productoras no permanezcan exclusivamente en el primer eslabón de la cadena, sino que puedan participar progresivamente en actividades que permitan generar mayor valor agregado.
La transformación territorial del café permitirá fortalecer las capacidades locales, generar nuevos conocimientos, crear oportunidades de trabajo y mejorar las posibilidades de comercialización del producto.
9.14. APROVECHAMIENTO INTEGRAL Y SOSTENIBILIDAD
El proyecto promoverá progresivamente el aprovechamiento responsable de subproductos y residuos generados en las diferentes etapas de la cadena, buscando reducir pérdidas, mejorar la eficiencia y avanzar hacia modelos de economía circular.
Las alternativas de aprovechamiento serán evaluadas de acuerdo con su viabilidad técnica, ambiental, sanitaria y económica.
9.15. ESCALABILIDAD DEL MODELO
La cadena de valor será diseñada como un modelo escalable.
La experiencia inicial de las 20 familias de Aguacatal permitirá identificar capacidades, necesidades, costos, procesos, resultados y aprendizajes que posteriormente podrán ser utilizados para fortalecer nuevos grupos de productores.
La expansión podrá realizarse mediante la incorporación progresiva de nuevos territorios, manteniendo principios comunes de calidad, trazabilidad, identidad territorial, participación comunitaria y generación de valor.
El desarrollo del proyecto TP-01 requerirá una infraestructura progresiva que permita realizar de manera segura, eficiente y controlada las diferentes actividades de acopio, selección, transformación, tostión, molienda, pulverización, empaque, almacenamiento y despacho del café.
La infraestructura será desarrollada de acuerdo con las capacidades del Grupo Semilla, las condiciones del territorio, la disponibilidad de espacios comunitarios o productivos y la evolución de las necesidades técnicas y comerciales del proyecto.
10.1. PRINCIPIO DE INFRAESTRUCTURA PROGRESIVA
El proyecto no condicionará su inicio a la construcción inmediata de una planta de transformación de gran escala.
Se propone avanzar por etapas, comenzando con las capacidades e infraestructura existentes que puedan ser utilizadas legalmente y adecuadamente, y gestionando progresivamente las inversiones necesarias para alcanzar mayores niveles de transformación y comercialización.
Cada etapa deberá ser evaluada desde los puntos de vista técnico, económico, sanitario, ambiental, logístico y comercial antes de avanzar a la siguiente.
10.2. ESPACIOS REQUERIDOS
De acuerdo con la evolución del proyecto, podrán requerirse espacios diferenciados para:
• Recepción y registro del café.
• Acopio y almacenamiento de materia prima.
• Selección y clasificación.
• Preparación y acondicionamiento.
• Tostión.
• Enfriamiento.
• Molienda y pulverización.
• Empaque y sellado.
• Almacenamiento del producto terminado.
• Despacho y distribución.
• Control de calidad.
• Manejo de materiales y residuos.
• Administración y gestión.
La distribución definitiva de los espacios deberá responder a los requisitos técnicos y sanitarios aplicables y evitar cruces o interferencias entre materias primas, productos terminados, residuos, personal y demás flujos de operación.
10.3. EQUIPAMIENTO BÁSICO INICIAL
De acuerdo con el diseño técnico definitivo y la capacidad prevista, el proyecto podrá requerir progresivamente equipos como:
• Equipos de recepción y pesaje.
• Mesas y elementos para selección y clasificación.
• Equipos para control de humedad.
• Equipos y elementos para almacenamiento.
• Tostadora de café con capacidad acorde al volumen de producción.
• Sistema de enfriamiento posterior a la tostión.
• Molino industrial o semindustrial según la capacidad proyectada.
• Equipos de pulverización cuando el producto y el mercado lo requieran.
• Equipos de dosificación.
• Empacadora y selladora.
• Equipos para etiquetado y codificación.
• Balanzas y elementos de control.
• Equipos básicos para control de calidad.
• Elementos de protección y seguridad.
• Mobiliario y herramientas de trabajo.
La selección de los equipos deberá realizarse mediante análisis técnico y económico, considerando capacidad, eficiencia energética, facilidad de mantenimiento, disponibilidad de repuestos, soporte técnico, seguridad y posibilidad de ampliación.
10.4. EQUIPAMIENTO PARA EL GRUPO SEMILLA
Durante la etapa inicial se realizará un diagnóstico de los equipos e infraestructura disponibles en Aguacatal y de las necesidades reales de las 20 familias participantes.
Con base en este diagnóstico se establecerá un plan de adquisición, adecuación, alquiler, préstamo, alianza o gestión de equipos, evitando inversiones innecesarias y priorizando aquellos elementos que generen mayor impacto en la calidad y agregación de valor.
10.5. INFRAESTRUCTURA TERRITORIAL
La comunidad y las organizaciones territoriales participantes podrán aportar o gestionar los espacios e infraestructura disponibles en sus respectivos territorios, de acuerdo con sus posibilidades y con las condiciones legales y técnicas aplicables.
La utilización de infraestructura comunitaria deberá quedar claramente definida mediante los acuerdos correspondientes, estableciendo responsabilidades de uso, mantenimiento, seguridad, servicios públicos, seguros cuando sean necesarios y demás condiciones pertinentes.
10.6. INFRAESTRUCTURA PARA LA TOSTIÓN Y MOLIENDA
Las áreas destinadas a tostión, molienda y pulverización deberán diseñarse considerando las características de los equipos, la seguridad de los trabajadores, la ventilación, el manejo del calor, la limpieza, el control de partículas y las condiciones sanitarias aplicables.
Los procesos deberán contar con procedimientos operativos definidos y mecanismos de control que permitan mantener condiciones homogéneas de producción.
10.7. EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO
El área de empaque deberá permitir desarrollar las operaciones de dosificación, llenado, sellado, identificación y almacenamiento del producto terminado bajo condiciones adecuadas.
El almacenamiento deberá proteger el café de humedad, contaminación, calor excesivo, olores externos, plagas y otros factores que puedan afectar su calidad.
10.8. SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
La implementación de equipos y procesos deberá considerar las condiciones de seguridad y salud en el trabajo aplicables a las personas que participen en las actividades.
Se deberán identificar los riesgos asociados a calor, electricidad, maquinaria, movimiento de cargas, polvo, ruido y demás factores propios del proceso.
Se establecerán procedimientos de seguridad, elementos de protección personal, capacitación y señalización de acuerdo con las características de cada operación.
10.9. REQUISITOS SANITARIOS Y LEGALES
Antes de iniciar actividades comerciales que requieran autorización, registro, concepto, permiso, licencia o cumplimiento de requisitos específicos, el proyecto deberá identificar y atender las obligaciones aplicables a cada etapa.
La FEVGCC podrá facilitar virtualmente la identificación y orientación sobre los trámites y requisitos, pero cada trámite deberá ser gestionado por la persona natural o jurídica que legalmente corresponda.
La infraestructura y los procesos deberán ajustarse a las disposiciones sanitarias, ambientales, laborales, comerciales, de seguridad y demás normas que resulten aplicables según el tipo de actividad y producto.
10.10. CRECIMIENTO DE LA CAPACIDAD
La capacidad de transformación se ampliará progresivamente de acuerdo con el crecimiento de los volúmenes de café disponibles, la demanda del mercado, los resultados económicos y la capacidad organizativa del proyecto.
El diseño deberá procurar que los equipos y espacios puedan ampliarse o complementarse sin generar inversiones innecesarias.
10.11. CRITERIOS PARA LAS INVERSIONES
Las inversiones en infraestructura y equipamiento deberán priorizar:
• Calidad del producto.
• Inocuidad y cumplimiento sanitario.
• Seguridad de las personas.
• Eficiencia productiva.
• Ahorro y eficiencia energética.
• Facilidad de mantenimiento.
• Durabilidad.
• Capacidad de ampliación.
• Generación de valor agregado.
• Viabilidad económica.
• Impacto sobre las familias productoras.
10.12. PLAN DE INFRAESTRUCTURA
Como resultado del diagnóstico inicial del Grupo Semilla se elaborará un plan de infraestructura y equipamiento que establecerá las necesidades por etapas, costos estimados, fuentes potenciales de financiación, responsables de gestión, cronograma de implementación y condiciones requeridas para la puesta en funcionamiento.
Este plan será actualizado periódicamente de acuerdo con la evolución del proyecto y las condiciones reales del territorio.
La calidad, la trazabilidad y la identidad territorial serán componentes transversales del proyecto TP-01 — Café Especial con Identidad Territorial.
El propósito será construir una propuesta de valor que permita diferenciar el café producido por las familias participantes, reconocer su origen, preservar la información de cada lote y comunicar al consumidor las características productivas, sociales, culturales y territoriales asociadas al producto.
11.1. CALIDAD COMO PRINCIPIO DEL PROYECTO
La calidad será entendida como un proceso integral que comienza en la finca y continúa durante todas las etapas de la cadena de valor.
El proyecto promoverá el mejoramiento progresivo de las prácticas relacionadas con producción, cosecha, beneficio, secado, almacenamiento, selección, transformación, tostión, molienda, pulverización, empaque y conservación.
Los criterios específicos de calidad serán definidos de acuerdo con las características del café, los mercados objetivo y los requisitos técnicos aplicables.
11.2. CARACTERIZACIÓN DEL CAFÉ
Durante la etapa inicial se realizará una caracterización de los cafés producidos por las familias del Grupo Semilla.
Esta caracterización podrá incluir información sobre:
• Familia productora.
• Unidad productiva.
• Ubicación territorial.
• Variedad o variedades cultivadas.
• Altitud.
• Sistemas de producción.
• Prácticas de beneficio.
• Métodos de secado.
• Volúmenes disponibles.
• Características físicas.
• Características sensoriales.
• Historial productivo.
• Condiciones de almacenamiento.
La información será utilizada para identificar oportunidades de mejoramiento y establecer posibles perfiles y categorías de producto.
11.3. IDENTIDAD TERRITORIAL
La identidad territorial será uno de los elementos diferenciadores del proyecto.
El café será presentado no solamente como un producto agrícola, sino como resultado del trabajo de las familias, de las características ambientales del territorio, de la cultura campesina, de los conocimientos transmitidos entre generaciones y de las prácticas productivas desarrolladas en la comunidad.
La identidad territorial deberá construirse de manera participativa, respetando la historia, los valores y las decisiones de las comunidades.
11.4. MARCA Y PROPUESTA DE VALOR
El proyecto podrá desarrollar una marca o identidad comercial asociada al café de origen, de acuerdo con los estudios técnicos, jurídicos y comerciales correspondientes.
Antes de adoptar una denominación comercial definitiva se deberán realizar las verificaciones necesarias sobre disponibilidad, registro, protección de marca y demás aspectos legales aplicables.
La propuesta de valor podrá incorporar elementos como:
• Café de origen territorial.
• Producción de pequeñas familias campesinas.
• Participación comunitaria.
• Inclusión de mujeres, jóvenes, adultos mayores y personas con discapacidad.
• Trazabilidad.
• Calidad diferenciada.
• Transformación en origen.
• Identidad cultural y territorial.
• Prácticas sostenibles.
• Generación de valor para las familias productoras.
11.5. TRAZABILIDAD DESDE LA FINCA
Cada lote destinado al proyecto deberá contar progresivamente con un sistema de identificación que permita conocer su procedencia.
La trazabilidad podrá iniciar con un código asignado a la familia y a la unidad productiva y continuar durante las diferentes etapas de la cadena.
El sistema deberá permitir relacionar, según las condiciones del proyecto, la producción de finca con el lote de acopio, los procesos de transformación, la tostión, la molienda, el empaque y la comercialización.
11.6. SISTEMA DIGITAL DE INFORMACIÓN
El proyecto podrá implementar herramientas digitales para facilitar el registro y seguimiento de la información.
Estas herramientas podrán incluir formularios virtuales, bases de datos, códigos de identificación, hojas de seguimiento, registros de lotes y mecanismos digitales de consulta.
La información deberá administrarse de manera responsable y respetando las disposiciones aplicables
TP-01 — Café Especial con Identidad Territorial desarrollará un modelo comercial progresivo orientado a generar valor agregado para las familias productoras y a posicionar el café de origen en mercados diferenciados.
La estrategia comercial partirá de las capacidades reales del Grupo Semilla y avanzará progresivamente hacia mercados de mayor exigencia, sin comprometer la sostenibilidad productiva, financiera, organizativa o comercial del proyecto.
12.1. PRINCIPIO DE COMERCIALIZACIÓN
La comercialización tendrá como propósito mejorar las posibilidades de las familias productoras para participar en los diferentes eslabones de la cadena de valor y acceder a mercados que reconozcan la calidad, el origen y la identidad territorial del café.
El proyecto buscará desarrollar relaciones comerciales sostenibles, transparentes y de largo plazo, evitando depender exclusivamente de un único comprador o canal de comercialización.
12.2. SEGMENTACIÓN DE MERCADOS
El proyecto podrá atender progresivamente diferentes segmentos de mercado, entre ellos:
• Mercado local.
• Mercado municipal.
• Mercado regional.
• Tiendas especializadas.
• Cafeterías.
• Restaurantes.
• Hoteles.
• Empresas y organizaciones.
• Comercio electrónico.
• Mercados nacionales especializados.
• Compradores institucionales.
• Mercados internacionales.
La selección de cada segmento dependerá de las características del producto, capacidad de suministro, precios, condiciones comerciales y requisitos específicos.
12.3. ETAPA INICIAL: MERCADO LOCAL Y REGIONAL
Durante la etapa inicial se priorizará la construcción de una base comercial en el territorio y en mercados cercanos.
Esta etapa permitirá validar el producto, conocer las preferencias de los consumidores, evaluar precios, ajustar presentaciones, fortalecer la marca y generar los primeros ingresos comerciales.
Los resultados de esta etapa serán utilizados para mejorar progresivamente el modelo antes de avanzar hacia mercados de mayor escala.
12.4. MERCADO NACIONAL
Una vez alcanzada una capacidad suficiente de producción, transformación, empaque y distribución, el proyecto podrá ampliar su comercialización hacia diferentes regiones de Colombia.
La estrategia podrá incluir alianzas con distribuidores, tiendas especializadas, cafeterías, empresas, plataformas digitales y otros canales comerciales.
La expansión nacional deberá estar respaldada por una estructura de costos, precios, inventarios, logística y capacidad de respuesta adecuada.
12.5. MERCADOS ESPECIALIZADOS
El proyecto buscará identificar mercados que valoren atributos como:
• Origen conocido.
• Trazabilidad.
• Calidad.
• Café producido por pequeñas familias.
• Identidad territorial.
• Procesos de transformación en origen.
• Responsabilidad social.
• Sostenibilidad.
• Participación comunitaria.
• Historias y experiencias asociadas al territorio.
La estrategia de posicionamiento deberá basarse en atributos verificables y evitar afirmaciones comerciales que no puedan ser sustentadas.
12.6. MARCA E IDENTIDAD COMERCIAL
El proyecto podrá desarrollar una marca comercial que represente los valores, identidad y propuesta de valor del café producido por las familias participantes.
La construcción de la marca deberá realizarse de manera participativa y mediante los estudios y verificaciones jurídicas correspondientes.
Antes de utilizar una denominación comercial de manera definitiva se deberá verificar su disponibilidad y, cuando corresponda, adelantar los procesos de protección y registro ante las autoridades competentes.
12.7. PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO
La presentación comercial podrá desarrollarse en diferentes formatos de acuerdo con las necesidades del mercado.
Entre ellos podrán contemplarse:
• Café tostado en grano.
• Café tostado y molido.
• Café pulverizado.
• Diferentes tamaños y presentaciones.
• Lotes diferenciados por origen.
• Ediciones especiales.
• Presentaciones institucionales o empresariales.
Las presentaciones definitivas serán establecidas después de realizar las evaluaciones técnicas, comerciales y económicas correspondientes.
12.8. ESTRATEGIA DE PRECIOS
Los precios deberán establecerse mediante una estructura de costos que considere, entre otros aspectos:
• Precio de la materia prima.
• Costos de acopio.
• Transformación.
• Tostión.
• Molienda y pulverización.
• Empaque.
• Etiquetado.
• Almacenamiento.
• Transporte.
• Comercialización.
• Administración.
• Impuestos y obligaciones aplicables.
• Márgenes de sostenibilidad del proyecto.
La política de precios deberá procurar una distribución transparente del valor generado y contribuir a la sostenibilidad económica de la iniciativa.
12.9. COMERCIALIZACIÓN DIGITAL
El proyecto podrá utilizar herramientas digitales para promover y comercializar los productos.
Entre ellas podrán encontrarse:
• Página web.
• Redes sociales.
• Catálogos digitales.
• Comercio electrónico.
• Formularios de pedido.
• Sistemas de comunicación con clientes.
• Herramientas de seguimiento de ventas.
La FEVGCC podrá facilitar herramientas virtuales de comunicación, formación y promoción, de acuerdo con sus capacidades y funciones dentro del proyecto.
12.10. RELACIONES COMERCIALES
El proyecto buscará construir relaciones comerciales basadas en:
• Transparencia.
• Cumplimiento.
• Calidad.
• Continuidad.
• Trazabilidad.
• Comunicación.
• Respeto por los acuerdos.
• Precio justo y sostenible.
• Responsabilidad compartida.
Los acuerdos comerciales deberán formalizarse de acuerdo con la naturaleza de cada operación y con las normas aplicables.
12.11. RUTA HACIA LA EXPORTACIÓN
La exportación será considerada una etapa de consolidación del proyecto y no una obligación inmediata para el Grupo Semilla.
Antes de iniciar operaciones internacionales se deberán evaluar:
• Capacidad productiva.
• Volumen disponible.
• Continuidad del suministro.
• Calidad.
• Trazabilidad.
• Capacidad de transformación.
• Empaque.
• Etiquetado.
• Requisitos sanitarios.
• Requisitos del país de destino.
• Requisitos aduaneros.
• Logística internacional.
• Costos de exportación.
• Condiciones de pago.
• Riesgos comerciales y financieros.
• Capacidad empresarial y administrativa.
12.12. ALIANZAS PARA LA INTERNACIONALIZACIÓN
Cuando el proyecto alcance condiciones suficientes, se podrán establecer alianzas con:
• Empresas exportadoras.
• Compradores internacionales.
• Comercializadoras.
• Operadores logísticos.
• Cámaras de comercio.
• Entidades de promoción de exportaciones.
• Instituciones públicas.
• Universidades y centros de investigación.
• Organismos de cooperación internacional.
Estas alianzas podrán facilitar el acceso a información de mercados, compradores, asistencia técnica, promoción comercial y mecanismos de financiación.
12.13. COMERCIO JUSTO Y GENERACIÓN DE VALOR
El proyecto procurará que la transformación y comercialización del café genere mayores oportunidades de participación económica para las familias productoras.
La distribución del valor generado deberá definirse mediante mecanismos transparentes y acuerdos previamente establecidos entre los participantes.
El modelo buscará equilibrar la sostenibilidad empresarial con el beneficio económico y social de las familias y comunidades participantes.
12.14. SISTEMA DE SEGUIMIENTO COMERCIAL
Se establecerán progresivamente indicadores para evaluar:
• Volumen comercializado.
• Número de clientes.
• Ventas.
• Costos.
• Margen.
• Recompra.
• Nuevos mercados.
• Cumplimiento de pedidos.
• Satisfacción del cliente.
• Participación económica de las familias.
• Evolución de la marca.
La información permitirá tomar decisiones y ajustar la estrategia comercial.
12.15. ESCALAMIENTO COMERCIAL
El crecimiento comercial deberá acompañar el crecimiento productivo y organizativo.
El proyecto no buscará ampliar rápidamente las ventas sin contar con capacidad suficiente para garantizar calidad, continuidad, trazabilidad y cumplimiento.
La expansión comercial se realizará de manera progresiva y podrá acompañar la incorporación de nuevos grupos de familias y nuevos territorios.
12.16. PROYECCIÓN INTERNACIONAL
La visión de TP-01 es construir progresivamente una oferta de café de origen colombiano con identidad territorial, capacidad de trazabilidad y valor agregado, que pueda acceder a mercados especializados nacionales e internacionales.
La internacionalización deberá desarrollarse de manera responsable, gradual y técnicamente sustentada, procurando que el crecimiento de las ventas contribuya al fortalecimiento de las familias productoras y de las economías territoriales.
12.17. PRINCIPIO DE SOSTENIBILIDAD COMERCIAL
La estrategia comercial deberá garantizar que el crecimiento del proyecto contribuya a su sostenibilidad económica y no genere compromisos superiores a su capacidad real.
Cada nuevo mercado deberá evaluarse considerando sus oportunidades, costos, riesgos, requisitos y beneficios para las familias participantes.
TP-01 — Café Especial con Identidad Territorial incorporará un componente permanente de formación, fortalecimiento de capacidades y transferencia de conocimiento como instrumento fundamental para garantizar la sostenibilidad y escalabilidad del proyecto.
La formación estará orientada a fortalecer las capacidades de las familias productoras, las organizaciones comunitarias y los equipos territoriales que participen en las diferentes etapas del proyecto.
13.1. PRINCIPIO DE FORMACIÓN PERMANENTE
La formación será entendida como un proceso continuo que acompañará la evolución del proyecto.
Las necesidades de capacitación serán identificadas de acuerdo con las diferentes etapas de desarrollo del Grupo Semilla y con los requerimientos que surjan durante la implementación.
13.2. MODALIDAD VIRTUAL
La FEVGCC desarrollará principalmente sus actividades de formación, orientación, acompañamiento y transferencia de conocimiento mediante herramientas virtuales.
Estas podrán incluir:
• Aula virtual.
• Materiales educativos digitales.
• Cartillas.
• Videos.
• Reuniones virtuales.
• Formularios.
• Encuestas.
• Bases de datos.
• Herramientas de seguimiento.
• Videoconferencias.
• Contenidos de autoformación.
La modalidad virtual permitirá facilitar el acceso al conocimiento y mantener la articulación entre los diferentes territorios participantes.
13.3. PARTICIPACIÓN TERRITORIAL
La formación virtual no sustituirá las actividades prácticas que necesariamente deban desarrollarse en el territorio.
Las comunidades y organizaciones participantes podrán organizar reuniones, prácticas, demostraciones, jornadas de trabajo y demás actividades presenciales que sean necesarias para desarrollar las competencias requeridas.
La organización logística de estas actividades corresponderá a los actores territoriales, de acuerdo con sus capacidades y responsabilidades.
13.4. FORMACIÓN EN PRODUCCIÓN Y CALIDAD
Se podrán desarrollar contenidos relacionados con:
• Buenas prácticas agrícolas.
• Cosecha selectiva.
• Manejo poscosecha.
• Beneficio.
• Secado.
• Almacenamiento.
• Selección.
• Clasificación.
• Calidad del café.
• Trazabilidad.
• Conservación del producto.
El contenido será ajustado a las condiciones y necesidades de las familias participantes.
13.5. FORMACIÓN EN TRANSFORMACIÓN
El proyecto podrá desarrollar procesos de formación relacionados con:
• Acopio.
• Selección.
• Tostión.
• Molienda.
• Pulverización.
• Empaque.
• Almacenamiento.
• Control de calidad.
• Manejo de equipos.
• Seguridad durante los procesos.
La formación práctica deberá realizarse bajo condiciones adecuadas y con acompañamiento de personas técnicamente competentes cuando el proceso lo requiera.
13.6. FORMACIÓN EMPRESARIAL
Las familias y organizaciones participantes podrán recibir formación en:
• Administración.
• Costos.
• Presupuestos.
• Contabilidad básica.
• Precios.
• Inventarios.
• Comercialización.
• Atención al cliente.
• Negociación.
• Planeación.
• Gestión de proyectos.
• Emprendimiento.
• Asociatividad.
• Sostenibilidad empresarial.
13.7. FORMACIÓN EN COMERCIALIZACIÓN
Se desarrollarán herramientas para fortalecer las capacidades comerciales de los participantes.
Los contenidos podrán incluir:
• Investigación de mercados.
• Identificación de clientes.
• Segmentación de mercados.
• Construcción de propuestas de valor.
• Marca.
• Empaque.
• Comunicación comercial.
• Comercio electrónico.
• Redes sociales.
• Negociación.
• Servicio al cliente.
• Seguimiento de ventas.
13.8. FORMACIÓN PARA LA INTERNACIONALIZACIÓN
Cuando el proyecto alcance la etapa correspondiente, se desarrollarán procesos de formación relacionados con:
• Mercados internacionales.
• Requisitos de exportación.
• Documentación.
• Logística internacional.
• Costos de exportación.
• Negociación internacional.
• Medios de pago.
• Riesgos comerciales.
• Requisitos del país de destino.
La formación se desarrollará progresivamente y de acuerdo con la madurez empresarial del proyecto.
13.9. INCLUSIÓN Y PARTICIPACIÓN
Los procesos de formación procurarán facilitar la participación efectiva de mujeres, adultos mayores, jóvenes y personas con discapacidad.
Los contenidos y herramientas podrán adaptarse a las condiciones y capacidades de los participantes, buscando evitar barreras innecesarias de acceso al conocimiento.
13.10. RECONOCIMIENTO DEL SABER CAMPESINO
El proyecto reconocerá los conocimientos y experiencias existentes en las comunidades como parte fundamental del proceso de formación.
La transferencia de conocimiento no será concebida únicamente como transmisión de conocimientos técnicos externos, sino como un proceso de intercambio entre conocimiento académico, técnico y saber campesino.
13.11. FORMADORES Y ALIADOS
La FEVGCC podrá articular, según las necesidades del proyecto, la participación de profesionales, técnicos, universidades, centros de investigación, entidades públicas, organizaciones privadas, empresas y organismos de cooperación.
La participación de terceros deberá establecerse mediante los mecanismos de colaboración correspondientes.
13.12. ASISTENCIA TÉCNICA
Cuando el proyecto requiera asistencia técnica especializada presencial, esta podrá ser gestionada mediante alianzas, contratación, convenios, cooperación o mecanismos disponibles
El proyecto TP-01 — Café Especial con Identidad Territorial desarrollará progresivamente un componente de gestión legal, sanitaria, ambiental, comercial y administrativa orientado a garantizar que las actividades de producción, transformación, empaque, almacenamiento, comercialización y eventual exportación se desarrollen de acuerdo con los requisitos aplicables en cada etapa.
La gestión de requisitos será considerada un proceso transversal del proyecto y deberá avanzar de manera paralela al desarrollo técnico, productivo, organizativo y comercial.
14.1. PRINCIPIO DE CUMPLIMIENTO NORMATIVO
Todas las actividades del proyecto deberán desarrollarse respetando la legislación colombiana y los requisitos que resulten aplicables según la naturaleza de cada operación.
Los requisitos serán identificados de acuerdo con:
• Tipo de producto.
• Actividad desarrollada.
• Lugar donde se realiza la actividad.
• Características de la infraestructura.
• Equipos utilizados.
• Forma de comercialización.
• Mercado objetivo.
• Responsabilidad jurídica de cada actor.
• Escala de operación.
• Destino nacional o internacional del producto.
14.2. IDENTIFICACIÓN DE REQUISITOS
Antes de poner en funcionamiento cada nuevo componente del proyecto se realizará una identificación de los requisitos legales, técnicos, sanitarios, ambientales, laborales, comerciales y de seguridad que correspondan.
Esta identificación permitirá establecer una ruta de cumplimiento y evitar la realización de inversiones o actividades que posteriormente deban modificarse por razones regulatorias.
14.3. RESPONSABILIDAD DE LOS TRÁMITES
La FEVGCC cumplirá funciones de orientación, articulación y acompañamiento virtual dentro de sus capacidades.
Cuando sea necesario realizar registros, solicitudes, permisos, conceptos, autorizaciones, licencias o trámites ante autoridades competentes, estos deberán ser gestionados por la persona natural o jurídica que legalmente corresponda.
La responsabilidad sobre la veracidad de la información presentada, el cumplimiento de las condiciones exigidas y la atención de los requerimientos de las autoridades corresponderá al titular o responsable del trámite.
14.4. CONSTITUCIÓN Y ORGANIZACIÓN JURÍDICA
De acuerdo con la evolución del proyecto se determinará la estructura jurídica más conveniente para administrar los diferentes componentes productivos y comerciales.
La definición deberá considerar, entre otros aspectos:
• Responsabilidad de los participantes.
• Propiedad de los activos.
• Administración de recursos.
• Comercialización.
• Contratación.
• Obligaciones tributarias.
• Relaciones con terceros.
• Gestión de riesgos.
• Participación de las organizaciones territoriales.
Cualquier estructura jurídica adicional deberá ser definida con asesoría profesional cuando la complejidad del proyecto lo requiera.
14.5. REQUISITOS SANITARIOS
Las actividades relacionadas con transformación, manipulación, empaque, almacenamiento y comercialización de alimentos deberán desarrollarse bajo las condiciones sanitarias que resulten aplicables.
El proyecto deberá identificar y atender los requisitos correspondientes antes de iniciar cada actividad que los requiera.
Las condiciones de infraestructura, higiene, manipulación, almacenamiento, equipos, procesos y personal deberán ajustarse a las disposiciones aplicables.
14.6. INOCUIDAD
La inocuidad será considerada un principio fundamental del proceso de transformación y comercialización.
Se establecerán progresivamente procedimientos orientados a prevenir contaminación física, química o microbiológica y a mantener condiciones adecuadas durante las diferentes etapas del proceso.
14.7. BUENAS PRÁCTICAS
El proyecto promoverá la adopción progresiva de buenas prácticas relacionadas con:
• Higiene.
• Limpieza y desinfección.
• Manipulación.
• Almacenamiento.
• Control de plagas.
• Manejo de residuos.
• Mantenimiento de equipos.
• Seguridad del personal.
• Control de materias primas.
• Trazabilidad.
Las prácticas específicas serán definidas de acuerdo con la actividad y los requisitos aplicables.
14.8. ETIQUETADO Y PRESENTACIÓN
La información incorporada en los empaques y etiquetas deberá cumplir los requisitos aplicables al tipo de producto y al mercado objetivo.
Antes de comercializar una presentación se deberá verificar la información obligatoria correspondiente y evitar declaraciones que no puedan ser sustentadas.
14.9. GESTIÓN AMBIENTAL
El proyecto procurará desarrollar sus actividades bajo principios de prevención, aprovechamiento eficiente de recursos y reducción de impactos ambientales.
Se identificarán progresivamente los aspectos ambientales asociados a:
• Consumo de agua.
• Consumo de energía.
• Generación de residuos.
• Materiales de empaque.
• Manejo de subproductos.
• Emisiones o generación de calor.
• Transporte.
• Limpieza y mantenimiento.
Las medidas de manejo serán definidas de acuerdo con las características reales de cada instalación y proceso.
14.10. ECONOMÍA CIRCULAR
Cuando sea técnica, ambiental y económicamente viable, el proyecto promoverá el aprovechamiento de subproductos y materiales generados durante la cadena de valor.
Las alternativas podrán incluir reutilización, reciclaje, compostaje u otros mecanismos de aprovechamiento que resulten legalmente procedentes y técnicamente adecuados.
14.11. SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
Las actividades desarrolladas deberán considerar los riesgos asociados al trabajo con maquinaria, equipos eléctricos, calor, movimiento de cargas, polvo, ruido y demás factores propios de los procesos.
Se deberán establecer medidas de prevención, capacitación, señalización y protección de acuerdo con las condiciones de cada operación.
14.12. CONTRATACIÓN Y RELACIONES DE TRABAJO
Cuando el proyecto requiera contratación de personal, esta deberá realizarse de acuerdo con la legislación laboral aplicable y con las responsabilidades correspondientes al empleador o contratante.
La participación comunitaria o voluntaria no deberá confundirse automáticamente con una relación laboral. Cada situación deberá analizarse de acuerdo con sus características reales y con la normativa aplicable.
14.13. PROTECCIÓN DE DATOS E INFORMACIÓN
El proyecto podrá recopilar información de las familias productoras, organizaciones, clientes, proveedores y demás participantes.
La recopilación, almacenamiento y utilización de datos personales deberá realizarse de acuerdo con las normas aplicables sobre protección de datos y con las autorizaciones correspondientes.
Se establecerán mecanismos para proteger la información y limitar su uso a las finalidades autorizadas.
14.14. PROPIEDAD INTELECTUAL
La marca, logotipo, diseños, contenidos, materiales educativos, herramientas digitales y demás elementos desarrollados durante el proyecto deberán contar con reglas claras sobre su utilización y protección.
Cuando corresponda, se evaluará la conveniencia de registrar o proteger los activos de propiedad intelectual ante las autoridades competentes.
14.15. REQUISITOS PARA LA COMERCIALIZACIÓN NACIONAL
Antes de ampliar la comercialización se realizará una revisión de los requisitos aplicables al producto, presentación, empaque, etiquetado, establecimiento, transporte y demás actividades relacionadas.
La ruta de cumplimiento será actualizada de acuerdo con la evolución del proyecto.
14.16. REQUISITOS PARA LA EXPORTACIÓN
La exportación será considerada una etapa posterior y estará condicionada al cumplimiento de los requisitos exigidos por Colombia y por el país de destino.
La revisión podrá comprender aspectos relacionados con:
• Registro y habilitación del exportador, cuando corresponda.
• Requisitos aduaneros.
• Documentación comercial.
• Requisitos sanitarios.
• Requisitos de etiquetado.
• Certificados requeridos.
• Condiciones de empaque.
• Transporte internacional.
• Requisitos del comprador.
• Requisitos específicos del mercado de destino.
La ruta definitiva será determinada para cada operación y país de destino.
TP-01 — Café Especial con Identidad Territorial desarrollará un modelo financiero progresivo orientado a garantizar la viabilidad económica del proyecto, la generación de valor para las familias productoras y la sostenibilidad de las actividades de transformación y comercialización.
El modelo financiero se construirá a partir de información real del territorio, costos verificables, capacidades productivas, volúmenes disponibles, necesidades de inversión y oportunidades comerciales identificadas durante la implementación del Grupo Semilla.
15.1. PRINCIPIO DE SOSTENIBILIDAD FINANCIERA
El proyecto buscará que las actividades productivas y comerciales generen ingresos suficientes para cubrir progresivamente sus costos, mantener la infraestructura, renovar equipos, financiar las operaciones y generar beneficios para las familias participantes.
La sostenibilidad financiera será evaluada periódicamente y se ajustará de acuerdo con los resultados reales del proyecto.
15.2. DIAGNÓSTICO ECONÓMICO INICIAL
Antes de establecer las inversiones definitivas se realizará un diagnóstico económico que permita conocer:
• Número de familias participantes.
• Producción disponible.
• Volumen potencial destinado al proyecto.
• Costos de producción.
• Costos de beneficio y poscosecha.
• Costos de transporte.
• Capacidad de transformación existente.
• Infraestructura disponible.
• Equipos disponibles.
• Necesidades de inversión.
• Mercados potenciales.
• Precios de referencia.
• Capacidad de aporte de las organizaciones.
Esta información constituirá la base para la estructuración financiera del Grupo Semilla.
15.3. ESTRUCTURA DE INVERSIÓN
Las inversiones podrán clasificarse inicialmente en:
• Infraestructura.
• Adecuaciones.
• Maquinaria.
• Equipos de transformación.
• Equipos de tostión.
• Equipos de molienda y pulverización.
• Equipos de empaque.
• Equipos de control de calidad.
• Mobiliario.
• Herramientas digitales.
• Diseño y desarrollo de marca.
• Registros y trámites.
• Capacitación.
• Capital de trabajo.
La inversión definitiva será determinada mediante estudios técnicos y cotizaciones actualizadas.
15.4. COSTOS DE OPERACIÓN
Los costos de operación podrán incluir:
• Compra o reconocimiento económico del café producido.
• Acopio.
• Transporte.
• Energía.
• Agua.
• Gas u otros combustibles requeridos.
• Mano de obra.
• Empaques.
• Etiquetas.
• Almacenamiento.
• Mantenimiento.
• Control de calidad.
• Comercialización.
• Comunicaciones.
• Administración.
• Seguros, cuando correspondan.
• Impuestos y obligaciones aplicables.
• Otros costos directamente relacionados con la operación.
15.5. COSTOS DE TRANSFORMACIÓN
El proyecto establecerá progresivamente el costo real de transformar el café desde la materia prima hasta el producto terminado.
El cálculo podrá considerar:
• Pérdidas durante la tostión.
• Consumo energético.
• Mano de obra.
• Uso de maquinaria.
• Mantenimiento.
• Empaque.
• Etiquetado.
• Almacenamiento.
• Control de calidad.
• Costos indirectos.
La información permitirá determinar el costo unitario de cada presentación.
15.6. ESTRUCTURA DE COSTOS POR PRODUCTO
Cada producto deberá contar progresivamente con una ficha de costos que permita identificar:
• Materia prima.
• Transformación.
• Empaque.
• Almacenamiento.
• Transporte.
• Comercialización.
• Costos administrativos.
• Costos financieros, cuando existan.
• Margen esperado.
Esta información permitirá establecer precios de venta técnicamente sustentados.
15.7. CAPITAL DE TRABAJO
El proyecto deberá contemplar recursos suficientes para financiar las operaciones durante el período comprendido entre la adquisición o recepción del café y el momento en que se produzcan y recauden las ventas.
El capital de trabajo podrá cubrir:
• Compra de materia prima.
• Insumos.
• Empaques.
• Mano de obra.
• Servicios públicos.
• Transporte.
• Comercialización.
• Gastos administrativos.
La necesidad de capital de trabajo será calculada con base en el ciclo real de producción y comercialización.
15.8. FUENTES DE FINANCIACIÓN
El proyecto podrá gestionar diferentes fuentes de financiación, de acuerdo con las condiciones y oportunidades disponibles.
Entre ellas podrán considerarse:
• Aportes de los participantes.
• Aportes de las organizaciones aliadas.
• Recursos propios.
• Convocatorias públicas.
• Programas de fortalecimiento rural.
• Cooperación nacional.
• Cooperación internacional.
• Donaciones.
• Alianzas empresariales.
• Crédito, cuando resulte conveniente y viable.
• Inversión social.
• Otras fuentes legalmente procedentes.
La aceptación de recursos deberá realizarse bajo condiciones transparentes y de acuerdo con la estructura jurídica y administrativa que corresponda.
15.9. GESTIÓN DE RECURSOS DE COOPERACIÓN
La FEVGCC podrá apoyar virtualmente la identificación de convocatorias, oportunidades de cooperación y posibles aliados, así como la estructuración y presentación de proyectos dentro de sus capacidades.
La aprobación, administración y ejecución de recursos dependerá de las condiciones establecidas por cada fuente de financiación y de la entidad jurídicamente responsable.
15.10. INGRESOS DEL PROYECTO
Los ingresos podrán provenir principalmente de la comercialización de productos de café con valor agregado.
Dependiendo de la evolución del proyecto, podrán desarrollarse diferentes líneas de producto y canales comerciales.
Los ingresos deberán registrarse y controlarse de manera transparente.
15.11. PRECIO Y MARGEN
El precio de cada producto será determinado considerando su costo real, el mercado objetivo, los precios de referencia, la propuesta de valor y el margen requerido para garantizar la sostenibilidad.
El proyecto procurará evitar tanto precios que comprometan la sostenibilidad empresarial como precios que reduzcan injustificadamente la participación económica de las familias productoras.
15.12. DISTRIBUCIÓN DEL VALOR
Los mecanismos de distribución del valor generado serán establecidos mediante acuerdos claros entre los actores que participen en cada componente de la cadena.
Los acuerdos deberán considerar los aportes de:
• Familias productoras.
• Organizaciones territoriales.
• Infraestructura.
• Equipos.
• Trabajo.
• Administración.
• Comercialización.
• Capital.
• Gestión empresarial.
La distribución deberá ser transparente y sustentada en los aportes y responsabilidades efectivamente asumidos.
15.13. PUNTO DE EQUILIBRIO
El proyecto calculará progresivamente el punto de equilibrio de la operación.
Este indicador permitirá determinar el volumen mínimo de producto que deberá comercializarse para cubrir los costos de funcionamiento.
El punto de equilibrio será revisado cuando cambien los costos, precios, capacidad instalada o estructura comercial.
15.14. FLUJO DE CAJA
Se desarrollará un flujo de caja que permita proyectar:
• Ingresos.
• Egresos.
• Inversiones.
• Capital de trabajo.
• Financiamiento.
• Recuperación de cartera.
• Necesidades de liquidez.
El flujo de caja será una herramienta fundamental para tomar decisiones sobre crecimiento e inversión.
15.15. ESCENARIOS FINANCIEROS
El proyecto podrá desarrollar diferentes escenarios:
• Escenario conservador.
• Escenario esperado.
• Escenario de crecimiento.
Cada escenario deberá considerar diferentes niveles de producción, ventas, precios, costos e inversiones.
Esto permitirá evaluar los riesgos y oportunidades antes de realizar nuevas inversiones.
15.16. INDICADORES FINANCIEROS
De acuerdo con la información disponible, podrán utilizarse indicadores como:
• Ingresos por período.
• Costo unitario.
• Margen bruto.
• Margen operativo.
• Punto de equilibrio.
• Rentabilidad.
• Flujo neto de caja.
• Recuperación de la inversión.
• Nivel de endeudamiento.
• Capacidad de generación de recursos.
Los indicadores serán utilizados para evaluar la evolución del proyecto y apoyar la toma de decisiones.
15.17. TRANSPARENCIA FINANCIERA
Los recursos destinados al proyecto deberán administrarse mediante mecanismos que permitan identificar claramente:
• Origen de los recursos.
• Destino.
• Responsable.
• Soportes.
• Ingresos.
• Egresos.
• Saldos.
• Resultados.
La administración de recursos deberá ajustarse a la naturaleza jurídica de cada organización y a las condiciones establecidas en los respectivos acuerdos.
15.18. CONTROL Y SEGUIMIENTO
Se establecerán mecanismos periódicos de seguimiento financiero para comparar los resultados reales con las proyecciones.
Las desviaciones deberán analizarse y, cuando sea necesario, establecer medidas correctivas.
15.19. PLAN DE INVERSIÓN POR ETAPAS
Las inversiones se realizarán progresivamente de acuerdo con las necesidades y resultados del proyecto.
La priorización podrá seguir una lógica como:
Etapa 1: organización, diagnóstico y formación.
Etapa 2: fortalecimiento de calidad y acopio.
Etapa 3: transformación y tostión.
Etapa 4: molienda, pulverización y empaque.
Etapa 5: consolidación comercial.
Etapa 6: preparación para mercados internacionales.
Etapa 7: escalamiento territorial.
Cada etapa deberá contar con evaluación previa antes de avanzar a la siguiente.
15.20. PRINCIPIO DE CRECIMIENTO RESPONSABLE
El proyecto evitará realizar inversiones superiores a su capacidad real de producción, comercialización y administración.
El crecimiento deberá estar respaldado por demanda, capacidad productiva, flujo de caja, organización y cumplimiento de requisitos.
La sostenibilidad económica será priorizada sobre la expansión acelerada.
TP-01 — Café Especial con Identidad Territorial será implementado mediante un proceso progresivo que permita pasar de la organización inicial de las familias productoras a la consolidación de una unidad de transformación, comercialización y posterior escalamiento territorial.
La implementación se desarrollará inicialmente con un Grupo Semilla conformado por 20 familias de pequeños productores de café de la Vereda Aguacatal, municipio de Neira, Caldas.
El modelo será evaluado, documentado y ajustado durante la experiencia piloto para facilitar posteriormente su réplica en otros territorios cafeteros.
16.1. ETAPA 1 — ORGANIZACIÓN Y CONFORMACIÓN DEL GRUPO SEMILLA
La primera etapa tendrá como propósito conformar formalmente el Grupo Semilla de 20 familias participantes.
Las actividades incluirán:
• Convocatoria abierta en la Vereda Aguacatal.
• Socialización del proyecto.
• Registro de familias interesadas.
• Aplicación del formulario de inscripción.
• Verificación de criterios de participación.
• Priorización de participantes cuando el número de inscritos supere los cupos disponibles.
• Conformación del grupo inicial.
• Aceptación de los compromisos de participación.
• Identificación de las capacidades y necesidades iniciales.
Se dará prioridad a la participación de mujeres, adultos mayores, jóvenes y personas con discapacidad, sin excluir a otros pequeños productores que cumplan las condiciones establecidas en la convocatoria.
16.2. ETAPA 2 — DIAGNÓSTICO PRODUCTIVO, SOCIAL Y TERRITORIAL
Una vez conformado el Grupo Semilla se realizará un diagnóstico integral de las 20 familias.
El diagnóstico podrá recopilar información relacionada con:
• Características de las unidades productivas.
• Área cultivada.
• Variedades de café.
• Producción aproximada.
• Sistemas de producción.
• Procesos de beneficio.
• Métodos de secado.
• Capacidad de almacenamiento.
• Calidad del café.
• Equipos disponibles.
• Infraestructura existente.
• Necesidades de capacitación.
• Participación familiar.
• Disponibilidad de café para el proyecto.
• Interés y expectativas de los participantes.
El diagnóstico permitirá establecer una línea base para la planificación de las siguientes etapas.
16.3. ETAPA 3 — CARACTERIZACIÓN Y SELECCIÓN DEL CAFÉ
Se realizará una caracterización inicial de los cafés producidos por las familias.
Se buscará identificar los diferentes perfiles de calidad, características físicas y sensoriales y condiciones de manejo poscosecha.
Con base en los resultados se establecerán criterios para seleccionar los cafés que podrán incorporarse progresivamente al modelo de transformación.
16.4. ETAPA 4 — FORMACIÓN Y FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES
Se implementará el plan de formación del Grupo Semilla.
La formación podrá abordar:
• Producción y calidad.
• Cosecha.
• Beneficio.
• Secado.
• Almacenamiento.
• Trazabilidad.
• Transformación.
• Tostión.
• Molienda.
• Pulverización.
• Empaque.
• Comercialización.
• Administración.
• Costos.
• Asociatividad.
• Seguridad.
• Requisitos sanitarios.
• Gestión empresarial.
La FEVGCC desarrollará principalmente la formación y acompañamiento mediante herramientas virtuales.
Las organizaciones territoriales facilitarán las actividades presenciales que sean necesarias.
16.5. ETAPA 5 — DISEÑO DEL MODELO DE ACOPIO
Se establecerá el mecanismo mediante el cual los cafés de las familias podrán ser recibidos, identificados, registrados y almacenados.
El modelo deberá definir:
• Lugar.
• Responsable.
• Horarios.
• Procedimientos.
• Registro de entrada.
• Identificación de lotes.
• Condiciones de almacenamiento.
• Control de inventarios.
• Responsabilidades.
16.6. ETAPA 6 — FORTALECIMIENTO DE INFRAESTRUCTURA Y EQUIPAMIENTO
Con base en el diagnóstico se establecerá el plan de infraestructura y equipamiento.
Se priorizarán las inversiones necesarias para avanzar progresivamente hacia:
• Selección.
• Clasificación.
• Tostión.
• Enfriamiento.
• Molienda.
• Pulverización.
• Empaque.
• Almacenamiento.
• Control de calidad.
Las inversiones estarán sujetas a disponibilidad de recursos y a la verificación previa de los requisitos técnicos y legales correspondientes.
16.7. ETAPA 7 — DESARROLLO DEL PRODUCTO
Se realizarán pruebas de transformación para definir las características del producto.
Podrán evaluarse:
• Diferentes perfiles de tostión.
• Diferentes grados de molienda.
• Presentaciones.
• Tamaños de empaque.
• Diseños de etiqueta.
• Sistemas de conservación.
• Características sensoriales.
Los productos serán evaluados antes de iniciar su comercialización regular.
16.8. ETAPA 8 — CONSTRUCCIÓN DE MARCA E IDENTIDAD TERRITORIAL
Se desarrollará participativamente la identidad comercial del producto.
Se definirán progresivamente:
• Nombre comercial.
• Identidad visual.
• Historia del producto.
• Identidad territorial.
• Presentaciones.
• Empaque.
• Etiquetado.
• Material de comunicación.
Antes de utilizar una marca de manera definitiva se realizarán las verificaciones legales correspondientes.
16.9. ETAPA 9 — PRUEBA COMERCIAL
Se realizará una primera etapa de comercialización controlada.
El propósito será validar:
• Producto.
• Precio.
• Presentación.
• Aceptación del consumidor.
• Canales de venta.
• Costos.
• Margen.
• Logística.
• Capacidad de respuesta.
Los resultados serán documentados para realizar los ajustes necesarios.
16.10. ETAPA 10 — CONSOLIDACIÓN DEL MODELO EMPRESARIAL
Con base en los resultados de las etapas anteriores se establecerá la estructura empresarial y administrativa necesaria para operar el proyecto.
Se definirán progresivamente:
• Responsables.
• Funciones.
• Procesos.
• Costos.
• Ingresos.
• Contabilidad.
• Inventarios.
• Compras.
• Ventas.
• Administración.
• Control financiero.
16.11. ETAPA 11 — FORTALECIMIENTO COMERCIAL
Una vez validado el producto se ampliarán progresivamente los mercados.
La estrategia podrá avanzar desde:
Mercado local → mercado municipal → mercado regional → mercado nacional especializado → mercados internacionales.
El avance dependerá de la capacidad real del proyecto para garantizar calidad, volumen, continuidad, trazabilidad y cumplimiento.
16.12. ETAPA 12 — PREPARACIÓN PARA LA EXPORTACIÓN
Cuando el proyecto alcance las condiciones necesarias se realizará un diagnóstico de preparación para la internacionalización.
Este podrá incluir:
• Capacidad productiva.
• Capacidad de transformación.
• Volumen disponible.
• Calidad.
• Trazabilidad.
• Infraestructura.
• Requisitos sanitarios.
• Requisitos aduaneros.
• Empaque.
• Etiquetado.
• Logística.
• Costos.
• Mercado de destino.
• Comprador potencial.
• Capacidad financiera.
16.13. ETAPA 13 — PRIMERA OPERACIÓN INTERNACIONAL
La primera operación internacional se realizará únicamente cuando se hayan verificado las condiciones técnicas, comerciales, legales, sanitarias, financieras y logísticas necesarias.
La operación podrá desarrollarse directamente o mediante alianzas con empresas o entidades especializadas en exportación.
Los resultados de la primera operación serán evaluados antes de ampliar el proceso.
16.14. ETAPA 14 — SISTEMATIZACIÓN DEL GRUPO SEMILLA
La experiencia de las 20 familias de Aguacatal será documentada durante todo el proceso.
La sistematización podrá incluir:
• Metodología.
• Resultados.
• Costos.
• Inversiones.
• Producción.
• Ventas.
• Dificultades.
• Soluciones.
• Aprendizajes.
• Buenas prácticas.
• Indicadores.
Esta información permitirá construir una metodología replicable.
16.15. ETAPA 15 — ESCALAMIENTO TERRITORIAL
Una vez evaluado y ajustado el Grupo Semilla, el modelo podrá ampliarse progresivamente a otros territorios.
La primera fase de expansión contempla municipios cafeteros de Caldas como:
• Salamina.
• Pácora.
• Aguadas.
• Aranzazu.
• Filadelfia.
• La Merced.
Posteriormente podrá ampliarse a otros municipios de Caldas y a otras regiones cafeteras de Colombia.
16.16. MODELO DE REPLICACIÓN
Cada nuevo territorio podrá conformar su propio Grupo Semilla, manteniendo los principios generales del proyecto y adaptando la metodología a sus condiciones productivas, culturales, sociales y organizativas.
La incorporación de nuevos territorios deberá considerar:
• Número de familias.
• Capacidad productiva.
• Organización comunitaria.
• Infraestructura disponible.
• Calidad del café.
• Capacidad logística.
• Mercado potencial.
• Compromiso comunitario.
• Viabilidad económica.
16.17. EVALUACIÓN ENTRE ETAPAS
El paso de una etapa a otra deberá estar acompañado de una evaluación que permita determinar si existen condiciones suficientes para avanzar.
Cuando se identifiquen dificultades importantes, podrán establecerse acciones correctivas antes de continuar.
16.18. CRONOGRAMA GENERAL
El proyecto desarrollará un cronograma detallado una vez concluido el diagnóstico inicial.
El cronograma deberá establecer:
• Actividad.
• Responsable.
• Fecha de inicio.
• Fecha de terminación.
• Recursos requeridos.
• Indicadores.
• Resultado esperado.
• Estado.
El cronograma será flexible y podrá ajustarse de acuerdo con las condiciones reales del territorio.
16.19. PRINCIPIO DE ESCALAMIENTO RESPONSABLE
El crecimiento del proyecto será progresivo.
La incorporación de nuevas familias y territorios deberá realizarse únicamente cuando exista capacidad suficiente para mantener los estándares de calidad, trazabilidad, formación, administración, comercialización y sostenibilidad.
El éxito del Grupo Semilla será medido no solamente por el número de familias incorporadas, sino por la capacidad de generar resultados económicos, sociales, productivos y territoriales sostenibles.
16.20. META DE LA ETAPA PILOTO
La etapa piloto tendrá como meta principal demostrar la viabilidad técnica, organizativa, comercial y económica del modelo mediante la participación inicial de 20 familias de pequeños productores de café de la Vereda Aguacatal.
El resultado esperado será contar con un modelo documentado y ajustado que pueda ser utilizado como referencia para la incorporación progresiva de nuevos grupos de productores y nuevos territorios cafeteros.
TP-01 — Café Especial con Identidad Territorial se desarrollará mediante un modelo de articulación entre la Fundación Escuela Virtual de Gobernanza Comunal de Colombia — FEVGCC, las organizaciones comunitarias y campesinas participantes, las Juntas de Acción Comunal — JAC y las familias productoras.
El modelo reconoce la autonomía jurídica, administrativa y comunitaria de cada organización y establece responsabilidades diferenciadas de acuerdo con las capacidades y funciones de cada actor.
17.1. PRINCIPIO DE AUTONOMÍA ORGANIZATIVA
Cada organización participante conservará su autonomía jurídica, administrativa, patrimonial y comunitaria.
La participación en TP-01 no implicará subordinación de una organización frente a otra ni modificación de sus estatutos, órganos de dirección o competencias.
Las decisiones que correspondan a cada organización serán adoptadas por sus órganos competentes y de acuerdo con sus normas internas.
17.2. PAPEL DE LA FEVGCC
La Fundación Escuela Virtual de Gobernanza Comunal de Colombia — FEVGCC actuará principalmente como entidad articuladora, facilitadora y generadora de herramientas para el desarrollo del proyecto.
Su participación será principalmente virtual y no presencial.
Entre sus funciones podrán encontrarse:
• Articular a los diferentes actores participantes.
• Facilitar herramientas virtuales de formación.
• Apoyar la estructuración metodológica del proyecto.
• Facilitar procesos de capacitación virtual.
• Generar herramientas digitales de seguimiento.
• Apoyar la identificación de requisitos legales y administrativos.
• Orientar sobre posibles trámites y rutas institucionales.
• Facilitar la identificación de entidades públicas, privadas y de cooperación.
• Generar sinergias interinstitucionales.
• Identificar oportunidades de financiación y cooperación.
• Apoyar virtualmente la formulación y estructuración de proyectos.
• Facilitar la sistematización de experiencias.
• Promover el intercambio de conocimientos entre territorios.
• Apoyar la construcción de metodologías para la réplica del modelo.
17.3. LÍMITES DE LA ACTUACIÓN DE LA FEVGCC
La FEVGCC no sustituirá las funciones legales, administrativas, productivas o comunitarias de las organizaciones participantes.
Tampoco asumirá automáticamente la administración de recursos, infraestructura, equipos, producción o comercialización de las organizaciones territoriales.
Cuando una actividad requiera presencia física, operación técnica especializada, representación legal, firma de documentos, administración de recursos o gestión ante una autoridad, dicha responsabilidad corresponderá al actor legalmente competente.
17.4. PAPEL DE LAS JUNTAS DE ACCIÓN COMUNAL
Las Juntas de Acción Comunal participantes actuarán como organizaciones comunitarias territoriales dentro del modelo.
Entre sus posibles responsabilidades estarán:
• Socializar el proyecto con la comunidad.
• Facilitar la participación de las familias interesadas.
• Apoyar la convocatoria territorial.
• Promover reuniones comunitarias.
• Facilitar espacios comunitarios disponibles.
• Apoyar la organización logística de actividades presenciales.
• Participar en la identificación de necesidades del territorio.
• Acompañar los procesos comunitarios.
• Promover la participación de mujeres, jóvenes, adultos mayores y personas con discapacidad.
• Adoptar las decisiones que correspondan a sus órganos internos.
• Suscribir los instrumentos de colaboración que hayan sido previamente aprobados por sus órganos competentes.
17.5. PAPEL DE LAS ORGANIZACIONES CAMPESINAS
Cuando participen organizaciones de productores o asociaciones campesinas, estas podrán contribuir con:
• Organización de productores.
• Identificación de familias participantes.
• Apoyo logístico.
• Gestión territorial.
• Aportes de infraestructura, cuando corresponda.
• Apoyo a los procesos de acopio.
• Gestión de producción.
• Apoyo a la comercialización.
• Participación en alianzas.
• Gestión de actividades productivas.
Las responsabilidades concretas serán definidas en cada acuerdo de participación.
17.6. PAPEL DE LAS FAMILIAS PRODUCTORAS
Las familias participantes constituirán la base productiva del proyecto.
Entre sus responsabilidades podrán encontrarse:
• Mantener su actividad productiva.
• Participar en los procesos de formación.
• Proporcionar información necesaria para la trazabilidad.
• Cumplir los acuerdos productivos establecidos.
• Entregar el café destinado al proyecto bajo las condiciones acordadas.
• Participar en procesos de mejoramiento de calidad.
• Cumplir los protocolos establecidos.
• Participar en las actividades comunitarias correspondientes.
• Informar oportunamente sobre dificultades productivas.
• Contribuir al proceso de evaluación y mejoramiento.
17.7. PARTICIPACIÓN DE MUJERES, JÓVENES, ADULTOS MAYORES Y PERSONAS CON DISCAPACIDAD
El proyecto promoverá una participación inclusiva y procurará generar condiciones para que estos grupos puedan participar de manera efectiva en los procesos productivos, formativos, organizativos y comerciales.
La participación se desarrollará de acuerdo con las capacidades, intereses y condiciones de cada persona.
El proyecto evitará establecer barreras innecesarias para la participación y promoverá la distribución equitativa de oportunidades.
17.8. TOMA DE DECISIONES TERRITORIALES
Las decisiones que correspondan a las comunidades y organizaciones territoriales serán tomadas presencialmente por sus propios órganos o instancias comunitarias.
La FEVGCC podrá facilitar virtualmente información, herramientas, documentos y procesos de orientación, pero no sustituirá la decisión de las organizaciones.
17.9. REUNIONES COMUNITARIAS
Las organizaciones territoriales podrán realizar reuniones presenciales para:
• Socializar decisiones.
• Evaluar avances.
• Resolver asuntos internos.
• Aprobar actividades.
• Definir aportes.
• Organizar logística.
• Evaluar resultados.
• Adoptar acuerdos.
Las actas y decisiones podrán ser compartidas posteriormente mediante herramientas digitales para efectos de seguimiento y sistematización.
17.10. ACUERDOS ENTRE PERSONAS JURÍDICAS
Cuando participen dos o más personas jurídicas, la colaboración podrá formalizarse mediante acuerdos de voluntades, convenios, actas u otros instrumentos jurídicos que correspondan.
Cada organización deberá aprobar internamente su participación y otorgar las facultades necesarias a su representante legal o persona autorizada.
17.11. REPRESENTACIÓN
La suscripción de acuerdos por parte de una JAC, asociación u otra organización deberá realizarse por su representante legal o por la persona que tenga facultades suficientes conforme a sus estatutos y decisiones internas.
Cuando sea necesario, el órgano competente podrá autorizar expresamente la suscripción del instrumento correspondiente.
17.12. FORMALIZACIÓN VIRTUAL
La FEVGCC podrá facilitar formularios virtuales para recopilar la información y manifestaciones de voluntad de las organizaciones participantes.
El formulario podrá incluir:
• Identificación de la organización.
• Identificación del representante.
• Identificación de la organización aliada.
• Decisión del órgano competente.
• Facultades otorgadas.
• Objeto de la colaboración.
• Responsabilidades.
• Aportes.
• Duración.
• Aceptación.
• Datos de contacto.
• Evidencias documentales cuando correspondan.
La validez jurídica de cada instrumento deberá analizarse de acuerdo con la legislación aplicable y las características de las organizaciones participantes.
17.13. APORTES DE LAS ORGANIZACIONES TERRITORIALES
Los aportes podrán incluir, de acuerdo con las posibilidades de cada organización:
• Espacios físicos.
• Infraestructura.
• Equipos.
• Mano de obra comunitaria.
• Logística.
• Transporte local.
• Apoyo administrativo.
• Gestión territorial.
• Acompañamiento comunitario.
• Información productiva.
Los aportes deberán quedar claramente identificados para evitar confusiones sobre propiedad, administración o responsabilidad.
17.14. INFRAESTRUCTURA
Cuando una organización aporte o facilite infraestructura para el proyecto, deberá establecerse previamente:
• Titularidad.
• Condiciones de uso.
• Responsabilidad por mantenimiento.
• Servicios públicos.
• Seguridad.
• Seguros, cuando correspondan.
• Horarios.
• Responsabilidades operativas.
• Condiciones de terminación del uso.
17.15. EQUIPOS Y ACTIVOS
La propiedad de los equipos y activos adquiridos o aportados deberá quedar claramente definida.
Cuando los recursos provengan de una convocatoria, donación, cooperación o financiación externa, se respetarán las condiciones establecidas por la entidad financiadora.
17.16. ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS
La administración de recursos deberá corresponder a la persona natural o jurídica que legalmente sea responsable de los mismos.
Los recursos deberán contar con mecanismos de registro, soporte y rendición de cuentas de acuerdo con su origen y naturaleza.
La FEVGCC no asumirá automáticamente la administración de recursos territoriales por el solo hecho de actuar como articuladora del proyecto.
17.17. ARTICULACIÓN INTERINSTITUCIONAL
La FEVGCC podrá facilitar la articulación con:
• Entidades públicas.
• Entidades territoriales.
• Instituciones educativas.
• Universidades.
• Centros de investigación.
• Organizaciones empresariales.
• Cooperación internacional.
• Entidades financieras.
• Organizaciones sociales.
• Empresas privadas.
La participación de cada entidad dependerá de sus competencias, programas y condiciones de colaboración.
17.18. COMITÉ DE ARTICULACIÓN DEL PROYECTO
Cuando el tamaño y complejidad del proyecto lo justifique, podrá establecerse un Comité de Articulación integrado por representantes de los principales actores participantes.
Su función será facilitar la coordinación, seguimiento, comunicación y solución de asuntos interorganizacionales.
El Comité no sustituirá las competencias legales de las organizaciones ni los órganos de decisión establecidos en sus estatutos.
17.19. COMUNICACIÓN Y TRANSPARENCIA
La información relacionada con el avance del proyecto deberá compartirse de manera clara y oportuna entre los actores participantes.
Se promoverá el uso de herramientas digitales para:
• Informes.
• Actas.
• Indicadores.
• Cronogramas.
• Seguimiento.
• Evidencias.
• Comunicaciones.
17.20. SOLUCIÓN DE DIFERENCIAS
Las diferencias que puedan surgir entre los participantes deberán buscar resolverse inicialmente mediante diálogo, concertación y mecanismos internos de cada organización.
Cuando sea necesario, las partes podrán acudir a mecanismos de conciliación, mediación o a las autoridades competentes de acuerdo con la naturaleza de la controversia.
17.21. PRINCIPIO DE RESPONSABILIDAD DIFERENCIADA
Cada actor responderá por las actividades que efectivamente tenga bajo su responsabilidad.
La participación de una organización en TP-01 no significará automáticamente que responda por las obligaciones, actuaciones o decisiones de los demás participantes.
17.22. MODELO DE GOBERNANZA TERRITORIAL
El modelo general podrá resumirse de la siguiente manera:
FEVGCC:
Articula, orienta, forma virtualmente, facilita herramientas, genera alianzas y sistematiza.
ORGANIZACIONES TERRITORIALES:
Convocan, organizan, reúnen, deciden, facilitan logística e infraestructura y desarrollan las actividades presenciales.
FAMILIAS PRODUCTORAS:
Producen, participan, mejoran la calidad, aportan información, entregan el café destinado al proyecto y participan en la generación de valor.
ALIADOS INSTITUCIONALES:
Aportan conocimiento, asistencia técnica, financiación, investigación, tecnología, mercados u otros recursos de acuerdo con sus competencias.
17.23. PRINCIPIO FUNDAMENTAL DEL MODELO
TP-01 se desarrollará bajo el principio de que la gobernanza se construye desde el territorio.
La FEVGCC será un instrumento de articulación y fortalecimiento virtual, mientras que las comunidades y organizaciones territoriales conservarán la capacidad de reunirse, deliberar, decidir y ejecutar las actividades que correspondan a sus responsabilidades.
De esta manera se busca combinar las ventajas de una plataforma virtual de conocimiento y articulación con la capacidad organizativa, productiva y comunitaria existente en los territorios.
TP-01 — Café Especial con Identidad Territorial contará con un sistema progresivo de seguimiento, evaluación e indicadores que permita medir los resultados productivos, económicos, sociales, organizativos, ambientales y comerciales del proyecto.
El sistema tendrá como propósito facilitar la toma de decisiones, identificar dificultades oportunamente, documentar aprendizajes y determinar las condiciones necesarias para el escalamiento hacia nuevos territorios.
18.1. PRINCIPIO DE SEGUIMIENTO
El seguimiento será un proceso permanente durante las diferentes etapas del proyecto.
La información obtenida permitirá comparar los resultados alcanzados con las metas establecidas y adoptar medidas de mejoramiento cuando sea necesario.
18.2. LÍNEA BASE
Antes de iniciar plenamente la operación del Grupo Semilla se establecerá una línea base de las 20 familias participantes.
La línea base podrá incluir información sobre:
• Número de familias.
• Número de integrantes.
• Participación de mujeres.
• Participación de jóvenes.
• Participación de adultos mayores.
• Participación de personas con discapacidad.
• Área cultivada.
• Producción de café.
• Volumen disponible para el proyecto.
• Calidad inicial.
• Infraestructura disponible.
• Equipos existentes.
• Ingresos relacionados con el café.
• Canales actuales de comercialización.
• Capacidades empresariales.
• Necesidades de formación.
La línea base permitirá comparar la situación inicial con los resultados obtenidos durante el proyecto.
18.3. INDICADORES DE PARTICIPACIÓN
Se realizará seguimiento, entre otros, a:
• Número de familias vinculadas.
• Número de familias activas.
• Porcentaje de permanencia.
• Participación de mujeres.
• Participación de jóvenes.
• Participación de adultos mayores.
• Participación de personas con discapacidad.
• Número de actividades comunitarias realizadas.
• Nivel de participación en procesos de formación.
18.4. INDICADORES PRODUCTIVOS
Se podrán medir:
• Kilogramos de café producidos.
• Kilogramos destinados al proyecto.
• Número de familias proveedoras.
• Volumen de café acopiado.
• Volumen seleccionado.
• Volumen transformado.
• Pérdidas durante los procesos.
• Rendimiento de transformación.
• Capacidad instalada.
• Utilización de equipos.
18.5. INDICADORES DE CALIDAD
Se realizará seguimiento progresivo a:
• Calidad de la materia prima.
• Condiciones de humedad.
• Clasificación.
• Calidad del proceso de tostión.
• Consistencia de los lotes.
• Características sensoriales.
• Cumplimiento de protocolos.
• Número de lotes evaluados.
• Número de lotes aprobados para cada categoría de producto.
Los indicadores específicos serán definidos de acuerdo con las capacidades técnicas del proyecto.
18.6. INDICADORES DE TRAZABILIDAD
Se podrá medir:
• Porcentaje de lotes identificados.
• Porcentaje de producción con origen registrado.
• Familias vinculadas al sistema de trazabilidad.
• Lotes transformados con registro completo.
• Productos terminados con identificación de lote.
• Registros actualizados.
El objetivo será avanzar progresivamente hacia una trazabilidad integral.
18.7. INDICADORES DE TRANSFORMACIÓN
Se realizará seguimiento a:
• Kilogramos tostados.
• Kilogramos molidos.
• Kilogramos pulverizados.
• Número de presentaciones desarrolladas.
• Número de productos comercializados.
• Capacidad de transformación instalada.
• Utilización de la capacidad disponible.
18.8. INDICADORES COMERCIALES
Podrán incluir:
• Número de clientes.
• Número de pedidos.
• Volumen vendido.
• Ingresos por ventas.
• Número de canales comerciales.
• Clientes recurrentes.
• Tasa de recompra.
• Nuevos mercados.
• Ventas locales.
• Ventas regionales.
• Ventas nacionales.
• Ventas internacionales, cuando correspondan.
18.9. INDICADORES FINANCIEROS
Se realizará seguimiento a:
• Ingresos.
• Costos.
• Margen bruto.
• Margen operativo.
• Flujo de caja.
• Capital de trabajo.
• Punto de equilibrio.
• Rentabilidad.
• Recuperación de inversiones.
• Endeudamiento, cuando exista.
La información deberá analizarse periódicamente para determinar la sostenibilidad económica.
18.10. INDICADORES DE GENERACIÓN DE VALOR
El proyecto buscará medir la capacidad de generar mayor valor a partir del café producido por las familias.
Podrán utilizarse indicadores como:
• Precio recibido por el productor.
• Valor agregado por kilogramo.
• Participación de las familias en los ingresos.
• Valor de ventas de productos transformados.
• Diferencia entre comercialización de materia prima y producto terminado.
• Nuevas oportunidades económicas generadas.
18.11. INDICADORES SOCIALES
Se podrán evaluar:
• Número de familias beneficiadas.
• Número de participantes capacitados.
• Nuevas oportunidades de participación económica.
• Participación de mujeres.
• Participación juvenil.
• Participación de adultos mayores.
• Participación de personas con discapacidad.
• Fortalecimiento organizativo.
• Participación comunitaria.
• Permanencia de jóvenes en actividades productivas.
18.12. INDICADORES DE FORMACIÓN
Se podrá realizar seguimiento a:
• Número de capacitaciones.
• Número de participantes.
• Horas de formación.
• Materiales desarrollados.
• Participación virtual.
• Actividades prácticas.
• Evaluaciones realizadas.
• Competencias fortalecidas.
18.13. INDICADORES AMBIENTALES
De acuerdo con las características de la operación, podrán evaluarse:
• Manejo de residuos.
• Aprovechamiento de subproductos.
• Consumo de agua.
• Consumo energético.
• Uso eficiente de recursos.
• Materiales de empaque.
• Acciones de economía circular.
• Medidas de prevención ambiental.
18.14. INDICADORES ORGANIZATIVOS
Se podrá realizar seguimiento a:
• Número de organizaciones participantes.
• Número de acuerdos suscritos.
• Reuniones realizadas.
• Decisiones adoptadas.
• Cumplimiento de compromisos.
• Participación de las organizaciones.
• Nivel de articulación territorial.
• Nuevas alianzas generadas.
18.15. INDICADORES DE ARTICULACIÓN INSTITUCIONAL
Se registrará progresivamente:
• Número de entidades contactadas.
• Número de alianzas establecidas.
• Convenios o acuerdos gestionados.
• Convocatorias identificadas.
• Proyectos presentados.
• Recursos gestionados.
• Asistencia técnica obtenida.
• Oportunidades de cooperación identificadas.
18.16. INDICADORES DE INTERNACIONALIZACIÓN
Cuando el proyecto alcance esta etapa se podrán medir:
• Mercados internacionales identificados.
• Compradores contactados.
• Muestras enviadas.
• Negociaciones iniciadas.
• Requisitos cumplidos.
• Operaciones internacionales realizadas.
• Volumen exportado.
• Valor de las exportaciones.
• Número de países atendidos.
18.17. SISTEMA DIGITAL DE SEGUIMIENTO
La FEVGCC podrá facilitar herramientas virtuales para recopilar y organizar la información del proyecto.
Estas herramientas podrán incluir:
• Formularios digitales.
• Hojas de cálculo.
• Bases de datos.
• Tableros de seguimiento.
• Encuestas.
• Registros de producción.
• Registros de ventas.
• Sistemas de trazabilidad.
La utilización de estas herramientas deberá respetar las normas aplicables sobre protección de datos personales.
18.18. RESPONSABILIDAD EN EL REGISTRO
Cada actor será responsable de suministrar la información correspondiente a las actividades que tenga bajo su responsabilidad.
Las familias productoras suministrarán la información relacionada con su producción.
Las organizaciones territoriales podrán consolidar información comunitaria y logística.
Los responsables de transformación registrarán los procesos correspondientes.
Los responsables comerciales registrarán las ventas.
La FEVGCC podrá facilitar herramientas para consolidar y analizar la información.
18.19. PERIODICIDAD DEL SEGUIMIENTO
El seguimiento podrá realizarse con diferentes periodicidades según el indicador.
Podrán establecerse:
• Seguimiento semanal para actividades operativas específicas.
• Seguimiento mensual para producción, ventas y actividades.
• Evaluación trimestral de resultados.
• Evaluación semestral del avance general.
• Evaluación anual de sostenibilidad y escalamiento.
La periodicidad definitiva será establecida de acuerdo con las necesidades del proyecto.
18.20. INFORMES DE RESULTADOS
Se podrán elaborar informes periódicos que presenten:
• Actividades realizadas.
• Resultados obtenidos.
• Indicadores.
• Recursos utilizados.
• Dificultades.
• Acciones correctivas.
• Aprendizajes.
• Próximas actividades.
Los informes podrán compartirse con las organizaciones y actores correspondientes.
18.21. EVALUACIÓN DEL GRUPO SEMILLA
Al finalizar la etapa piloto se realizará una evaluación integral de las 20 familias.
La evaluación permitirá determinar:
• Viabilidad productiva.
• Viabilidad técnica.
• Viabilidad económica.
• Viabilidad comercial.
• Capacidad organizativa.
• Impacto social.
• Capacidad de transformación.
• Nivel de cumplimiento normativo.
• Capacidad de trazabilidad.
• Potencial de escalamiento.
18.22. CRITERIOS PARA EL ESCALAMIENTO
La expansión hacia nuevos territorios deberá considerar los resultados obtenidos por el Grupo Semilla.
Entre los criterios podrán incluirse:
• Viabilidad económica demostrada.
• Capacidad productiva suficiente.
• Calidad consistente.
• Organización territorial activa.
• Infraestructura disponible.
• Capacidad logística.
• Demanda comercial.
• Cumplimiento de requisitos.
• Capacidad de gestión.
• Participación comunitaria.
18.23. SISTEMA DE ALERTAS
El sistema de seguimiento podrá establecer alertas cuando se presenten situaciones como:
• Disminución significativa de producción.
• Pérdida de calidad.
• Incumplimiento de compromisos.
• Aumento excesivo de costos.
• Falta de liquidez.
• Pérdida de clientes.
• Problemas de infraestructura.
• Incumplimiento de requisitos.
• Riesgos de sostenibilidad.
Las alertas permitirán adoptar medidas correctivas antes de que los problemas comprometan el proyecto.
18.24. MEJORAMIENTO CONTINUO
Los resultados del seguimiento serán utilizados para ajustar procesos, capacitación, infraestructura, costos, comercialización y organización.
El proyecto será entendido como un proceso de aprendizaje permanente.
18.25. SISTEMATIZACIÓN PARA LA RÉPLICA
La información generada por el Grupo Semilla será organizada de manera que permita construir una metodología de réplica.
La sistematización deberá identificar qué funcionó, qué no funcionó, cuánto costó, qué capacidades fueron necesarias y cuáles fueron las condiciones que permitieron alcanzar los resultados.
18.26. PRINCIPIO DE TRANSPARENCIA
El sistema de seguimiento deberá facilitar que los actores participantes conozcan los avances, resultados y dificultades del proyecto dentro del ámbito de sus responsabilidades.
La información deberá utilizarse para mejorar la gestión y fortalecer la confianza entre las organizaciones participantes.
18.27. RESULTADO ESPERADO
El resultado esperado del sistema de seguimiento será contar con información suficiente, verificable y organizada para demostrar la evolución del Grupo Semilla, orientar la toma de decisiones y determinar objetivamente cuándo existen condiciones para avanzar hacia nuevos grupos de familias y nuevos territorios.
La medición de resultados será parte esencial del proceso de construcción de un modelo de economía campesina basado en calidad, transformación, identidad territorial, organización y generación de valor agregado.
TP-01 — Café Especial con Identidad Territorial implementará un sistema progresivo de identificación, prevención, seguimiento y gestión de riesgos con el propósito de proteger la continuidad del proyecto y fortalecer su sostenibilidad productiva, económica, social, organizativa, ambiental y comercial.
La gestión de riesgos será un proceso permanente y deberá actualizarse de acuerdo con la evolución del Grupo Semilla, las condiciones del territorio y los cambios del entorno.
19.1. PRINCIPIO DE PREVENCIÓN
El proyecto priorizará la identificación anticipada de situaciones que puedan afectar el cumplimiento de sus objetivos.
La prevención permitirá reducir pérdidas, mejorar la toma de decisiones y establecer medidas correctivas antes de que los riesgos afecten significativamente las operaciones.
19.2. MATRIZ DE RIESGOS
Se elaborará progresivamente una matriz de riesgos que permita identificar:
• Riesgo.
• Causa.
• Probabilidad.
• Impacto.
• Nivel de riesgo.
• Medidas preventivas.
• Medidas de respuesta.
• Responsable.
• Indicador de seguimiento.
• Estado.
La matriz será actualizada periódicamente.
19.3. RIESGOS PRODUCTIVOS
Entre los principales riesgos productivos podrán encontrarse:
• Variaciones climáticas.
• Plagas y enfermedades.
• Reducción de la producción.
• Deterioro de la calidad.
• Falta de continuidad en el suministro.
• Pérdidas durante la cosecha.
• Problemas durante el beneficio.
• Problemas de secado.
• Deficiencias de almacenamiento.
Como medidas de prevención se promoverán el mejoramiento de prácticas productivas, la capacitación, la diversificación de proveedores y el seguimiento de la calidad.
19.4. RIESGOS DE CALIDAD
Podrán presentarse riesgos relacionados con:
• Materia prima de calidad variable.
• Contaminación.
• Almacenamiento inadecuado.
• Errores de tostión.
• Molienda inconsistente.
• Problemas de empaque.
• Pérdida de características sensoriales.
Se establecerán protocolos de control, trazabilidad y seguimiento para reducir estos riesgos.
19.5. RIESGOS DE ABASTECIMIENTO
El proyecto deberá evitar depender exclusivamente de un número reducido de familias productoras.
A medida que avance el modelo se promoverá la incorporación progresiva de nuevos productores y territorios para fortalecer la disponibilidad de materia prima.
La expansión deberá realizarse manteniendo los criterios de calidad y trazabilidad establecidos.
19.6. RIESGOS FINANCIEROS
Entre los riesgos financieros podrán encontrarse:
• Insuficiencia de capital de trabajo.
• Aumento de costos.
• Disminución de ventas.
• Endeudamiento excesivo.
• Falta de liquidez.
• Retraso en pagos de clientes.
• Inversiones superiores a la capacidad real del proyecto.
Las medidas preventivas incluirán planificación financiera, control de costos, seguimiento de flujo de caja y crecimiento progresivo.
19.7. RIESGOS COMERCIALES
Podrán presentarse:
• Baja demanda.
• Pérdida de clientes.
• Competencia.
• Cambios en preferencias del consumidor.
• Variación de precios.
• Dependencia de un comprador.
• Dificultades de distribución.
El proyecto buscará diversificar mercados y desarrollar diferentes canales de comercialización.
19.8. RIESGOS DE MERCADO INTERNACIONAL
Cuando se avance hacia exportación podrán presentarse riesgos relacionados con:
• Variación de tasas de cambio.
• Cambios regulatorios.
• Costos logísticos.
• Requisitos del país de destino.
• Incumplimiento de compradores.
• Demoras en transporte.
• Variaciones de precios internacionales.
Antes de realizar operaciones internacionales se realizará una evaluación específica de los riesgos de cada mercado y operación.
19.9. RIESGOS LEGALES Y REGULATORIOS
Podrán presentarse riesgos derivados de:
• Desconocimiento de requisitos.
• Cambios normativos.
• Incumplimiento sanitario.
• Uso incorrecto de marcas.
• Problemas contractuales.
• Falta de documentación.
• Trámites incompletos.
Para reducir estos riesgos se realizará seguimiento de requisitos y, cuando sea necesario, se acudirá a asesoría profesional especializada.
19.10. RIESGOS SANITARIOS
El proyecto deberá prevenir situaciones que puedan afectar la inocuidad del producto.
Entre ellas:
• Contaminación.
• Presencia de plagas.
• Manipulación inadecuada.
• Deficiencias de limpieza.
• Almacenamiento incorrecto.
• Fallas en los procesos.
Se implementarán procedimientos de higiene, limpieza, control y seguimiento de acuerdo con las condiciones y requisitos aplicables.
19.11. RIESGOS AMBIENTALES
Los principales riesgos ambientales podrán relacionarse con:
• Generación de residuos.
• Uso ineficiente de recursos.
• Manejo inadecuado de subproductos.
• Consumo energético.
• Uso de agua.
• Emisiones asociadas a los procesos.
El proyecto promoverá medidas de prevención, eficiencia y aprovechamiento de recursos.
19.12. RIESGOS DE INFRAESTRUCTURA Y EQUIPOS
Podrán presentarse:
• Daños de maquinaria.
• Fallas eléctricas.
• Falta de mantenimiento.
• Obsolescencia.
• Accidentes.
• Interrupción de operaciones.
Se establecerán planes de mantenimiento preventivo, capacitación de operadores y mecanismos de contingencia.
19.13. RIESGOS LOGÍSTICOS
Los riesgos logísticos podrán incluir:
• Dificultades de transporte.
• Mal estado de vías.
• Costos elevados.
• Demoras.
• Daños en producto.
• Falta de almacenamiento.
Se promoverá la planificación anticipada y la identificación de alternativas de transporte y almacenamiento.
19.14. RIESGOS ORGANIZATIVOS
Podrán presentarse:
• Baja participación.
• Incumplimiento de compromisos.
• Conflictos internos.
• Falta de comunicación.
• Cambios en los responsables.
• Desmotivación.
• Dificultades de coordinación.
El proyecto promoverá mecanismos de comunicación, acuerdos claros, seguimiento y resolución concertada de diferencias.
19.15. RIESGOS RELACIONADOS CON LA PARTICIPACIÓN
La permanencia de las familias será un factor fundamental para la sostenibilidad.
Por esta razón se realizará seguimiento a:
• Participación.
• Cumplimiento.
• Satisfacción.
• Resultados económicos.
• Acceso a formación.
• Beneficios obtenidos.
Los resultados serán utilizados para fortalecer la permanencia y participación.
19.16. RIESGOS DE INCLUSIÓN
El proyecto deberá prevenir situaciones que puedan limitar la participación efectiva de mujeres, jóvenes, adultos mayores y personas con discapacidad.
Se promoverán mecanismos de participación adaptados a las condiciones de los diferentes grupos y se evitarán barreras innecesarias.
19.17. RIESGOS TECNOLÓGICOS
Debido al carácter virtual de la FEVGCC, deberán considerarse riesgos relacionados con:
• Conectividad.
• Acceso a dispositivos.
• Pérdida de información.
• Fallas de plataformas.
• Dificultades de alfabetización digital.
Para reducir estos riesgos se procurará utilizar herramientas sencillas, mantener respaldos de información y desarrollar alternativas de comunicación cuando sea necesario.
19.18. RIESGOS DE INFORMACIÓN
La información productiva, comercial, financiera y personal deberá administrarse de manera responsable.
Se establecerán mecanismos de respaldo, control de acceso y manejo adecuado de la información.
Los datos personales serán tratados conforme a las disposiciones aplicables.
19.19. RIESGOS REPUTACIONALES
El proyecto deberá proteger la confianza de las familias, consumidores, organizaciones y aliados.
La comunicación pública deberá ser transparente y verificable.
No deberán realizarse afirmaciones sobre calidad, certificaciones, origen, impacto o capacidades de exportación que no hayan sido verificadas.
19.20. PLAN DE CONTINGENCIA
Para los riesgos considerados críticos se establecerán medidas de contingencia.
Estas podrán incluir:
• Proveedores alternativos.
• Mercados alternativos.
• Equipos de respaldo.
• Reservas de recursos.
• Alternativas logísticas.
• Sistemas de respaldo de información.
• Protocolos de emergencia.
• Mecanismos de comunicación.
19.21. SOSTENIBILIDAD ECONÓMICA
La sostenibilidad económica se fundamentará en:
• Generación de ingresos.
• Control de costos.
• Diversificación de mercados.
• Agregación de valor.
• Uso eficiente de recursos.
• Reinversión.
• Capital de trabajo.
• Crecimiento progresivo.
El proyecto buscará reducir progresivamente la dependencia de recursos externos para financiar sus operaciones ordinarias.
19.22. SOSTENIBILIDAD PRODUCTIVA
La sostenibilidad productiva se fortalecerá mediante:
• Mejoramiento de prácticas.
• Capacitación.
• Calidad.
• Diversificación territorial.
• Trazabilidad.
• Planificación de producción.
• Conservación de recursos.
19.23. SOSTENIBILIDAD SOCIAL
El proyecto buscará generar beneficios duraderos para las familias y comunidades mediante:
• Participación económica.
• Formación.
• Inclusión.
• Fortalecimiento organizativo.
• Generación de oportunidades.
• Reconocimiento del trabajo campesino.
• Participación de nuevas generaciones.
19.24. SOSTENIBILIDAD ORGANIZATIVA
La sostenibilidad organizativa dependerá de:
• Claridad de roles.
• Transparencia.
• Participación.
• Comunicación.
• Acuerdos formales.
• Seguimiento.
• Rendición de cuentas.
• Fortalecimiento de capacidades.
19.25. SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL
El proyecto promoverá:
• Uso eficiente de recursos.
• Reducción de residuos.
• Aprovechamiento de subproductos.
• Economía circular.
• Manejo responsable de recursos naturales.
• Prevención de impactos.
19.26. SOSTENIBILIDAD COMERCIAL
La sostenibilidad comercial se buscará mediante:
• Calidad.
• Diferenciación.
• Identidad territorial.
• Trazabilidad.
• Diversificación de clientes.
• Diversificación de canales.
• Fidelización.
• Innovación.
19.27. SOSTENIBILIDAD INSTITUCIONAL
La articulación entre FEVGCC, organizaciones territoriales, familias productoras y aliados institucionales deberá permitir que el modelo no dependa exclusivamente de una sola organización.
Cada actor deberá desarrollar capacidades propias que permitan mantener las actividades dentro de sus respectivas competencias.
19.28. FONDO O RESERVA PARA SOSTENIBILIDAD
Una vez que el proyecto genere excedentes suficientes, podrá evaluarse la creación de mecanismos de reserva o reinversión destinados a:
• Mantenimiento.
• Reposición de equipos.
• Formación.
• Capital de trabajo.
• Emergencias.
• Innovación.
• Expansión territorial.
La constitución y administración de cualquier fondo deberá ser aprobada por los órganos competentes de la estructura jurídica correspondiente.
19.29. EVALUACIÓN ANUAL DE SOSTENIBILIDAD
Al menos una vez al año se realizará una evaluación integral de sostenibilidad.
Esta evaluación podrá considerar:
• Situación financiera.
• Producción.
• Calidad.
• Ventas.
• Participación.
• Organización.
• Cumplimiento legal.
• Impacto ambiental.
• Impacto social.
• Capacidad de crecimiento.
19.30. PRINCIPIO DE CONTINUIDAD
El objetivo de la gestión de riesgos no será eliminar completamente la incertidumbre, sino desarrollar capacidades para anticiparla, reducirla y responder adecuadamente.
TP-01 deberá construir progresivamente una organización capaz de adaptarse a cambios productivos, económicos, climáticos, tecnológicos, comerciales y regulatorios.
19.31. CONDICIÓN PARA EL ESCALAMIENTO
Ningún territorio nuevo deberá incorporarse únicamente por el interés de ampliar el número de beneficiarios.
La expansión deberá realizarse cuando existan condiciones suficientes de organización, producción, calidad, logística, formación, comercialización y sostenibilidad.
El crecimiento responsable será considerado uno de los principales factores de éxito del proyecto.
TP-01 — Café Especial con Identidad Territorial busca generar un impacto integral en las familias productoras, las organizaciones comunitarias y los territorios participantes, mediante la agregación de valor al café, el fortalecimiento de la economía campesina, la inclusión social, la transformación productiva y la construcción de capacidades para acceder progresivamente a mercados diferenciados.
El impacto será evaluado mediante indicadores verificables y deberá construirse progresivamente a partir de los resultados reales obtenidos por el Grupo Semilla.
20.1. IMPACTO SOCIAL
El proyecto contribuirá al fortalecimiento de las familias rurales mediante nuevas oportunidades de participación en procesos productivos, formativos, organizativos y comerciales.
Se buscará que las familias no sean consideradas únicamente proveedoras de materia prima, sino participantes activas de una cadena de valor con mayor capacidad de decisión y generación de ingresos.
20.2. PARTICIPACIÓN DE MUJERES
El proyecto promoverá la participación efectiva de las mujeres rurales en las diferentes etapas de la cadena de valor.
Podrán participar en actividades relacionadas con:
• Producción.
• Selección.
• Transformación.
• Empaque.
• Administración.
• Comercialización.
• Formación.
• Gestión empresarial.
• Toma de decisiones.
Se procurará que su participación genere oportunidades económicas y fortalezca su reconocimiento dentro de las actividades productivas familiares y comunitarias.
TP-01 — Café Especial con Identidad Territorial desarrollará una estrategia comercial progresiva orientada a generar mercados para los productos elaborados por las familias participantes, fortalecer la identidad territorial y aumentar la participación de los productores en el valor generado por la cadena.
La estrategia comercial partirá del mercado local y avanzará progresivamente hacia mercados municipales, regionales, nacionales especializados e internacionales, de acuerdo con la capacidad productiva, calidad, trazabilidad, estructura empresarial y cumplimiento de los requisitos aplicables.
21.1. PRINCIPIO COMERCIAL
El proyecto no producirá únicamente para vender, sino que buscará desarrollar productos de acuerdo con las características y necesidades de los mercados identificados.
La producción y transformación deberán avanzar de manera articulada con la estrategia comercial.
21.2. PROPUESTA DE VALOR
TP-01 desarrollará una propuesta de valor basada en:
• Café producido por pequeños productores.
• Identidad territorial.
• Trazabilidad.
• Calidad.
• Transformación en origen.
• Historia de las familias productoras.
• Participación comunitaria.
• Inclusión social.
• Economía campesina.
• Diferenciación.
La propuesta de valor deberá sustentarse en características reales y verificables.
21.3. IDENTIDAD DEL PRODUCTO
El producto deberá comunicar de manera clara:
• Su origen.
• Su territorio.
• Las familias productoras.
• Sus características.
• El proceso de transformación.
• La identidad del proyecto.
• Las condiciones de producción que puedan ser verificadas.
La comunicación deberá evitar afirmaciones que no puedan demostrarse.
21.4. SEGMENTACIÓN DE MERCADOS
El proyecto podrá identificar diferentes segmentos de consumidores.
Entre ellos:
• Consumidores locales.
• Consumidores regionales.
• Consumidores interesados en cafés especiales.
• Tiendas especializadas.
• Cafeterías.
• Restaurantes.
• Hoteles.
• Empresas.
• Tiendas de productos campesinos.
• Mercados institucionales.
• Compradores nacionales especializados.
• Importadores internacionales.
21.5. MERCADO LOCAL
La primera etapa comercial podrá concentrarse en el entorno cercano al Grupo Semilla.
Podrán desarrollarse ventas mediante:
• Comunidad local.
• Ferias.
• Mercados campesinos.
• Eventos.
• Tiendas locales.
• Cafeterías.
• Restaurantes.
• Venta directa.
El mercado local permitirá validar el producto, presentación, precio y aceptación del consumidor.
21.6. MERCADO MUNICIPAL
Posteriormente podrán desarrollarse canales comerciales dentro del municipio de Neira.
Se buscará establecer relaciones con:
• Comerciantes.
• Cafeterías.
• Restaurantes.
• Hoteles.
• Tiendas.
• Organizaciones.
• Consumidores.
21.7. MERCADO REGIONAL
Una vez validado el producto podrá ampliarse la comercialización hacia otros municipios de Caldas.
La expansión podrá comenzar por los territorios vinculados al proyecto:
• Salamina.
• Pácora.
• Aguadas.
• Aranzazu.
• Filadelfia.
• La Merced.
La articulación territorial podrá facilitar el intercambio y comercialización entre comunidades participantes.
21.8. MERCADO NACIONAL
El proyecto podrá desarrollar progresivamente canales de comercialización en otras ciudades y regiones de Colombia.
Se podrán considerar:
• Tiendas especializadas.
• Cafeterías de especialidad.
• Restaurantes.
• Hoteles.
• Empresas.
• Comercio electrónico.
• Distribuidores.
• Mercados campesinos.
• Ferias especializadas.
21.9. MERCADOS INTERNACIONALES
La internacionalización será una etapa posterior al fortalecimiento del modelo productivo y empresarial.
Antes de exportar se deberán evaluar:
• Calidad.
• Volumen.
• Continuidad.
• Trazabilidad.
• Empaque.
• Etiquetado.
• Requisitos sanitarios.
• Requisitos del país de destino.
• Logística.
• Costos.
• Capacidad financiera.
• Comprador.
21.10. ESTRATEGIA DE ENTRADA AL MERCADO INTERNACIONAL
La primera aproximación internacional podrá realizarse mediante:
• Muestras.
• Ruedas de negocios.
• Ferias.
• Contactos comerciales.
• Plataformas especializadas.
• Alianzas con exportadores.
• Importadores especializados.
• Cooperación empresarial.
La primera operación deberá realizarse de manera controlada y con evaluación previa de riesgos.
21.11. PRODUCTOS INICIALES
El proyecto podrá desarrollar inicialmente productos como:
• Café tostado en grano.
• Café tostado y molido.
• Café pulverizado, cuando técnicamente corresponda.
Las presentaciones se definirán de acuerdo con estudios de mercado, costos y preferencias del consumidor.
21.12. DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS
A medida que avance el proyecto podrán evaluarse nuevas presentaciones y productos derivados del café.
Cualquier nuevo producto deberá someterse previamente a evaluación técnica, sanitaria, comercial y económica cuando corresponda.
21.13. PRESENTACIONES
Las presentaciones comerciales podrán definirse según el mercado.
Podrán considerarse diferentes tamaños de empaque para:
• Consumo individual.
• Hogares.
• Cafeterías.
• Restaurantes.
• Hoteles.
• Empresas.
• Regalos institucionales.
• Mercados especializados.
21.14. EMPAQUE
El empaque deberá proteger el producto y contribuir a conservar sus características.
Su diseño deberá considerar:
• Protección.
• Conservación.
• Información.
• Identidad visual.
• Facilidad de transporte.
• Presentación comercial.
• Requisitos aplicables.
21.15. ETIQUETADO
El etiquetado será diseñado de acuerdo con los requisitos legales aplicables al producto y al mercado de destino.
Podrá incluir información como:
• Nombre del producto.
• Identidad comercial.
• Origen.
• Contenido neto.
• Información requerida por la normativa.
• Lote.
• Fecha o información de trazabilidad correspondiente.
• Datos del responsable.
La información definitiva será determinada con asesoría técnica y legal cuando corresponda.
21.16. MARCA
El proyecto podrá desarrollar una marca comercial asociada a la identidad territorial.
Antes de utilizarla de manera definitiva se deberán realizar las verificaciones correspondientes de disponibilidad y protección de propiedad intelectual.
21.17. HISTORIA DEL PRODUCTO
La comunicación comercial podrá incorporar la historia de:
• Las familias.
• El territorio.
• La cultura cafetera.
• El proceso productivo.
• La transformación.
• La organización comunitaria.
Esta historia deberá ser construida con participación de las comunidades y sustentada en hechos verificables.
21.18. ESTRATEGIA DIGITAL
La comercialización podrá apoyarse en herramientas digitales como:
• Página web.
• Redes sociales.
• Catálogos digitales.
• Formularios de pedido.
• Comercio electrónico.
• WhatsApp Business.
• Correo electrónico.
• Contenido audiovisual.
• Campañas digitales.
La FEVGCC podrá facilitar herramientas virtuales para apoyar la comunicación y promoción.
21.19. COMUNICACIÓN DIGITAL
La estrategia digital podrá desarrollar contenidos relacionados con:
• Historia del café.
• Familias productoras.
• Territorio.
• Procesos.
• Calidad.
• Transformación.
• Preparación.
• Cultura cafetera.
• Resultados del proyecto.
• Testimonios.
La comunicación deberá respetar la autorización correspondiente para el uso de imágenes, nombres e información personal.
21.20. VENTA DIRECTA
El proyecto podrá utilizar mecanismos de venta directa para aumentar la relación entre productores y consumidores.
La venta directa podrá realizarse mediante:
• Pedidos.
• Ferias.
• Eventos.
• Mercados.
• Plataformas digitales.
• Tienda virtual.
21.21. CLIENTES INSTITUCIONALES
Podrán desarrollarse relaciones comerciales con:
• Empresas.
• Hoteles.
• Restaurantes.
• Cafeterías.
• Instituciones.
• Organizaciones sociales.
• Entidades interesadas en productos territoriales.
Las condiciones comerciales deberán formalizarse mediante los instrumentos correspondientes.
21.22. ALIANZAS COMERCIALES
El proyecto podrá establecer alianzas con empresas que aporten:
• Mercados.
• Distribución.
• Comercialización.
• Logística.
• Tecnología.
• Empaque.
• Exportación.
• Conocimiento.
Las alianzas deberán preservar los intereses de las familias y organizaciones participantes.
21.23. POLÍTICA DE PRECIOS
El precio deberá establecerse con base en:
• Costos.
• Calidad.
• Presentación.
• Mercado.
• Competencia.
• Canal de distribución.
• Margen requerido.
• Valor agregado.
El precio deberá revisarse periódicamente.
21.24. MARGEN COMERCIAL
El proyecto deberá establecer márgenes suficientes para garantizar:
• Sostenibilidad.
• Costos operativos.
• Reinversión.
• Capital de trabajo.
• Mantenimiento.
• Crecimiento.
• Participación económica de los actores.
21.25. FIDELIZACIÓN
Se buscará construir relaciones de largo plazo con los consumidores mediante:
• Calidad constante.
• Atención.
• Cumplimiento.
• Trazabilidad.
• Comunicación.
• Experiencia de consumo.
• Identidad territorial.
21.26. EXPERIENCIA DEL CONSUMIDOR
La propuesta comercial podrá incorporar información que permita al consumidor conocer:
• De dónde viene el café.
• Quién lo produce.
• Cómo se transforma.
• Qué características tiene.
• Qué territorio representa.
Esto permitirá conectar el producto con la historia y cultura de las comunidades.
21.27. FERIAS Y EVENTOS
El proyecto podrá participar en:
• Ferias campesinas.
• Ferias agropecuarias.
• Ferias empresariales.
• Eventos de café.
• Ruedas de negocio.
• Eventos institucionales.
• Espacios de economía solidaria.
La participación dependerá de la disponibilidad de recursos y oportunidades.
21.28. CATÁLOGO COMERCIAL
Se desarrollará progresivamente un catálogo que presente:
• Productos.
• Presentaciones.
• Características.
• Precios.
• Condiciones de venta.
• Datos de contacto.
• Historia territorial.
El catálogo podrá estar disponible en formato digital.
21.29. SISTEMA DE PEDIDOS
El proyecto podrá implementar progresivamente un sistema de pedidos que permita registrar:
• Cliente.
• Producto.
• Cantidad.
• Precio.
• Fecha.
• Forma de pago.
• Lugar de entrega.
• Estado del pedido.
• Observaciones.
21.30. LOGÍSTICA COMERCIAL
La logística deberá considerar:
• Almacenamiento.
• Preparación del pedido.
• Empaque.
• Transporte.
• Entrega.
• Seguimiento.
• Devoluciones, cuando correspondan.
21.31. CONTROL DE INVENTARIOS
Se establecerán mecanismos para controlar:
• Materia prima.
• Producto en proceso.
• Producto terminado.
• Empaques.
• Insumos.
• Pedidos.
• Despachos.
• Saldos.
21.32. SERVICIO AL CLIENTE
Se establecerán mecanismos para recibir:
• Consultas.
• Pedidos.
• Sugerencias.
• Reclamos.
• Felicitaciones.
• Solicitudes de información.
Las respuestas deberán gestionarse oportunamente.
21.33. REPUTACIÓN COMERCIAL
El proyecto protegerá su reputación mediante:
• Cumplimiento.
• Transparencia.
• Calidad.
• Información verificable.
• Atención responsable.
• Manejo adecuado de reclamos.
21.34. ESTRATEGIA DE CRECIMIENTO
El crecimiento comercial seguirá una lógica progresiva:
FASE 1:
Mercado local.
FASE 2:
Mercado municipal.
FASE 3:
Mercado regional.
FASE 4:
Mercado nacional especializado.
FASE 5:
Preparación internacional.
FASE 6:
Primeras operaciones internacionales.
FASE 7:
Consolidación y diversificación internacional.
21.35. EVALUACIÓN COMERCIAL
Cada etapa será evaluada mediante indicadores como:
• Ventas.
• Clientes.
• Margen.
• Recompra.
• Costos.
• Canales.
• Volumen vendido.
• Rentabilidad.
• Satisfacción.
• Nuevos mercados.
21.36. PRINCIPIO DE COMERCIALIZACIÓN RESPONSABLE
El proyecto no deberá comprometer volúmenes, calidades o fechas de entrega que no pueda cumplir.
La confianza del mercado será considerada un activo estratégico.
21.37. META COMERCIAL DEL GRUPO SEMILLA
La primera meta comercial será validar que el café producido y transformado por las familias de Aguacatal pueda convertirse en un producto diferenciado, con identidad territorial y capacidad de generar ventas sostenibles.
La experiencia deberá permitir determinar:
• Qué producto tiene mayor aceptación.
• Qué mercado resulta más adecuado.
• Qué precio es sostenible.
• Qué volumen puede comercializarse.
• Qué costos deben ajustarse.
• Qué capacidades deben fortalecerse.
21.38. PROYECCIÓN COMERCIAL TERRITORIAL
A medida que se incorporen nuevos grupos de productores, podrán desarrollarse diferentes líneas territoriales de café, manteniendo una metodología común y permitiendo que cada territorio conserve su identidad.
Esto permitirá construir progresivamente una oferta diversa de cafés de origen provenientes de diferentes comunidades cafeteras.
21.39. VISIÓN COMERCIAL DE LARGO PLAZO
La visión comercial de TP-01 es construir una red de productos de café con identidad territorial capaces de competir en mercados especializados mediante calidad, trazabilidad, historia, transformación en origen y participación de las comunidades productoras.
El proyecto buscará que la internacionalización sea consecuencia del fortalecimiento de la cadena de valor y no simplemente la venta de materia prima al exterior.
TP-01 — Café Especial con Identidad Territorial desarrollará un proceso progresivo de formación y transferencia de conocimiento dirigido a las familias productoras, organizaciones comunitarias y demás actores vinculados al proyecto.
La formación tendrá como finalidad fortalecer las capacidades necesarias para desarrollar de manera responsable las diferentes etapas de la cadena de valor del café, desde la producción y calidad hasta la transformación, comercialización, gestión empresarial y preparación para mercados especializados.
22.1. PRINCIPIO DE FORMACIÓN
La formación será entendida como un proceso permanente de construcción colectiva de conocimiento.
Se combinarán:
• Saber campesino.
• Experiencia territorial.
• Conocimiento técnico.
• Herramientas digitales.
• Formación empresarial.
• Aprendizaje práctico.
• Intercambio de experiencias.
El conocimiento deberá adaptarse a las condiciones reales de las familias y territorios participantes.
22.2. MODALIDAD VIRTUAL DE LA FEVGCC
La FEVGCC desarrollará sus funciones de formación, orientación, articulación y acompañamiento principalmente mediante herramientas virtuales.
La Fundación no sustituirá las reuniones, deliberaciones ni decisiones de las organizaciones territoriales.
Las comunidades y organizaciones participantes serán responsables de reunirse en sus respectivos territorios, analizar las propuestas, adoptar sus decisiones y ejecutar las actividades que correspondan a sus responsabilidades.
22.3. AUTONOMÍA DE LAS ORGANIZACIONES TERRITORIALES
Las Juntas de Acción Comunal, organizaciones campesinas y demás organizaciones participantes conservarán su autonomía jurídica, administrativa y comunitaria.
La participación en TP-01 no implicará subordinación de una organización frente a otra.
Las decisiones que correspondan a cada persona jurídica serán adoptadas por sus órganos competentes conforme a sus estatutos y normas aplicables.
22.4. FORMACIÓN DEL GRUPO SEMILLA
El primer proceso de formación estará dirigido a las 20 familias del Grupo Semilla de la Vereda Aguacatal, municipio de Neira, Caldas.
El proceso podrá ampliarse posteriormente a nuevos grupos y territorios.
22.5. DIAGNÓSTICO DE NECESIDADES DE FORMACIÓN
Antes o durante el inicio del proceso se realizará una identificación de las principales necesidades de capacitación.
Podrán considerarse:
• Nivel educativo.
• Experiencia productiva.
• Conocimientos sobre calidad.
• Conocimientos sobre transformación.
• Capacidades empresariales.
• Manejo de herramientas digitales.
• Experiencia comercial.
• Necesidades de inclusión.
• Disponibilidad de tiempo.
• Condiciones de conectividad.
22.6. FORMACIÓN EN LIDERAZGO Y ORGANIZACIÓN
Se podrán desarrollar contenidos relacionados con:
• Liderazgo comunitario.
• Trabajo colectivo.
• Organización.
• Participación.
• Toma de decisiones.
• Resolución de conflictos.
• Planeación.
• Gestión de proyectos.
• Control social.
• Transparencia.
22.7. FORMACIÓN EN PRODUCCIÓN CAFETERA
Podrán abordarse temas relacionados con:
• Buenas prácticas productivas.
• Manejo del cultivo.
• Cosecha.
• Selección.
• Beneficio.
• Secado.
• Almacenamiento.
• Conservación de la calidad.
La formación deberá adaptarse a las características de cada territorio.
22.8. FORMACIÓN EN CALIDAD DEL CAFÉ
Se desarrollarán capacidades relacionadas con:
• Identificación de calidad.
• Clasificación.
• Humedad.
• Defectos.
• Almacenamiento.
• Trazabilidad.
• Manejo de lotes.
• Conceptos básicos de evaluación sensorial.
Cuando se requieran conocimientos especializados se buscará la participación de instituciones o profesionales competentes.
22.9. FORMACIÓN EN TRAZABILIDAD
Las familias podrán aprender a registrar información relacionada con:
• Productor.
• Finca.
• Vereda.
• Municipio.
• Lote.
• Fecha.
• Volumen.
• Proceso.
• Transformación.
• Producto terminado.
El sistema deberá desarrollarse de manera sencilla y progresiva.
22.10. FORMACIÓN EN TRANSFORMACIÓN
El proceso podrá incluir conocimientos sobre:
• Selección de materia prima.
• Tostión.
• Enfriamiento.
• Molienda.
• Pulverización.
• Empaque.
• Almacenamiento.
• Control de procesos.
Las actividades deberán realizarse bajo condiciones técnicas y sanitarias apropiadas.
22.11. FORMACIÓN EN INOCUIDAD Y MANEJO HIGIÉNICO
Se desarrollarán conocimientos básicos relacionados con:
• Higiene.
• Limpieza.
• Manipulación.
• Almacenamiento.
• Prevención de contaminación.
• Control de condiciones sanitarias.
Cuando corresponda se contará con asesoría técnica especializada.
22.12. FORMACIÓN EN EMPAQUE Y PRESENTACIÓN
Se abordarán temas relacionados con:
• Características del empaque.
• Conservación.
• Presentación.
• Identidad visual.
• Información del producto.
• Lotes.
• Trazabilidad.
• Requisitos de etiquetado.
22.13. FORMACIÓN EMPRESARIAL
Las familias y organizaciones podrán recibir formación en:
• Conceptos empresariales.
• Costos.
• Ingresos.
• Gastos.
• Precio.
• Margen.
• Flujo de caja.
• Inventarios.
• Capital de trabajo.
• Rentabilidad.
22.14. FORMACIÓN EN ADMINISTRACIÓN
Se podrán desarrollar capacidades para:
• Planificar.
• Registrar operaciones.
• Controlar recursos.
• Organizar documentos.
• Elaborar presupuestos.
• Analizar resultados.
• Tomar decisiones.
22.15. FORMACIÓN EN COSTOS
Se enseñará a identificar progresivamente los costos relacionados con:
• Materia prima.
• Transporte.
• Transformación.
• Energía.
• Mano de obra.
• Empaque.
• Comercialización.
• Administración.
• Logística.
El objetivo será determinar costos reales y establecer precios sostenibles.
22.16. FORMACIÓN EN COMERCIALIZACIÓN
Se abordarán:
• Identificación de mercados.
• Segmentación de clientes.
• Presentación del producto.
• Negociación.
• Ventas.
• Atención al cliente.
• Fidelización.
• Canales comerciales.
22.17. FORMACIÓN EN MARKETING DIGITAL
Podrán desarrollarse capacidades para utilizar:
• Página web.
• Redes sociales.
• WhatsApp Business.
• Correo electrónico.
• Catálogos digitales.
• Fotografía de producto.
• Video.
• Contenido digital.
• Herramientas de comunicación.
22.18. FORMACIÓN EN COMERCIO ELECTRÓNICO
Cuando el proyecto alcance condiciones suficientes, se podrá capacitar en:
• Catálogo digital.
• Pedidos.
• Pagos.
• Confirmación de pedidos.
• Inventario.
• Despachos.
• Servicio al cliente.
22.19. FORMACIÓN EN IDENTIDAD TERRITORIAL
Las comunidades podrán construir colectivamente los elementos que representen su territorio.
Podrán incluir:
• Historia.
• Cultura.
• Paisaje.
• Tradiciones.
• Familias.
• Prácticas productivas.
• Memoria comunitaria.
22.20. FORMACIÓN EN PROPIEDAD INTELECTUAL
Se brindarán conocimientos básicos sobre:
• Marca.
• Identidad visual.
• Uso de imágenes.
• Contenido digital.
• Derechos de autor.
• Protección de signos distintivos.
Cuando sea necesario se recomendará asesoría especializada.
22.21. FORMACIÓN EN GESTIÓN DE PROYECTOS
Las organizaciones podrán fortalecer capacidades para:
• Identificar necesidades.
• Formular proyectos.
• Elaborar presupuestos.
• Buscar convocatorias.
• Presentar propuestas.
• Gestionar alianzas.
• Realizar seguimiento.
• Evaluar resultados.
22.22. FORMACIÓN EN GESTIÓN DE ALIANZAS
Se promoverán conocimientos relacionados con:
• Identificación de aliados.
• Presentación institucional.
• Elaboración de propuestas.
• Acuerdos.
• Responsabilidades.
• Seguimiento.
• Cooperación.
22.23. FORMACIÓN PARA LA INTERNACIONALIZACIÓN
Cuando el proyecto alcance condiciones adecuadas, se podrá desarrollar formación introductoria sobre:
• Comercio internacional.
• Mercados.
• Compradores.
• Documentación.
• Logística.
• Requisitos de exportación.
• Costos internacionales.
• Negociación.
• Riesgos.
Esta formación no sustituirá la asesoría especializada requerida para una operación de exportación.
22.24. HERRAMIENTAS DIGITALES
La FEVGCC podrá facilitar herramientas virtuales para:
• Formación.
• Registro.
• Comunicación.
• Seguimiento.
• Evaluación.
• Gestión documental.
• Comercialización.
• Sistematización.
22.25. MATERIAL PEDAGÓGICO
Los contenidos podrán desarrollarse mediante:
• Cartillas.
• Guías.
• Presentaciones.
• Videos.
• Infografías.
• Formularios.
• Material audiovisual.
• Documentos digitales.
Los materiales deberán utilizar un lenguaje claro y adaptado a los participantes.
22.26. FORMACIÓN PRÁCTICA
Cuando la naturaleza del contenido lo requiera, la formación virtual podrá complementarse con actividades prácticas desarrolladas por las comunidades en sus propios territorios.
La FEVGCC podrá orientar metodológicamente estas actividades mediante herramientas virtuales.
22.27. RESPONSABILIDAD DE LAS COMUNIDADES
Las organizaciones territoriales podrán facilitar los espacios físicos, convocar a sus integrantes y organizar las actividades presenciales que consideren necesarias.
Las decisiones sobre dichas actividades serán adoptadas por las organizaciones correspondientes.
22.28. PARTICIPACIÓN DE LAS FAMILIAS
Las familias participantes deberán asumir progresivamente responsabilidades dentro del proceso de aprendizaje.
La formación buscará pasar de la recepción de información a la aplicación práctica del conocimiento.
22.29. FORMACIÓN DE FORMADORES
A medida que avance el proyecto podrán identificarse participantes con capacidades para apoyar procesos de formación dentro de sus comunidades.
Esto permitirá fortalecer la autonomía y facilitar la réplica del modelo.
22.30. INTERCAMBIO DE EXPERIENCIAS
Se promoverá el intercambio de conocimientos entre familias y territorios.
Los grupos participantes podrán compartir:
• Experiencias.
• Resultados.
• Problemas.
• Soluciones.
• Innovaciones.
• Buenas prácticas.
22.31. FORMACIÓN INCLUSIVA
Los contenidos deberán procurar condiciones de acceso para:
• Mujeres.
• Jóvenes.
• Adultos mayores.
• Personas con discapacidad.
Se procurará utilizar herramientas y metodologías que reduzcan las barreras de acceso al conocimiento.
22.32. ALFABETIZACIÓN DIGITAL
Cuando sea necesario se podrán desarrollar procesos básicos de:
• Uso del teléfono inteligente.
• Correo electrónico.
• Formularios digitales.
• Videollamadas.
• Navegación.
• Manejo de archivos.
• Uso de plataformas.
El objetivo será que las personas puedan participar progresivamente en los procesos virtuales.
22.33. EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE
El proceso podrá incluir mecanismos sencillos de evaluación como:
• Preguntas.
• Formularios.
• Ejercicios.
• Actividades prácticas.
• Autoevaluaciones.
• Evaluaciones grupales.
La evaluación tendrá como finalidad identificar avances y necesidades de refuerzo.
22.34. CERTIFICACIÓN DE PARTICIPACIÓN
Cuando corresponda, podrán generarse constancias de participación o reconocimiento de procesos de formación conforme a la naturaleza de las actividades desarrolladas y al marco jurídico aplicable.
La formación de la FEVGCC no deberá presentarse como educación formal ni como un título académico cuando legalmente no corresponda.
22.35. SEGUIMIENTO A LA FORMACIÓN
Se realizará seguimiento a:
• Participación.
• Asistencia virtual.
• Actividades realizadas.
• Aplicación práctica.
• Resultados.
• Necesidades de refuerzo.
22.36. BANCO DE CONOCIMIENTO
Los contenidos y experiencias generados podrán organizarse progresivamente en un banco digital de conocimiento del proyecto.
Este banco podrá contener:
• Manuales.
• Guías.
• Procedimientos.
• Experiencias.
• Casos.
• Videos.
• Fotografías.
• Resultados.
22.37. SISTEMATIZACIÓN
La experiencia del Grupo Semilla será documentada para identificar:
• Qué funcionó.
• Qué dificultades surgieron.
• Qué soluciones fueron aplicadas.
• Qué conocimientos fueron necesarios.
• Qué procesos deben mejorarse.
• Qué elementos pueden replicarse.
22.38. RUTA FORMATIVA
La formación podrá organizarse progresivamente de la siguiente manera:
ETAPA 1:
Organización y liderazgo.
ETAPA 2:
Producción y calidad.
ETAPA 3:
Trazabilidad.
ETAPA 4:
Transformación.
ETAPA 5:
Empaque e identidad.
ETAPA 6:
Administración y costos.
ETAPA 7:
Comercialización.
ETAPA 8:
Marketing digital.
ETAPA 9:
Gestión empresarial.
ETAPA 10:
Preparación para mercados especializados.
ETAPA 11:
Internacionalización.
22.39. FORMACIÓN COMO PROCESO PERMANENTE
La formación no finalizará con la puesta en marcha del Grupo Semilla.
El proyecto deberá mantener mecanismos de actualización y aprendizaje de acuerdo con las necesidades que surjan durante la operación.
22.40. RESULTADO ESPERADO
El resultado esperado del Plan de Formación será que las familias y organizaciones participantes desarrollen capacidades suficientes para comprender, participar y tomar decisiones dentro de la cadena de valor del café.
La formación deberá contribuir a que el conocimiento permanezca en las comunidades y pueda ser transferido progresivamente a nuevos grupos y territorios.
22.41. PRINCIPIO DE AUTONOMÍA TERRITORIAL
La FEVGCC actuará como facilitadora virtual de conocimiento, herramientas y articulación.
Las organizaciones territoriales y las familias serán protagonistas de los procesos desarrollados en sus comunidades.
Las reuniones presenciales, deliberaciones, acuerdos y decisiones serán realizadas por las organizaciones y comunidades en sus respectivos territorios, de acuerdo con sus competencias y normas internas.
22.42. VISIÓN DE LARGO PLAZO
El objetivo final será construir una comunidad de aprendizaje rural capaz de combinar el saber campesino con herramientas técnicas, empresariales y digitales para fortalecer la producción, transformación y comercialización del café de origen.
De esta manera, el conocimiento se convertirá en una herramienta permanente para la generación de valor, la autonomía económica, la organización comunitaria y el desarrollo territorial.
TP-01 — Café Especial con Identidad Territorial será implementado mediante un proceso progresivo, organizado por etapas, que permita iniciar con un Grupo Semilla de 20 familias de la Vereda Aguacatal, municipio de Neira, Caldas, validar el modelo y posteriormente escalarlo hacia otros territorios cafeteros.
El cronograma podrá ajustarse de acuerdo con las condiciones reales del territorio, disponibilidad de recursos, resultados obtenidos y decisiones adoptadas por las organizaciones participantes.
23.1. FASE 1 — SOCIALIZACIÓN Y CONVOCATORIA
Objetivo:
Presentar el proyecto a la comunidad e identificar las familias interesadas en participar.
Actividades:
• Socialización del proyecto.
• Presentación de objetivos.
• Explicación de responsabilidades.
• Presentación de criterios de participación.
• Convocatoria abierta.
• Recepción de postulaciones.
• Registro de familias interesadas.
Responsables:
FEVGCC y organización territorial correspondiente.
23.2. FASE 2 — SELECCIÓN DEL GRUPO SEMILLA
Objetivo:
Conformar el primer grupo de 20 familias.
Actividades:
• Revisión de postulaciones.
• Verificación de requisitos.
• Priorización de población objetivo.
• Identificación de capacidades productivas.
• Identificación de necesidades.
• Selección de las 20 familias.
• Formalización de participación.
La selección deberá realizarse bajo criterios transparentes y previamente establecidos.
23.3. FASE 3 — DIAGNÓSTICO Y LÍNEA BASE
Objetivo:
Conocer las condiciones iniciales de las familias participantes.
Actividades:
• Caracterización familiar.
• Caracterización productiva.
• Identificación de áreas cultivadas.
• Estimación de producción.
• Identificación de calidad.
• Identificación de infraestructura.
• Identificación de equipos.
• Identificación de canales comerciales.
• Identificación de capacidades.
• Identificación de necesidades.
Resultado esperado:
Línea base del Grupo Semilla.
23.4. FASE 4 — ORGANIZACIÓN DEL GRUPO
Objetivo:
Definir mecanismos de coordinación y responsabilidades.
Actividades:
• Reunión comunitaria.
• Definición de mecanismos de comunicación.
• Designación de responsables.
• Elaboración de cronograma comunitario.
• Organización de registros.
• Definición de mecanismos de seguimiento.
Las decisiones serán adoptadas por la comunidad y organizaciones competentes en sus respectivos espacios.
23.5. FASE 5 — FORMACIÓN INICIAL
Objetivo:
Fortalecer las capacidades básicas de las familias.
Temas:
• Organización.
• Calidad.
• Trazabilidad.
• Manejo del café.
• Transformación.
• Costos.
• Comercialización.
• Herramientas digitales.
La FEVGCC facilitará los contenidos mediante herramientas virtuales.
23.6. FASE 6 — ORGANIZACIÓN DEL ABASTECIMIENTO
Objetivo:
Establecer mecanismos para garantizar disponibilidad de materia prima.
Actividades:
• Identificación de producción disponible.
• Registro de productores.
• Programación de entregas.
• Clasificación.
• Registro de lotes.
• Almacenamiento.
• Control de inventarios.
23.7. FASE 7 — CONTROL DE CALIDAD
Objetivo:
Establecer criterios mínimos para la materia prima y el producto transformado.
Actividades:
• Recepción.
• Inspección.
• Clasificación.
• Registro.
• Almacenamiento.
• Seguimiento.
• Evaluación.
23.8. FASE 8 — DISEÑO DEL MODELO DE TRANSFORMACIÓN
Objetivo:
Definir técnicamente el proceso de transformación.
Actividades:
• Definición del proceso.
• Identificación de equipos.
• Diseño del flujo.
• Revisión de capacidad.
• Identificación de necesidades.
• Definición de procedimientos.
• Identificación de requisitos aplicables.
23.9. FASE 9 — ADECUACIÓN DE INFRAESTRUCTURA
Objetivo:
Preparar los espacios necesarios para las actividades de transformación.
La infraestructura será proporcionada por las organizaciones territoriales y/o aliados correspondientes, de acuerdo con los acuerdos establecidos.
Se deberá considerar:
• Espacio.
• Higiene.
• Seguridad.
• Servicios.
• Almacenamiento.
• Flujo de producción.
• Equipos.
• Manejo de residuos.
23.10. FASE 10 — ADQUISICIÓN E INSTALACIÓN DE EQUIPOS
Los equipos serán definidos de acuerdo con la capacidad productiva y disponibilidad financiera.
Podrán incluir:
• Tostadora.
• Molino.
• Pulverizador, cuando técnicamente corresponda.
• Básculas.
• Selladora.
• Equipos de empaque.
• Equipos de control de calidad.
• Elementos de almacenamiento.
La adquisición deberá realizarse conforme al presupuesto y modelo financiero aprobado.
23.11. FASE 11 — PRUEBAS DE TRANSFORMACIÓN
Objetivo:
Validar técnicamente los procesos.
Actividades:
• Pruebas de tostión.
• Ajustes.
• Evaluación.
• Molienda.
• Pulverización.
• Empaque.
• Control de calidad.
• Registro de resultados.
Se documentarán las condiciones utilizadas y los resultados obtenidos.
23.12. FASE 12 — DESARROLLO DEL PRODUCTO
Objetivo:
Definir las primeras presentaciones comerciales.
Actividades:
• Selección del producto.
• Definición de presentación.
• Diseño de empaque.
• Identidad visual.
• Información del producto.
• Identificación de lote.
• Pruebas de mercado.
23.13. FASE 13 — VALIDACIÓN COMERCIAL
Objetivo:
Conocer la aceptación del producto antes de ampliar la producción.
Actividades:
• Muestras.
• Degustaciones.
• Encuestas.
• Ventas piloto.
• Evaluación de precios.
• Evaluación de presentación.
• Identificación de clientes.
23.14. FASE 14 — PRIMERAS VENTAS
Objetivo:
Iniciar la comercialización.
Se priorizarán inicialmente:
• Comunidad.
• Municipio.
• Mercados campesinos.
• Comercios locales.
• Cafeterías.
• Restaurantes.
• Clientes directos.
23.15. FASE 15 — CONSOLIDACIÓN DEL MERCADO REGIONAL
Una vez validado el producto se buscará ampliar las ventas hacia otros municipios de Caldas.
Se priorizarán inicialmente los territorios vinculados al proyecto.
23.16. FASE 16 — FORTALECIMIENTO EMPRESARIAL
Se fortalecerán:
• Costos.
• Contabilidad.
• Inventarios.
• Flujo de caja.
• Ventas.
• Compras.
• Administración.
• Indicadores.
23.17. FASE 17 — PREPARACIÓN PARA MERCADOS NACIONALES
Cuando exista capacidad suficiente se podrán desarrollar acciones para ingresar a mercados nacionales especializados.
23.18. FASE 18 — PREPARACIÓN PARA INTERNACIONALIZACIÓN
Esta fase incluirá:
• Identificación de mercados.
• Identificación de compradores.
• Revisión de requisitos.
• Evaluación de costos.
• Evaluación logística.
• Preparación documental.
• Desarrollo de muestras.
23.19. FASE 19 — PRUEBAS INTERNACIONALES
Cuando existan condiciones suficientes podrán realizarse:
• Contactos comerciales.
• Envío de muestras.
• Ruedas de negocios.
• Negociaciones.
• Operaciones piloto.
Las operaciones internacionales deberán cumplir los requisitos correspondientes.
23.20. FASE 20 — EVALUACIÓN DEL GRUPO SEMILLA
Se evaluará:
• Producción.
• Calidad.
• Transformación.
• Ventas.
• Costos.
• Rentabilidad.
• Participación.
• Organización.
• Impacto.
• Sostenibilidad.
23.21. FASE 21 — DOCUMENTACIÓN DEL MODELO
Se sistematizará la experiencia del Grupo Semilla.
Se documentarán:
• Procesos.
• Costos.
• Resultados.
• Dificultades.
• Soluciones.
• Buenas prácticas.
• Recomendaciones.
23.22. FASE 22 — PREPARACIÓN DEL ESCALAMIENTO
Con base en los resultados obtenidos se definirán las condiciones para incorporar nuevos grupos.
Se podrán establecer criterios relacionados con:
• Organización.
• Producción.
• Calidad.
• Infraestructura.
• Logística.
• Mercado.
• Formación.
• Sostenibilidad.
23.23. FASE 23 — ESCALAMIENTO TERRITORIAL
La expansión podrá realizarse progresivamente hacia:
• Salamina.
• Pácora.
• Aguadas.
• Aranzazu.
• Filadelfia.
• La Merced.
Posteriormente podrá ampliarse a otros municipios de Caldas y regiones cafeteras de Colombia.
23.24. CRONOGRAMA REFERENCIAL
ETAPA 1:
Convocatoria y selección.
ETAPA 2:
Diagnóstico y línea base.
ETAPA 3:
Organización y formación inicial.
ETAPA 4:
Diseño y preparación de la transformación.
ETAPA 5:
Adecuación de infraestructura y equipos.
ETAPA 6:
Pruebas de transformación.
ETAPA 7:
Desarrollo del producto.
ETAPA 8:
Validación comercial.
ETAPA 9:
Primeras ventas.
ETAPA 10:
Consolidación comercial.
ETAPA 11:
Evaluación del Grupo Semilla.
ETAPA 12:
Sistematización.
ETAPA 13:
Preparación del escalamiento.
23.25. CRITERIO DE FLEXIBILIDAD
El cronograma será referencial y podrá modificarse de acuerdo con:
• Disponibilidad de recursos.
• Condiciones climáticas.
• Producción.
• Disponibilidad de infraestructura.
• Disponibilidad de equipos.
• Resultados de las pruebas.
• Requisitos legales.
• Comportamiento del mercado.
23.26. HITOS PRINCIPALES
Se consideran hitos del proyecto:
1. Conformación del Grupo Semilla.
2. Diagnóstico completado.
3. Formación inicial realizada.
4. Sistema de trazabilidad implementado.
5. Infraestructura disponible.
6. Equipos instalados.
7. Primer lote transformado.
8. Primer producto terminado.
9. Primera venta.
10. Primer cliente recurrente.
11. Primer mercado regional.
12. Evaluación del Grupo Semilla.
13. Modelo documentado.
14. Primer nuevo territorio incorporado.
23.27. PRINCIPIO DE CRECIMIENTO PROGRESIVO
El proyecto no deberá ampliar su capacidad productiva o territorial por encima de su capacidad real de gestión.
Cada etapa deberá demostrar resultados suficientes antes de avanzar a la siguiente.
23.28. RESULTADO ESPERADO
Al finalizar la etapa inicial se espera contar con un Grupo Semilla organizado, formado y vinculado a un proceso productivo y comercial que permita validar la viabilidad del modelo de Café Especial con Identidad Territorial.
La experiencia deberá generar las bases técnicas, económicas, organizativas y comerciales necesarias para su posterior réplica y escalamiento.
TP-01 — Café Especial con Identidad Territorial establecerá un presupuesto integral para determinar los recursos necesarios para la puesta en marcha, operación, fortalecimiento y escalamiento del Grupo Semilla de 20 familias de la Vereda Aguacatal, municipio de Neira, Caldas.
El presupuesto será construido progresivamente a partir de cotizaciones, estudios técnicos, necesidades reales del territorio, capacidad productiva, infraestructura disponible y condiciones del mercado.
24.1. PRINCIPIO DE PLANEACIÓN FINANCIERA
La inversión deberá responder a las necesidades reales del proyecto y guardar relación con la capacidad productiva, comercial y organizativa del Grupo Semilla.
No se realizarán inversiones superiores a la capacidad de operación del proyecto sin una justificación técnica, económica y financiera.
24.2. COMPONENTES DE LA INVERSIÓN
El presupuesto podrá organizarse en los siguientes componentes:
• Infraestructura.
• Equipos.
• Herramientas.
• Adecuaciones.
• Formación.
• Calidad.
• Empaque.
• Comercialización.
• Tecnología.
• Capital de trabajo.
• Logística.
• Administración.
• Gestión empresarial.
• Cumplimiento de requisitos.
• Contingencias.
24.3. INFRAESTRUCTURA
Se identificarán las necesidades de infraestructura requeridas para:
• Recepción.
• Almacenamiento.
• Selección.
• Transformación.
• Tostión.
• Molienda.
• Pulverización.
• Empaque.
• Producto terminado.
• Administración.
La infraestructura podrá ser aportada por las organizaciones territoriales, gestionada mediante alianzas o financiada mediante recursos del proyecto.
24.4. EQUIPOS DE TRANSFORMACIÓN
De acuerdo con el diseño técnico definitivo, podrán considerarse:
• Tostadora de café.
• Molino.
• Pulverizador, cuando técnicamente corresponda.
• Básculas.
• Selladora.
• Equipos de empaque.
• Equipos de almacenamiento.
• Equipos de control de calidad.
• Elementos de seguridad e higiene.
Las especificaciones serán determinadas mediante estudio técnico y cotizaciones.
24.5. EQUIPOS TECNOLÓGICOS
Podrán considerarse:
• Computador.
• Impresora.
• Teléfono inteligente.
• Cámara.
• Equipo audiovisual.
• Conectividad.
• Software o herramientas digitales.
La adquisición dependerá de las necesidades reales del proyecto y de los recursos disponibles.
24.6. ADECUACIONES
Podrán requerirse inversiones relacionadas con:
• Adecuación de pisos.
• Paredes.
• Ventilación.
• Iluminación.
• Instalaciones eléctricas.
• Agua.
• Drenajes.
• Seguridad.
• Almacenamiento.
• Señalización.
• Áreas de trabajo.
Las adecuaciones deberán cumplir los requisitos técnicos y sanitarios aplicables.
24.7. CALIDAD
El presupuesto podrá contemplar recursos para:
• Evaluación de materia prima.
• Control de procesos.
• Pruebas.
• Análisis.
• Instrumentos de medición.
• Capacitación.
• Control de lotes.
• Trazabilidad.
24.8. EMPAQUE Y PRESENTACIÓN
Se contemplarán progresivamente:
• Diseño.
• Materiales.
• Etiquetas.
• Empaques.
• Sellado.
• Embalaje.
• Material promocional.
Los costos serán determinados según las presentaciones definidas.
24.9. FORMACIÓN
El presupuesto podrá incluir recursos destinados a:
• Formación virtual.
• Material pedagógico.
• Asistencia técnica especializada.
• Actividades prácticas.
• Capacitación en calidad.
• Capacitación empresarial.
• Capacitación comercial.
• Formación para internacionalización.
24.10. COMERCIALIZACIÓN
Podrán contemplarse:
• Diseño de marca.
• Catálogo.
• Fotografía.
• Material promocional.
• Página web.
• Publicidad digital.
• Participación en ferias.
• Muestras.
• Material comercial.
• Actividades de promoción.
24.11. LOGÍSTICA
Se podrán presupuestar:
• Transporte.
• Acopio.
• Almacenamiento.
• Distribución.
• Entrega.
• Embalaje.
• Envío de muestras.
• Logística comercial.
24.12. CAPITAL DE TRABAJO
El proyecto deberá contemplar capital de trabajo suficiente para atender las operaciones iniciales.
Podrá utilizarse para:
• Compra de materia prima.
• Empaques.
• Insumos.
• Transporte.
• Servicios.
• Operación.
• Comercialización.
• Gastos necesarios para mantener el ciclo productivo.
24.13. COSTOS DE OPERACIÓN
Se identificarán los costos asociados con:
• Energía.
• Agua.
• Mantenimiento.
• Personal.
• Transporte.
• Insumos.
• Empaque.
• Administración.
• Comunicaciones.
• Comercialización.
24.14. COSTOS ADMINISTRATIVOS
Podrán contemplarse:
• Gestión documental.
• Contabilidad.
• Servicios profesionales.
• Comunicaciones.
• Herramientas digitales.
• Seguros, cuando correspondan.
• Trámites.
• Servicios administrativos.
24.15. CUMPLIMIENTO DE REQUISITOS
El presupuesto deberá considerar, cuando sean aplicables:
• Registros.
• Trámites.
• Análisis.
• Conceptos técnicos.
• Asesorías.
• Requisitos sanitarios.
• Requisitos de etiquetado.
• Requisitos comerciales.
• Requisitos de exportación.
Los valores deberán establecerse de acuerdo con la normativa vigente y las condiciones específicas de la operación.
24.16. CONTINGENCIAS
Se podrá establecer una reserva para atender situaciones imprevistas.
Esta reserva podrá utilizarse, previa autorización de los responsables correspondientes, para:
• Reparaciones.
• Incrementos de costos.
• Emergencias.
• Reposición de elementos.
• Situaciones logísticas.
• Necesidades operativas no previstas.
24.17. FUENTES DE FINANCIACIÓN
El proyecto podrá estructurar diferentes fuentes de financiación.
Entre ellas:
• Aportes de las familias.
• Aportes de las organizaciones territoriales.
• Aportes comunitarios.
• Recursos propios.
• Convocatorias públicas.
• Cooperación internacional.
• Donaciones.
• Alianzas empresariales.
• Créditos, cuando sean viables.
• Inversión social.
• Otras fuentes legalmente permitidas.
24.18. APORTES DE LAS FAMILIAS
Los aportes de las familias podrán ser:
• Materia prima.
• Trabajo.
• Conocimiento.
• Participación.
• Espacios productivos, cuando corresponda.
• Aportes económicos, si son acordados.
Los aportes deberán valorarse cuando sea necesario para efectos de la estructuración financiera.
24.19. APORTES DE LAS ORGANIZACIONES TERRITORIALES
Las organizaciones participantes podrán aportar, de acuerdo con sus capacidades y decisiones:
• Espacios.
• Infraestructura.
• Logística.
• Convocatoria.
• Gestión comunitaria.
• Mano de obra comunitaria.
• Equipos existentes.
• Servicios.
Los aportes deberán quedar documentados.
24.20. APORTE DE LA FEVGCC
La FEVGCC podrá contribuir mediante:
• Formación virtual.
• Herramientas digitales.
• Gestión de conocimiento.
• Articulación institucional.
• Identificación de aliados.
• Gestión de cooperación.
• Apoyo en formulación de proyectos.
• Orientación para trámites y requisitos.
La participación de la FEVGCC se desarrollará dentro de sus capacidades y competencias.
24.21. GESTIÓN DE RECURSOS EXTERNOS
La FEVGCC y las organizaciones participantes podrán identificar oportunidades de financiación ante:
• Entidades públicas.
• Cooperación internacional.
• Fundaciones.
• Empresas.
• Organizaciones sociales.
• Instituciones académicas.
• Programas de desarrollo rural.
• Convocatorias nacionales y territoriales.
Cada fuente será evaluada según sus requisitos y condiciones.
24.22. PRESUPUESTO POR FASES
El presupuesto podrá organizarse según las etapas del proyecto:
FASE 1:
Convocatoria y diagnóstico.
FASE 2:
Formación.
FASE 3:
Diseño técnico.
FASE 4:
Adecuación.
FASE 5:
Equipamiento.
FASE 6:
Pruebas.
FASE 7:
Producción inicial.
FASE 8:
Comercialización.
FASE 9:
Consolidación.
FASE 10:
Escalamiento.
24.23. PRESUPUESTO DIFERENCIADO
Para facilitar la gestión de recursos se podrán elaborar presupuestos independientes para:
• Grupo Semilla.
• Infraestructura.
• Equipos.
• Formación.
• Capital de trabajo.
• Comercialización.
• Escalamiento.
Esto permitirá presentar solicitudes de financiación adaptadas a diferentes convocatorias.
24.24. PRESUPUESTO DE REFERENCIA
El proyecto no establecerá cifras definitivas hasta contar con:
• Diseño técnico.
• Capacidad de producción.
• Cotizaciones.
• Infraestructura disponible.
• Equipos requeridos.
• Costos reales.
• Necesidades de capital de trabajo.
• Proyección de ventas.
Los valores definitivos deberán sustentarse mediante cotizaciones y análisis financieros.
24.25. ESTRUCTURA DE COSTOS
Se construirá una estructura que permita identificar:
• Costos fijos.
• Costos variables.
• Costos directos.
• Costos indirectos.
• Costos de transformación.
• Costos de comercialización.
• Costos administrativos.
24.26. COSTO UNITARIO
Se determinará progresivamente el costo unitario de cada producto.
Este cálculo deberá considerar todos los costos necesarios para producir y comercializar una unidad.
24.27. PUNTO DE EQUILIBRIO
El proyecto calculará el volumen mínimo de ventas necesario para cubrir los costos de operación.
El punto de equilibrio será utilizado como herramienta para orientar las decisiones comerciales y productivas.
24.28. FLUJO DE CAJA
Se elaborará un flujo de caja proyectado que permita identificar:
• Ingresos.
• Egresos.
• Necesidades de capital.
• Déficits temporales.
• Excedentes.
• Capacidad de reinversión.
24.29. PROYECCIÓN FINANCIERA
Se desarrollarán escenarios:
• Conservador.
• Base.
• Optimista.
Estos escenarios permitirán analizar diferentes condiciones de producción, ventas y precios.
24.30. REINVERSIÓN
Una parte de los excedentes podrá destinarse, de acuerdo con las decisiones de la estructura jurídica correspondiente, a:
• Mantenimiento.
• Reposición de equipos.
• Capital de trabajo.
• Formación.
• Innovación.
• Comercialización.
• Expansión territorial.
24.31. CONTROL PRESUPUESTAL
Se realizará seguimiento periódico a:
• Presupuesto aprobado.
• Recursos recibidos.
• Recursos utilizados.
• Saldo.
• Variaciones.
• Ejecución.
• Resultados.
24.32. TRANSPARENCIA FINANCIERA
Los recursos destinados al proyecto deberán administrarse de manera transparente y conforme a las responsabilidades de cada actor.
Cada organización será responsable de los recursos que administre directamente.
Cuando existan recursos compartidos o administrados por terceros, deberán establecerse previamente las condiciones correspondientes.
24.33. SOPORTES
Los gastos deberán contar, cuando corresponda, con:
• Facturas.
• Comprobantes.
• Contratos.
• Cotizaciones.
• Actas.
• Registros.
• Evidencias de entrega.
24.34. SEGUIMIENTO DE INVERSIONES
Las inversiones realizadas deberán relacionarse con los objetivos del proyecto.
Se verificará:
• Uso.
• Estado.
• Funcionamiento.
• Beneficiarios.
• Resultados.
24.35. ESCALAMIENTO FINANCIERO
La ampliación del proyecto deberá realizarse de acuerdo con la capacidad real de generar ingresos y obtener recursos.
El crecimiento deberá evitar comprometer financieramente al proyecto por encima de su capacidad de pago.
24.36. PRINCIPIO DE SOSTENIBILIDAD FINANCIERA
El objetivo será avanzar progresivamente hacia un modelo en el cual los ingresos derivados de la comercialización contribuyan a cubrir los costos de operación y permitan generar recursos para mantenimiento, reinversión y crecimiento.
24.37. RESULTADO ESPERADO
El resultado esperado del Plan de Inversión será contar con una estructura financiera clara, verificable y progresiva que permita determinar:
• Cuánto cuesta iniciar.
• Qué recursos existen.
• Qué recursos faltan.
• Qué aporta cada actor.
• Qué recursos deben gestionarse.
• Qué costos tendrá la operación.
• Qué ingresos se esperan.
• Cuándo puede alcanzarse el equilibrio.
• Qué condiciones permiten escalar.
24.38. PRINCIPIO DE CRECIMIENTO RESPONSABLE
Las inversiones deberán realizarse de manera gradual y conforme a la capacidad productiva, comercial, financiera y organizativa del proyecto.
El objetivo será construir una empresa rural sostenible y no simplemente adquirir infraestructura o equipos.
TP-01 — Café Especial con Identidad Territorial se desarrollará bajo un modelo empresarial de economía campesina, agregación de valor en origen y participación comunitaria.
El modelo buscará integrar progresivamente la producción de las familias, la transformación, el empaque, la comercialización y la generación de valor agregado, procurando que una mayor proporción del valor económico permanezca en los territorios productores.
25.1. PRINCIPIO DEL MODELO EMPRESARIAL
El proyecto se fundamentará en:
• Producción campesina.
• Organización comunitaria.
• Agregación de valor.
• Transformación en origen.
• Identidad territorial.
• Calidad.
• Trazabilidad.
• Inclusión.
• Comercialización diferenciada.
• Sostenibilidad económica.
25.2. CADENA DE VALOR
La cadena de valor de TP-01 podrá comprender:
PRODUCCIÓN → ACOPIO → SELECCIÓN → CONTROL DE CALIDAD → TRANSFORMACIÓN → TOSTIÓN → MOLIENDA/PULVERIZACIÓN → EMPAQUE → COMERCIALIZACIÓN → CONSUMIDOR.
Cada etapa deberá generar valor y contar con responsables claramente definidos.
25.3. PARTICIPACIÓN DE LAS FAMILIAS
Las familias participantes serán actores fundamentales de la cadena de valor.
Podrán participar mediante:
• Producción.
• Entrega de materia prima.
• Clasificación.
• Actividades comunitarias.
• Control de calidad.
• Transformación.
• Comercialización.
• Promoción.
• Gestión.
La participación específica dependerá de las capacidades y acuerdos adoptados.
25.4. MATERIA PRIMA
El café producido por las familias constituirá la principal materia prima del proyecto.
La recepción deberá estar acompañada de mecanismos de identificación y trazabilidad.
25.5. VALOR AGREGADO
El proyecto buscará aumentar el valor económico del café mediante:
• Selección.
• Calidad.
• Trazabilidad.
• Transformación.
• Tostión.
• Molienda.
• Pulverización.
• Empaque.
• Marca.
• Identidad territorial.
• Comercialización directa.
25.6. MODELO DE COMPRA O RECONOCIMIENTO DEL CAFÉ
Deberá establecerse un mecanismo transparente para determinar el valor reconocido a las familias por el café aportado al proceso de transformación.
Este mecanismo deberá considerar:
• Calidad.
• Cantidad.
• Condiciones del café.
• Mercado.
• Costos.
• Capacidad financiera del proyecto.
Las condiciones deberán ser conocidas previamente por los participantes.
25.7. PRINCIPIO DE TRANSPARENCIA ECONÓMICA
Las familias deberán conocer, en la medida correspondiente, cómo se genera el valor del producto y cuáles son los principales costos asociados con su transformación y comercialización.
25.8. INGRESOS DEL PROYECTO
Los ingresos podrán provenir principalmente de:
• Venta de café tostado.
• Venta de café tostado y molido.
• Venta de café pulverizado, cuando técnicamente corresponda.
• Venta directa.
• Venta institucional.
• Venta mayorista.
• Comercio electrónico.
• Mercados especializados.
• Operaciones nacionales.
• Operaciones internacionales.
25.9. DIVERSIFICACIÓN DE INGRESOS
En etapas posteriores podrán evaluarse otras fuentes de ingreso relacionadas con:
• Productos derivados del café.
• Experiencias de café.
• Actividades educativas.
• Turismo comunitario.
• Productos territoriales complementarios.
Cualquier nueva línea deberá ser evaluada previamente desde los puntos de vista técnico, económico y legal.
25.10. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
Los productos podrán comercializarse mediante:
• Venta directa.
• Tiendas.
• Cafeterías.
• Restaurantes.
• Hoteles.
• Empresas.
• Ferias.
• Mercados campesinos.
• Plataformas digitales.
• Distribuidores.
• Compradores especializados.
• Importadores.
25.11. ESTRUCTURA DE COSTOS
El modelo empresarial deberá identificar:
• Costo de materia prima.
• Transporte.
• Acopio.
• Selección.
• Transformación.
• Energía.
• Mano de obra.
• Empaque.
• Almacenamiento.
• Comercialización.
• Administración.
• Logística.
• Mantenimiento.
• Requisitos y servicios.
• Otros costos necesarios.
25.12. MARGEN DE CONTRIBUCIÓN
Se determinará el margen de contribución de cada producto.
Este indicador permitirá conocer cuánto aporta cada unidad vendida al sostenimiento de los costos fijos y a la generación de excedentes.
25.13. PRECIO DE VENTA
El precio deberá construirse considerando:
• Costo unitario.
• Margen.
• Mercado.
• Calidad.
• Presentación.
• Canal.
• Competencia.
• Valor agregado.
No se establecerán precios definitivos sin contar con la estructura real de costos.
25.14. EXCEDENTES
Los excedentes generados deberán administrarse conforme a la estructura jurídica y acuerdos establecidos para la operación.
Podrán destinarse a:
• Remuneración o reconocimiento de la participación correspondiente.
• Reinversión.
• Mantenimiento.
• Capital de trabajo.
• Formación.
• Innovación.
• Comercialización.
• Expansión territorial.
• Fortalecimiento organizativo.
25.15. REINVERSIÓN
El proyecto deberá procurar que una parte de los excedentes permanezca disponible para fortalecer la capacidad productiva y empresarial.
25.16. CAPITAL DE TRABAJO
El modelo deberá mantener recursos suficientes para garantizar el ciclo:
COMPRA/RECEPCIÓN → TRANSFORMACIÓN → EMPAQUE → VENTA → COBRO → NUEVA PRODUCCIÓN.
La falta de capital de trabajo no deberá comprometer innecesariamente la operación.
25.17. FLUJO ECONÓMICO
El modelo deberá permitir identificar claramente:
INGRESOS
↓
COSTOS
↓
GASTOS
↓
MARGEN
↓
EXCEDENTE
↓
REINVERSIÓN Y PARTICIPACIÓN ECONÓMICA.
25.18. UNIDAD ECONÓMICA DEL PROYECTO
Cada línea de producto deberá analizarse como una unidad económica independiente cuando sea necesario.
Esto permitirá determinar cuáles productos:
• Son rentables.
• Requieren ajustes.
• Generan mayor margen.
• Tienen mayor aceptación.
• Deben fortalecerse.
25.19. ESCALA PRODUCTIVA
La capacidad de transformación deberá crecer progresivamente de acuerdo con:
• Producción disponible.
• Demanda.
• Equipamiento.
• Infraestructura.
• Capital de trabajo.
• Capacidad administrativa.
• Capacidad comercial.
25.20. MODELO DE CRECIMIENTO
El crecimiento podrá desarrollarse en cuatro niveles:
NIVEL 1:
Grupo Semilla — 20 familias.
NIVEL 2:
Ampliación dentro del territorio.
NIVEL 3:
Integración de nuevos municipios.
NIVEL 4:
Red territorial de cafés de origen.
25.21. MODELO MULTITERRITORIAL
Cada nuevo territorio podrá desarrollar su propia identidad y línea de producto, manteniendo principios comunes de:
• Calidad.
• Trazabilidad.
• Organización.
• Transformación.
• Comercialización.
Esto permitirá construir una red sin eliminar la identidad de cada comunidad.
25.22. IDENTIDAD TERRITORIAL
El modelo empresarial reconocerá que cada territorio puede tener características diferenciadas.
La marca o arquitectura comercial podrá permitir identificar:
• Municipio.
• Vereda.
• Grupo productor.
• Perfil del café.
• Historia territorial.
25.23. RELACIÓN ENTRE PRODUCTOR Y TRANSFORMACIÓN
La transformación deberá diseñarse para que el productor no sea simplemente proveedor de materia prima, sino parte del modelo de generación de valor.
25.24. MODELO DE PARTICIPACIÓN ECONÓMICA
La estructura definitiva de participación económica deberá establecerse mediante los instrumentos jurídicos y acuerdos correspondientes.
Deberá garantizar:
• Transparencia.
• Trazabilidad económica.
• Claridad de responsabilidades.
• Reconocimiento de aportes.
• Sostenibilidad.
25.25. APORTES EN ESPECIE
Podrán reconocerse, cuando jurídicamente y contablemente corresponda:
• Café.
• Trabajo.
• Infraestructura.
• Equipos.
• Conocimiento.
• Servicios.
• Logística.
La valoración de estos aportes deberá realizarse mediante criterios previamente establecidos.
25.26. MODELO DE COSTEO
Se implementará progresivamente un sistema de costeo que permita conocer el costo real de cada producto.
Este sistema deberá incluir:
• Materia prima.
• Transformación.
• Empaque.
• Logística.
• Comercialización.
• Administración.
25.27. RENTABILIDAD
La rentabilidad será evaluada mediante:
• Margen bruto.
• Margen de contribución.
• Margen operativo.
• Resultado neto.
• Flujo de caja.
Los indicadores definitivos serán establecidos conforme al modelo contable y financiero adoptado.
25.28. PUNTO DE EQUILIBRIO
El proyecto determinará el volumen mínimo de ventas necesario para cubrir sus costos.
Esto permitirá definir metas comerciales realistas.
25.29. INDICADORES EMPRESARIALES
Se podrán utilizar:
• Ventas mensuales.
• Volumen vendido.
• Número de clientes.
• Margen.
• Rentabilidad.
• Rotación de inventario.
• Recompra.
• Flujo de caja.
• Costo unitario.
• Participación de las familias.
25.30. MODELO DE GESTIÓN
La operación deberá contar con responsables para:
• Producción.
• Calidad.
• Transformación.
• Inventarios.
• Administración.
• Comercialización.
• Finanzas.
• Comunicación.
Las funciones podrán ser distribuidas progresivamente de acuerdo con el crecimiento del proyecto.
25.31. PAPEL DE LA FEVGCC
La FEVGCC actuará principalmente como:
• Articuladora.
• Facilitadora de conocimiento.
• Generadora de herramientas.
• Gestora de alianzas.
• Facilitadora de procesos virtuales.
• Promotora de cooperación.
• Apoyo en formulación y estructuración de proyectos.
La FEVGCC no sustituirá las responsabilidades productivas y administrativas de las organizaciones territoriales.
25.32. PAPEL DE LAS ORGANIZACIONES TERRITORIALES
Las organizaciones participantes podrán asumir responsabilidades relacionadas con:
• Convocatoria.
• Organización comunitaria.
• Logística.
• Infraestructura.
• Operación territorial.
• Participación de las familias.
• Seguimiento comunitario.
Cada organización actuará dentro de sus competencias.
25.33. PARTICIPACIÓN DE LA COMUNIDAD
La comunidad será protagonista en:
• Diagnóstico.
• Planeación.
• Decisiones territoriales.
• Ejecución.
• Seguimiento.
• Evaluación.
Las reuniones presenciales serán realizadas en el territorio cuando las organizaciones lo determinen.
25.34. MODELO DE GOBERNANZA
El proyecto buscará establecer una gobernanza colaborativa basada en:
• Autonomía.
• Participación.
• Transparencia.
• Responsabilidad.
• Rendición de cuentas.
• Decisiones documentadas.
25.35. SOSTENIBILIDAD EMPRESARIAL
El proyecto deberá avanzar progresivamente hacia la capacidad de cubrir sus costos mediante sus propios ingresos.
La financiación externa será considerada una herramienta para fortalecer y acelerar el proceso, pero no deberá constituir indefinidamente la única fuente de sostenibilidad.
25.36. SOSTENIBILIDAD SOCIAL
El modelo buscará generar oportunidades para:
• Mujeres.
• Jóvenes.
• Adultos mayores.
• Personas con discapacidad.
• Familias campesinas.
25.37. SOSTENIBILIDAD TERRITORIAL
El modelo buscará que una mayor proporción del valor generado permanezca en los territorios productores.
Esto podrá contribuir a:
• Generación de ingresos.
• Empleo rural.
• Fortalecimiento comunitario.
• Permanencia de jóvenes.
• Diversificación económica.
25.38. SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL
El modelo deberá promover:
• Uso eficiente de recursos.
• Reducción de desperdicios.
• Aprovechamiento de subproductos.
• Manejo adecuado de residuos.
• Eficiencia energética.
• Buenas prácticas ambientales.
25.39. ESCALABILIDAD
La estructura empresarial deberá diseñarse desde el inicio para poder incorporar progresivamente nuevos productores y territorios sin perder el control sobre:
• Calidad.
• Trazabilidad.
• Finanzas.
• Identidad.
• Gobernanza.
25.40. MODELO DE RED
A largo plazo se proyecta una red de productores y organizaciones territoriales vinculadas a una estrategia común de agregación de valor y comercialización de cafés de origen.
Cada territorio podrá aportar su producción, identidad y experiencia.
25.41. VISIÓN EMPRESARIAL
TP-01 buscará evolucionar desde un Grupo Semilla de 20 familias hacia un modelo empresarial territorial capaz de integrar progresivamente producción, transformación, comercialización y mercados especializados.
La meta será construir una empresa rural de base comunitaria, económicamente sostenible y con capacidad de proyectar los cafés de origen de los territorios participantes hacia mercados nacionales e internacionales.
25.42. RESULTADO ESPERADO
El resultado esperado será disponer de un modelo empresarial claro que permita determinar:
• Quién produce.
• Quién transforma.
• Quién administra.
• Quién comercializa.
• Cómo se generan los ingresos.
• Cómo se pagan los costos.
• Cómo se reconocen los aportes.
• Cómo se generan excedentes.
• Cómo se reinvierte.
• Cómo participan las familias.
• Cómo se escala el proyecto.
El modelo deberá ser ajustado y validado antes de iniciar operaciones comerciales de mayor escala.
TP-01 — Café Especial con Identidad Territorial se desarrollará mediante un esquema de articulación entre personas jurídicas, organizaciones comunitarias y familias campesinas, respetando la autonomía jurídica, administrativa y comunitaria de cada participante.
La estructura buscará establecer con claridad las responsabilidades de la Fundación Escuela Virtual de Gobernanza Comunal de Colombia — FEVGCC, las Asociaciones de Usuarios Campesinos, las Juntas de Acción Comunal y las familias productoras.
26.1. PRINCIPIO DE AUTONOMÍA
Cada persona jurídica y organización participante conservará su propia naturaleza jurídica, patrimonio, órganos de dirección, estatutos, responsabilidades y capacidad de decisión.
La participación en TP-01 no implica fusión, subordinación ni pérdida de autonomía de ninguna de las organizaciones.
26.2. MODELO DE ALIANZA
La implementación territorial podrá desarrollarse mediante acuerdos de voluntades, convenios, alianzas u otros instrumentos jurídicos que resulten adecuados para cada etapa.
Los instrumentos deberán establecer claramente:
• Objeto.
• Responsabilidades.
• Aportes.
• Beneficiarios.
• Mecanismos de coordinación.
• Duración.
• Seguimiento.
• Manejo de información.
• Solución de diferencias.
• Causales de terminación.
26.3. FEVGCC COMO ARTICULADORA
La Fundación Escuela Virtual de Gobernanza Comunal de Colombia — FEVGCC ejercerá principalmente funciones de articulación, formación virtual, generación de herramientas, gestión del conocimiento y conexión con aliados.
Su actuación será principalmente virtual y no presencial.
26.4. FUNCIONES DE LA FEVGCC
La FEVGCC podrá:
• Articular a los diferentes actores.
• Estructurar proyectos.
• Facilitar herramientas virtuales.
• Desarrollar procesos de formación virtual.
• Facilitar materiales pedagógicos.
• Apoyar la formulación de proyectos.
• Identificar convocatorias.
• Promover alianzas institucionales.
• Gestionar sinergias nacionales.
• Gestionar sinergias internacionales.
• Facilitar acercamientos con cooperación internacional.
• Orientar sobre trámites y requisitos.
• Apoyar la gestión documental.
• Facilitar mecanismos de seguimiento.
• Sistematizar experiencias.
• Promover la réplica del modelo.
26.5. LÍMITES DE LA ACTUACIÓN DE LA FEVGCC
La FEVGCC no asumirá automáticamente la administración de recursos, infraestructura, equipos o actividades territoriales de las organizaciones participantes.
Cuando deba asumir una responsabilidad específica deberá existir un acuerdo previo que determine su alcance.
26.6. MODALIDAD VIRTUAL
La FEVGCC desarrollará sus actividades mediante:
• Página web.
• Formularios.
• Videoconferencias.
• Plataformas digitales.
• Materiales pedagógicos.
• Correo electrónico.
• Herramientas de comunicación.
• Sistemas digitales de seguimiento.
26.7. PAPEL DE LA ASOCIACIÓN DE USUARIOS CAMPESINOS
Cuando participe una Asociación de Usuarios Campesinos municipal, podrá asumir funciones relacionadas con la organización y articulación de las familias campesinas de su territorio.
Podrá contribuir en:
• Convocatoria.
• Organización.
• Logística.
• Identificación de productores.
• Gestión territorial.
• Facilitación de infraestructura.
• Apoyo al acopio.
• Apoyo a la comercialización.
• Participación en la gobernanza del proyecto.
26.8. AUTONOMÍA DE LA ASOCIACIÓN
La Asociación de Usuarios Campesinos conservará su autonomía y actuará conforme a sus estatutos, decisiones de sus órganos competentes y legislación aplicable.
26.9. PAPEL DE LA JUNTA DE ACCIÓN COMUNAL
La Junta de Acción Comunal correspondiente podrá asumir la representación organizativa de la comunidad dentro de su ámbito territorial, de acuerdo con sus competencias.
Podrá contribuir mediante:
• Convocatoria comunitaria.
• Identificación de familias.
• Organización de reuniones.
• Facilitación de espacios.
• Apoyo logístico.
• Facilitación de infraestructura comunitaria disponible.
• Acompañamiento territorial.
• Seguimiento comunitario.
26.10. AUTONOMÍA DE LA JAC
La Junta de Acción Comunal conservará su autonomía y ejercerá sus funciones conforme a sus estatutos, decisiones de la asamblea y junta directiva, y normas aplicables.
26.11. PAPEL DE LAS FAMILIAS PRODUCTORAS
Las familias participantes serán protagonistas del proceso productivo.
Podrán aportar:
• Café.
• Trabajo.
• Conocimiento.
• Participación.
• Experiencia.
• Información productiva.
• Actividades comunitarias.
Cuando corresponda, podrán realizar aportes adicionales previamente acordados.
26.12. CRITERIOS DE PARTICIPACIÓN DE LAS FAMILIAS
El proyecto priorizará la inclusión de:
• Mujeres.
• Jóvenes.
• Adultos mayores.
• Personas con discapacidad.
• Pequeños productores.
La participación deberá basarse en criterios transparentes.
26.13. DECISIONES TERRITORIALES
Las decisiones que correspondan a las comunidades serán adoptadas mediante reuniones presenciales en sus respectivos territorios.
La FEVGCC podrá facilitar virtualmente información, herramientas y metodologías, pero no sustituirá los órganos de decisión de las organizaciones.
26.14. REUNIONES COMUNITARIAS
Las organizaciones podrán convocar reuniones para:
• Socializar el proyecto.
• Analizar propuestas.
• Adoptar decisiones.
• Elegir representantes.
• Revisar resultados.
• Aprobar aportes.
• Evaluar avances.
Las decisiones deberán documentarse mediante las actas correspondientes cuando sea necesario.
26.15. FACULTADES DEL REPRESENTANTE LEGAL
Cuando una persona jurídica participe en un acuerdo de voluntades, su representante legal deberá contar con las facultades necesarias conforme a sus estatutos y decisiones del órgano competente.
Cuando se requiera autorización de junta directiva, asamblea u otro órgano, esta deberá obtenerse previamente.
26.16. FORMULARIO VIRTUAL DE ACUERDO
Cuando sea jurídicamente procedente, la manifestación de voluntad podrá formalizarse mediante formulario virtual.
El formulario deberá identificar:
• Organización.
• Representante legal.
• Cargo.
• Documento de identificación.
• Decisión del órgano competente.
• Número y fecha del acta correspondiente.
• Facultades otorgadas.
• Objeto del acuerdo.
• Responsabilidades.
• Aportes.
• Aceptación.
26.17. SOPORTE DE LA DECISIÓN
Cuando el representante legal suscriba un acuerdo en nombre de una persona jurídica, deberá existir soporte de la decisión del órgano competente cuando este sea requerido.
Podrá consistir en:
• Acta de junta directiva.
• Acta de asamblea.
• Resolución.
• Certificación.
• Otro documento válido.
26.18. RESPONSABILIDAD SOBRE LA INFORMACIÓN
Cada organización será responsable de la veracidad de la información que suministre.
Las familias serán responsables de la información productiva que proporcionen.
La FEVGCC utilizará la información dentro de las finalidades autorizadas.
26.19. PROTECCIÓN DE DATOS
La información personal de participantes deberá ser manejada conforme a la legislación colombiana aplicable sobre protección de datos personales.
Los formularios deberán incluir las autorizaciones correspondientes cuando sean necesarias.
26.20. MANEJO DE RECURSOS
Cada actor será responsable de los recursos que administre directamente.
Cuando se manejen recursos conjuntos deberá establecerse previamente:
• Quién los recibe.
• Quién los administra.
• Para qué se utilizan.
• Cómo se controlan.
• Cómo se reportan.
• Cómo se soportan.
26.21. MANEJO DE INFRAESTRUCTURA
La infraestructura aportada por una organización deberá permanecer bajo la titularidad que corresponda, salvo que exista acuerdo jurídico diferente.
El uso para TP-01 deberá establecerse previamente.
26.22. MANEJO DE EQUIPOS
Los equipos adquiridos mediante recursos del proyecto deberán tener claramente definido:
• Propietario.
• Responsable de custodia.
• Lugar de ubicación.
• Uso permitido.
• Mantenimiento.
• Seguros, cuando correspondan.
• Procedimiento de reposición.
26.23. RESPONSABILIDAD SOBRE LA OPERACIÓN
La organización territorial que opere directamente una infraestructura o equipo deberá asumir las responsabilidades que le correspondan según el acuerdo establecido.
26.24. RESPONSABILIDAD SOBRE LA CALIDAD
La calidad deberá ser una responsabilidad compartida de acuerdo con cada etapa:
PRODUCTOR → materia prima.
CENTRO DE TRANSFORMACIÓN → proceso.
RESPONSABLE COMERCIAL → producto y entrega.
Todos deberán cumplir las responsabilidades que les correspondan.
26.25. RESPONSABILIDAD COMERCIAL
La persona jurídica o estructura empresarial que realice una venta deberá cumplir las obligaciones que correspondan al vendedor, de acuerdo con la naturaleza de la operación.
26.26. RESPONSABILIDAD TRIBUTARIA
Cada persona jurídica será responsable de sus obligaciones tributarias conforme a su naturaleza y legislación aplicable.
La participación en TP-01 no modifica automáticamente las obligaciones tributarias de los participantes.
26.27. RESPONSABILIDAD LABORAL
Cuando existan personas vinculadas laboralmente al proyecto deberán establecerse las relaciones correspondientes y cumplirse las obligaciones legales aplicables.
26.28. CONTRATACIÓN
La contratación de bienes y servicios deberá realizarse por el actor que tenga la responsabilidad correspondiente.
Cuando existan recursos de terceros se deberán cumplir las condiciones establecidas por la fuente de financiación.
26.29. TRANSPARENCIA
El proyecto promoverá:
• Información clara.
• Registros.
• Soportes.
• Rendición de cuentas.
• Seguimiento.
• Control comunitario.
26.30. COMITÉ DE ARTICULACIÓN
Podrá establecerse un Comité de Articulación del proyecto integrado por representantes de los actores participantes.
Podrá incluir:
• FEVGCC.
• Organización campesina participante.
• JAC correspondiente.
• Representantes de las familias.
Su función será facilitar coordinación y seguimiento.
26.31. NATURALEZA DEL COMITÉ
El Comité de Articulación no sustituirá los órganos de dirección de las personas jurídicas participantes.
Sus funciones serán de coordinación, seguimiento y articulación, salvo que los acuerdos le otorguen expresamente otras funciones.
26.32. FUNCIONES DEL COMITÉ
Podrá:
• Revisar avances.
• Identificar dificultades.
• Proponer soluciones.
• Coordinar actividades.
• Revisar indicadores.
• Promover alianzas.
• Recomendar ajustes.
26.33. TOMA DE DECISIONES
Cada organización tomará sus decisiones mediante sus propios mecanismos estatutarios.
Las decisiones conjuntas deberán documentarse mediante los instrumentos correspondientes.
26.34. RESOLUCIÓN DE DIFERENCIAS
Las diferencias deberán buscar solucionarse inicialmente mediante:
1. Diálogo.
2. Reunión de articulación.
3. Revisión de los acuerdos.
4. Mediación o mecanismos acordados.
5. Mecanismos legales correspondientes, cuando sean necesarios.
26.35. TERMINACIÓN DE LA PARTICIPACIÓN
Una organización podrá retirarse del proyecto de acuerdo con las condiciones establecidas en el instrumento jurídico correspondiente.
La salida deberá procurar proteger:
• Derechos de las familias.
• Recursos.
• Equipos.
• Infraestructura.
• Información.
• Compromisos pendientes.
26.36. NO EXCLUSIVIDAD
La participación en TP-01 no impedirá que las organizaciones desarrollen otras actividades, proyectos o alianzas, salvo que exista un acuerdo específico que establezca lo contrario.
26.37. ESCALABILIDAD JURÍDICA
A medida que el proyecto crezca podrá evaluarse la conveniencia de crear o adoptar una estructura empresarial específica para la transformación y comercialización.
La decisión deberá realizarse mediante estudio jurídico, tributario, financiero y empresarial.
26.38. ESTRUCTURA EMPRESARIAL FUTURA
El proyecto podrá evaluar diferentes alternativas jurídicas para la operación comercial, siempre que sean compatibles con los objetivos del proyecto y con los intereses de las familias participantes.
La estructura definitiva deberá ser adoptada mediante los procedimientos legales correspondientes.
26.39. PRINCIPIO DE SEPARACIÓN DE FUNCIONES
El modelo procurará separar claramente:
ARTICULACIÓN → FEVGCC.
ORGANIZACIÓN TERRITORIAL → JAC Y/O ASOCIACIÓN CAMPESINA.
PRODUCCIÓN → FAMILIAS.
INFRAESTRUCTURA → ORGANIZACIÓN O TITULAR CORRESPONDIENTE.
TRANSFORMACIÓN → OPERADOR DEFINIDO.
COMERCIALIZACIÓN → RESPONSABLE COMERCIAL.
ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS → RESPONSABLE DESIGNADO.
26.40. PRINCIPIO DE RESPONSABILIDAD
Cada actor responderá por las obligaciones que haya asumido expresamente y por aquellas que le correspondan conforme a la ley.
Ninguna organización asumirá automáticamente obligaciones de otra por el solo hecho de participar en TP-01.
26.41. GOBERNANZA TERRITORIAL
La gobernanza del proyecto buscará combinar:
• Conocimiento comunitario.
• Organización campesina.
• Acción comunal.
• Herramientas virtuales.
• Gestión empresarial.
• Articulación institucional.
26.42. PRINCIPIO DE PARTICIPACIÓN
Las familias productoras deberán tener mecanismos para expresar sus opiniones, propuestas y observaciones sobre el desarrollo del proyecto.
26.43. CONTROL SOCIAL COMUNITARIO
Se promoverán mecanismos de seguimiento comunitario sobre:
• Recursos.
• Equipos.
• Infraestructura.
• Producción.
• Comercialización.
• Resultados.
26.44. RENDICIÓN DE CUENTAS
Los responsables de cada componente podrán presentar periódicamente información sobre:
• Actividades.
• Recursos.
• Resultados.
• Dificultades.
• Avances.
26.45. DOCUMENTACIÓN
El proyecto deberá mantener organizada la documentación relacionada con:
• Acuerdos.
• Actas.
• Formularios.
• Registros.
• Contratos.
• Informes.
• Cotizaciones.
• Facturas.
• Inventarios.
• Resultados.
26.46. PRINCIPIO DE CONFIANZA
La alianza deberá construirse sobre:
• Buena fe.
• Transparencia.
• Respeto.
• Autonomía.
• Responsabilidad.
• Solidaridad.
• Cooperación.
26.47. RESULTADO ESPERADO
El resultado esperado es contar con una estructura de gobernanza clara en la cual cada actor conozca:
• Q26. ESTRUCTURA JURÍDICA, GOBERNANZA Y RESPONSABILIDADES DE LOS ACTORES
TP-01 — Café Especial con Identidad Territorial se desarrollará mediante un esquema de articulación entre personas jurídicas, organizaciones comunitarias y familias campesinas, respetando la autonomía jurídica, administrativa y comunitaria de cada participante.
La estructura buscará establecer con claridad las responsabilidades de la Fundación Escuela Virtual de Gobernanza Comunal de Colombia — FEVGCC, las Asociaciones de Usuarios Campesinos, las Juntas de Acción Comunal y las familias productoras.
26.1. PRINCIPIO DE AUTONOMÍA
Cada persona jurídica y organización participante conservará su propia naturaleza jurídica, patrimonio, órganos de dirección, estatutos, responsabilidades y capacidad de decisión.
La participación en TP-01 no implica fusión, subordinación ni pérdida de autonomía de ninguna de las organizaciones.
26.2. MODELO DE ALIANZA
La implementación territorial podrá desarrollarse mediante acuerdos de voluntades, convenios, alianzas u otros instrumentos jurídicos que resulten adecuados para cada etapa.
Los instrumentos deberán establecer claramente:
• Objeto.
• Responsabilidades.
• Aportes.
• Beneficiarios.
• Mecanismos de coordinación.
• Duración.
• Seguimiento.
• Manejo de información.
• Solución de diferencias.
• Causales de terminación.
26.3. FEVGCC COMO ARTICULADORA
La Fundación Escuela Virtual de Gobernanza Comunal de Colombia — FEVGCC ejercerá principalmente funciones de articulación, formación virtual, generación de herramientas, gestión del conocimiento y conexión con aliados.
Su actuación será principalmente virtual y no presencial.
26.4. FUNCIONES DE LA FEVGCC
La FEVGCC podrá:
• Articular a los diferentes actores.
• Estructurar proyectos.
• Facilitar herramientas virtuales.
• Desarrollar procesos de formación virtual.
• Facilitar materiales pedagógicos.
• Apoyar la formulación de proyectos.
• Identificar convocatorias.
• Promover alianzas institucionales.
• Gestionar sinergias nacionales.
• Gestionar sinergias internacionales.
• Facilitar acercamientos con cooperación internacional.
• Orientar sobre trámites y requisitos.
• Apoyar la gestión documental.
• Facilitar mecanismos de seguimiento.
• Sistematizar experiencias.
• Promover la réplica del modelo.
26.5. LÍMITES DE LA ACTUACIÓN DE LA FEVGCC
La FEVGCC no asumirá automáticamente la administración de recursos, infraestructura, equipos o actividades territoriales de las organizaciones participantes.
Cuando deba asumir una responsabilidad específica deberá existir un acuerdo previo que determine su alcance.
26.6. MODALIDAD VIRTUAL
La FEVGCC desarrollará sus actividades mediante:
• Página web.
• Formularios.
• Videoconferencias.
• Plataformas digitales.
• Materiales pedagógicos.
• Correo electrónico.
• Herramientas de comunicación.
• Sistemas digitales de seguimiento.
26.7. PAPEL DE LA ASOCIACIÓN DE USUARIOS CAMPESINOS
Cuando participe una Asociación de Usuarios Campesinos municipal, podrá asumir funciones relacionadas con la organización y articulación de las familias campesinas de su territorio.
Podrá contribuir en:
• Convocatoria.
• Organización.
• Logística.
• Identificación de productores.
• Gestión territorial.
• Facilitación de infraestructura.
• Apoyo al acopio.
• Apoyo a la comercialización.
• Participación en la gobernanza del proyecto.
26.8. AUTONOMÍA DE LA ASOCIACIÓN
La Asociación de Usuarios Campesinos conservará su autonomía y actuará conforme a sus estatutos, decisiones de sus órganos competentes y legislación aplicable.
26.9. PAPEL DE LA JUNTA DE ACCIÓN COMUNAL
La Junta de Acción Comunal correspondiente podrá asumir la representación organizativa de la comunidad dentro de su ámbito territorial, de acuerdo con sus competencias.
Podrá contribuir mediante:
• Convocatoria comunitaria.
• Identificación de familias.
• Organización de reuniones.
• Facilitación de espacios.
• Apoyo logístico.
• Facilitación de infraestructura comunitaria disponible.
• Acompañamiento territorial.
• Seguimiento comunitario.
26.10. AUTONOMÍA DE LA JAC
La Junta de Acción Comunal conservará su autonomía y ejercerá sus funciones conforme a sus estatutos, decisiones de la asamblea y junta directiva, y normas aplicables.
26.11. PAPEL DE LAS FAMILIAS PRODUCTORAS
Las familias participantes serán protagonistas del proceso productivo.
Podrán aportar:
• Café.
• Trabajo.
• Conocimiento.
• Participación.
• Experiencia.
• Información productiva.
• Actividades comunitarias.
Cuando corresponda, podrán realizar aportes adicionales previamente acordados.
26.12. CRITERIOS DE PARTICIPACIÓN DE LAS FAMILIAS
El proyecto priorizará la inclusión de:
• Mujeres.
• Jóvenes.
• Adultos mayores.
• Personas con discapacidad.
• Pequeños productores.
La participación deberá basarse en criterios transparentes.
26.13. DECISIONES TERRITORIALES
Las decisiones que correspondan a las comunidades serán adoptadas mediante reuniones presenciales en sus respectivos territorios.
La FEVGCC podrá facilitar virtualmente información, herramientas y metodologías, pero no sustituirá los órganos de decisión de las organizaciones.
26.14. REUNIONES COMUNITARIAS
Las organizaciones podrán convocar reuniones para:
• Socializar el proyecto.
• Analizar propuestas.
• Adoptar decisiones.
• Elegir representantes.
• Revisar resultados.
• Aprobar aportes.
• Evaluar avances.
Las decisiones deberán documentarse mediante las actas correspondientes cuando sea necesario.
26.15. FACULTADES DEL REPRESENTANTE LEGAL
Cuando una persona jurídica participe en un acuerdo de voluntades, su representante legal deberá contar con las facultades necesarias conforme a sus estatutos y decisiones del órgano competente.
Cuando se requiera autorización de junta directiva, asamblea u otro órgano, esta deberá obtenerse previamente.
26.16. FORMULARIO VIRTUAL DE ACUERDO
Cuando sea jurídicamente procedente, la manifestación de voluntad podrá formalizarse mediante formulario virtual.
El formulario deberá identificar:
• Organización.
• Representante legal.
• Cargo.
• Documento de identificación.
• Decisión del órgano competente.
• Número y fecha del acta correspondiente.
• Facultades otorgadas.
• Objeto del acuerdo.
• Responsabilidades.
• Aportes.
• Aceptación.
26.17. SOPORTE DE LA DECISIÓN
Cuando el representante legal suscriba un acuerdo en nombre de una persona jurídica, deberá existir soporte de la decisión del órgano competente cuando este sea requerido.
Podrá consistir en:
• Acta de junta directiva.
• Acta de asamblea.
• Resolución.
• Certificación.
• Otro documento válido.
26.18. RESPONSABILIDAD SOBRE LA INFORMACIÓN
Cada organización será responsable de la veracidad de la información que suministre.
Las familias serán responsables de la información productiva que proporcionen.
La FEVGCC utilizará la información dentro de las finalidades autorizadas.
26.19. PROTECCIÓN DE DATOS
La información personal de participantes deberá ser manejada conforme a la legislación colombiana aplicable sobre protección de datos personales.
Los formularios deberán incluir las autorizaciones correspondientes cuando sean necesarias.
26.20. MANEJO DE RECURSOS
Cada actor será responsable de los recursos que administre directamente.
Cuando se manejen recursos conjuntos deberá establecerse previamente:
• Quién los recibe.
• Quién los administra.
• Para qué se utilizan.
• Cómo se controlan.
• Cómo se reportan.
• Cómo se soportan.
26.21. MANEJO DE INFRAESTRUCTURA
La infraestructura aportada por una organización deberá permanecer bajo la titularidad que corresponda, salvo que exista acuerdo jurídico diferente.
El uso para TP-01 deberá establecerse previamente.
26.22. MANEJO DE EQUIPOS
Los equipos adquiridos mediante recursos del proyecto deberán tener claramente definido:
• Propietario.
• Responsable de custodia.
• Lugar de ubicación.
• Uso permitido.
• Mantenimiento.
• Seguros, cuando correspondan.
• Procedimiento de reposición.
26.23. RESPONSABILIDAD SOBRE LA OPERACIÓN
La organización territorial que opere directamente una infraestructura o equipo deberá asumir las responsabilidades que le correspondan según el acuerdo establecido.
26.24. RESPONSABILIDAD SOBRE LA CALIDAD
La calidad deberá ser una responsabilidad compartida de acuerdo con cada etapa:
PRODUCTOR → materia prima.
CENTRO DE TRANSFORMACIÓN → proceso.
RESPONSABLE COMERCIAL → producto y entrega.
Todos deberán cumplir las responsabilidades que les correspondan.
26.25. RESPONSABILIDAD COMERCIAL
La persona jurídica o estructura empresarial que realice una venta deberá cumplir las obligaciones que correspondan al vendedor, de acuerdo con la naturaleza de la operación.
26.26. RESPONSABILIDAD TRIBUTARIA
Cada persona jurídica será responsable de sus obligaciones tributarias conforme a su naturaleza y legislación aplicable.
La participación en TP-01 no modifica automáticamente las obligaciones tributarias de los participantes.
26.27. RESPONSABILIDAD LABORAL
Cuando existan personas vinculadas laboralmente al proyecto deberán establecerse las relaciones correspondientes y cumplirse las obligaciones legales aplicables.
26.28. CONTRATACIÓN
La contratación de bienes y servicios deberá realizarse por el actor que tenga la responsabilidad correspondiente.
Cuando existan recursos de terceros se deberán cumplir las condiciones establecidas por la fuente de financiación.
26.29. TRANSPARENCIA
El proyecto promoverá:
• Información clara.
• Registros.
• Soportes.
• Rendición de cuentas.
• Seguimiento.
• Control comunitario.
26.30. COMITÉ DE ARTICULACIÓN
Podrá establecerse un Comité de Articulación del proyecto integrado por representantes de los actores participantes.
Podrá incluir:
• FEVGCC.
• Organización campesina participante.
• JAC correspondiente.
• Representantes de las familias.
Su función será facilitar coordinación y seguimiento.
26.31. NATURALEZA DEL COMITÉ
El Comité de Articulación no sustituirá los órganos de dirección de las personas jurídicas participantes.
Sus funciones serán de coordinación, seguimiento y articulación, salvo que los acuerdos le otorguen expresamente otras funciones.
26.32. FUNCIONES DEL COMITÉ
Podrá:
• Revisar avances.
• Identificar dificultades.
• Proponer soluciones.
• Coordinar actividades.
• Revisar indicadores.
• Promover alianzas.
• Recomendar ajustes.
26.33. TOMA DE DECISIONES
Cada organización tomará sus decisiones mediante sus propios mecanismos estatutarios.
Las decisiones conjuntas deberán documentarse mediante los instrumentos correspondientes.
26.34. RESOLUCIÓN DE DIFERENCIAS
Las diferencias deberán buscar solucionarse inicialmente mediante:
1. Diálogo.
2. Reunión de articulación.
3. Revisión de los acuerdos.
4. Mediación o mecanismos acordados.
5. Mecanismos legales correspondientes, cuando sean necesarios.
26.35. TERMINACIÓN DE LA PARTICIPACIÓN
Una organización podrá retirarse del proyecto de acuerdo con las condiciones establecidas en el instrumento jurídico correspondiente.
La salida deberá procurar proteger:
• Derechos de las familias.
• Recursos.
• Equipos.
• Infraestructura.
• Información.
• Compromisos pendientes.
26.36. NO EXCLUSIVIDAD
La participación en TP-01 no impedirá que las organizaciones desarrollen otras actividades, proyectos o alianzas, salvo que exista un acuerdo específico que establezca lo contrario.
26.37. ESCALABILIDAD JURÍDICA
A medida que el proyecto crezca podrá evaluarse la conveniencia de crear o adoptar una estructura empresarial específica para la transformación y comercialización.
La decisión deberá realizarse mediante estudio jurídico, tributario, financiero y empresarial.
26.38. ESTRUCTURA EMPRESARIAL FUTURA
El proyecto podrá evaluar diferentes alternativas jurídicas para la operación comercial, siempre que sean compatibles con los objetivos del proyecto y con los intereses de las familias participantes.
La estructura definitiva deberá ser adoptada mediante los procedimientos legales correspondientes.
26.39. PRINCIPIO DE SEPARACIÓN DE FUNCIONES
El modelo procurará separar claramente:
ARTICULACIÓN → FEVGCC.
ORGANIZACIÓN TERRITORIAL → JAC Y/O ASOCIACIÓN CAMPESINA.
PRODUCCIÓN → FAMILIAS.
INFRAESTRUCTURA → ORGANIZACIÓN O TITULAR CORRESPONDIENTE.
TRANSFORMACIÓN → OPERADOR DEFINIDO.
COMERCIALIZACIÓN → RESPONSABLE COMERCIAL.
ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS → RESPONSABLE DESIGNADO.
26.40. PRINCIPIO DE RESPONSABILIDAD
Cada actor responderá por las obligaciones que haya asumido expresamente y por aquellas que le correspondan conforme a la ley.
Ninguna organización asumirá automáticamente obligaciones de otra por el solo hecho de participar en TP-01.
26.41. GOBERNANZA TERRITORIAL
La gobernanza del proyecto buscará combinar:
• Conocimiento comunitario.
• Organización campesina.
• Acción comunal.
• Herramientas virtuales.
• Gestión empresarial.
• Articulación institucional.
26.42. PRINCIPIO DE PARTICIPACIÓN
Las familias productoras deberán tener mecanismos para expresar sus opiniones, propuestas y observaciones sobre el desarrollo del proyecto.
26.43. CONTROL SOCIAL COMUNITARIO
Se promoverán mecanismos de seguimiento comunitario sobre:
• Recursos.
• Equipos.
• Infraestructura.
• Producción.
• Comercialización.
• Resultados.
26.44. RENDICIÓN DE CUENTAS
Los responsables de cada componente podrán presentar periódicamente información sobre:
• Actividades.
• Recursos.
• Resultados.
• Dificultades.
• Avances.
26.45. DOCUMENTACIÓN
El proyecto deberá mantener organizada la documentación relacionada con:
• Acuerdos.
• Actas.
• Formularios.
• Registros.
• Contratos.
• Informes.
• Cotizaciones.
• Facturas.
• Inventarios.
• Resultados.
26.46. PRINCIPIO DE CONFIANZA
La alianza deberá construirse sobre:
• Buena fe.
• Transparencia.
• Respeto.
• Autonomía.
• Responsabilidad.
• Solidaridad.
• Cooperación.
26.47. RESULTADO ESPERADO
El resultado esperado es contar con una estructura de gobernanza clara en la cual cada actor conozca:
• Qué debe hacer.
• Qué puede hacer.
• Qué recursos aporta.
• Qué decisiones puede tomar.
• De qué es responsable.
• Cómo se coordina con los demás.
26.48. VISIÓN26. ESTRUCTURA JURÍDICA, GOBERNANZA Y RESPONSABILIDADES DE LOS ACTORES
TP-01 — Café Especial con Identidad Territorial se desarrollará mediante un esquema de articulación entre personas jurídicas, organizaciones comunitarias y familias campesinas, respetando la autonomía jurídica, administrativa y comunitaria de cada participante.
La estructura buscará establecer con claridad las responsabilidades de la Fundación Escuela Virtual de Gobernanza Comunal de Colombia — FEVGCC, las Asociaciones de Usuarios Campesinos, las Juntas de Acción Comunal y las familias productoras.
26.1. PRINCIPIO DE AUTONOMÍA
Cada persona jurídica y organización participante conservará su propia naturaleza jurídica, patrimonio, órganos de dirección, estatutos, responsabilidades y capacidad de decisión.
La participación en TP-01 no implica fusión, subordinación ni pérdida de autonomía de ninguna de las organizaciones.
26.2. MODELO DE ALIANZA
La implementación territorial podrá desarrollarse mediante acuerdos de voluntades, convenios, alianzas u otros instrumentos jurídicos que resulten adecuados para cada etapa.
Los instrumentos deberán establecer claramente:
• Objeto.
• Responsabilidades.
• Aportes.
• Beneficiarios.
• Mecanismos de coordinación.
• Duración.
• Seguimiento.
• Manejo de información.
• Solución de diferencias.
• Causales de terminación.
26.3. FEVGCC COMO ARTICULADORA
La Fundación Escuela Virtual de Gobernanza Comunal de Colombia — FEVGCC ejercerá principalmente funciones de articulación, formación virtual, generación de herramientas, gestión del conocimiento y conexión con aliados.
Su actuación será principalmente virtual y no presencial.
26.4. FUNCIONES DE LA FEVGCC
La FEVGCC podrá:
• Articular a los diferentes actores.
• Estructurar proyectos.
• Facilitar herramientas virtuales.
• Desarrollar procesos de formación virtual.
• Facilitar materiales pedagógicos.
• Apoyar la formulación de proyectos.
• Identificar convocatorias.
• Promover alianzas institucionales.
• Gestionar sinergias nacionales.
• Gestionar sinergias internacionales.
• Facilitar acercamientos con cooperación internacional.
• Orientar sobre trámites y requisitos.
• Apoyar la gestión documental.
• Facilitar mecanismos de seguimiento.
• Sistematizar experiencias.
• Promover la réplica del modelo.
26.5. LÍMITES DE LA ACTUACIÓN DE LA FEVGCC
La FEVGCC no asumirá automáticamente la administración de recursos, infraestructura, equipos o actividades territoriales de las organizaciones participantes.
Cuando deba asumir una responsabilidad específica deberá existir un acuerdo previo que determine su alcance.
26.6. MODALIDAD VIRTUAL
La FEVGCC desarrollará sus actividades mediante:
• Página web.
• Formularios.
• Videoconferencias.
• Plataformas digitales.
• Materiales pedagógicos.
• Correo electrónico.
• Herramientas de comunicación.
• Sistemas digitales de seguimiento.
26.7. PAPEL DE LA ASOCIACIÓN DE USUARIOS CAMPESINOS
Cuando participe una Asociación de Usuarios Campesinos municipal, podrá asumir funciones relacionadas con la organización y articulación de las familias campesinas de su territorio.
Podrá contribuir en:
• Convocatoria.
• Organización.
• Logística.
• Identificación de productores.
• Gestión territorial.
• Facilitación de infraestructura.
• Apoyo al acopio.
• Apoyo a la comercialización.
• Participación en la gobernanza del proyecto.
26.8. AUTONOMÍA DE LA ASOCIACIÓN
La Asociación de Usuarios Campesinos conservará su autonomía y actuará conforme a sus estatutos, decisiones de sus órganos competentes y legislación aplicable.
26.9. PAPEL DE LA JUNTA DE ACCIÓN COMUNAL
La Junta de Acción Comunal correspondiente podrá asumir la representación organizativa de la comunidad dentro de su ámbito territorial, de acuerdo con sus competencias.
Podrá contribuir mediante:
• Convocatoria comunitaria.
• Identificación de familias.
• Organización de reuniones.
• Facilitación de espacios.
• Apoyo logístico.
• Facilitación de infraestructura comunitaria disponible.
• Acompañamiento territorial.
• Seguimiento comunitario.
26.10. AUTONOMÍA DE LA JAC
La Junta de Acción Comunal conservará su autonomía y ejercerá sus funciones conforme a sus estatutos, decisiones de la asamblea y junta directiva, y normas aplicables.
26.11. PAPEL DE LAS FAMILIAS PRODUCTORAS
Las familias participantes serán protagonistas del proceso productivo.
Podrán aportar:
• Café.
• Trabajo.
• Conocimiento.
• Participación.
• Experiencia.
• Información productiva.
• Actividades comunitarias.
Cuando corresponda, podrán realizar aportes adicionales previamente acordados.
26.12. CRITERIOS DE PARTICIPACIÓN DE LAS FAMILIAS
El proyecto priorizará la inclusión de:
• Mujeres.
• Jóvenes.
• Adultos mayores.
• Personas con discapacidad.
• Pequeños productores.
La participación deberá basarse en criterios transparentes.
26.13. DECISIONES TERRITORIALES
Las decisiones que correspondan a las comunidades serán adoptadas mediante reuniones presenciales en sus respectivos territorios.
La FEVGCC podrá facilitar virtualmente información, herramientas y metodologías, pero no sustituirá los órganos de decisión de las organizaciones.
26.14. REUNIONES COMUNITARIAS
Las organizaciones podrán convocar reuniones para:
• Socializar el proyecto.
• Analizar propuestas.
• Adoptar decisiones.
• Elegir representantes.
• Revisar resultados.
• Aprobar aportes.
• Evaluar avances.
Las decisiones deberán documentarse mediante las actas correspondientes cuando sea necesario.
26.15. FACULTADES DEL REPRESENTANTE LEGAL
Cuando una persona jurídica participe en un acuerdo de voluntades, su representante legal deberá contar con las facultades necesarias conforme a sus estatutos y decisiones del órgano competente.
Cuando se requiera autorización de junta directiva, asamblea u otro órgano, esta deberá obtenerse previamente.
26.16. FORMULARIO VIRTUAL DE ACUERDO
Cuando sea jurídicamente procedente, la manifestación de voluntad podrá formalizarse mediante formulario virtual.
El formulario deberá identificar:
• Organización.
• Representante legal.
• Cargo.
• Documento de identificación.
• Decisión del órgano competente.
• Número y fecha del acta correspondiente.
• Facultades otorgadas.
• Objeto del acuerdo.
• Responsabilidades.
• Aportes.
• Aceptación.
26.17. SOPORTE DE LA DECISIÓN
Cuando el representante legal suscriba un acuerdo en nombre de una persona jurídica, deberá existir soporte de la decisión del órgano competente cuando este sea requerido.
Podrá consistir en:
• Acta de junta directiva.
• Acta de asamblea.
• Resolución.
• Certificación.
• Otro documento válido.
26.18. RESPONSABILIDAD SOBRE LA INFORMACIÓN
Cada organización será responsable de la veracidad de la información que suministre.
Las familias serán responsables de la información productiva que proporcionen.
La FEVGCC utilizará la información dentro de las finalidades autorizadas.
26.19. PROTECCIÓN DE DATOS
La información personal de participantes deberá ser manejada conforme a la legislación colombiana aplicable sobre protección de datos personales.
Los formularios deberán incluir las autorizaciones correspondientes cuando sean necesarias.
26.20. MANEJO DE RECURSOS
Cada actor será responsable de los recursos que administre directamente.
Cuando se manejen recursos conjuntos deberá establecerse previamente:
• Quién los recibe.
• Quién los administra.
• Para qué se utilizan.
• Cómo se controlan.
• Cómo se reportan.
• Cómo se soportan.
26.21. MANEJO DE INFRAESTRUCTURA
La infraestructura aportada por una organización deberá permanecer bajo la titularidad que corresponda, salvo que exista acuerdo jurídico diferente.
El uso para TP-01 deberá establecerse previamente.
26.22. MANEJO DE EQUIPOS
Los equipos adquiridos mediante recursos del proyecto deberán tener claramente definido:
• Propietario.
• Responsable de custodia.
• Lugar de ubicación.
• Uso permitido.
• Mantenimiento.
• Seguros, cuando correspondan.
• Procedimiento de reposición.
26.23. RESPONSABILIDAD SOBRE LA OPERACIÓN
La organización territorial que opere directamente una infraestructura o equipo deberá asumir las responsabilidades que le correspondan según el acuerdo establecido.
26.24. RESPONSABILIDAD SOBRE LA CALIDAD
La calidad deberá ser una responsabilidad compartida de acuerdo con cada etapa:
PRODUCTOR → materia prima.
CENTRO DE TRANSFORMACIÓN → proceso.
RESPONSABLE COMERCIAL → producto y entrega.
Todos deberán cumplir las responsabilidades que les correspondan.
26.25. RESPONSABILIDAD COMERCIAL
La persona jurídica o estructura empresarial que realice una venta deberá cumplir las obligaciones que correspondan al vendedor, de acuerdo con la naturaleza de la operación.
26.26. RESPONSABILIDAD TRIBUTARIA
Cada persona jurídica será responsable de sus obligaciones tributarias conforme a su naturaleza y legislación aplicable.
La participación en TP-01 no modifica automáticamente las obligaciones tributarias de los participantes.
26.27. RESPONSABILIDAD LABORAL
Cuando existan personas vinculadas laboralmente al proyecto deberán establecerse las relaciones correspondientes y cumplirse las obligaciones legales aplicables.
26.28. CONTRATACIÓN
La contratación de bienes y servicios deberá realizarse por el actor que tenga la responsabilidad correspondiente.
Cuando existan recursos de terceros se deberán cumplir las condiciones establecidas por la fuente de financiación.
26.29. TRANSPARENCIA
El proyecto promoverá:
• Información clara.
• Registros.
• Soportes.
• Rendición de cuentas.
• Seguimiento.
• Control comunitario.
26.30. COMITÉ DE ARTICULACIÓN
Podrá establecerse un Comité de Articulación del proyecto integrado por representantes de los actores participantes.
Podrá incluir:
• FEVGCC.
• Organización campesina participante.
• JAC correspondiente.
• Representantes de las familias.
Su función será facilitar coordinación y seguimiento.
26.31. NATURALEZA DEL COMITÉ
El Comité de Articulación no sustituirá los órganos de dirección de las personas jurídicas participantes.
Sus funciones serán de coordinación, seguimiento y articulación, salvo que los acuerdos le otorguen expresamente otras funciones.
26.32. FUNCIONES DEL COMITÉ
Podrá:
• Revisar avances.
• Identificar dificultades.
• Proponer soluciones.
• Coordinar actividades.
• Revisar indicadores.
• Promover alianzas.
• Recomendar ajustes.
26.33. TOMA DE DECISIONES
Cada organización tomará sus decisiones mediante sus propios mecanismos estatutarios.
Las decisiones conjuntas deberán documentarse mediante los instrumentos correspondientes.
26.34. RESOLUCIÓN DE DIFERENCIAS
Las diferencias deberán buscar solucionarse inicialmente mediante:
1. Diálogo.
2. Reunión de articulación.
3. Revisión de los acuerdos.
4. Mediación o mecanismos acordados.
5. Mecanismos legales correspondientes, cuando sean necesarios.
26.35. TERMINACIÓN DE LA PARTICIPACIÓN
Una organización podrá retirarse del proyecto de acuerdo con las condiciones establecidas en el instrumento jurídico correspondiente.
La salida deberá procurar proteger:
• Derechos de las familias.
• Recursos.
• Equipos.
• Infraestructura.
• Información.
• Compromisos pendientes.
26.36. NO EXCLUSIVIDAD
La participación en TP-01 no impedirá que las organizaciones desarrollen otras actividades, proyectos o alianzas, salvo que exista un acuerdo específico que establezca lo contrario.
26.37. ESCALABILIDAD JURÍDICA
A medida que el proyecto crezca podrá evaluarse la conveniencia de crear o adoptar una estructura empresarial específica para la transformación y comercialización.
La decisión deberá realizarse mediante estudio jurídico, tributario, financiero y empresarial.
26.38. ESTRUCTURA EMPRESARIAL FUTURA
El proyecto podrá evaluar diferentes alternativas jurídicas para la operación comercial, siempre que sean compatibles con los objetivos del proyecto y con los intereses de las familias participantes.
La estructura definitiva deberá ser adoptada mediante los procedimientos legales correspondientes.
26.39. PRINCIPIO DE SEPARACIÓN DE FUNCIONES
El modelo procurará separar claramente:
ARTICULACIÓN → FEVGCC.
ORGANIZACIÓN TERRITORIAL → JAC Y/O ASOCIACIÓN CAMPESINA.
PRODUCCIÓN → FAMILIAS.
INFRAESTRUCTURA → ORGANIZACIÓN O TITULAR CORRESPONDIENTE.
TRANSFORMACIÓN → OPERADOR DEFINIDO.
COMERCIALIZACIÓN → RESPONSABLE COMERCIAL.
ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS → RESPONSABLE DESIGNADO.
26.40. PRINCIPIO DE RESPONSABILIDAD
Cada actor responderá por las obligaciones que haya asumido expresamente y por aquellas que le correspondan conforme a la ley.
Ninguna organización asumirá automáticamente obligaciones de otra por el solo hecho de participar en TP-01.
26.41. GOBERNANZA TERRITORIAL
La gobernanza del proyecto buscará combinar:
• Conocimiento comunitario.
• Organización campesina.
• Acción comunal.
• Herramientas virtuales.
• Gestión empresarial.
• Articulación institucional.
26.42. PRINCIPIO DE PARTICIPACIÓN
Las familias productoras deberán tener mecanismos para expresar sus opiniones, propuestas y observaciones sobre el desarrollo del proyecto.
26.43. CONTROL SOCIAL COMUNITARIO
Se promoverán mecanismos de seguimiento comunitario sobre:
• Recursos.
• Equipos.
• Infraestructura.
• Producción.
• Comercialización.
• Resultados.
26.44. RENDICIÓN DE CUENTAS
Los responsables de cada componente podrán presentar periódicamente información sobre:
• Actividades.
• Recursos.
• Resultados.
• Dificultades.
• Avances.
26.45. DOCUMENTACIÓN
El proyecto deberá mantener organizada la documentación relacionada con:
• Acuerdos.
• Actas.
• Formularios.
• Registros.
• Contratos.
• Informes.
• Cotizaciones.
• Facturas.
• Inventarios.
• Resultados.
26.46. PRINCIPIO DE CONFIANZA
La alianza deberá construirse sobre:
• Buena fe.
• Transparencia.
• Respeto.
• Autonomía.
• Responsabilidad.
• Solidaridad.
• Cooperación.
26.47. RESULTADO ESPERADO
El resultado esperado es contar con una estructura de gobernanza clara en la cual cada actor conozca:
• Qué debe hacer.
• Qué puede hacer.
• Qué recursos aporta.
• Qué decisiones puede tomar.
• De qué es responsable.
• Cómo se coordina con los demás.
26.48. VISIÓN DE GOBERNANZA
TP-01 buscará construir un modelo de gobernanza rural colaborativa en el cual la tecnología y la articulación virtual faciliten el conocimiento y las alianzas, mientras las comunidades conservan el protagonismo sobre las decisiones y acciones que se desarrollan en sus territorios. DE GOBERNANZA
TP-01 buscará construir un modelo de gobernanza rural colaborativa en el cual la tecnología y la articulación virtual faciliten el conocimiento y las alianzas, mientras las comunidades conservan el protagonismo sobre las decisiones y acciones que se desarrollan en sus territorios.ué debe hacer.
• Qué puede hacer.
• Qué recursos aporta.
• Qué decisiones puede tomar.
• De qué es responsable.
• Cómo se coordina con los demás.
26.48. VISIÓN DE GOBERNANZA
TP-01 buscará construir un modelo de gobernanza rural colaborativa en el cual la tecnología y la articulación virtual faciliten el conocimiento y las alianzas, mientras las comunidades conservan el protagonismo sobre las decisiones y acciones que se desarrollan en sus territorios.
29. PLAN DE PRODUCCIÓN, TRANSFORMACIÓN Y OPERACIÓN DEL GRUPO SEMILLA
TP-01 — Café Especial con Identidad Territorial iniciará su implementación mediante un Grupo Semilla conformado inicialmente por 20 familias de pequeños productores de café de la Vereda Aguacatal, municipio de Neira, Caldas.
El Grupo Semilla tendrá como finalidad validar el modelo productivo, organizativo, técnico, comercial y empresarial antes de avanzar hacia una expansión territorial.
29.1. OBJETIVO OPERATIVO
Organizar progresivamente la producción disponible de las familias participantes para desarrollar procesos de agregación de valor mediante selección, transformación, tostión, molienda, empaque y comercialización de café con identidad territorial.
29.2. PRINCIPIO DE ESCALA
La operación inicial deberá corresponder a la capacidad real de producción de las 20 familias y a la demanda efectivamente identificada.
No se realizarán inversiones en equipos o infraestructura superiores a las necesidades demostradas sin una justificación técnica y financiera.
29.3. GRUPO SEMILLA
El Grupo Semilla estará integrado inicialmente por 20 familias productoras de café.
Se priorizará la participación de:
• Mujeres.
• Jóvenes.
• Adultos mayores.
• Personas con discapacidad.
• Pequeños productores.
La participación deberá ser voluntaria y estar documentada mediante los mecanismos establecidos por el proyecto.
29.4. CARACTERIZACIÓN PRODUCTIVA
Antes de iniciar la transformación se realizará una caracterización de las familias participantes.
Se recopilará información relacionada con:
• Producción.
• Área cultivada.
• Variedades.
• Sistemas de beneficio.
• Secado.
• Volumen disponible.
• Calidad.
• Periodicidad de cosecha.
• Capacidad de entrega.
29.5. DIAGNÓSTICO DE LA OFERTA
El proyecto determinará la cantidad aproximada de café que las familias pueden destinar al proceso colectivo.
Este diagnóstico permitirá establecer la capacidad inicial de transformación.
29.6. PRODUCCIÓN DESTINADA AL PROYECTO
Cada familia podrá definir, conforme a los acuerdos establecidos, qué cantidad de café destinará al proyecto.
La participación deberá procurar no afectar las necesidades de autoconsumo ni los compromisos comerciales previamente adquiridos.
29.7. PROGRAMACIÓN DE ENTREGAS
Las entregas podrán organizarse mediante un calendario comunitario.
Este permitirá:
• Evitar acumulaciones.
• Organizar el transporte.
• Programar la transformación.
• Controlar inventarios.
• Mantener la trazabilidad.
29.8. CENTRO DE ACOPIO
Se evaluará la disponibilidad de un espacio territorial para realizar el acopio inicial.
El espacio deberá contar progresivamente con condiciones adecuadas para:
• Recepción.
• Pesaje.
• Identificación.
• Almacenamiento.
• Control.
29.9. RESPONSABLE DEL ACOPIO
Se designará una persona o equipo responsable de:
• Recibir.
• Pesar.
• Registrar.
• Identificar.
• Almacenar.
• Entregar para transformación.
29.10. RECEPCIÓN DEL CAFÉ
Cada entrega será registrada mediante:
• Productor.
• Lote.
• Fecha.
• Cantidad.
• Condiciones.
• Observaciones.
29.11. CONTROL INICIAL
Antes de aceptar el café para transformación se realizarán las verificaciones definidas en el sistema de calidad.
Podrán incluir:
• Humedad.
• Estado físico.
• Limpieza.
• Identificación.
• Condiciones de almacenamiento.
29.12. CLASIFICACIÓN
Los cafés podrán clasificarse de acuerdo con criterios previamente definidos.
La clasificación permitirá separar lotes con características diferentes.
29.13. ALMACENAMIENTO
El café destinado a transformación deberá almacenarse en condiciones que permitan conservar su calidad.
Se deberá evitar:
• Humedad.
• Contaminación.
• Contacto con sustancias extrañas.
• Exposición inadecuada.
• Mezclas no autorizadas de lotes.
29.14. IDENTIFICACIÓN DE LOTES
Cada lote deberá conservar su identificación durante todas las etapas del proceso.
29.15. PLANIFICACIÓN DE LA TRANSFORMACIÓN
La transformación se programará considerando:
• Café disponible.
• Capacidad de equipos.
• Pedidos.
• Inventario.
• Personal.
• Espacio.
• Tiempo.
29.16. FLUJO GENERAL DEL PROCESO
El proceso podrá organizarse de la siguiente manera:
RECEPCIÓN
↓
CONTROL
↓
SELECCIÓN
↓
ALMACENAMIENTO
↓
TUESTE
↓
ENFRIAMIENTO
↓
MOLIENDA/PULVERIZACIÓN
↓
EMPAQUE
↓
ALMACENAMIENTO
↓
DESPACHO
↓
COMERCIALIZACIÓN.
El flujo definitivo será ajustado mediante diseño técnico.
29.17. TOSTIÓN
La tostión constituirá uno de los principales procesos de agregación de valor.
Se desarrollarán perfiles de tostión de acuerdo con:
• Características del café.
• Evaluación sensorial.
• Mercado.
• Presentación.
• Preferencias del consumidor.
29.18. REGISTRO DE TOSTIÓN
Cada proceso deberá registrar:
• Lote.
• Cantidad.
• Fecha.
• Perfil.
• Parámetros.
• Responsable.
• Resultado.
29.19. DESARROLLO DE PERFILES
Durante la fase piloto se podrán realizar pruebas para determinar los perfiles que mejor expresen las características de cada café.
Los resultados deberán documentarse.
29.20. ENFRIAMIENTO
Después de la tostión se realizará el proceso correspondiente de enfriamiento antes de continuar con las siguientes etapas.
29.21. REPOSO
Cuando técnicamente corresponda se establecerá un período de reposo antes de la molienda o empaque.
El tiempo deberá definirse mediante pruebas y criterios técnicos.
29.22. MOLIENDA
El café podrá ser comercializado en grano o molido.
Cuando se produzca café molido deberán establecerse parámetros de molienda adecuados para la presentación.
29.23. PULVERIZACIÓN
La utilización del término pulverización deberá corresponder al proceso técnico realmente implementado y a la granulometría requerida para el producto.
El proyecto podrá evaluar diferentes grados de molienda según el mercado.
29.24. CONTROL DE GRANULOMETRÍA
Cuando el producto sea molido se buscará mantener una granulometría uniforme de acuerdo con la presentación definida.
29.25. EMPAQUE
El producto terminado será empacado en materiales adecuados para proteger:
• Aroma.
• Sabor.
• Calidad.
• Inocuidad.
29.26. PRESENTACIONES INICIALES
Las presentaciones comerciales serán definidas mediante estudio de mercado.
Podrán evaluarse diferentes tamaños de acuerdo con:
• Consumidor.
• Canal.
• Precio.
• Logística.
29.27. MARCACIÓN DEL PRODUCTO
Cada unidad deberá poder relacionarse con el lote correspondiente.
29.28. ALMACENAMIENTO DEL PRODUCTO TERMINADO
El producto empacado será almacenado en condiciones adecuadas hasta su despacho.
29.29. CONTROL DE INVENTARIOS
Se registrarán:
• Producto elaborado.
• Producto vendido.
• Producto disponible.
• Lotes.
• Pérdidas.
• Devoluciones.
29.30. DESPACHO
Los pedidos deberán verificarse antes de ser enviados.
Se comprobará:
• Producto.
• Cantidad.
• Presentación.
• Lote.
• Cliente.
• Dirección o destino.
29.31. LOGÍSTICA
La logística será organizada territorialmente por las organizaciones responsables, de acuerdo con sus capacidades y acuerdos.
29.32. OPERACIÓN PRESENCIAL
Las actividades físicas de:
• Acopio.
• Transformación.
• Almacenamiento.
• Empaque.
• Despacho.
serán desarrolladas en el territorio por las personas y organizaciones responsables.
29.33. PAPEL VIRTUAL DE LA FEVGCC
La FEVGCC apoyará virtualmente:
• Formación.
• Gestión del conocimiento.
• Seguimiento.
• Documentación.
• Articulación.
• Gestión de alianzas.
• Herramientas digitales.
La FEVGCC no reemplazará al personal encargado de las operaciones físicas.
29.34. ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO
Las actividades presenciales podrán distribuirse entre integrantes del Grupo Semilla.
Se buscará generar oportunidades de participación para:
• Mujeres.
• Jóvenes.
• Adultos mayores.
• Personas con discapacidad.
Las funciones deberán asignarse de acuerdo con las capacidades de cada persona y las condiciones de seguridad.
29.35. FORMACIÓN OPERATIVA
Antes de utilizar equipos, las personas responsables deberán recibir formación adecuada.
La formación podrá incluir:
• Manejo de equipos.
• Seguridad.
• Limpieza.
• Calidad.
• Trazabilidad.
• Mantenimiento.
• Emergencias.
29.36. SEGURIDAD
Cada etapa deberá contar con medidas de seguridad adecuadas.
Se prestará especial atención a:
• Calor.
• Electricidad.
• Maquinaria.
• Movimiento de equipos.
• Manipulación de cargas.
29.37. MANTENIMIENTO
Los equipos deberán contar con un programa de mantenimiento preventivo.
Se registrarán las actividades realizadas.
29.38. CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN
La capacidad de producción de la planta será determinada después de conocer:
• Volumen real disponible.
• Frecuencia de entregas.
• Capacidad de almacenamiento.
• Demanda.
• Capacidad de equipos.
• Capital de trabajo.
29.39. CAPACIDAD INICIAL
La capacidad inicial deberá ser suficiente para atender el Grupo Semilla sin generar una estructura sobredimensionada.
29.40. ESCALAMIENTO DE CAPACIDAD
La capacidad podrá aumentar mediante:
• Ampliación de horarios.
• Optimización de procesos.
• Incorporación de equipos.
• Ampliación de infraestructura.
• Incorporación de nuevos territorios.
29.41. BALANCE DE MATERIA
El proyecto deberá determinar progresivamente la relación entre:
CAFÉ RECIBIDO → CAFÉ TOSTADO → CAFÉ MOLIDO → PRODUCTO EMPACADO.
Las pérdidas y rendimientos deberán ser registrados.
29.42. RENDIMIENTO
El rendimiento de cada proceso será medido para determinar:
• Pérdidas.
• Eficiencia.
• Costos.
• Capacidad real.
29.43. CONTROL DE MERMAS
Las mermas deberán registrarse y analizarse.
Cuando sea posible, se evaluará el aprovechamiento de subproductos.
29.44. PRODUCCIÓN CONTRA PEDIDO
En las primeras etapas podrá priorizarse una producción relacionada con pedidos reales para reducir riesgos de inventario.
29.45. PRODUCCIÓN PARA INVENTARIO
Cuando exista demanda estable se podrá mantener inventario estratégico.
El nivel deberá ser definido de acuerdo con la rotación y capacidad financiera.
29.46. PEDIDOS
Se establecerá un mecanismo para recibir y registrar pedidos.
Podrá utilizarse:
• Formulario.
• Página web.
• WhatsApp.
• Correo electrónico.
• Otros canales.
29.47. CONTROL DE VENTAS
Cada venta deberá relacionarse con:
• Producto.
• Cantidad.
• Precio.
• Cliente.
• Fecha.
• Lote.
29.48. RETROALIMENTACIÓN DEL CLIENTE
La opinión de los consumidores será utilizada para mejorar:
• Producto.
• Presentación.
• Perfil de tostión.
• Servicio.
• Empaque.
29.49. PRODUCCIÓN PILOTO
Antes de iniciar una operación comercial de mayor escala se desarrollarán lotes piloto.
Estos permitirán verificar:
• Proceso.
• Calidad.
• Rendimiento.
• Empaque.
• Aceptación.
29.50. VALIDACIÓN COMERCIAL
Los primeros productos podrán ser evaluados mediante:
• Degustaciones.
• Muestras.
• Ventas piloto.
• Ferias.
• Clientes iniciales.
29.51. AJUSTES
Los resultados de la fase piloto podrán generar modificaciones en:
• Equipos.
• Procesos.
• Presentaciones.
• Precios.
• Perfiles.
• Canales.
29.52. OPERACIÓN POR ETAPAS
La operación podrá desarrollarse en:
ETAPA 1:
Caracterización.
ETAPA 2:
Acopio.
ETAPA 3:
Pruebas.
ETAPA 4:
Transformación piloto.
ETAPA 5:
Producción inicial.
ETAPA 6:
Comercialización.
ETAPA 7:
Consolidación.
ETAPA 8:
Escalamiento.
29.53. REGISTROS OPERATIVOS
Se deberán mantener registros de:
• Recepción.
• Transformación.
• Producción.
• Inventario.
• Ventas.
• Mantenimiento.
• Calidad.
• Reclamos.
29.54. INDICADORES OPERATIVOS
Se podrán medir:
• Kilogramos recibidos.
• Kilogramos transformados.
• Rendimiento.
• Número de lotes.
• Producción mensual.
• Ventas.
• Pérdidas.
• Devoluciones.
29.55. INDICADORES SOCIALES
También podrán medirse:
• Número de familias participantes.
• Mujeres participantes.
• Jóvenes participantes.
• Adultos mayores participantes.
• Personas con discapacidad participantes.
• Personas capacitadas.
• Empleos u oportunidades generadas.
29.56. EFICIENCIA
El proyecto buscará aumentar progresivamente la eficiencia de los procesos.
Esto permitirá:
• Reducir costos.
• Mejorar tiempos.
• Reducir pérdidas.
• Mejorar calidad.
29.57. DOCUMENTACIÓN DEL MODELO
Cada etapa será documentada para permitir su posterior réplica.
La experiencia del Grupo Semilla constituirá una fuente de conocimiento para los demás territorios.
29.58. MANUAL OPERATIVO
A partir de la experiencia piloto se desarrollará progresivamente un manual operativo.
Podrá incluir:
• Procedimientos.
• Responsables.
• Parámetros.
• Registros.
• Controles.
• Indicadores.
29.59. RÉPLICA TERRITORIAL
Una vez validado el modelo, podrá ser adaptado para:
• Salamina.
• Pácora.
• Aguadas.
• Aranzazu.
• Filadelfia.
• La Merced.
• Otros municipios cafeteros.
29.60. RED DE CENTROS TERRITORIALES
A largo plazo podrá evaluarse la creación de una red de unidades o centros territoriales de transformación.
Cada centro podrá trabajar con la producción de su territorio y vincularse a una estrategia comercial común.
29.61. PRINCIPIO DE IDENTIDAD
La expansión no deberá eliminar las características propias de cada territorio.
Cada comunidad podrá conservar:
• Su historia.
• Su identidad.
• Sus familias.
• Sus características productivas.
• Su perfil de café.
29.62. ARTICULACIÓN ENTRE CENTROS
Los centros territoriales podrán compartir:
• Conocimiento.
• Formación.
• Herramientas.
• Tecnología.
• Mercados.
• Experiencias.
29.63. MODELO DE OPERACIÓN FUTURO
El modelo podrá evolucionar hacia una red donde:
FAMILIAS → producen.
TERRITORIO → organiza y acopia.
CENTRO → transforma.
RED → articula mercados.
FEVGCC → facilita conocimiento, herramientas y alianzas.
29.64. RESULTADO ESPERADO
El resultado esperado de este componente será disponer de un modelo operativo probado para transformar café de las familias del Grupo Semilla en productos con identidad territorial, calidad controlada, trazabilidad y capacidad comercial.
29.65. PRINCIPIO FINAL
TP-01 no iniciará por la compra de equipos.
Iniciará por conocer a las familias, conocer el café disponible, conocer el territorio, conocer el mercado y diseñar el proceso adecuado.
La infraestructura y los equipos deberán responder al modelo productivo y comercial, y no al contrario.
30. PLAN DE COMERCIALIZACIÓN Y DESARROLLO DE MERCADOS
TP-01 — Café Especial con Identidad Territorial desarrollará una estrategia comercial progresiva orientada a generar mercados para el café producido y transformado por las familias participantes.
La estrategia partirá del Grupo Semilla de la Vereda Aguacatal y podrá ampliarse progresivamente a otros municipios cafeteros de Caldas y posteriormente a otras regiones de Colombia.
30.1. OBJETIVO COMERCIAL
Desarrollar canales de comercialización que permitan que el café transformado por las familias participantes llegue directamente a consumidores y compradores, generando mayor valor agregado y fortaleciendo la economía territorial.
30.2. PRINCIPIO DE MERCADO
La producción deberá orientarse progresivamente hacia mercados previamente identificados.
El proyecto evitará producir grandes cantidades sin contar con una estrategia razonable de comercialización.
30.3. PROPUESTA DE VALOR
TP-01 buscará diferenciar el producto mediante la combinación de:
• Café producido por familias campesinas.
• Identidad territorial.
• Trazabilidad.
• Calidad.
• Transformación en origen.
• Historia de las familias.
• Participación comunitaria.
• Economía campesina.
• Responsabilidad social y territorial.
30.4. IDENTIDAD COMERCIAL
El café podrá presentarse comercialmente como un producto asociado al territorio de origen, siempre que las denominaciones utilizadas sean verificables y cumplan los requisitos aplicables.
30.5. MARCA DEL PROYECTO
Se desarrollará una identidad comercial que permita diferenciar los productos derivados del proyecto.
La marca deberá guardar coherencia con la identidad institucional y territorial de TP-01.
30.6. MARCAS TERRITORIALES
A medida que el proyecto se expanda podrán desarrollarse identificaciones particulares para cada territorio.
Por ejemplo:
• Café de Aguacatal.
• Café de Salamina.
• Café de Pácora.
• Café de Aguadas.
Las denominaciones definitivas deberán ser evaluadas jurídica y comercialmente.
30.7. HISTORIA DEL PRODUCTO
Cada presentación podrá incorporar una narrativa breve sobre:
• Territorio.
• Familias.
• Cultura.
• Producción.
• Proceso.
• Identidad.
La información deberá ser verdadera y verificable.
30.8. CONSUMIDOR OBJETIVO
Inicialmente se podrán explorar:
• Consumidores locales.
• Familias.
• Profesionales.
• Cafeterías.
• Restaurantes.
• Hoteles.
• Tiendas especializadas.
• Empresas.
• Instituciones.
• Consumidores interesados en productos campesinos.
30.9. MERCADO LOCAL
El primer mercado de validación estará constituido por el territorio cercano al Grupo Semilla.
Se buscará evaluar:
• Aceptación.
• Precio.
• Presentación.
• Perfil de tostión.
• Frecuencia de compra.
• Preferencias.
30.10. MERCADO MUNICIPAL
Posteriormente se podrá ampliar la comercialización hacia el municipio de Neira y municipios cercanos.
30.11. MERCADO REGIONAL
Una vez validado el producto se podrá ampliar hacia:
• Manizales.
• Salamina.
• Pácora.
• Aguadas.
• Aranzazu.
• Filadelfia.
• La Merced.
• Otros municipios de Caldas.
La expansión dependerá de la capacidad productiva y comercial.
30.12. MERCADO NACIONAL
En una etapa posterior se buscará llegar a consumidores y compradores de otras ciudades de Colombia.
Podrán explorarse:
• Tiendas especializadas.
• Cafeterías.
• Restaurantes.
• Hoteles.
• Empresas.
• Tiendas virtuales.
• Mercados campesinos.
• Ferias.
• Plataformas comerciales.
30.13. CANAL DIRECTO
Se priorizará, cuando sea viable, la venta directa al consumidor.
Esto permitirá:
• Conocer al comprador.
• Recibir retroalimentación.
• Mejorar márgenes.
• Construir fidelización.
30.14. CANAL INSTITUCIONAL
Se podrán desarrollar ventas a:
• Empresas.
• Organizaciones.
• Instituciones.
• Hoteles.
• Restaurantes.
• Cafeterías.
Se evaluarán las condiciones específicas de cada comprador.
30.15. CAFETERÍAS ESPECIALIZADAS
Las cafeterías especializadas podrán constituir un mercado estratégico para cafés con características diferenciadas.
Se podrán desarrollar muestras y perfiles específicos para compradores interesados.
30.16. RESTAURANTES Y HOTELES
Se podrán desarrollar alianzas comerciales con establecimientos que valoren productos territoriales y de origen campesino.
30.17. TIENDAS ESPECIALIZADAS
Podrán establecerse relaciones con tiendas dedicadas a:
• Café.
• Productos campesinos.
• Productos artesanales.
• Productos regionales.
30.18. MERCADOS CAMPESINOS
Los mercados campesinos podrán ser utilizados como espacios de:
• Promoción.
• Venta.
• Validación.
• Contacto con consumidores.
30.19. FERIAS
El proyecto podrá participar en ferias:
• Municipales.
• Departamentales.
• Nacionales.
• Especializadas.
La participación deberá evaluarse según costos y oportunidades comerciales.
30.20. COMERCIO DIGITAL
La estrategia comercial podrá utilizar herramientas digitales para:
• Mostrar productos.
• Recibir pedidos.
• Promocionar historias.
• Gestionar clientes.
• Realizar seguimiento.
30.21. PÁGINA WEB
La página institucional podrá disponer progresivamente de un espacio destinado a presentar los productos del proyecto.
Cuando exista una plataforma de comercio electrónico adecuada, podrá incorporarse un sistema de pedidos y pagos.
30.22. REDES SOCIALES
Se podrán utilizar redes sociales para:
• Promoción.
• Educación del consumidor.
• Historias de productores.
• Lanzamiento de productos.
• Comunicación territorial.
30.23. WHATSAPP
Podrá utilizarse como canal de:
• Información.
• Atención.
• Pedidos.
• Seguimiento.
La gestión deberá organizarse para evitar pérdida de información comercial.
30.24. BASE DE DATOS COMERCIAL
El proyecto podrá construir una base de datos de:
• Clientes.
• Compradores.
• Cafeterías.
• Restaurantes.
• Hoteles.
• Empresas.
• Distribuidores.
Los datos deberán manejarse conforme a las normas aplicables.
30.25. FICHA COMERCIAL
Cada producto deberá contar con una ficha que incluya la información comercial y técnica necesaria.
Podrá contener:
• Nombre.
• Presentación.
• Peso.
• Perfil.
• Territorio.
• Lote.
• Precio.
• Condiciones de venta.
30.26. CATÁLOGO DIGITAL
Se desarrollará progresivamente un catálogo digital de los productos disponibles.
30.27. MUESTRAS
Las muestras serán una herramienta para:
• Presentar el producto.
• Obtener retroalimentación.
• Contactar compradores.
• Evaluar mercados.
30.28. DEGUSTACIONES
Podrán realizarse actividades de degustación para conocer la aceptación de los diferentes perfiles.
30.29. VALIDACIÓN DEL PRECIO
El precio será determinado considerando:
• Costo de materia prima.
• Transformación.
• Empaque.
• Mano de obra.
• Transporte.
• Comercialización.
• Administración.
• Margen.
• Mercado.
30.30. POLÍTICA DE PRECIOS
Se podrá establecer una estructura diferenciada de precios para:
• Venta directa.
• Mayoristas.
• Cafeterías.
• Restaurantes.
• Distribuidores.
• Compradores institucionales.
30.31. PRECIO JUSTO PARA EL PRODUCTOR
El modelo buscará mejorar la participación económica de las familias productoras en el valor agregado generado.
La estructura definitiva deberá establecerse mediante análisis financiero.
30.32. COSTO UNITARIO
Se calculará progresivamente el costo real por unidad de producto.
El cálculo deberá incorporar:
• Materia prima.
• Pérdidas.
• Transformación.
• Empaque.
• Transporte.
• Comercialización.
• Costos administrativos.
30.33. MARGEN
Se establecerá un margen comercial que permita cubrir costos y contribuir a la sostenibilidad del proyecto.
30.34. PUNTO DE EQUILIBRIO
Se calculará el volumen mínimo de ventas necesario para cubrir los costos de operación.
30.35. RENTABILIDAD
La rentabilidad será evaluada por:
• Producto.
• Presentación.
• Canal.
• Cliente.
• Territorio.
30.36. FIDELIZACIÓN
Se buscará generar relaciones comerciales de largo plazo mediante:
• Calidad.
• Cumplimiento.
• Servicio.
• Historia.
• Comunicación.
• Consistencia.
30.37. SERVICIO AL CLIENTE
Se establecerán mecanismos para atender:
• Consultas.
• Pedidos.
• Reclamos.
• Devoluciones.
• Sugerencias.
30.38. RECLAMOS
Todos los reclamos relevantes deberán registrarse y utilizarse para mejorar el proceso.
30.39. DEVOLUCIONES
Se establecerá un procedimiento para analizar las causas de las devoluciones y determinar las acciones correspondientes.
30.40. PROMOCIÓN
La promoción deberá destacar atributos reales del producto.
No se utilizarán afirmaciones que puedan inducir a error al consumidor.
30.41. CONTENIDO DIGITAL
Se desarrollarán contenidos relacionados con:
• Café.
• Territorio.
• Familias.
• Producción.
• Transformación.
• Cultura.
• Economía campesina.
30.42. HISTORIAS DE PRODUCTORES
Con autorización de las personas involucradas, podrán difundirse historias de las familias participantes.
30.43. EXPERIENCIA DEL CONSUMIDOR
El proyecto buscará que el consumidor conozca no solamente el producto sino también su origen.
30.44. CÓDIGO QR
Podrá utilizarse un código QR para conectar el producto con información digital sobre:
• Territorio.
• Lote.
• Proceso.
• Historia.
• Productor, cuando exista autorización.
30.45. TRAZABILIDAD COMO HERRAMIENTA COMERCIAL
La trazabilidad podrá convertirse en un elemento diferenciador frente a productos convencionales.
30.46. SEGMENTACIÓN
Los productos podrán segmentarse según:
• Perfil.
• Calidad.
• Territorio.
• Presentación.
• Mercado.
30.47. LÍNEA DE PRODUCTOS
A medida que exista capacidad, podrán desarrollarse diferentes líneas.
Por ejemplo:
• Café en grano.
• Café molido.
• Presentaciones especiales.
• Ediciones territoriales.
• Regalos institucionales.
Las líneas definitivas dependerán del mercado.
30.48. PRODUCTOS DE TEMPORADA
Podrán desarrollarse lotes especiales asociados a determinadas cosechas o perfiles.
30.49. EDICIONES LIMITADAS
Los lotes con características particulares podrán comercializarse como ediciones limitadas.
30.50. REGALOS INSTITUCIONALES
Se podrá desarrollar una línea para:
• Empresas.
• Instituciones.
• Cooperantes.
• Organizaciones.
30.51. TURISMO Y CAFÉ
A futuro podrá evaluarse la articulación del proyecto con iniciativas de turismo rural y experiencias relacionadas con el café.
30.52. EXPERIENCIAS TERRITORIALES
Podrán desarrollarse actividades educativas relacionadas con:
• Producción.
• Beneficio.
• Tostión.
• Preparación.
• Cultura cafetera.
Estas actividades deberán cumplir los requisitos aplicables.
30.53. ALIANZAS COMERCIALES
Se promoverán alianzas con:
• Productores.
• Cafeterías.
• Restaurantes.
• Hoteles.
• Empresas.
• Distribuidores.
• Organizaciones.
• Instituciones.
30.54. COMPRADORES ESPECIALIZADOS
Una vez demostrada la calidad y consistencia del producto se buscará establecer contacto con compradores especializados.
30.55. RUEDA DE NEGOCIOS
El proyecto podrá participar en ruedas de negocio y espacios de conexión comercial.
30.56. MISIONES COMERCIALES
En etapas posteriores podrán desarrollarse misiones comerciales nacionales o internacionales.
30.57. PREPARACIÓN PARA EXPORTACIÓN
La internacionalización será una etapa posterior al fortalecimiento del mercado nacional.
Antes de exportar se deberá verificar:
• Capacidad productiva.
• Calidad.
• Trazabilidad.
• Requisitos legales.
• Requisitos sanitarios.
• Requisitos del país de destino.
• Logística.
• Costos.
• Comprador.
30.58. MERCADOS INTERNACIONALES
Se podrán explorar mercados internacionales que presenten demanda por cafés diferenciados y productos de origen.
La selección del país deberá basarse en estudios de mercado y requisitos reales.
30.59. MUESTRAS INTERNACIONALES
Los compradores potenciales podrán recibir muestras conforme a las condiciones legales y logísticas aplicables.
30.60. NEGOCIACIÓN INTERNACIONAL
Las operaciones internacionales deberán formalizarse mediante condiciones comerciales claras.
30.61. ALIANZAS DE EXPORTACIÓN
Cuando el proyecto aún no tenga capacidad propia para exportar podrá trabajar con aliados especializados.
30.62. COMERCIO JUSTO Y DIFERENCIACIÓN
Podrán evaluarse posteriormente esquemas de certificación o modelos comerciales relacionados con:
• Comercio justo.
• Producción sostenible.
• Origen.
• Calidad.
La adopción de cualquiera de ellos deberá analizarse técnica y económicamente.
30.63. COOPERACIÓN INTERNACIONAL
La FEVGCC podrá gestionar alianzas con organizaciones de cooperación interesadas en:
• Economía campesina.
• Mujeres rurales.
• Jóvenes rurales.
• Café.
• Desarrollo territorial.
• Agregación de valor.
• Sostenibilidad.
30.64. PARTICIPACIÓN DE LAS ORGANIZACIONES TERRITORIALES
Las organizaciones territoriales podrán apoyar:
• Convocatoria.
• Logística.
• Ferias.
• Promoción.
• Contacto local.
• Infraestructura.
30.65. PAPEL DE LA FEVGCC
La FEVGCC podrá facilitar virtualmente:
• Herramientas comerciales.
• Formación.
• Investigación de mercados.
• Diseño de contenidos.
• Articulación.
• Gestión de alianzas.
• Conexión con compradores.
• Gestión de cooperación.
30.66. SISTEMA DE INFORMACIÓN COMERCIAL
Se podrá implementar un sistema digital para registrar:
• Productos.
• Clientes.
• Pedidos.
• Ventas.
• Mercados.
• Precios.
• Contactos.
30.67. INDICADORES COMERCIALES
Se medirán progresivamente:
• Ventas.
• Clientes.
• Pedidos.
• Ticket promedio.
• Recompra.
• Margen.
• Nuevos mercados.
• Compradores institucionales.
30.68. INDICADORES DE IMPACTO
También se podrán medir:
• Valor agregado generado.
• Participación económica de las familias.
• Nuevos empleos.
• Familias vinculadas.
• Volumen transformado.
• Ventas territoriales.
30.69. ESCALAMIENTO
La estrategia comercial seguirá la siguiente ruta:
GRUPO SEMILLA
↓
MERCADO LOCAL
↓
MERCADO MUNICIPAL
↓
MERCADO REGIONAL
↓
MERCADO NACIONAL
↓
COMPRADORES ESPECIALIZADOS
↓
MERCADO INTERNACIONAL.
30.70. PRINCIPIO DE SOSTENIBILIDAD
El crecimiento comercial deberá estar acompañado por:
• Capacidad productiva.
• Capital de trabajo.
• Calidad.
• Logística.
• Servicio.
• Gestión administrativa.
30.71. PREVENCIÓN DEL SOBREENDEUDAMIENTO
Las inversiones destinadas a expansión deberán corresponder a mercados reales y capacidad de pago.
30.72. REINVERSIÓN
Una parte de los excedentes podrá destinarse, de acuerdo con las decisiones de la estructura jurídica responsable, a:
• Mantenimiento.
• Equipos.
• Formación.
• Promoción.
• Infraestructura.
• Expansión.
30.73. TRANSPARENCIA COMERCIAL
Los precios, costos, ventas y resultados deberán manejarse con transparencia dentro de las estructuras responsables, de acuerdo con sus respectivas normas y acuerdos.
30.74. RESULTADO ESPERADO
El resultado esperado será construir un sistema comercial capaz de llevar el café de las familias del Grupo Semilla desde el territorio hasta consumidores y compradores de diferentes escalas, incrementando progresivamente el valor agregado capturado por la economía campesina.
30.75. PRINCIPIO FINAL
TP-01 no pretende únicamente vender café.
Pretende construir una relación permanente entre:
FAMILIA → TERRITORIO → CALIDAD → IDENTIDAD → PRODUCTO → CONSUMIDOR → MERCADO.
La comercialización será entendida como una herramienta para fortalecer la economía de las familias y generar desarrollo territorial.
31. PLAN FINANCIERO Y MODELO ECONÓMICO DEL GRUPO SEMILLA
TP-01 — Café Especial con Identidad Territorial desarrollará un modelo financiero progresivo orientado a garantizar la viabilidad económica, la sostenibilidad operativa y la generación de valor para las familias participantes.
El modelo financiero partirá de la realidad productiva del Grupo Semilla de 20 familias de la Vereda Aguacatal y será ajustado con base en información real obtenida durante la caracterización, las pruebas piloto y la validación comercial.
31.1. PRINCIPIO FINANCIERO
Las decisiones de inversión, producción y comercialización deberán estar sustentadas en información económica verificable.
El proyecto evitará establecer inversiones, costos o metas de producción definitivas sin contar previamente con la información necesaria.
31.2. OBJETIVO FINANCIERO
Construir un modelo económico que permita:
• Recuperar los costos.
• Mantener la operación.
• Generar excedentes.
• Mejorar el valor agregado.
• Fortalecer la participación económica de las familias.
• Financiar el crecimiento.
• Garantizar sostenibilidad.
31.3. UNIDAD ECONÓMICA
La unidad básica de análisis será el kilogramo de café transformado.
Posteriormente podrán calcularse:
• Costo por kilogramo.
• Costo por libra.
• Costo por presentación.
• Precio de venta.
• Margen.
• Utilidad.
31.4. INFORMACIÓN DE BASE
El modelo financiero se construirá utilizando información real sobre:
• Número de familias.
• Producción disponible.
• Cantidad destinada al proyecto.
• Rendimiento.
• Costos de transformación.
• Costos de empaque.
• Costos de transporte.
• Costos administrativos.
• Precio de venta.
• Demanda.
31.5. PRODUCCIÓN DISPONIBLE
Se determinará la cantidad de café que las familias pueden aportar al proyecto sin afectar sus necesidades familiares ni sus compromisos comerciales.
31.6. VOLUMEN INICIAL
El volumen inicial de transformación será establecido después de realizar la caracterización productiva.
31.7. CAPACIDAD INSTALADA
La capacidad de los equipos será definida de acuerdo con:
• Volumen disponible.
• Frecuencia de producción.
• Demanda.
• Horas de operación.
• Capacidad de almacenamiento.
31.8. INVERSIÓN INICIAL
La inversión podrá incluir:
• Adecuación de espacios.
• Equipos.
• Herramientas.
• Mobiliario.
• Elementos de seguridad.
• Elementos de control de calidad.
• Empaques iniciales.
• Tecnología.
• Capital de trabajo.
31.9. INVERSIÓN POR ETAPAS
La inversión se realizará progresivamente.
ETAPA 1:
Preparación.
ETAPA 2:
Piloto.
ETAPA 3:
Producción inicial.
ETAPA 4:
Consolidación.
ETAPA 5:
Expansión.
31.10. PRINCIPIO DE INVERSIÓN RESPONSABLE
No se adquirirán equipos o infraestructura únicamente por disponibilidad de recursos.
Cada inversión deberá responder a una necesidad real del proceso.
31.11. FUENTES DE FINANCIACIÓN
El proyecto podrá considerar:
• Aportes propios.
• Aportes comunitarios.
• Recursos de las organizaciones participantes.
• Convocatorias públicas.
• Cooperación nacional.
• Cooperación internacional.
• Donaciones.
• Alianzas empresariales.
• Créditos, cuando sean viables.
• Otras fuentes legales.
31.12. APORTES DE LAS FAMILIAS
Los aportes de las familias podrán ser:
• Café.
• Trabajo.
• Conocimiento.
• Participación.
• Otros aportes acordados.
La valoración económica de los aportes deberá definirse claramente.
31.13. APORTES EN ESPECIE
Cuando existan aportes en especie se deberán registrar y valorar para efectos de transparencia.
31.14. INFRAESTRUCTURA TERRITORIAL
Las organizaciones territoriales podrán aportar o facilitar espacios para:
• Acopio.
• Reuniones.
• Capacitación.
• Transformación.
• Almacenamiento.
Las condiciones de uso deberán formalizarse mediante los instrumentos jurídicos correspondientes.
31.15. PAPEL DE LA FEVGCC
La FEVGCC podrá apoyar virtualmente:
• Diseño del modelo financiero.
• Herramientas de cálculo.
• Gestión de recursos.
• Formulación de proyectos.
• Identificación de convocatorias.
• Articulación con cooperación.
• Seguimiento.
La FEVGCC no sustituirá la responsabilidad financiera de la estructura jurídica que administre los recursos.
31.16. COSTOS DIRECTOS
Se identificarán como costos directos aquellos relacionados directamente con la producción.
Podrán incluir:
• Café.
• Mano de obra directa.
• Energía.
• Empaque.
• Insumos.
• Transporte directo.
31.17. COSTOS INDIRECTOS
Podrán incluir:
• Administración.
• Comunicaciones.
• Servicios.
• Mantenimiento.
• Contabilidad.
• Promoción.
• Gestión comercial.
31.18. COSTOS FIJOS
Se identificarán costos que permanecen relativamente estables aunque cambie el volumen de producción.
31.19. COSTOS VARIABLES
Se identificarán costos que aumentan o disminuyen según el volumen producido.
31.20. COSTO TOTAL
El costo total será determinado mediante:
COSTOS FIJOS + COSTOS VARIABLES = COSTO TOTAL.
31.21. COSTO UNITARIO
El costo unitario se calculará mediante la relación entre:
COSTO TOTAL ÷ UNIDADES PRODUCIDAS.
31.22. RENDIMIENTO
El rendimiento deberá considerar las pérdidas generadas durante:
• Selección.
• Tostión.
• Molienda.
• Empaque.
31.23. MERMAS
Las mermas deberán ser registradas y valoradas.
Esto permitirá conocer el costo real del producto terminado.
31.24. PRECIO DE VENTA
El precio deberá considerar:
• Costo unitario.
• Margen.
• Mercado.
• Competencia.
• Canal.
• Presentación.
• Capacidad de pago del consumidor.
31.25. MARGEN BRUTO
Se calculará la diferencia entre:
INGRESO POR VENTA − COSTO DIRECTO DEL PRODUCTO.
31.26. MARGEN OPERACIONAL
Se determinará después de considerar los costos operativos y administrativos correspondientes.
31.27. PUNTO DE EQUILIBRIO
El proyecto determinará el volumen mínimo de ventas necesario para cubrir los costos.
El punto de equilibrio será calculado una vez se disponga de información real.
31.28. FLUJO DE CAJA
Se elaborará un flujo de caja que permita proyectar:
• Ingresos.
• Egresos.
• Saldo.
• Necesidades de capital.
31.29. CAPITAL DE TRABAJO
Se determinará el capital necesario para cubrir:
• Compra o recepción de materia prima.
• Transformación.
• Empaque.
• Transporte.
• Comercialización.
hasta recibir los ingresos por ventas.
31.30. CICLO DE CAJA
Se analizará el tiempo transcurrido entre:
INVERSIÓN → PRODUCCIÓN → VENTA → COBRO.
31.31. INGRESOS
Los ingresos podrán provenir de:
• Venta de café en grano.
• Café molido.
• Presentaciones especiales.
• Ventas institucionales.
• Ventas digitales.
• Otros productos derivados.
31.32. DIVERSIFICACIÓN
La diversificación se desarrollará únicamente cuando exista capacidad técnica, comercial y financiera.
31.33. RENTABILIDAD POR PRODUCTO
Cada presentación deberá analizarse individualmente para conocer:
• Costo.
• Precio.
• Margen.
• Rotación.
• Rentabilidad.
31.34. RENTABILIDAD POR CANAL
También se evaluará la rentabilidad de:
• Venta directa.
• Venta institucional.
• Mayoristas.
• Distribuidores.
• Comercio digital.
31.35. RENTABILIDAD POR MERCADO
Los resultados podrán compararse entre:
• Mercado local.
• Mercado regional.
• Mercado nacional.
• Mercado internacional.
31.36. PARTICIPACIÓN ECONÓMICA DE LAS FAMILIAS
El modelo deberá establecer mecanismos transparentes para determinar cómo se reconoce económicamente el aporte de las familias.
31.37. VALOR DEL CAFÉ ENTREGADO
Cuando las familias entreguen café al proyecto deberá establecerse un mecanismo transparente para determinar su valor.
31.38. VALOR AGREGADO
Se calculará progresivamente el valor generado por:
• Selección.
• Transformación.
• Tostión.
• Molienda.
• Empaque.
• Comercialización.
31.39. DISTRIBUCIÓN DEL VALOR
La estructura jurídica responsable deberá definir, conforme a sus normas y acuerdos, la forma en que se distribuirán los ingresos y excedentes.
31.40. EXCEDENTES
Los excedentes podrán destinarse, según las decisiones de la estructura responsable, a:
• Productores.
• Reinversión.
• Mantenimiento.
• Formación.
• Expansión.
• Reserva.
31.41. FONDO DE SOSTENIBILIDAD
Podrá evaluarse la creación de un fondo destinado a garantizar la continuidad de la operación.
Su funcionamiento deberá ser aprobado por la estructura jurídica correspondiente.
31.42. FONDO DE MANTENIMIENTO
Podrá establecerse una reserva para:
• Reparación de equipos.
• Mantenimiento.
• Reposición.
31.43. FONDO DE EXPANSIÓN
Cuando existan excedentes suficientes podrá evaluarse la creación de un fondo para:
• Nuevos equipos.
• Nuevos territorios.
• Nuevas líneas.
31.44. TRANSPARENCIA
Los recursos deberán manejarse con:
• Registro.
• Soportes.
• Presupuesto.
• Contabilidad.
• Informes.
de acuerdo con las obligaciones legales aplicables.
31.45. PRESUPUESTO
Cada etapa deberá contar con un presupuesto.
El presupuesto podrá dividirse en:
• Inversión.
• Operación.
• Comercialización.
• Administración.
• Formación.
31.46. CONTROL PRESUPUESTAL
Se comparará:
PRESUPUESTO → EJECUTADO → DIFERENCIA.
Las variaciones significativas deberán analizarse.
31.47. CONTABILIDAD
La estructura responsable deberá llevar los registros contables que legalmente correspondan.
31.48. SOPORTES
Los gastos deberán contar con los soportes correspondientes.
31.49. CONTROL INTERNO
Se establecerán medidas para prevenir:
• Pérdidas.
• Errores.
• Uso inadecuado de recursos.
• Falta de soportes.
• Conflictos.
31.50. SEPARACIÓN DE FUNCIONES
Cuando la escala lo permita se procurará separar:
• Autorización.
• Ejecución.
• Registro.
• Control.
31.51. INFORMES
Se podrán generar informes periódicos sobre:
• Ingresos.
• Gastos.
• Producción.
• Ventas.
• Inventarios.
• Resultados.
31.52. INDICADORES FINANCIEROS
Se podrán medir:
• Ventas.
• Margen.
• Costos.
• Utilidad.
• Flujo de caja.
• Punto de equilibrio.
• Rentabilidad.
31.53. INDICADORES PRODUCTIVOS
Se podrán relacionar los resultados financieros con:
• Kilogramos procesados.
• Rendimiento.
• Lotes.
• Producción.
31.54. INDICADORES SOCIALES
También se evaluará:
• Ingreso generado para familias.
• Familias beneficiadas.
• Empleos.
• Participación de mujeres.
• Participación de jóvenes.
31.55. COSTO DE COMERCIALIZACIÓN
Se deberá calcular el costo real de vender cada unidad.
Podrá incluir:
• Publicidad.
• Comisiones.
• Transporte.
• Plataforma.
• Empaque secundario.
• Ferias.
31.56. COSTO LOGÍSTICO
Se analizarán:
• Transporte.
• Almacenamiento.
• Despacho.
• Entrega.
31.57. COSTO DE EXPORTACIÓN
En una etapa posterior se calcularán los costos relacionados con:
• Preparación.
• Documentación.
• Transporte.
• Aduanas.
• Seguro.
• Logística internacional.
31.58. PRECIO INTERNACIONAL
El precio internacional deberá determinarse considerando:
• Costo de producción.
• Costos de exportación.
• Margen.
• Mercado.
• Condiciones del comprador.
31.59. RIESGO FINANCIERO
Se identificarán riesgos asociados con:
• Variación de precios.
• Baja demanda.
• Aumento de costos.
• Daños.
• Pérdidas.
• Incumplimiento de compradores.
31.60. RIESGO DE LIQUIDEZ
Se evitará comprometer recursos superiores a la capacidad de generación de caja.
31.61. RIESGO DE INVERSIÓN
Las inversiones deberán evaluarse mediante:
• Necesidad.
• Costo.
• Beneficio.
• Vida útil.
• Capacidad de utilización.
31.62. ESCENARIOS
Se desarrollarán tres escenarios:
ESCENARIO CONSERVADOR.
ESCENARIO BASE.
ESCENARIO DE CRECIMIENTO.
31.63. ESCENARIO CONSERVADOR
Considerará:
• Menores ventas.
• Menor producción.
• Mayores costos.
• Crecimiento lento.
31.64. ESCENARIO BASE
Representará el comportamiento esperado de acuerdo con la información disponible.
31.65. ESCENARIO DE CRECIMIENTO
Considerará:
• Mayor producción.
• Mayor demanda.
• Nuevos mercados.
• Expansión territorial.
31.66. ACTUALIZACIÓN DEL MODELO
El modelo financiero será actualizado cuando cambien:
• Costos.
• Precios.
• Volumen.
• Equipos.
• Mercados.
31.67. SOSTENIBILIDAD
El proyecto deberá avanzar progresivamente hacia una situación donde sus ingresos permitan cubrir los costos de operación y generar recursos para su continuidad.
31.68. DEPENDENCIA DE SUBSIDIOS
Los recursos externos serán considerados como instrumentos de fortalecimiento y expansión, procurando que la operación ordinaria avance hacia su sostenibilidad propia.
31.69. RECURSOS DE COOPERACIÓN
La cooperación podrá financiar:
• Equipamiento.
• Formación.
• Innovación.
• Infraestructura.
• Fortalecimiento organizativo.
pero deberá evitarse crear una estructura cuya operación dependa permanentemente de recursos externos.
31.70. REINVERSIÓN TERRITORIAL
El modelo podrá priorizar la reinversión de parte de los excedentes en:
• Productores.
• Territorio.
• Equipamiento.
• Formación.
• Nuevos mercados.
31.71. MODELO DE ESCALAMIENTO
La expansión financiera seguirá:
GRUPO SEMILLA
↓
VALIDACIÓN
↓
SOSTENIBILIDAD
↓
EXPANSIÓN MUNICIPAL
↓
EXPANSIÓN REGIONAL
↓
INTERNACIONALIZACIÓN.
31.72. CONDICIÓN PARA ESCALAR
No se deberá ampliar la infraestructura o el endeudamiento únicamente por expectativas de crecimiento.
La expansión deberá estar sustentada en:
• Demanda.
• Producción.
• Flujo de caja.
• Capacidad administrativa.
• Capacidad operativa.
31.73. MODELO ECONÓMICO TERRITORIAL
El propósito final será que una mayor proporción del valor generado por el café permanezca en el territorio.
La cadena buscada será:
FAMILIA PRODUCTORA
↓
TERRITORIO
↓
TRANSFORMACIÓN
↓
MARCA
↓
COMERCIALIZACIÓN
↓
CONSUMIDOR.
31.74. VALOR SOCIAL
Además del resultado financiero, se evaluará el valor generado en términos de:
• Organización.
• Conocimiento.
• Empleo.
• Participación.
• Inclusión.
• Permanencia territorial.
31.75. RESULTADO ESPERADO
El resultado esperado será disponer de un modelo financiero transparente, escalable y sustentado en información real que permita determinar:
• Cuánto invertir.
• Cuánto producir.
• Cuánto cuesta producir.
• A qué precio vender.
• Cuánto vender.
• Cuánto reinvertir.
• Cuándo alcanzar el punto de equilibrio.
• Cuándo ampliar la operación.
31.76. PRINCIPIO FINAL
TP-01 deberá demostrar que el café puede generar mayor valor para las familias cuando una parte creciente de la cadena permanece en el territorio.
La sostenibilidad económica será condición para que el modelo pueda mantenerse, crecer y replicarse en otros municipios cafeteros de Colombia.
32. PLAN DE ORGANIZACIÓN, PARTICIPACIÓN COMUNITARIA Y GOBERNANZA DEL GRUPO SEMILLA
TP-01 — Café Especial con Identidad Territorial se desarrollará bajo un modelo de participación comunitaria, autonomía territorial, corresponsabilidad y articulación institucional.
El Grupo Semilla de la Vereda Aguacatal será el espacio inicial para validar el modelo de organización y participación que posteriormente podrá ser replicado en otros territorios.
32.1. PRINCIPIO DE PARTICIPACIÓN
Las familias participantes serán sujetos activos del proyecto y no únicamente beneficiarias.
La comunidad participará en:
• Diagnóstico.
• Planeación.
• Toma de decisiones.
• Ejecución territorial.
• Seguimiento.
• Evaluación.
• Propuestas de mejora.
32.2. AUTONOMÍA COMUNITARIA
Las decisiones relacionadas con la organización territorial serán adoptadas por las instancias comunitarias correspondientes, de acuerdo con sus normas internas y la legislación aplicable.
32.3. CARÁCTER VIRTUAL DE LA FEVGCC
La FEVGCC desarrollará sus funciones principalmente mediante herramientas virtuales.
Sus actuaciones estarán orientadas a:
• Articulación.
• Formación.
• Gestión del conocimiento.
• Acompañamiento.
• Gestión de alianzas.
• Herramientas digitales.
• Gestión de cooperación.
32.4. NO SUSTITUCIÓN DE LA COMUNIDAD
La FEVGCC no sustituirá a la comunidad en la toma de decisiones territoriales.
La comunidad será responsable de deliberar y decidir sobre los asuntos que correspondan a su territorio.
32.5. REUNIONES TERRITORIALES
Las reuniones relacionadas con la operación del Grupo Semilla podrán realizarse presencialmente en el territorio.
Estas reuniones serán organizadas por la comunidad y las organizaciones territoriales participantes.
32.6. REUNIONES VIRTUALES
Cuando resulte conveniente podrán realizarse reuniones virtuales mediante:
• Videoconferencia.
• Reuniones digitales.
• Formularios.
• Encuestas.
• Plataformas colaborativas.
32.7. DECISIONES COMUNITARIAS
Las decisiones territoriales deberán quedar documentadas mediante:
• Actas.
• Acuerdos.
• Formularios.
• Registros digitales.
según corresponda.
32.8. GRUPO SEMILLA
El Grupo Semilla estará integrado inicialmente por 20 familias de pequeños productores de café de la Vereda Aguacatal.
32.9. CRITERIOS DE PARTICIPACIÓN
Se priorizará la inclusión de:
• Mujeres.
• Jóvenes.
• Adultos mayores.
• Personas con discapacidad.
• Pequeños productores.
La condición de pertenencia deberá verificarse conforme a los criterios establecidos en la convocatoria.
32.10. PARTICIPACIÓN VOLUNTARIA
La vinculación al proyecto será voluntaria.
Cada familia deberá conocer previamente:
• Objetivos.
• Responsabilidades.
• Beneficios.
• Riesgos.
• Condiciones de participación.
32.11. COMPROMISO DE LAS FAMILIAS
Las familias participantes podrán asumir compromisos relacionados con:
• Participación.
• Entrega de información.
• Producción.
• Calidad.
• Capacitación.
• Trazabilidad.
• Cumplimiento de acuerdos.
32.12. DERECHO A RETIRARSE
Las familias podrán retirarse del proceso de acuerdo con las condiciones previamente establecidas y respetando los compromisos adquiridos.
32.13. ASAMBLEA DEL GRUPO SEMILLA
El Grupo Semilla podrá contar con una instancia comunitaria de reunión de sus participantes para:
• Analizar avances.
• Formular propuestas.
• Evaluar resultados.
• Tomar decisiones que correspondan al grupo.
32.14. COMITÉ OPERATIVO TERRITORIAL
Cuando la comunidad lo considere necesario podrá conformarse un comité operativo para coordinar las actividades presenciales.
32.15. INTEGRACIÓN
El comité podrá estar integrado por representantes de:
• Familias productoras.
• JAC.
• Organizaciones participantes.
• Equipos técnicos que sean invitados.
Su conformación definitiva será determinada por la comunidad.
32.16. FUNCIONES DEL COMITÉ OPERATIVO
Podrá encargarse de:
• Coordinar actividades.
• Organizar entregas.
• Apoyar la logística.
• Verificar avances.
• Comunicar decisiones.
• Presentar informes.
32.17. NO CONCENTRACIÓN DEL PODER
La estructura deberá procurar evitar la concentración de decisiones, recursos y funciones en una sola persona.
32.18. TRANSPARENCIA
Las decisiones relevantes deberán ser comunicadas a los participantes.
32.19. INFORMACIÓN
Los participantes tendrán acceso a la información que legalmente corresponda y que sea necesaria para ejercer su participación.
32.20. ACTAS
Las reuniones importantes deberán contar con actas o registros equivalentes.
Las actas podrán contener:
• Fecha.
• Lugar o plataforma.
• Participantes.
• Temas.
• Decisiones.
• Responsables.
• Compromisos.
32.21. VOTACIONES
Cuando sea necesario tomar decisiones mediante votación, se aplicarán las reglas establecidas por la instancia comunitaria correspondiente.
32.22. CONSENSO
Se promoverá preferentemente la construcción de acuerdos mediante diálogo y consenso.
32.23. DISENSO
Las diferencias de opinión serán respetadas y podrán quedar registradas cuando sean relevantes para la decisión.
32.24. CONFLICTOS DE INTERÉS
Las personas que tengan un interés particular en una decisión deberán informarlo cuando corresponda.
32.25. MANEJO DE CONFLICTOS
Los conflictos deberán abordarse mediante:
• Diálogo.
• Conciliación.
• Mediación.
• Mecanismos comunitarios.
• Mecanismos legales cuando corresponda.
32.26. RESPONSABILIDAD DE LA JAC
La Junta de Acción Comunal podrá apoyar:
• Convocatoria.
• Organización comunitaria.
• Logística.
• Espacios.
• Reuniones.
• Articulación territorial.
32.27. RESPONSABILIDAD DE LAS FAMILIAS
Las familias serán responsables de cumplir los compromisos individuales y comunitarios que acepten.
32.28. RESPONSABILIDAD DE LA FEVGCC
La FEVGCC podrá:
• Facilitar herramientas.
• Orientar procesos.
• Articular instituciones.
• Facilitar formación virtual.
• Apoyar la formulación de proyectos.
• Gestionar alianzas.
• Promover cooperación.
• Facilitar herramientas de seguimiento.
32.29. RESPONSABILIDAD DE LAS ENTIDADES ALIADAS
Las entidades que se incorporen al proyecto asumirán únicamente las responsabilidades que formalmente acuerden.
32.30. ARTICULACIÓN INSTITUCIONAL
El proyecto podrá vincular:
• Entidades públicas.
• Universidades.
• Centros de investigación.
• Organizaciones sociales.
• Empresas.
• Cooperantes.
• Organizaciones cafeteras.
32.31. INDEPENDENCIA INSTITUCIONAL
La participación de una entidad aliada no implicará transferencia automática de competencias ni responsabilidades diferentes de las expresamente acordadas.
32.32. GESTIÓN DE ALIANZAS
La FEVGCC podrá facilitar la identificación y articulación con posibles aliados.
La aceptación de cada alianza corresponderá a la estructura competente.
32.33. GESTIÓN DE COOPERACIÓN
La FEVGCC podrá formular y presentar iniciativas ante posibles cooperantes nacionales e internacionales, de acuerdo con las facultades que correspondan.
32.34. RECURSOS
La administración de recursos deberá estar a cargo de la entidad jurídicamente habilitada para recibirlos y administrarlos.
32.35. SEPARACIÓN DE FUNCIONES
Se procurará diferenciar:
• Gestión.
• Administración.
• Ejecución.
• Control.
32.36. RESPONSABILIDAD SOBRE RECURSOS
Quien administre recursos deberá responder por su manejo conforme a la ley, los acuerdos y las obligaciones establecidas.
32.37. CONTROL COMUNITARIO
La comunidad podrá realizar seguimiento a los compromisos y resultados del proyecto mediante los mecanismos legalmente disponibles.
32.38. INFORMES
Se podrán presentar informes periódicos sobre:
• Actividades.
• Producción.
• Recursos.
• Ventas.
• Resultados.
• Dificultades.
32.39. INDICADORES SOCIALES
El proyecto podrá medir:
• Familias participantes.
• Mujeres.
• Jóvenes.
• Adultos mayores.
• Personas con discapacidad.
• Personas capacitadas.
• Participación comunitaria.
32.40. INDICADORES ORGANIZATIVOS
Se podrán medir:
• Reuniones realizadas.
• Acuerdos adoptados.
• Cumplimiento de compromisos.
• Participación.
• Alianzas.
32.41. FORMACIÓN EN GOBERNANZA
La FEVGCC podrá desarrollar formación virtual en:
• Liderazgo.
• Organización.
• Administración.
• Participación.
• Control social.
• Gestión de proyectos.
• Economía campesina.
32.42. FORMACIÓN DE LIDERAZGOS
Se promoverá la participación de nuevos liderazgos, especialmente:
• Mujeres.
• Jóvenes.
• Personas mayores.
• Personas con discapacidad.
32.43. PARTICIPACIÓN DE JÓVENES
Se buscará que los jóvenes puedan participar en:
• Tecnología.
• Comunicación.
• Comercialización.
• Transformación.
• Administración.
• Innovación.
32.44. PARTICIPACIÓN DE MUJERES
Se promoverá su participación efectiva en:
• Decisiones.
• Producción.
• Transformación.
• Comercialización.
• Administración.
32.45. PARTICIPACIÓN DE ADULTOS MAYORES
Se reconocerá el conocimiento y experiencia de las personas mayores como patrimonio de conocimiento territorial.
32.46. PARTICIPACIÓN DE PERSONAS CON DISCAPACIDAD
Se procurarán condiciones de participación acordes con las capacidades de cada persona y las condiciones de seguridad.
32.47. CONOCIMIENTO CAMPESINO
El proyecto reconocerá los conocimientos tradicionales y experiencias productivas de las familias.
32.48. INTERCAMBIO DE SABERES
Se promoverá el intercambio entre:
• Conocimiento campesino.
• Conocimiento técnico.
• Conocimiento académico.
• Innovación tecnológica.
32.49. DOCUMENTACIÓN DEL CONOCIMIENTO
Los aprendizajes del Grupo Semilla podrán ser documentados para facilitar su conservación y réplica.
32.50. PROTECCIÓN DE LA INFORMACIÓN
La información personal, comercial o sensible deberá manejarse conforme a las normas aplicables.
32.51. AUTORIZACIÓN DE USO DE IMAGEN
Cuando se utilicen fotografías, videos o testimonios de participantes con fines de comunicación, deberá obtenerse la autorización correspondiente cuando sea necesaria.
32.52. COMUNICACIÓN COMUNITARIA
La comunicación del proyecto deberá ser:
• Clara.
• Respetuosa.
• Veraz.
• Incluyente.
• Territorial.
32.53. NO UTILIZACIÓN POLÍTICA
El proyecto procurará mantener su carácter comunitario, productivo, educativo y territorial, evitando su utilización como instrumento de proselitismo político.
32.54. EQUIDAD
La participación y los beneficios deberán orientarse por criterios transparentes y no discriminatorios.
32.55. SOSTENIBILIDAD ORGANIZATIVA
La estructura organizativa deberá poder funcionar incluso cuando cambien las personas que inicialmente lideren el proceso.
32.56. FORMACIÓN DE RELEVO
Se promoverá la formación de nuevos integrantes capaces de asumir responsabilidades futuras.
32.57. MANUAL DE FUNCIONES
Cuando el proyecto alcance una escala suficiente podrá desarrollarse un manual de funciones.
32.58. PROTOCOLO DE DECISIONES
Se podrán establecer procedimientos para decisiones relacionadas con:
• Inversiones.
• Compras.
• Ventas.
• Alianzas.
• Nuevos territorios.
• Uso de excedentes.
32.59. CONTROL SOCIAL
El proyecto promoverá mecanismos comunitarios de seguimiento y vigilancia sobre los compromisos acordados.
32.60. EVALUACIÓN PARTICIPATIVA
Periódicamente se podrá realizar una evaluación participativa para determinar:
• Qué funciona.
• Qué debe corregirse.
• Qué debe mantenerse.
• Qué debe cambiar.
32.61. REVISIÓN ANUAL
Cuando sea viable, el Grupo Semilla podrá realizar una revisión anual de:
• Resultados.
• Organización.
• Finanzas.
• Producción.
• Comercialización.
• Impacto social.
32.62. MECANISMO DE MEJORA
Los resultados de las evaluaciones deberán convertirse en acciones de mejora.
32.63. ESCALAMIENTO ORGANIZATIVO
Cuando se incorporen nuevos territorios se deberá establecer una estructura de coordinación que respete la autonomía de cada comunidad.
32.64. RED TERRITORIAL
A futuro podrá construirse una red de organizaciones y grupos productores vinculados al modelo.
32.65. AUTONOMÍA DE LOS TERRITORIOS
Cada territorio conservará su capacidad de tomar decisiones sobre sus asuntos internos, dentro del marco legal y de los acuerdos de articulación.
32.66. ARTICULACIÓN REGIONAL
La red podrá compartir:
• Conocimiento.
• Tecnología.
• Formación.
• Mercados.
• Experiencias.
• Herramientas.
32.67. PAPEL DE LA FEVGCC EN LA RED
La FEVGCC podrá actuar como articuladora y facilitadora de la red, sin sustituir la autonomía jurídica y comunitaria de sus integrantes.
32.68. REPLICABILIDAD
El modelo organizativo del Grupo Semilla será documentado para facilitar su adaptación a otros municipios.
32.69. PRINCIPIO DE ESCALAMIENTO
El crecimiento deberá mantener:
• Participación.
• Transparencia.
• Autonomía.
• Corresponsabilidad.
• Control comunitario.
32.70. RESULTADO ESPERADO
El resultado esperado será consolidar una estructura comunitaria capaz de participar activamente en la gestión, operación, seguimiento y crecimiento de TP-01.
32.71. PRINCIPIO FINAL
TP-01 se construirá desde el territorio y con el territorio.
La FEVGCC aportará articulación, conocimiento, herramientas y conexiones.
La comunidad organizará, decidirá y ejecutará las actividades territoriales que le correspondan.
La sostenibilidad del proyecto dependerá de la corresponsabilidad entre las familias, las organizaciones territoriales, los aliados y las instituciones vinculadas.
33. PLAN DE INCLUSIÓN SOCIAL, MUJERES, JÓVENES, ADULTOS MAYORES Y PERSONAS CON DISCAPACIDAD
TP-01 — Café Especial con Identidad Territorial reconoce que el desarrollo de la economía campesina debe generar oportunidades para los diferentes integrantes de las familias y comunidades rurales.
El proyecto promoverá una participación incluyente, procurando que mujeres, jóvenes, adultos mayores y personas con discapacidad puedan aportar sus capacidades y beneficiarse de las oportunidades generadas por el proyecto.
33.1. PRINCIPIO DE INCLUSIÓN
La inclusión será entendida como la generación de condiciones reales para participar en:
• Planeación.
• Formación.
• Producción.
• Transformación.
• Comercialización.
• Administración.
• Comunicación.
• Toma de decisiones.
33.2. IGUALDAD DE OPORTUNIDADES
Las personas participantes deberán contar con oportunidades transparentes para vincularse a las diferentes actividades del proyecto, de acuerdo con sus capacidades, intereses y condiciones.
33.3. PARTICIPACIÓN DE LAS MUJERES
TP-01 promoverá la participación activa de las mujeres rurales en las diferentes etapas de la cadena de valor del café.
33.4. MUJERES PRODUCTORAS
Se reconocerá el papel de las mujeres que participan directamente en las actividades productivas de las familias cafeteras.
33.5. MUJERES EN LA TRANSFORMACIÓN
Se promoverá su participación en:
• Selección.
• Transformación.
• Tostión.
• Molienda.
• Empaque.
• Control de calidad.
según las capacidades y condiciones del proyecto.
33.6. MUJERES EN LA COMERCIALIZACIÓN
Podrán participar en:
• Atención al cliente.
• Ventas.
• Ferias.
• Comercio digital.
• Promoción.
• Gestión de pedidos.
33.7. MUJERES EN LA ADMINISTRACIÓN
Se promoverá su participación en:
• Registros.
• Inventarios.
• Control.
• Tesorería.
• Gestión documental.
cuando corresponda.
33.8. MUJERES EN LA TOMA DE DECISIONES
Se procurará que las mujeres tengan participación efectiva en los espacios de decisión del Grupo Semilla.
33.9. FORMACIÓN PARA MUJERES
La FEVGCC podrá facilitar formación virtual en:
• Liderazgo.
• Gestión comunitaria.
• Comercialización.
• Administración.
• Herramientas digitales.
• Formulación de proyectos.
33.10. EMPRENDIMIENTOS COMPLEMENTARIOS
A futuro podrán identificarse oportunidades para que las mujeres desarrollen iniciativas complementarias relacionadas con el café y la economía territorial.
33.11. PARTICIPACIÓN DE JÓVENES
TP-01 promoverá la incorporación de jóvenes rurales como actores fundamentales para la continuidad generacional de la economía cafetera.
33.12. JÓVENES Y TECNOLOGÍA
Los jóvenes podrán participar especialmente en:
• Herramientas digitales.
• Comunicación.
• Fotografía.
• Video.
• Redes sociales.
• Comercio electrónico.
• Registro de información.
33.13. JÓVENES Y CAFÉ
Se buscará fortalecer el conocimiento de los jóvenes sobre:
• Producción.
• Calidad.
• Transformación.
• Catación.
• Comercialización.
• Emprendimiento.
33.14. JÓVENES Y ADMINISTRACIÓN
Podrán participar en:
• Inventarios.
• Bases de datos.
• Costos.
• Registro de ventas.
• Indicadores.
33.15. JÓVENES Y COMUNICACIÓN TERRITORIAL
Podrán apoyar la documentación de:
• Historias familiares.
• Procesos productivos.
• Territorio.
• Cultura cafetera.
33.16. FORMACIÓN DIGITAL
La FEVGCC podrá facilitar procesos virtuales dirigidos a jóvenes para fortalecer sus competencias digitales aplicadas al proyecto.
33.17. RELEVO GENERACIONAL
El proyecto buscará contribuir a que las nuevas generaciones encuentren oportunidades económicas y de participación en su propio territorio.
33.18. EMPRENDIMIENTO JUVENIL
Podrán promoverse iniciativas de jóvenes relacionadas con:
• Transformación.
• Comercialización.
• Tecnología.
• Turismo.
• Comunicación.
• Innovación.
33.19. PARTICIPACIÓN DE ADULTOS MAYORES
TP-01 reconoce a los adultos mayores como portadores de conocimientos, experiencias y memoria territorial.
33.20. SABER CAMPESINO
Los conocimientos relacionados con:
• Producción.
• Manejo del cultivo.
• Cosecha.
• Selección.
• Tradiciones.
• Cultura cafetera.
podrán ser documentados y compartidos.
33.21. TRANSMISIÓN DE SABERES
Se promoverá el intercambio de conocimientos entre generaciones.
ADULTOS MAYORES
↓
CONOCIMIENTO
↓
JÓVENES
↓
INNOVACIÓN
↓
NUEVAS OPORTUNIDADES.
33.22. ADULTOS MAYORES Y FORMACIÓN
La participación de los adultos mayores en las actividades formativas deberá considerar sus condiciones y experiencia.
33.23. ADULTOS MAYORES Y DECISIONES
Su experiencia podrá ser considerada en los espacios comunitarios de análisis y toma de decisiones.
33.24. PARTICIPACIÓN DE PERSONAS CON DISCAPACIDAD
TP-01 promoverá condiciones para que las personas con discapacidad puedan participar de acuerdo con sus capacidades, intereses y condiciones particulares.
33.25. IDENTIFICACIÓN DE CAPACIDADES
La participación no se limitará a las actividades físicas de producción.
Podrán existir oportunidades en:
• Administración.
• Comunicación.
• Comercialización.
• Registro.
• Tecnología.
• Atención.
33.26. ACCESIBILIDAD
Cuando las actividades sean presenciales se procurará considerar las condiciones de accesibilidad necesarias.
33.27. ACCESIBILIDAD DIGITAL
Las herramientas virtuales deberán procurar, dentro de las posibilidades técnicas, facilitar el acceso de las personas participantes.
33.28. PARTICIPACIÓN FAMILIAR
El proyecto reconocerá que la producción cafetera generalmente involucra a diferentes integrantes de la familia.
33.29. UNIDAD FAMILIAR
La familia será considerada como unidad fundamental de la economía campesina, sin desconocer la individualidad y los derechos de cada participante.
33.30. DISTRIBUCIÓN DE OPORTUNIDADES
Las oportunidades generadas por el proyecto deberán asignarse mediante criterios transparentes.
33.31. NO DISCRIMINACIÓN
No se permitirá la discriminación en la participación por razones diferentes a las condiciones objetivas establecidas para cada actividad.
33.32. PARTICIPACIÓN VOLUNTARIA
La participación en actividades adicionales será voluntaria y deberá respetar los compromisos previamente aceptados.
33.33. FORMACIÓN INCLUYENTE
La FEVGCC podrá diseñar contenidos virtuales adaptados progresivamente a diferentes niveles de experiencia y conocimiento.
33.34. ALFABETIZACIÓN DIGITAL
Se podrá desarrollar formación básica en:
• Uso del celular.
• WhatsApp.
• Correo electrónico.
• Formularios.
• Videollamadas.
• Plataformas digitales.
33.35. ACOMPAÑAMIENTO DIGITAL
La participación virtual deberá considerar que no todas las familias tienen el mismo nivel de acceso o conocimiento tecnológico.
33.36. BRECHA DIGITAL
Se identificarán dificultades relacionadas con:
• Conectividad.
• Equipos.
• Conocimiento.
• Acceso a internet.
33.37. ALTERNATIVAS A LA BRECHA DIGITAL
Cuando sea necesario podrán utilizarse mecanismos complementarios para facilitar la participación territorial.
33.38. FORMACIÓN ENTRE PARES
Se promoverá que quienes tengan mayores conocimientos tecnológicos apoyen a otros participantes.
33.39. JÓVENES COMO FACILITADORES DIGITALES
Los jóvenes podrán apoyar a adultos mayores y otros integrantes de la comunidad en el uso de herramientas digitales.
33.40. MUJERES COMO LIDERAZGO TERRITORIAL
Se promoverá la participación de mujeres en actividades de liderazgo, gestión y representación.
33.41. AUTONOMÍA ECONÓMICA
El proyecto buscará generar oportunidades que contribuyan al fortalecimiento de la autonomía económica de las familias.
33.42. VALOR AGREGADO E INCLUSIÓN
La transformación del café podrá generar nuevas oportunidades de trabajo y participación dentro del territorio.
33.43. EMPLEO LOCAL
Cuando sea económicamente viable se priorizará la vinculación de personas del territorio para actividades requeridas por el proyecto.
33.44. FORMACIÓN PARA EL EMPLEO
Se podrán desarrollar procesos formativos relacionados con las necesidades reales del proyecto.
33.45. COMPETENCIAS PRODUCTIVAS
La formación podrá incluir:
• Calidad.
• Procesamiento.
• Tostión.
• Empaque.
• Almacenamiento.
33.46. COMPETENCIAS COMERCIALES
Podrá incluir:
• Ventas.
• Atención.
• Marketing.
• Comercio digital.
• Gestión de clientes.
33.47. COMPETENCIAS ADMINISTRATIVAS
Podrá incluir:
• Costos.
• Inventarios.
• Presupuestos.
• Registros.
• Indicadores.
33.48. COMPETENCIAS ORGANIZATIVAS
Podrá incluir:
• Liderazgo.
• Trabajo en equipo.
• Participación.
• Resolución de conflictos.
• Gestión comunitaria.
33.49. COMPETENCIAS DIGITALES
Podrá incluir:
• Formularios.
• Hojas de cálculo.
• Videoconferencias.
• Plataformas educativas.
• Comunicación digital.
33.50. PARTICIPACIÓN EN LA COMERCIALIZACIÓN
Las personas participantes podrán acceder a oportunidades relacionadas con la venta y promoción del producto.
33.51. PARTICIPACIÓN EN FERIAS
Se procurará que las oportunidades de participación en ferias y eventos sean transparentes y rotativas cuando sea posible.
33.52. REPRESENTACIÓN TERRITORIAL
La representación del Grupo Semilla deberá responder a los acuerdos adoptados por la comunidad.
33.53. FORMACIÓN DE LIDERAZGOS
Se promoverá la formación de nuevos liderazgos para evitar la dependencia de una sola persona.
33.54. RELEVO ORGANIZATIVO
La participación de diferentes generaciones fortalecerá la continuidad del proyecto.
33.55. PREVENCIÓN DE LA EXCLUSIÓN
Se identificarán barreras que puedan impedir la participación de determinados grupos.
33.56. BARRERAS ECONÓMICAS
Cuando sea posible se buscarán alternativas para evitar que la falta de recursos limite la participación en actividades fundamentales.
33.57. BARRERAS TECNOLÓGICAS
Se buscarán alternativas ante dificultades de conectividad o acceso a dispositivos.
33.58. BARRERAS FÍSICAS
Las actividades presenciales deberán considerar las condiciones de movilidad y seguridad de los participantes.
33.59. BARRERAS EDUCATIVAS
Los contenidos se desarrollarán procurando utilizar lenguaje claro y comprensible.
33.60. RECONOCIMIENTO DEL SABER POPULAR
El conocimiento adquirido mediante la experiencia campesina será reconocido como un componente importante del proyecto.
33.61. DOCUMENTACIÓN DE EXPERIENCIAS
Podrán registrarse experiencias exitosas de mujeres, jóvenes, adultos mayores y personas con discapacidad.
33.62. VISIBILIZACIÓN
Con la autorización correspondiente, las experiencias podrán ser difundidas mediante:
• Página web.
• Redes sociales.
• Radio virtual.
• Material educativo.
33.63. PROTECCIÓN DE LA DIGNIDAD
La comunicación sobre los participantes deberá evitar representaciones que generen estigmatización o afecten su dignidad.
33.64. PROTECCIÓN DE DATOS
Los datos personales deberán manejarse conforme a la normativa aplicable.
33.65. USO DE IMAGEN
La utilización de fotografías, videos o testimonios deberá contar con las autorizaciones correspondientes cuando sean necesarias.
33.66. INDICADORES DE INCLUSIÓN
El proyecto podrá medir:
• Número de mujeres participantes.
• Número de jóvenes.
• Número de adultos mayores.
• Número de personas con discapacidad.
• Personas capacitadas.
• Personas vinculadas a actividades productivas.
• Personas vinculadas a comercialización.
33.67. INDICADORES DE LIDERAZGO
Se podrá medir:
• Mujeres en espacios de decisión.
• Jóvenes en actividades de coordinación.
• Nuevos liderazgos formados.
• Participación en reuniones.
33.68. INDICADORES ECONÓMICOS
Se podrá medir:
• Personas que generan ingresos.
• Ingresos derivados del proyecto.
• Nuevas actividades económicas.
• Empleos locales.
33.69. INDICADORES FORMATIVOS
Se podrá medir:
• Personas capacitadas.
• Horas de formación.
• Cursos realizados.
• Competencias desarrolladas.
33.70. INDICADORES DIGITALES
Se podrá medir:
• Personas que utilizan herramientas digitales.
• Formularios diligenciados.
• Participación en actividades virtuales.
• Uso de plataformas.
33.71. EVALUACIÓN DE IMPACTO
La inclusión será evaluada periódicamente para determinar si las oportunidades realmente están llegando a los grupos priorizados.
33.72. CORRECCIÓN DE DESIGUALDADES
Cuando se identifiquen barreras de participación se podrán adoptar medidas de mejora dentro de las posibilidades del proyecto.
33.73. ESCALAMIENTO
Los mecanismos de inclusión desarrollados en Aguacatal podrán adaptarse a otros municipios cafeteros.
33.74. MODELO REPLICABLE
Cada territorio podrá establecer sus propios mecanismos de participación manteniendo los principios generales de inclusión.
33.75. PRINCIPIO FINAL
TP-01 entiende la inclusión como una condición para el desarrollo territorial.
Mujeres, jóvenes, adultos mayores, personas con discapacidad y demás integrantes de las familias campesinas deberán encontrar espacios reales para aportar sus conocimientos, capacidades y trabajo.
La meta no es solamente aumentar la producción de café.
La meta es que el valor generado por el café contribuya al fortalecimiento de las familias, la organización comunitaria y la permanencia de las nuevas generaciones en el territorio.33. PLAN DE INCLUSIÓN SOCIAL, MUJERES, JÓVENES, ADULTOS MAYORES Y PERSONAS CON DISCAPACIDAD
TP-01 — Café Especial con Identidad Territorial reconoce que el desarrollo de la economía campesina debe generar oportunidades para los diferentes integrantes de las familias y comunidades rurales.
El proyecto promoverá una participación incluyente, procurando que mujeres, jóvenes, adultos mayores y personas con discapacidad puedan aportar sus capacidades y beneficiarse de las oportunidades generadas por el proyecto.
33.1. PRINCIPIO DE INCLUSIÓN
La inclusión será entendida como la generación de condiciones reales para participar en:
• Planeación.
• Formación.
• Producción.
• Transformación.
• Comercialización.
• Administración.
• Comunicación.
• Toma de decisiones.
33.2. IGUALDAD DE OPORTUNIDADES
Las personas participantes deberán contar con oportunidades transparentes para vincularse a las diferentes actividades del proyecto, de acuerdo con sus capacidades, intereses y condiciones.
33.3. PARTICIPACIÓN DE LAS MUJERES
TP-01 promoverá la participación activa de las mujeres rurales en las diferentes etapas de la cadena de valor del café.
33.4. MUJERES PRODUCTORAS
Se reconocerá el papel de las mujeres que participan directamente en las actividades productivas de las familias cafeteras.
33.5. MUJERES EN LA TRANSFORMACIÓN
Se promoverá su participación en:
• Selección.
• Transformación.
• Tostión.
• Molienda.
• Empaque.
• Control de calidad.
según las capacidades y condiciones del proyecto.
33.6. MUJERES EN LA COMERCIALIZACIÓN
Podrán participar en:
• Atención al cliente.
• Ventas.
• Ferias.
• Comercio digital.
• Promoción.
• Gestión de pedidos.
33.7. MUJERES EN LA ADMINISTRACIÓN
Se promoverá su participación en:
• Registros.
• Inventarios.
• Control.
• Tesorería.
• Gestión documental.
cuando corresponda.
33.8. MUJERES EN LA TOMA DE DECISIONES
Se procurará que las mujeres tengan participación efectiva en los espacios de decisión del Grupo Semilla.
33.9. FORMACIÓN PARA MUJERES
La FEVGCC podrá facilitar formación virtual en:
• Liderazgo.
• Gestión comunitaria.
• Comercialización.
• Administración.
• Herramientas digitales.
• Formulación de proyectos.
33.10. EMPRENDIMIENTOS COMPLEMENTARIOS
A futuro podrán identificarse oportunidades para que las mujeres desarrollen iniciativas complementarias relacionadas con el café y la economía territorial.
33.11. PARTICIPACIÓN DE JÓVENES
TP-01 promoverá la incorporación de jóvenes rurales como actores fundamentales para la continuidad generacional de la economía cafetera.
33.12. JÓVENES Y TECNOLOGÍA
Los jóvenes podrán participar especialmente en:
• Herramientas digitales.
• Comunicación.
• Fotografía.
• Video.
• Redes sociales.
• Comercio electrónico.
• Registro de información.
33.13. JÓVENES Y CAFÉ
Se buscará fortalecer el conocimiento de los jóvenes sobre:
• Producción.
• Calidad.
• Transformación.
• Catación.
• Comercialización.
• Emprendimiento.
33.14. JÓVENES Y ADMINISTRACIÓN
Podrán participar en:
• Inventarios.
• Bases de datos.
• Costos.
• Registro de ventas.
• Indicadores.
33.15. JÓVENES Y COMUNICACIÓN TERRITORIAL
Podrán apoyar la documentación de:
• Historias familiares.
• Procesos productivos.
• Territorio.
• Cultura cafetera.
33.16. FORMACIÓN DIGITAL
La FEVGCC podrá facilitar procesos virtuales dirigidos a jóvenes para fortalecer sus competencias digitales aplicadas al proyecto.
33.17. RELEVO GENERACIONAL
El proyecto buscará contribuir a que las nuevas generaciones encuentren oportunidades económicas y de participación en su propio territorio.
33.18. EMPRENDIMIENTO JUVENIL
Podrán promoverse iniciativas de jóvenes relacionadas con:
• Transformación.
• Comercialización.
• Tecnología.
• Turismo.
• Comunicación.
• Innovación.
33.19. PARTICIPACIÓN DE ADULTOS MAYORES
TP-01 reconoce a los adultos mayores como portadores de conocimientos, experiencias y memoria territorial.
33.20. SABER CAMPESINO
Los conocimientos relacionados con:
• Producción.
• Manejo del cultivo.
• Cosecha.
• Selección.
• Tradiciones.
• Cultura cafetera.
podrán ser documentados y compartidos.
33.21. TRANSMISIÓN DE SABERES
Se promoverá el intercambio de conocimientos entre generaciones.
ADULTOS MAYORES
↓
CONOCIMIENTO
↓
JÓVENES
↓
INNOVACIÓN
↓
NUEVAS OPORTUNIDADES.
33.22. ADULTOS MAYORES Y FORMACIÓN
La participación de los adultos mayores en las actividades formativas deberá considerar sus condiciones y experiencia.
33.23. ADULTOS MAYORES Y DECISIONES
Su experiencia podrá ser considerada en los espacios comunitarios de análisis y toma de decisiones.
33.24. PARTICIPACIÓN DE PERSONAS CON DISCAPACIDAD
TP-01 promoverá condiciones para que las personas con discapacidad puedan participar de acuerdo con sus capacidades, intereses y condiciones particulares.
33.25. IDENTIFICACIÓN DE CAPACIDADES
La participación no se limitará a las actividades físicas de producción.
Podrán existir oportunidades en:
• Administración.
• Comunicación.
• Comercialización.
• Registro.
• Tecnología.
• Atención.
33.26. ACCESIBILIDAD
Cuando las actividades sean presenciales se procurará considerar las condiciones de accesibilidad necesarias.
33.27. ACCESIBILIDAD DIGITAL
Las herramientas virtuales deberán procurar, dentro de las posibilidades técnicas, facilitar el acceso de las personas participantes.
33.28. PARTICIPACIÓN FAMILIAR
El proyecto reconocerá que la producción cafetera generalmente involucra a diferentes integrantes de la familia.
33.29. UNIDAD FAMILIAR
La familia será considerada como unidad fundamental de la economía campesina, sin desconocer la individualidad y los derechos de cada participante.
33.30. DISTRIBUCIÓN DE OPORTUNIDADES
Las oportunidades generadas por el proyecto deberán asignarse mediante criterios transparentes.
33.31. NO DISCRIMINACIÓN
No se permitirá la discriminación en la participación por razones diferentes a las condiciones objetivas establecidas para cada actividad.
33.32. PARTICIPACIÓN VOLUNTARIA
La participación en actividades adicionales será voluntaria y deberá respetar los compromisos previamente aceptados.
33.33. FORMACIÓN INCLUYENTE
La FEVGCC podrá diseñar contenidos virtuales adaptados progresivamente a diferentes niveles de experiencia y conocimiento.
33.34. ALFABETIZACIÓN DIGITAL
Se podrá desarrollar formación básica en:
• Uso del celular.
• WhatsApp.
• Correo electrónico.
• Formularios.
• Videollamadas.
• Plataformas digitales.
33.35. ACOMPAÑAMIENTO DIGITAL
La participación virtual deberá considerar que no todas las familias tienen el mismo nivel de acceso o conocimiento tecnológico.
33.36. BRECHA DIGITAL
Se identificarán dificultades relacionadas con:
• Conectividad.
• Equipos.
• Conocimiento.
• Acceso a internet.
33.37. ALTERNATIVAS A LA BRECHA DIGITAL
Cuando sea necesario podrán utilizarse mecanismos complementarios para facilitar la participación territorial.
33.38. FORMACIÓN ENTRE PARES
Se promoverá que quienes tengan mayores conocimientos tecnológicos apoyen a otros participantes.
33.39. JÓVENES COMO FACILITADORES DIGITALES
Los jóvenes podrán apoyar a adultos mayores y otros integrantes de la comunidad en el uso de herramientas digitales.
33.40. MUJERES COMO LIDERAZGO TERRITORIAL
Se promoverá la participación de mujeres en actividades de liderazgo, gestión y representación.
33.41. AUTONOMÍA ECONÓMICA
El proyecto buscará generar oportunidades que contribuyan al fortalecimiento de la autonomía económica de las familias.
33.42. VALOR AGREGADO E INCLUSIÓN
La transformación del café podrá generar nuevas oportunidades de trabajo y participación dentro del territorio.
33.43. EMPLEO LOCAL
Cuando sea económicamente viable se priorizará la vinculación de personas del territorio para actividades requeridas por el proyecto.
33.44. FORMACIÓN PARA EL EMPLEO
Se podrán desarrollar procesos formativos relacionados con las necesidades reales del proyecto.
33.45. COMPETENCIAS PRODUCTIVAS
La formación podrá incluir:
• Calidad.
• Procesamiento.
• Tostión.
• Empaque.
• Almacenamiento.
33.46. COMPETENCIAS COMERCIALES
Podrá incluir:
• Ventas.
• Atención.
• Marketing.
• Comercio digital.
• Gestión de clientes.
33.47. COMPETENCIAS ADMINISTRATIVAS
Podrá incluir:
• Costos.
• Inventarios.
• Presupuestos.
• Registros.
• Indicadores.
33.48. COMPETENCIAS ORGANIZATIVAS
Podrá incluir:
• Liderazgo.
• Trabajo en equipo.
• Participación.
• Resolución de conflictos.
• Gestión comunitaria.
33.49. COMPETENCIAS DIGITALES
Podrá incluir:
• Formularios.
• Hojas de cálculo.
• Videoconferencias.
• Plataformas educativas.
• Comunicación digital.
33.50. PARTICIPACIÓN EN LA COMERCIALIZACIÓN
Las personas participantes podrán acceder a oportunidades relacionadas con la venta y promoción del producto.
33.51. PARTICIPACIÓN EN FERIAS
Se procurará que las oportunidades de participación en ferias y eventos sean transparentes y rotativas cuando sea posible.
33.52. REPRESENTACIÓN TERRITORIAL
La representación del Grupo Semilla deberá responder a los acuerdos adoptados por la comunidad.
33.53. FORMACIÓN DE LIDERAZGOS
Se promoverá la formación de nuevos liderazgos para evitar la dependencia de una sola persona.
33.54. RELEVO ORGANIZATIVO
La participación de diferentes generaciones fortalecerá la continuidad del proyecto.
33.55. PREVENCIÓN DE LA EXCLUSIÓN
Se identificarán barreras que puedan impedir la participación de determinados grupos.
33.56. BARRERAS ECONÓMICAS
Cuando sea posible se buscarán alternativas para evitar que la falta de recursos limite la participación en actividades fundamentales.
33.57. BARRERAS TECNOLÓGICAS
Se buscarán alternativas ante dificultades de conectividad o acceso a dispositivos.
33.58. BARRERAS FÍSICAS
Las actividades presenciales deberán considerar las condiciones de movilidad y seguridad de los participantes.
33.59. BARRERAS EDUCATIVAS
Los contenidos se desarrollarán procurando utilizar lenguaje claro y comprensible.
33.60. RECONOCIMIENTO DEL SABER POPULAR
El conocimiento adquirido mediante la experiencia campesina será reconocido como un componente importante del proyecto.
33.61. DOCUMENTACIÓN DE EXPERIENCIAS
Podrán registrarse experiencias exitosas de mujeres, jóvenes, adultos mayores y personas con discapacidad.
33.62. VISIBILIZACIÓN
Con la autorización correspondiente, las experiencias podrán ser difundidas mediante:
• Página web.
• Redes sociales.
• Radio virtual.
• Material educativo.
33.63. PROTECCIÓN DE LA DIGNIDAD
La comunicación sobre los participantes deberá evitar representaciones que generen estigmatización o afecten su dignidad.
33.64. PROTECCIÓN DE DATOS
Los datos personales deberán manejarse conforme a la normativa aplicable.
33.65. USO DE IMAGEN
La utilización de fotografías, videos o testimonios deberá contar con las autorizaciones correspondientes cuando sean necesarias.
33.66. INDICADORES DE INCLUSIÓN
El proyecto podrá medir:
• Número de mujeres participantes.
• Número de jóvenes.
• Número de adultos mayores.
• Número de personas con discapacidad.
• Personas capacitadas.
• Personas vinculadas a actividades productivas.
• Personas vinculadas a comercialización.
33.67. INDICADORES DE LIDERAZGO
Se podrá medir:
• Mujeres en espacios de decisión.
• Jóvenes en actividades de coordinación.
• Nuevos liderazgos formados.
• Participación en reuniones.
33.68. INDICADORES ECONÓMICOS
Se podrá medir:
• Personas que generan ingresos.
• Ingresos derivados del proyecto.
• Nuevas actividades económicas.
• Empleos locales.
33.69. INDICADORES FORMATIVOS
Se podrá medir:
• Personas capacitadas.
• Horas de formación.
• Cursos realizados.
• Competencias desarrolladas.
33.70. INDICADORES DIGITALES
Se podrá medir:
• Personas que utilizan herramientas digitales.
• Formularios diligenciados.
• Participación en actividades virtuales.
• Uso de plataformas.
33.71. EVALUACIÓN DE IMPACTO
La inclusión será evaluada periódicamente para determinar si las oportunidades realmente están llegando a los grupos priorizados.
33.72. CORRECCIÓN DE DESIGUALDADES
Cuando se identifiquen barreras de participación se podrán adoptar medidas de mejora dentro de las posibilidades del proyecto.
33.73. ESCALAMIENTO
Los mecanismos de inclusión desarrollados en Aguacatal podrán adaptarse a otros municipios cafeteros.
33.74. MODELO REPLICABLE
Cada territorio podrá establecer sus propios mecanismos de participación manteniendo los principios generales de inclusión.
33.75. PRINCIPIO FINAL
TP-01 entiende la inclusión como una condición para el desarrollo territorial.
Mujeres, jóvenes, adultos mayores, personas con discapacidad y demás integrantes de las familias campesinas deberán encontrar espacios reales para aportar sus conocimientos, capacidades y trabajo.
La meta no es solamente aumentar la producción de café.
La meta es que el valor generado por el café contribuya al fortalecimiento de las familias, la organización comunitaria y la permanencia de las nuevas generaciones en el territorio.
34. PLAN AMBIENTAL, SOSTENIBILIDAD Y ECONOMÍA CIRCULAR DEL CAFÉ
TP-01 — Café Especial con Identidad Territorial reconoce que la actividad cafetera depende directamente de la conservación del suelo, el agua, la biodiversidad y las condiciones ambientales del territorio.
Por esta razón, el proyecto incorporará progresivamente principios de sostenibilidad ambiental, producción responsable y economía circular desde el Grupo Semilla de la Vereda Aguacatal.
34.1. PRINCIPIO AMBIENTAL
La producción y transformación del café deberán desarrollarse procurando prevenir, reducir y controlar los impactos ambientales asociados a las actividades del proyecto.
34.2. PROTECCIÓN DEL TERRITORIO
El proyecto promoverá prácticas orientadas a conservar:
• Suelo.
• Agua.
• Biodiversidad.
• Vegetación.
• Paisaje cafetero.
34.3. PRODUCCIÓN RESPONSABLE
Las familias participantes serán motivadas a fortalecer prácticas productivas que permitan mantener la productividad sin deteriorar los recursos naturales.
34.4. ECONOMÍA CIRCULAR
TP-01 promoverá el aprovechamiento de los recursos y subproductos del café, procurando que los materiales permanezcan dentro de ciclos productivos el mayor tiempo posible.
34.5. PRINCIPIO DE APROVECHAMIENTO
Se buscará pasar progresivamente de un modelo:
PRODUCIR → USAR → DESECHAR
a un modelo:
PRODUCIR → TRANSFORMAR → APROVECHAR → REUTILIZAR → RECICLAR.
34.6. DIAGNÓSTICO AMBIENTAL
Durante la caracterización del Grupo Semilla se podrán identificar:
• Fuentes de agua.
• Condiciones del suelo.
• Manejo de residuos.
• Subproductos del café.
• Prácticas agrícolas.
• Riesgos ambientales.
34.7. CONSERVACIÓN DEL SUELO
Se promoverán prácticas orientadas a disminuir:
• Erosión.
• Pérdida de materia orgánica.
• Compactación.
• Degradación.
34.8. COBERTURA DEL SUELO
Cuando las condiciones productivas lo permitan se promoverá el mantenimiento de coberturas vegetales adecuadas.
34.9. MATERIA ORGÁNICA
Se promoverá el aprovechamiento adecuado de residuos orgánicos para contribuir a la conservación de la fertilidad del suelo.
34.10. CONSERVACIÓN DEL AGUA
Se promoverá el uso responsable del recurso hídrico en las actividades productivas y de transformación.
34.11. PREVENCIÓN DE CONTAMINACIÓN
Se deberán evitar prácticas que puedan generar contaminación de:
• Fuentes hídricas.
• Suelos.
• Aire.
34.12. MANEJO DE AGUAS
Las actividades que generen aguas residuales deberán manejarse conforme a las condiciones técnicas y ambientales aplicables.
34.13. BENEFICIO DEL CAFÉ
Cuando el proyecto intervenga en procesos de beneficio se promoverán alternativas que reduzcan el consumo de agua y la generación de impactos ambientales.
34.14. SUBPRODUCTOS DEL CAFÉ
Los subproductos podrán ser considerados recursos potencialmente aprovechables.
Entre ellos:
• Pulpa.
• Cascarilla.
• Pergamino.
• Borra de café.
• Otros residuos orgánicos.
Su aprovechamiento dependerá de las condiciones técnicas y sanitarias aplicables.
34.15. PULPA DE CAFÉ
La pulpa podrá evaluarse para usos como:
• Compostaje.
• Abonos orgánicos.
• Otros aprovechamientos técnicamente viables.
34.16. PERGAMINO
El pergamino podrá evaluarse para posibles usos productivos o energéticos cuando sean técnica y ambientalmente viables.
34.17. BORRA DE CAFÉ
La borra resultante de la preparación o transformación podrá evaluarse para:
• Compostaje.
• Abonos.
• Otros usos permitidos.
34.18. RESIDUOS ORGÁNICOS
Se promoverá la separación de los residuos orgánicos para facilitar su aprovechamiento.
34.19. RESIDUOS RECICLABLES
Se promoverá la separación de:
• Papel.
• Cartón.
• Plástico.
• Vidrio.
• Metales.
cuando se generen.
34.20. RESIDUOS NO APROVECHABLES
Los residuos que no puedan ser aprovechados deberán manejarse mediante los sistemas disponibles y conforme a la normativa aplicable.
34.21. EMPAQUES
Los empaques serán seleccionados considerando:
• Protección del producto.
• Calidad.
• Inocuidad.
• Funcionalidad.
• Impacto ambiental.
34.22. REDUCCIÓN DE EMPAQUES
Se procurará evitar el uso innecesario de materiales de empaque.
34.23. EMPAQUES RECICLABLES
Cuando las condiciones técnicas, comerciales y sanitarias lo permitan, se evaluará el uso de materiales reciclables o con menor impacto ambiental.
34.24. REUTILIZACIÓN
Se promoverá la reutilización de materiales cuando sea segura y técnicamente viable.
34.25. RECICLAJE
Se promoverá la separación y entrega adecuada de materiales reciclables.
34.26. COMPOSTAJE
Podrá evaluarse la implementación de sistemas de compostaje para residuos orgánicos.
34.27. ABONOS ORGÁNICOS
Los productos obtenidos mediante procesos de aprovechamiento de residuos deberán cumplir las condiciones técnicas y sanitarias correspondientes antes de ser utilizados o comercializados.
34.28. BIOINSUMOS
A futuro podrán evaluarse alternativas de bioinsumos, siempre que exista soporte técnico y se cumplan los requisitos aplicables.
34.29. BIODIVERSIDAD
El proyecto promoverá el reconocimiento de la biodiversidad como parte del patrimonio territorial.
34.30. PROTECCIÓN DE VEGETACIÓN
Se procurará evitar prácticas que afecten innecesariamente la vegetación protectora.
34.31. SOMBRÍO
Cuando las condiciones productivas lo permitan se podrán promover sistemas de café bajo sombra adecuados al territorio.
34.32. SISTEMAS AGROFORESTALES
Podrán evaluarse alternativas agroforestales que combinen producción agrícola y conservación ambiental.
34.33. POLINIZADORES
Se promoverán prácticas compatibles con la conservación de polinizadores y otros organismos benéficos.
34.34. FAUNA
Se procurará evitar afectaciones innecesarias a la fauna del territorio.
34.35. SUELO COMO PATRIMONIO
El suelo será considerado un recurso productivo estratégico que debe conservarse para las actuales y futuras generaciones.
34.36. EDUCACIÓN AMBIENTAL
La FEVGCC podrá desarrollar formación virtual sobre:
• Manejo de residuos.
• Economía circular.
• Conservación del agua.
• Conservación del suelo.
• Biodiversidad.
• Producción sostenible.
34.37. FORMACIÓN CAMPESINA
Los conocimientos ambientales tradicionales de las familias serán reconocidos y podrán integrarse al proceso formativo.
34.38. INTERCAMBIO DE EXPERIENCIAS
Se promoverá el intercambio entre productores que hayan desarrollado prácticas ambientales exitosas.
34.39. MONITOREO AMBIENTAL
El Grupo Semilla podrá establecer indicadores ambientales básicos.
34.40. INDICADORES DE AGUA
Podrán registrarse:
• Consumo estimado.
• Sistemas de ahorro.
• Manejo de aguas residuales.
34.41. INDICADORES DE RESIDUOS
Podrán registrarse:
• Residuos generados.
• Residuos aprovechados.
• Residuos reciclados.
• Residuos enviados a disposición final.
34.42. INDICADORES DE ECONOMÍA CIRCULAR
Podrá medirse:
• Cantidad de subproductos aprovechados.
• Materiales reutilizados.
• Materiales reciclados.
• Productos derivados.
34.43. INDICADORES DE SUELO
Cuando sea posible se podrán registrar:
• Prácticas de conservación.
• Coberturas.
• Manejo de materia orgánica.
34.44. INDICADORES DE BIODIVERSIDAD
Podrán documentarse:
• Sistemas de sombrío.
• Especies vegetales.
• Áreas de conservación.
• Prácticas favorables a la biodiversidad.
34.45. ENERGÍA
Se promoverá el uso eficiente de la energía en las actividades de transformación.
34.46. EFICIENCIA ENERGÉTICA
Los equipos deberán utilizarse procurando evitar consumos innecesarios.
34.47. ENERGÍAS RENOVABLES
A futuro podrán evaluarse soluciones de energía renovable cuando resulten técnica y económicamente viables.
34.48. ENERGÍA SOLAR
Podrá analizarse la utilización de energía solar para determinadas necesidades de operación.
34.49. TRANSPORTE
Se procurará optimizar el transporte para reducir:
• Costos.
• Consumo de combustible.
• Emisiones.
34.50. LOGÍSTICA
La organización de rutas y entregas podrá contribuir a mejorar la eficiencia ambiental y económica.
34.51. CAMBIO CLIMÁTICO
El proyecto reconocerá la necesidad de fortalecer la capacidad de adaptación de las familias frente a variaciones climáticas.
34.52. ADAPTACIÓN
Podrán promoverse prácticas relacionadas con:
• Conservación de suelo.
• Manejo del agua.
• Diversificación.
• Sistemas agroforestales.
34.53. PREVENCIÓN DE RIESGOS
Se podrán identificar riesgos asociados con:
• Sequías.
• Lluvias intensas.
• Deslizamientos.
• Plagas.
• Enfermedades.
• Variaciones de temperatura.
34.54. PLANIFICACIÓN
La información climática disponible podrá ser utilizada para mejorar la planificación productiva.
34.55. DIVERSIFICACIÓN PRODUCTIVA
Cuando sea viable se podrá promover la diversificación de actividades de las familias para reducir la dependencia de una sola fuente de ingreso.
34.56. ECONOMÍA CAMPESINA
La sostenibilidad ambiental deberá estar relacionada con la sostenibilidad económica de las familias.
34.57. VALOR AMBIENTAL DEL PRODUCTO
Las prácticas ambientales verificables podrán convertirse en elementos de diferenciación comercial, siempre que las afirmaciones utilizadas sean demostrables.
34.58. COMUNICACIÓN AMBIENTAL
El proyecto evitará utilizar afirmaciones ambientales que no puedan demostrarse.
34.59. CERTIFICACIONES
A futuro podrán evaluarse certificaciones ambientales o de sostenibilidad.
La adopción de una certificación dependerá de:
• Requisitos.
• Costos.
• Beneficios.
• Mercado.
• Capacidad de cumplimiento.
34.60. TRAZABILIDAD AMBIENTAL
Cuando sea posible se podrá registrar información ambiental asociada a los procesos productivos.
34.61. ECONOMÍA CIRCULAR EN LA TRANSFORMACIÓN
El proceso deberá identificar oportunidades para aprovechar los residuos generados durante:
• Tostión.
• Molienda.
• Empaque.
34.62. TOSTIÓN
La operación de tostión deberá realizarse procurando:
• Uso eficiente de energía.
• Seguridad.
• Control del proceso.
• Manejo adecuado de residuos.
34.63. MOLIENDA
Se procurará minimizar pérdidas de producto durante la molienda.
34.64. EMPAQUE
Se buscará optimizar el uso de materiales sin afectar la calidad e inocuidad del producto.
34.65. INVENTARIOS
Una adecuada gestión de inventarios permitirá reducir:
• Pérdidas.
• Deterioro.
• Desperdicio.
34.66. PREVENCIÓN DEL DESPERDICIO
El proyecto promoverá la planificación de producción de acuerdo con la demanda para reducir excedentes innecesarios.
34.67. APROVECHAMIENTO INTEGRAL
La economía circular podrá avanzar hacia un modelo donde cada etapa analice qué materiales pueden ser:
• Reutilizados.
• Transformados.
• Reciclados.
• Aprovechados.
34.68. INNOVACIÓN AMBIENTAL
El proyecto podrá incorporar tecnologías y prácticas innovadoras que reduzcan impactos ambientales.
34.69. INVESTIGACIÓN
La FEVGCC podrá facilitar virtualmente la identificación de:
• Tecnologías.
• Experiencias.
• Investigaciones.
• Buenas prácticas.
34.70. ALIANZAS AMBIENTALES
Podrán establecerse alianzas con:
• Universidades.
• Centros de investigación.
• Organizaciones ambientales.
• Entidades públicas.
• Empresas.
34.71. PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
Las decisiones ambientales relacionadas con el territorio deberán considerar la participación de la comunidad.
34.72. RESPONSABILIDAD DE LAS FAMILIAS
Cada familia participante será responsable de cumplir los compromisos ambientales que adopte dentro del proyecto.
34.73. RESPONSABILIDAD DE LA JAC
La JAC podrá apoyar procesos de sensibilización, organización comunitaria y protección del entorno.
34.74. RESPONSABILIDAD DE LA FEVGCC
La FEVGCC podrá apoyar mediante:
• Formación virtual.
• Gestión de conocimiento.
• Identificación de alternativas.
• Articulación institucional.
• Formulación de proyectos ambientales.
34.75. CUMPLIMIENTO NORMATIVO
Todas las actividades deberán desarrollarse de acuerdo con las normas ambientales, sanitarias, productivas y de seguridad que resulten aplicables.
34.76. PERMISOS Y AUTORIZACIONES
Cuando una actividad requiera permisos, registros o autorizaciones, estos deberán obtenerse antes de su ejecución.
34.77. SEGURIDAD AMBIENTAL
Las actividades deberán prevenir riesgos para:
• Personas.
• Animales.
• Suelo.
• Agua.
• Aire.
34.78. RESPONSABILIDAD INTERGENERACIONAL
El proyecto buscará que las decisiones productivas actuales no comprometan la capacidad de las futuras generaciones para desarrollar su actividad cafetera.
34.79. DOCUMENTACIÓN
Las buenas prácticas ambientales podrán documentarse para facilitar su réplica en otros territorios.
34.80. ESCALAMIENTO
Las prácticas desarrolladas en Aguacatal podrán adaptarse progresivamente a otros municipios cafeteros.
34.81. RED DE EXPERIENCIAS
A futuro podrá construirse una red de productores que compartan experiencias sobre:
• Economía circular.
• Conservación.
• Manejo de residuos.
• Producción sostenible.
34.82. INDICADORES GENERALES
El proyecto podrá realizar seguimiento a:
• Agua.
• Residuos.
• Energía.
• Suelo.
• Biodiversidad.
• Subproductos aprovechados.
• Materiales reciclados.
34.83. EVALUACIÓN
Los resultados ambientales serán revisados periódicamente para identificar avances y necesidades de mejora.
34.84. MEJORA CONTINUA
Los hallazgos ambientales deberán convertirse progresivamente en acciones de mejora.
34.85. RESULTADO ESPERADO
El resultado esperado será desarrollar un modelo cafetero que combine:
PRODUCCIÓN
+
CALIDAD
+
VALOR AGREGADO
+
ECONOMÍA CIRCULAR
+
PROTECCIÓN DEL TERRITORIO.
34.86. PRINCIPIO FINAL
TP-01 entiende que el café no puede separarse del territorio que lo produce.
Proteger el suelo, el agua, la biodiversidad y los recursos naturales significa proteger también la economía y el futuro de las familias campesinas.
Por ello, la sostenibilidad ambiental será un componente permanente del modelo y no una actividad adicional al proyecto.
35. PLAN DE CALIDAD, INOCUIDAD, TRAZABILIDAD Y ESTANDARIZACIÓN DEL CAFÉ
TP-01 — Café Especial con Identidad Territorial establecerá progresivamente un sistema de calidad orientado a garantizar que el café producido, transformado, empacado y comercializado conserve condiciones adecuadas de calidad, inocuidad, identificación y trazabilidad.
El sistema será desarrollado de manera gradual, de acuerdo con la capacidad del Grupo Semilla y con los requisitos aplicables a cada etapa del proyecto.
35.1. PRINCIPIO DE CALIDAD
La calidad será entendida como el resultado de la adecuada gestión de todas las etapas:
PRODUCCIÓN
↓
COSECHA
↓
BENEFICIO
↓
SELECCIÓN
↓
ALMACENAMIENTO
↓
TRANSFORMACIÓN
↓
TOSTIÓN
↓
MOLIENDA
↓
EMPAQUE
↓
COMERCIALIZACIÓN.
35.2. OBJETIVO
Establecer procedimientos que permitan mantener características consistentes del producto y facilitar su identificación desde el origen hasta el consumidor.
35.3. CALIDAD DESDE EL ORIGEN
La calidad del producto final dependerá de las condiciones de producción y manejo del café desde la finca.
35.4. IDENTIDAD TERRITORIAL
Cada lote podrá conservar información relacionada con:
• Territorio.
• Familia productora.
• Finca o unidad productiva.
• Fecha.
• Lote.
• Características del café.
35.5. TRAZABILIDAD
Se desarrollará progresivamente un sistema que permita conocer el recorrido del café desde su origen hasta el producto terminado.
35.6. CÓDIGO DE LOTE
Cada lote podrá contar con un código de identificación.
El sistema definitivo de codificación será establecido durante la implementación.
35.7. REGISTRO DEL PRODUCTOR
Se podrá establecer un registro de las familias participantes.
35.8. REGISTRO DE FINCAS
Cuando corresponda, podrá registrarse información básica de las unidades productivas vinculadas.
35.9. REGISTRO DE ENTREGA
Cada entrega de café podrá registrar:
• Productor.
• Fecha.
• Cantidad.
• Lote.
• Condiciones de recepción.
35.10. RECEPCIÓN DEL CAFÉ
La recepción deberá realizarse mediante criterios previamente establecidos.
35.11. VERIFICACIÓN
Podrán verificarse aspectos como:
• Estado del producto.
• Humedad, cuando corresponda.
• Presencia de defectos.
• Limpieza.
• Identificación del lote.
35.12. ACEPTACIÓN DEL LOTE
Se establecerán criterios para determinar si un lote:
• Es aceptado.
• Es aceptado condicionado.
• Requiere manejo adicional.
• Es rechazado.
35.13. CRITERIOS DE CALIDAD
Los criterios se definirán de acuerdo con:
• Características del café.
• Mercado objetivo.
• Capacidad técnica.
• Requisitos aplicables.
35.14. SELECCIÓN
Se promoverá la separación de granos o materiales que no cumplan las condiciones establecidas.
35.15. CLASIFICACIÓN
El café podrá clasificarse según criterios técnicos previamente definidos.
35.16. MUESTREO
Cuando sea necesario se podrán tomar muestras representativas de los lotes.
35.17. CONTROL DE HUMEDAD
La humedad podrá ser controlada mediante instrumentos apropiados cuando corresponda.
35.18. ALMACENAMIENTO
El café deberá almacenarse procurando conservar sus características de calidad.
35.19. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Se deberán considerar:
• Humedad.
• Temperatura.
• Limpieza.
• Ventilación.
• Protección contra contaminación.
35.20. SEPARACIÓN DE LOTES
Los diferentes lotes deberán mantenerse identificados para evitar mezclas no autorizadas.
35.21. TRAZABILIDAD INTERNA
Cada lote deberá poder relacionarse con los procesos realizados dentro del proyecto.
35.22. TRAZABILIDAD HACIA ATRÁS
Cuando sea posible se deberá identificar el origen del café recibido.
35.23. TRAZABILIDAD HACIA ADELANTE
Se procurará identificar el destino de los productos comercializados.
35.24. REGISTRO DE TRANSFORMACIÓN
Los procesos de transformación podrán registrar:
• Lote de entrada.
• Fecha.
• Cantidad.
• Proceso realizado.
• Cantidad obtenida.
• Lote de salida.
35.25. RENDIMIENTO
Se registrará el rendimiento de cada proceso para conocer las pérdidas y obtener información económica y productiva.
35.26. CONTROL DE MERMAS
Las mermas deberán identificarse y registrarse.
35.27. TOSTIÓN
La tostión deberá desarrollarse mediante parámetros definidos y controlables.
35.28. PERFIL DE TOSTIÓN
Cada producto podrá contar con un perfil de tostión previamente definido.
35.29. REGISTRO DE TOSTIÓN
Podrán registrarse:
• Lote.
• Fecha.
• Cantidad.
• Parámetros del proceso.
• Resultado.
35.30. CONSISTENCIA
El proyecto buscará que los diferentes lotes de un mismo producto mantengan características similares dentro de los parámetros establecidos.
35.31. MOLIENDA
El grado de molienda será definido de acuerdo con el tipo de producto y el mercado objetivo.
35.32. PRESENTACIONES
Podrán desarrollarse diferentes presentaciones de acuerdo con la demanda.
35.33. EMPAQUE
El empaque deberá proteger el producto y conservar sus características durante el almacenamiento y comercialización.
35.34. INFORMACIÓN DEL EMPAQUE
La información del producto deberá corresponder a los requisitos aplicables.
35.35. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO
Cuando corresponda podrá incluir:
• Nombre.
• Marca.
• Lote.
• Fecha.
• Información requerida.
• Datos del responsable.
35.36. ETIQUETADO
El etiquetado deberá cumplir los requisitos legales y técnicos aplicables al tipo de producto y mercado.
35.37. INFORMACIÓN VERAZ
Las afirmaciones relacionadas con:
• Calidad.
• Origen.
• Características.
• Procesos.
• Sostenibilidad.
deberán ser verificables.
35.38. MARCA TERRITORIAL
TP-01 podrá desarrollar una identidad de marca asociada con el territorio y las familias productoras.
35.39. HISTORIA DEL PRODUCTO
Cuando exista autorización, la comunicación podrá incorporar elementos de la historia territorial y campesina.
35.40. IDENTIDAD DEL PRODUCTOR
Podrá reconocerse la participación de las familias productoras mediante mecanismos que respeten la privacidad y las autorizaciones correspondientes.
35.41. INOCUIDAD
El producto deberá manejarse de manera que se reduzcan los riesgos de contaminación que puedan afectar la salud del consumidor.
35.42. HIGIENE
Las áreas, equipos, herramientas y personas que intervengan en procesos donde corresponda deberán cumplir las condiciones de higiene aplicables.
35.43. MANIPULACIÓN
La manipulación del producto deberá realizarse de manera adecuada para prevenir contaminación.
35.44. LIMPIEZA
Se establecerán procedimientos de limpieza de:
• Equipos.
• Herramientas.
• Superficies.
• Áreas.
35.45. DESINFECCIÓN
Cuando corresponda se aplicarán procedimientos de desinfección adecuados.
35.46. CONTROL DE PLAGAS
Se deberán establecer medidas preventivas y de control de plagas en las áreas donde se almacenen o transformen productos.
35.47. AGUA
Cuando el proceso utilice agua que entre en contacto con el producto, deberá cumplir las condiciones aplicables.
35.48. PERSONAL
Las personas que intervengan en actividades de transformación deberán conocer las prácticas de higiene y seguridad correspondientes.
35.49. ELEMENTOS DE PROTECCIÓN
Cuando corresponda deberán utilizarse los elementos de protección e higiene requeridos para cada actividad.
35.50. SALUD E HIGIENE DEL PERSONAL
Se deberán aplicar las condiciones sanitarias exigibles a las personas que manipulen alimentos.
35.51. CAPACITACIÓN
La FEVGCC podrá facilitar formación virtual sobre:
• Calidad.
• Higiene.
• Inocuidad.
• Trazabilidad.
• Buenas prácticas.
• Manipulación.
35.52. PROCEDIMIENTOS
El Grupo Semilla podrá desarrollar procedimientos escritos para las principales actividades.
35.53. MANUALES
A medida que avance el proyecto podrán elaborarse:
• Manual de calidad.
• Manual de higiene.
• Manual de trazabilidad.
• Manual de operación.
35.54. REGISTROS
Los procedimientos deberán estar acompañados, cuando sea necesario, de registros que permitan demostrar su cumplimiento.
35.55. CONTROL DOCUMENTAL
Los formatos utilizados deberán mantenerse organizados y actualizados.
35.56. VERSIONAMIENTO
Los procedimientos podrán identificarse mediante versiones y fechas de actualización.
35.57. NO CONFORMIDADES
Cuando se detecte un incumplimiento se podrá registrar como no conformidad.
35.58. ACCIONES CORRECTIVAS
Las no conformidades deberán generar acciones de corrección cuando corresponda.
35.59. ACCIONES PREVENTIVAS
Se promoverá la identificación anticipada de riesgos para evitar problemas futuros.
35.60. RECLAMOS
Se establecerá un mecanismo para recibir y registrar reclamos de clientes.
35.61. DEVOLUCIONES
Las devoluciones deberán analizarse para identificar sus causas.
35.62. RETIRO DE PRODUCTO
Cuando exista una situación que pueda comprometer la seguridad del consumidor, se deberán aplicar los procedimientos correspondientes para retirar o controlar el producto afectado.
35.63. CONTROL DE PROVEEDORES
Los proveedores de insumos, empaques o servicios relevantes podrán ser evaluados según criterios definidos.
35.64. MATERIAS PRIMAS
Las materias primas deberán cumplir las condiciones establecidas para cada producto.
35.65. EMPAQUES E INSUMOS
Los materiales que tengan contacto con el producto deberán ser apropiados para el uso previsto y cumplir los requisitos aplicables.
35.66. ALMACENAMIENTO DE INSUMOS
Los insumos deberán almacenarse evitando contaminación, deterioro o confusión.
35.67. CONTROL DE INVENTARIOS
Se mantendrá un registro de entradas y salidas cuando sea necesario.
35.68. ROTACIÓN
Se aplicarán sistemas adecuados de rotación de inventarios para evitar deterioro o vencimiento cuando corresponda.
35.69. EQUIPOS
Los equipos deberán mantenerse en condiciones adecuadas de operación.
35.70. MANTENIMIENTO
Se establecerá un programa progresivo de mantenimiento preventivo y correctivo.
35.71. CALIBRACIÓN
Los instrumentos utilizados para mediciones críticas deberán mantenerse calibrados o verificados cuando corresponda.
35.72. CONTROL DE PROCESOS
Se identificarán los puntos del proceso que requieran mayor control.
35.73. PUNTOS CRÍTICOS
Cuando la naturaleza del proceso lo requiera se identificarán puntos críticos de control de calidad e inocuidad.
35.74. VERIFICACIÓN
Los procedimientos deberán ser revisados periódicamente para determinar si funcionan adecuadamente.
35.75. AUDITORÍA INTERNA
A medida que el proyecto avance podrá establecerse un sistema de revisión interna.
35.76. EVALUACIÓN DE LOTES
Los lotes podrán ser evaluados antes de su liberación para comercialización.
35.77. LIBERACIÓN DEL PRODUCTO
La persona o instancia responsable deberá verificar el cumplimiento de los criterios establecidos antes de autorizar la comercialización.
35.78. MUESTRAS
Podrán conservarse muestras de referencia cuando sea técnicamente conveniente.
35.79. CONTROL SENSORIAL
Podrán desarrollarse evaluaciones sensoriales para caracterizar los productos.
35.80. CATACIÓN
Cuando exista capacidad técnica se podrán desarrollar procesos de catación para:
• Caracterizar.
• Comparar.
• Seleccionar.
• Mejorar.
35.81. PERFIL SENSORIAL
Los cafés seleccionados podrán documentarse mediante perfiles sensoriales.
35.82. IDENTIDAD SENSORIAL
El perfil sensorial podrá convertirse en parte de la identidad comercial del producto cuando pueda demostrarse y mantenerse.
35.83. CALIDAD DIFERENCIADA
La diferenciación deberá basarse en características reales y verificables.
35.84. CAFÉ ESPECIAL
Cuando el producto sea comercializado como café especial deberá cumplir los criterios y requisitos aplicables a dicha denominación.
35.85. CERTIFICACIONES
A futuro podrán evaluarse certificaciones de calidad, sostenibilidad, origen u otras, de acuerdo con las necesidades del mercado.
35.86. COSTO DE CALIDAD
Se analizarán los costos asociados con:
• Control.
• Inspección.
• Equipos.
• Análisis.
• Certificaciones.
• Capacitación.
35.87. BENEFICIO DE LA CALIDAD
La inversión en calidad deberá evaluarse frente a:
• Mejor precio.
• Acceso a mercados.
• Reducción de pérdidas.
• Fidelización.
• Diferenciación.
35.88. FORMACIÓN DE PRODUCTORES
Las familias podrán recibir orientación sobre:
• Recolección.
• Selección.
• Manejo.
• Almacenamiento.
• Calidad.
35.89. FORMACIÓN EN TRANSFORMACIÓN
Se podrá desarrollar formación sobre:
• Tostión.
• Molienda.
• Empaque.
• Conservación.
35.90. FORMACIÓN EN INOCUIDAD
Se fortalecerán conocimientos sobre:
• Higiene.
• Manipulación.
• Limpieza.
• Prevención de contaminación.
35.91. FORMACIÓN EN TRAZABILIDAD
Se enseñará el manejo de registros y códigos de lote.
35.92. FORMACIÓN VIRTUAL
La FEVGCC podrá facilitar contenidos virtuales y materiales pedagógicos.
35.93. ASISTENCIA TÉCNICA
Cuando sea necesario podrán gestionarse alianzas para asistencia técnica especializada.
35.94. LABORATORIOS
Cuando se requieran análisis especializados podrán gestionarse servicios de laboratorios competentes.
35.95. CUMPLIMIENTO SANITARIO
Las actividades de transformación y comercialización deberán cumplir la normativa sanitaria aplicable.
35.96. REGISTROS Y AUTORIZACIONES
Cuando un producto o actividad requiera registro, permiso, notificación o autorización, deberá gestionarse ante la autoridad competente.
35.97. RESPONSABILIDAD SANITARIA
La entidad que legalmente corresponda será responsable de cumplir las obligaciones sanitarias aplicables a la actividad que desarrolle.
35.98. RESPONSABILIDAD DE LA FEVGCC
La FEVGCC podrá orientar y facilitar conocimiento, pero no sustituirá las responsabilidades legales de los productores, operadores o entidades responsables.
35.99. RESPONSABILIDAD DE LA ORGANIZACIÓN TERRITORIAL
La organización que participe en la transformación o comercialización deberá cumplir las responsabilidades que formalmente asuma.
35.100. RESPONSABILIDAD DE LOS PRODUCTORES
Las familias deberán cumplir los criterios de calidad y manejo que hayan aceptado.
35.101. SISTEMA DE ALERTA
Se podrán establecer mecanismos para informar rápidamente sobre:
• Problemas de calidad.
• Reclamos.
• Contaminación.
• Incidentes.
35.102. CONTROL DE CAMBIOS
Todo cambio importante en:
• Receta.
• Proceso.
• Empaque.
• Proveedor.
• Equipo.
deberá ser evaluado antes de implementarse.
35.103. VALIDACIÓN
Los nuevos productos o procesos deberán ser validados antes de su comercialización regular.
35.104. PRUEBAS PILOTO
Podrán realizarse lotes piloto para evaluar:
• Calidad.
• Rendimiento.
• Aceptación.
• Costos.
35.105. RETROALIMENTACIÓN DEL CONSUMIDOR
La opinión de los consumidores podrá utilizarse para mejorar el producto.
35.106. INDICADORES DE CALIDAD
Se podrán medir:
• Lotes aceptados.
• Lotes rechazados.
• Reclamos.
• Devoluciones.
• Pérdidas.
• Resultados de análisis.
35.107. INDICADORES DE TRAZABILIDAD
Se podrá medir:
• Lotes identificados.
• Lotes registrados.
• Productos trazables.
• Registros completos.
35.108. INDICADORES DE INOCUIDAD
Podrán medirse:
• Cumplimiento de protocolos.
• Capacitaciones.
• Incidentes.
• Acciones correctivas.
35.109. INDICADORES DE PROCESO
Podrán medirse:
• Rendimiento.
• Mermas.
• Tiempos.
• Cumplimiento de parámetros.
35.110. MEJORA CONTINUA
Los resultados de los controles deberán utilizarse para mejorar progresivamente el sistema.
35.111. DOCUMENTACIÓN DEL MODELO
Las experiencias del Grupo Semilla podrán documentarse para facilitar su réplica.
35.112. ESCALAMIENTO
Los procedimientos que demuestren ser efectivos podrán adaptarse a otros grupos y municipios.
35.113. RED DE CALIDAD TERRITORIAL
A futuro podrá construirse una red de productores orientada a compartir:
• Protocolos.
• Experiencias.
• Conocimiento.
• Servicios técnicos.
35.114. HOMOGENEIDAD Y DIVERSIDAD
El proyecto buscará mantener estándares mínimos comunes sin eliminar las características propias de cada territorio.
35.115. IDENTIDAD TERRITORIAL
La estandarización no deberá eliminar la historia, cultura y particularidades del café producido por las familias.
35.116. EQUILIBRIO
El modelo deberá encontrar un equilibrio entre:
ESTANDARIZACIÓN
+
IDENTIDAD TERRITORIAL
+
CALIDAD
+
MERCADO.
35.117. RESULTADO ESPERADO
El resultado esperado será contar progresivamente con un sistema que permita conocer:
• De dónde viene el café.
• Quién lo produce.
• Cómo fue manejado.
• Cómo fue transformado.
• Cómo fue empacado.
• A qué mercado fue destinado.
35.118. PRINCIPIO FINAL
La calidad no será una actividad aislada al final del proceso.
Será una responsabilidad compartida desde la familia productora hasta el consumidor.
TP-01 buscará que cada producto represente de manera responsable la calidad, el territorio, el trabajo campesino y la identidad de las familias que lo producen.
35. PLAN DE CALIDAD, INOCUIDAD, TRAZABILIDAD Y ESTANDARIZACIÓN DEL CAFÉ
TP-01 — Café Especial con Identidad Territorial establecerá progresivamente un sistema de calidad orientado a garantizar que el café producido, transformado, empacado y comercializado conserve condiciones adecuadas de calidad, inocuidad, identificación y trazabilidad.
El sistema será desarrollado de manera gradual, de acuerdo con la capacidad del Grupo Semilla y con los requisitos aplicables a cada etapa del proyecto.
35.1. PRINCIPIO DE CALIDAD
La calidad será entendida como el resultado de la adecuada gestión de todas las etapas:
PRODUCCIÓN
↓
COSECHA
↓
BENEFICIO
↓
SELECCIÓN
↓
ALMACENAMIENTO
↓
TRANSFORMACIÓN
↓
TOSTIÓN
↓
MOLIENDA
↓
EMPAQUE
↓
COMERCIALIZACIÓN.
35.2. OBJETIVO
Establecer procedimientos que permitan mantener características consistentes del producto y facilitar su identificación desde el origen hasta el consumidor.
35.3. CALIDAD DESDE EL ORIGEN
La calidad del producto final dependerá de las condiciones de producción y manejo del café desde la finca.
35.4. IDENTIDAD TERRITORIAL
Cada lote podrá conservar información relacionada con:
• Territorio.
• Familia productora.
• Finca o unidad productiva.
• Fecha.
• Lote.
• Características del café.
35.5. TRAZABILIDAD
Se desarrollará progresivamente un sistema que permita conocer el recorrido del café desde su origen hasta el producto terminado.
35.6. CÓDIGO DE LOTE
Cada lote podrá contar con un código de identificación.
El sistema definitivo de codificación será establecido durante la implementación.
35.7. REGISTRO DEL PRODUCTOR
Se podrá establecer un registro de las familias participantes.
35.8. REGISTRO DE FINCAS
Cuando corresponda, podrá registrarse información básica de las unidades productivas vinculadas.
35.9. REGISTRO DE ENTREGA
Cada entrega de café podrá registrar:
• Productor.
• Fecha.
• Cantidad.
• Lote.
• Condiciones de recepción.
35.10. RECEPCIÓN DEL CAFÉ
La recepción deberá realizarse mediante criterios previamente establecidos.
35.11. VERIFICACIÓN
Podrán verificarse aspectos como:
• Estado del producto.
• Humedad, cuando corresponda.
• Presencia de defectos.
• Limpieza.
• Identificación del lote.
35.12. ACEPTACIÓN DEL LOTE
Se establecerán criterios para determinar si un lote:
• Es aceptado.
• Es aceptado condicionado.
• Requiere manejo adicional.
• Es rechazado.
35.13. CRITERIOS DE CALIDAD
Los criterios se definirán de acuerdo con:
• Características del café.
• Mercado objetivo.
• Capacidad técnica.
• Requisitos aplicables.
35.14. SELECCIÓN
Se promoverá la separación de granos o materiales que no cumplan las condiciones establecidas.
35.15. CLASIFICACIÓN
El café podrá clasificarse según criterios técnicos previamente definidos.
35.16. MUESTREO
Cuando sea necesario se podrán tomar muestras representativas de los lotes.
35.17. CONTROL DE HUMEDAD
La humedad podrá ser controlada mediante instrumentos apropiados cuando corresponda.
35.18. ALMACENAMIENTO
El café deberá almacenarse procurando conservar sus características de calidad.
35.19. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Se deberán considerar:
• Humedad.
• Temperatura.
• Limpieza.
• Ventilación.
• Protección contra contaminación.
35.20. SEPARACIÓN DE LOTES
Los diferentes lotes deberán mantenerse identificados para evitar mezclas no autorizadas.
35.21. TRAZABILIDAD INTERNA
Cada lote deberá poder relacionarse con los procesos realizados dentro del proyecto.
35.22. TRAZABILIDAD HACIA ATRÁS
Cuando sea posible se deberá identificar el origen del café recibido.
35.23. TRAZABILIDAD HACIA ADELANTE
Se procurará identificar el destino de los productos comercializados.
35.24. REGISTRO DE TRANSFORMACIÓN
Los procesos de transformación podrán registrar:
• Lote de entrada.
• Fecha.
• Cantidad.
• Proceso realizado.
• Cantidad obtenida.
• Lote de salida.
35.25. RENDIMIENTO
Se registrará el rendimiento de cada proceso para conocer las pérdidas y obtener información económica y productiva.
35.26. CONTROL DE MERMAS
Las mermas deberán identificarse y registrarse.
35.27. TOSTIÓN
La tostión deberá desarrollarse mediante parámetros definidos y controlables.
35.28. PERFIL DE TOSTIÓN
Cada producto podrá contar con un perfil de tostión previamente definido.
35.29. REGISTRO DE TOSTIÓN
Podrán registrarse:
• Lote.
• Fecha.
• Cantidad.
• Parámetros del proceso.
• Resultado.
35.30. CONSISTENCIA
El proyecto buscará que los diferentes lotes de un mismo producto mantengan características similares dentro de los parámetros establecidos.
35.31. MOLIENDA
El grado de molienda será definido de acuerdo con el tipo de producto y el mercado objetivo.
35.32. PRESENTACIONES
Podrán desarrollarse diferentes presentaciones de acuerdo con la demanda.
35.33. EMPAQUE
El empaque deberá proteger el producto y conservar sus características durante el almacenamiento y comercialización.
35.34. INFORMACIÓN DEL EMPAQUE
La información del producto deberá corresponder a los requisitos aplicables.
35.35. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO
Cuando corresponda podrá incluir:
• Nombre.
• Marca.
• Lote.
• Fecha.
• Información requerida.
• Datos del responsable.
35.36. ETIQUETADO
El etiquetado deberá cumplir los requisitos legales y técnicos aplicables al tipo de producto y mercado.
35.37. INFORMACIÓN VERAZ
Las afirmaciones relacionadas con:
• Calidad.
• Origen.
• Características.
• Procesos.
• Sostenibilidad.
deberán ser verificables.
35.38. MARCA TERRITORIAL
TP-01 podrá desarrollar una identidad de marca asociada con el territorio y las familias productoras.
35.39. HISTORIA DEL PRODUCTO
Cuando exista autorización, la comunicación podrá incorporar elementos de la historia territorial y campesina.
35.40. IDENTIDAD DEL PRODUCTOR
Podrá reconocerse la participación de las familias productoras mediante mecanismos que respeten la privacidad y las autorizaciones correspondientes.
35.41. INOCUIDAD
El producto deberá manejarse de manera que se reduzcan los riesgos de contaminación que puedan afectar la salud del consumidor.
35.42. HIGIENE
Las áreas, equipos, herramientas y personas que intervengan en procesos donde corresponda deberán cumplir las condiciones de higiene aplicables.
35.43. MANIPULACIÓN
La manipulación del producto deberá realizarse de manera adecuada para prevenir contaminación.
35.44. LIMPIEZA
Se establecerán procedimientos de limpieza de:
• Equipos.
• Herramientas.
• Superficies.
• Áreas.
35.45. DESINFECCIÓN
Cuando corresponda se aplicarán procedimientos de desinfección adecuados.
35.46. CONTROL DE PLAGAS
Se deberán establecer medidas preventivas y de control de plagas en las áreas donde se almacenen o transformen productos.
35.47. AGUA
Cuando el proceso utilice agua que entre en contacto con el producto, deberá cumplir las condiciones aplicables.
35.48. PERSONAL
Las personas que intervengan en actividades de transformación deberán conocer las prácticas de higiene y seguridad correspondientes.
35.49. ELEMENTOS DE PROTECCIÓN
Cuando corresponda deberán utilizarse los elementos de protección e higiene requeridos para cada actividad.
35.50. SALUD E HIGIENE DEL PERSONAL
Se deberán aplicar las condiciones sanitarias exigibles a las personas que manipulen alimentos.
35.51. CAPACITACIÓN
La FEVGCC podrá facilitar formación virtual sobre:
• Calidad.
• Higiene.
• Inocuidad.
• Trazabilidad.
• Buenas prácticas.
• Manipulación.
35.52. PROCEDIMIENTOS
El Grupo Semilla podrá desarrollar procedimientos escritos para las principales actividades.
35.53. MANUALES
A medida que avance el proyecto podrán elaborarse:
• Manual de calidad.
• Manual de higiene.
• Manual de trazabilidad.
• Manual de operación.
35.54. REGISTROS
Los procedimientos deberán estar acompañados, cuando sea necesario, de registros que permitan demostrar su cumplimiento.
35.55. CONTROL DOCUMENTAL
Los formatos utilizados deberán mantenerse organizados y actualizados.
35.56. VERSIONAMIENTO
Los procedimientos podrán identificarse mediante versiones y fechas de actualización.
35.57. NO CONFORMIDADES
Cuando se detecte un incumplimiento se podrá registrar como no conformidad.
35.58. ACCIONES CORRECTIVAS
Las no conformidades deberán generar acciones de corrección cuando corresponda.
35.59. ACCIONES PREVENTIVAS
Se promoverá la identificación anticipada de riesgos para evitar problemas futuros.
35.60. RECLAMOS
Se establecerá un mecanismo para recibir y registrar reclamos de clientes.
35.61. DEVOLUCIONES
Las devoluciones deberán analizarse para identificar sus causas.
35.62. RETIRO DE PRODUCTO
Cuando exista una situación que pueda comprometer la seguridad del consumidor, se deberán aplicar los procedimientos correspondientes para retirar o controlar el producto afectado.
35.63. CONTROL DE PROVEEDORES
Los proveedores de insumos, empaques o servicios relevantes podrán ser evaluados según criterios definidos.
35.64. MATERIAS PRIMAS
Las materias primas deberán cumplir las condiciones establecidas para cada producto.
35.65. EMPAQUES E INSUMOS
Los materiales que tengan contacto con el producto deberán ser apropiados para el uso previsto y cumplir los requisitos aplicables.
35.66. ALMACENAMIENTO DE INSUMOS
Los insumos deberán almacenarse evitando contaminación, deterioro o confusión.
35.67. CONTROL DE INVENTARIOS
Se mantendrá un registro de entradas y salidas cuando sea necesario.
35.68. ROTACIÓN
Se aplicarán sistemas adecuados de rotación de inventarios para evitar deterioro o vencimiento cuando corresponda.
35.69. EQUIPOS
Los equipos deberán mantenerse en condiciones adecuadas de operación.
35.70. MANTENIMIENTO
Se establecerá un programa progresivo de mantenimiento preventivo y correctivo.
35.71. CALIBRACIÓN
Los instrumentos utilizados para mediciones críticas deberán mantenerse calibrados o verificados cuando corresponda.
35.72. CONTROL DE PROCESOS
Se identificarán los puntos del proceso que requieran mayor control.
35.73. PUNTOS CRÍTICOS
Cuando la naturaleza del proceso lo requiera se identificarán puntos críticos de control de calidad e inocuidad.
35.74. VERIFICACIÓN
Los procedimientos deberán ser revisados periódicamente para determinar si funcionan adecuadamente.
35.75. AUDITORÍA INTERNA
A medida que el proyecto avance podrá establecerse un sistema de revisión interna.
35.76. EVALUACIÓN DE LOTES
Los lotes podrán ser evaluados antes de su liberación para comercialización.
35.77. LIBERACIÓN DEL PRODUCTO
La persona o instancia responsable deberá verificar el cumplimiento de los criterios establecidos antes de autorizar la comercialización.
35.78. MUESTRAS
Podrán conservarse muestras de referencia cuando sea técnicamente conveniente.
35.79. CONTROL SENSORIAL
Podrán desarrollarse evaluaciones sensoriales para caracterizar los productos.
35.80. CATACIÓN
Cuando exista capacidad técnica se podrán desarrollar procesos de catación para:
• Caracterizar.
• Comparar.
• Seleccionar.
• Mejorar.
35.81. PERFIL SENSORIAL
Los cafés seleccionados podrán documentarse mediante perfiles sensoriales.
35.82. IDENTIDAD SENSORIAL
El perfil sensorial podrá convertirse en parte de la identidad comercial del producto cuando pueda demostrarse y mantenerse.
35.83. CALIDAD DIFERENCIADA
La diferenciación deberá basarse en características reales y verificables.
35.84. CAFÉ ESPECIAL
Cuando el producto sea comercializado como café especial deberá cumplir los criterios y requisitos aplicables a dicha denominación.
35.85. CERTIFICACIONES
A futuro podrán evaluarse certificaciones de calidad, sostenibilidad, origen u otras, de acuerdo con las necesidades del mercado.
35.86. COSTO DE CALIDAD
Se analizarán los costos asociados con:
• Control.
• Inspección.
• Equipos.
• Análisis.
• Certificaciones.
• Capacitación.
35.87. BENEFICIO DE LA CALIDAD
La inversión en calidad deberá evaluarse frente a:
• Mejor precio.
• Acceso a mercados.
• Reducción de pérdidas.
• Fidelización.
• Diferenciación.
35.88. FORMACIÓN DE PRODUCTORES
Las familias podrán recibir orientación sobre:
• Recolección.
• Selección.
• Manejo.
• Almacenamiento.
• Calidad.
35.89. FORMACIÓN EN TRANSFORMACIÓN
Se podrá desarrollar formación sobre:
• Tostión.
• Molienda.
• Empaque.
• Conservación.
35.90. FORMACIÓN EN INOCUIDAD
Se fortalecerán conocimientos sobre:
• Higiene.
• Manipulación.
• Limpieza.
• Prevención de contaminación.
35.91. FORMACIÓN EN TRAZABILIDAD
Se enseñará el manejo de registros y códigos de lote.
35.92. FORMACIÓN VIRTUAL
La FEVGCC podrá facilitar contenidos virtuales y materiales pedagógicos.
35.93. ASISTENCIA TÉCNICA
Cuando sea necesario podrán gestionarse alianzas para asistencia técnica especializada.
35.94. LABORATORIOS
Cuando se requieran análisis especializados podrán gestionarse servicios de laboratorios competentes.
35.95. CUMPLIMIENTO SANITARIO
Las actividades de transformación y comercialización deberán cumplir la normativa sanitaria aplicable.
35.96. REGISTROS Y AUTORIZACIONES
Cuando un producto o actividad requiera registro, permiso, notificación o autorización, deberá gestionarse ante la autoridad competente.
35.97. RESPONSABILIDAD SANITARIA
La entidad que legalmente corresponda será responsable de cumplir las obligaciones sanitarias aplicables a la actividad que desarrolle.
35.98. RESPONSABILIDAD DE LA FEVGCC
La FEVGCC podrá orientar y facilitar conocimiento, pero no sustituirá las responsabilidades legales de los productores, operadores o entidades responsables.
35.99. RESPONSABILIDAD DE LA ORGANIZACIÓN TERRITORIAL
La organización que participe en la transformación o comercialización deberá cumplir las responsabilidades que formalmente asuma.
35.100. RESPONSABILIDAD DE LOS PRODUCTORES
Las familias deberán cumplir los criterios de calidad y manejo que hayan aceptado.
35.101. SISTEMA DE ALERTA
Se podrán establecer mecanismos para informar rápidamente sobre:
• Problemas de calidad.
• Reclamos.
• Contaminación.
• Incidentes.
35.102. CONTROL DE CAMBIOS
Todo cambio importante en:
• Receta.
• Proceso.
• Empaque.
• Proveedor.
• Equipo.
deberá ser evaluado antes de implementarse.
35.103. VALIDACIÓN
Los nuevos productos o procesos deberán ser validados antes de su comercialización regular.
35.104. PRUEBAS PILOTO
Podrán realizarse lotes piloto para evaluar:
• Calidad.
• Rendimiento.
• Aceptación.
• Costos.
35.105. RETROALIMENTACIÓN DEL CONSUMIDOR
La opinión de los consumidores podrá utilizarse para mejorar el producto.
35.106. INDICADORES DE CALIDAD
Se podrán medir:
• Lotes aceptados.
• Lotes rechazados.
• Reclamos.
• Devoluciones.
• Pérdidas.
• Resultados de análisis.
35.107. INDICADORES DE TRAZABILIDAD
Se podrá medir:
• Lotes identificados.
• Lotes registrados.
• Productos trazables.
• Registros completos.
35.108. INDICADORES DE INOCUIDAD
Podrán medirse:
• Cumplimiento de protocolos.
• Capacitaciones.
• Incidentes.
• Acciones correctivas.
35.109. INDICADORES DE PROCESO
Podrán medirse:
• Rendimiento.
• Mermas.
• Tiempos.
• Cumplimiento de parámetros.
35.110. MEJORA CONTINUA
Los resultados de los controles deberán utilizarse para mejorar progresivamente el sistema.
35.111. DOCUMENTACIÓN DEL MODELO
Las experiencias del Grupo Semilla podrán documentarse para facilitar su réplica.
35.112. ESCALAMIENTO
Los procedimientos que demuestren ser efectivos podrán adaptarse a otros grupos y municipios.
35.113. RED DE CALIDAD TERRITORIAL
A futuro podrá construirse una red de productores orientada a compartir:
• Protocolos.
• Experiencias.
• Conocimiento.
• Servicios técnicos.
35.114. HOMOGENEIDAD Y DIVERSIDAD
El proyecto buscará mantener estándares mínimos comunes sin eliminar las características propias de cada territorio.
35.115. IDENTIDAD TERRITORIAL
La estandarización no deberá eliminar la historia, cultura y particularidades del café producido por las familias.
35.116. EQUILIBRIO
El modelo deberá encontrar un equilibrio entre:
ESTANDARIZACIÓN
+
IDENTIDAD TERRITORIAL
+
CALIDAD
+
MERCADO.
35.117. RESULTADO ESPERADO
El resultado esperado será contar progresivamente con un sistema que permita conocer:
• De dónde viene el café.
• Quién lo produce.
• Cómo fue manejado.
• Cómo fue transformado.
• Cómo fue empacado.
• A qué mercado fue destinado.
35.118. PRINCIPIO FINAL
La calidad no será una actividad aislada al final del proceso.
Será una responsabilidad compartida desde la familia productora hasta el consumidor.
TP-01 buscará que cada producto represente de manera responsable la calidad, el territorio, el trabajo campesino y la identidad de las familias que lo producen.
35. PLAN DE CALIDAD, INOCUIDAD, TRAZABILIDAD Y ESTANDARIZACIÓN DEL CAFÉ
TP-01 — Café Especial con Identidad Territorial establecerá progresivamente un sistema de calidad orientado a garantizar que el café producido, transformado, empacado y comercializado conserve condiciones adecuadas de calidad, inocuidad, identificación y trazabilidad.
El sistema será desarrollado de manera gradual, de acuerdo con la capacidad del Grupo Semilla y con los requisitos aplicables a cada etapa del proyecto.
35.1. PRINCIPIO DE CALIDAD
La calidad será entendida como el resultado de la adecuada gestión de todas las etapas:
PRODUCCIÓN
↓
COSECHA
↓
BENEFICIO
↓
SELECCIÓN
↓
ALMACENAMIENTO
↓
TRANSFORMACIÓN
↓
TOSTIÓN
↓
MOLIENDA
↓
EMPAQUE
↓
COMERCIALIZACIÓN.
35.2. OBJETIVO
Establecer procedimientos que permitan mantener características consistentes del producto y facilitar su identificación desde el origen hasta el consumidor.
35.3. CALIDAD DESDE EL ORIGEN
La calidad del producto final dependerá de las condiciones de producción y manejo del café desde la finca.
35.4. IDENTIDAD TERRITORIAL
Cada lote podrá conservar información relacionada con:
• Territorio.
• Familia productora.
• Finca o unidad productiva.
• Fecha.
• Lote.
• Características del café.
35.5. TRAZABILIDAD
Se desarrollará progresivamente un sistema que permita conocer el recorrido del café desde su origen hasta el producto terminado.
35.6. CÓDIGO DE LOTE
Cada lote podrá contar con un código de identificación.
El sistema definitivo de codificación será establecido durante la implementación.
35.7. REGISTRO DEL PRODUCTOR
Se podrá establecer un registro de las familias participantes.
35.8. REGISTRO DE FINCAS
Cuando corresponda, podrá registrarse información básica de las unidades productivas vinculadas.
35.9. REGISTRO DE ENTREGA
Cada entrega de café podrá registrar:
• Productor.
• Fecha.
• Cantidad.
• Lote.
• Condiciones de recepción.
35.10. RECEPCIÓN DEL CAFÉ
La recepción deberá realizarse mediante criterios previamente establecidos.
35.11. VERIFICACIÓN
Podrán verificarse aspectos como:
• Estado del producto.
• Humedad, cuando corresponda.
• Presencia de defectos.
• Limpieza.
• Identificación del lote.
35.12. ACEPTACIÓN DEL LOTE
Se establecerán criterios para determinar si un lote:
• Es aceptado.
• Es aceptado condicionado.
• Requiere manejo adicional.
• Es rechazado.
35.13. CRITERIOS DE CALIDAD
Los criterios se definirán de acuerdo con:
• Características del café.
• Mercado objetivo.
• Capacidad técnica.
• Requisitos aplicables.
35.14. SELECCIÓN
Se promoverá la separación de granos o materiales que no cumplan las condiciones establecidas.
35.15. CLASIFICACIÓN
El café podrá clasificarse según criterios técnicos previamente definidos.
35.16. MUESTREO
Cuando sea necesario se podrán tomar muestras representativas de los lotes.
35.17. CONTROL DE HUMEDAD
La humedad podrá ser controlada mediante instrumentos apropiados cuando corresponda.
35.18. ALMACENAMIENTO
El café deberá almacenarse procurando conservar sus características de calidad.
35.19. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Se deberán considerar:
• Humedad.
• Temperatura.
• Limpieza.
• Ventilación.
• Protección contra contaminación.
35.20. SEPARACIÓN DE LOTES
Los diferentes lotes deberán mantenerse identificados para evitar mezclas no autorizadas.
35.21. TRAZABILIDAD INTERNA
Cada lote deberá poder relacionarse con los procesos realizados dentro del proyecto.
35.22. TRAZABILIDAD HACIA ATRÁS
Cuando sea posible se deberá identificar el origen del café recibido.
35.23. TRAZABILIDAD HACIA ADELANTE
Se procurará identificar el destino de los productos comercializados.
35.24. REGISTRO DE TRANSFORMACIÓN
Los procesos de transformación podrán registrar:
• Lote de entrada.
• Fecha.
• Cantidad.
• Proceso realizado.
• Cantidad obtenida.
• Lote de salida.
35.25. RENDIMIENTO
Se registrará el rendimiento de cada proceso para conocer las pérdidas y obtener información económica y productiva.
35.26. CONTROL DE MERMAS
Las mermas deberán identificarse y registrarse.
35.27. TOSTIÓN
La tostión deberá desarrollarse mediante parámetros definidos y controlables.
35.28. PERFIL DE TOSTIÓN
Cada producto podrá contar con un perfil de tostión previamente definido.
35.29. REGISTRO DE TOSTIÓN
Podrán registrarse:
• Lote.
• Fecha.
• Cantidad.
• Parámetros del proceso.
• Resultado.
35.30. CONSISTENCIA
El proyecto buscará que los diferentes lotes de un mismo producto mantengan características similares dentro de los parámetros establecidos.
35.31. MOLIENDA
El grado de molienda será definido de acuerdo con el tipo de producto y el mercado objetivo.
35.32. PRESENTACIONES
Podrán desarrollarse diferentes presentaciones de acuerdo con la demanda.
35.33. EMPAQUE
El empaque deberá proteger el producto y conservar sus características durante el almacenamiento y comercialización.
35.34. INFORMACIÓN DEL EMPAQUE
La información del producto deberá corresponder a los requisitos aplicables.
35.35. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO
Cuando corresponda podrá incluir:
• Nombre.
• Marca.
• Lote.
• Fecha.
• Información requerida.
• Datos del responsable.
35.36. ETIQUETADO
El etiquetado deberá cumplir los requisitos legales y técnicos aplicables al tipo de producto y mercado.
35.37. INFORMACIÓN VERAZ
Las afirmaciones relacionadas con:
• Calidad.
• Origen.
• Características.
• Procesos.
• Sostenibilidad.
deberán ser verificables.
35.38. MARCA TERRITORIAL
TP-01 podrá desarrollar una identidad de marca asociada con el territorio y las familias productoras.
35.39. HISTORIA DEL PRODUCTO
Cuando exista autorización, la comunicación podrá incorporar elementos de la historia territorial y campesina.
35.40. IDENTIDAD DEL PRODUCTOR
Podrá reconocerse la participación de las familias productoras mediante mecanismos que respeten la privacidad y las autorizaciones correspondientes.
35.41. INOCUIDAD
El producto deberá manejarse de manera que se reduzcan los riesgos de contaminación que puedan afectar la salud del consumidor.
35.42. HIGIENE
Las áreas, equipos, herramientas y personas que intervengan en procesos donde corresponda deberán cumplir las condiciones de higiene aplicables.
35.43. MANIPULACIÓN
La manipulación del producto deberá realizarse de manera adecuada para prevenir contaminación.
35.44. LIMPIEZA
Se establecerán procedimientos de limpieza de:
• Equipos.
• Herramientas.
• Superficies.
• Áreas.
35.45. DESINFECCIÓN
Cuando corresponda se aplicarán procedimientos de desinfección adecuados.
35.46. CONTROL DE PLAGAS
Se deberán establecer medidas preventivas y de control de plagas en las áreas donde se almacenen o transformen productos.
35.47. AGUA
Cuando el proceso utilice agua que entre en contacto con el producto, deberá cumplir las condiciones aplicables.
35.48. PERSONAL
Las personas que intervengan en actividades de transformación deberán conocer las prácticas de higiene y seguridad correspondientes.
35.49. ELEMENTOS DE PROTECCIÓN
Cuando corresponda deberán utilizarse los elementos de protección e higiene requeridos para cada actividad.
35.50. SALUD E HIGIENE DEL PERSONAL
Se deberán aplicar las condiciones sanitarias exigibles a las personas que manipulen alimentos.
35.51. CAPACITACIÓN
La FEVGCC podrá facilitar formación virtual sobre:
• Calidad.
• Higiene.
• Inocuidad.
• Trazabilidad.
• Buenas prácticas.
• Manipulación.
35.52. PROCEDIMIENTOS
El Grupo Semilla podrá desarrollar procedimientos escritos para las principales actividades.
35.53. MANUALES
A medida que avance el proyecto podrán elaborarse:
• Manual de calidad.
• Manual de higiene.
• Manual de trazabilidad.
• Manual de operación.
35.54. REGISTROS
Los procedimientos deberán estar acompañados, cuando sea necesario, de registros que permitan demostrar su cumplimiento.
35.55. CONTROL DOCUMENTAL
Los formatos utilizados deberán mantenerse organizados y actualizados.
35.56. VERSIONAMIENTO
Los procedimientos podrán identificarse mediante versiones y fechas de actualización.
35.57. NO CONFORMIDADES
Cuando se detecte un incumplimiento se podrá registrar como no conformidad.
35.58. ACCIONES CORRECTIVAS
Las no conformidades deberán generar acciones de corrección cuando corresponda.
35.59. ACCIONES PREVENTIVAS
Se promoverá la identificación anticipada de riesgos para evitar problemas futuros.
35.60. RECLAMOS
Se establecerá un mecanismo para recibir y registrar reclamos de clientes.
35.61. DEVOLUCIONES
Las devoluciones deberán analizarse para identificar sus causas.
35.62. RETIRO DE PRODUCTO
Cuando exista una situación que pueda comprometer la seguridad del consumidor, se deberán aplicar los procedimientos correspondientes para retirar o controlar el producto afectado.
35.63. CONTROL DE PROVEEDORES
Los proveedores de insumos, empaques o servicios relevantes podrán ser evaluados según criterios definidos.
35.64. MATERIAS PRIMAS
Las materias primas deberán cumplir las condiciones establecidas para cada producto.
35.65. EMPAQUES E INSUMOS
Los materiales que tengan contacto con el producto deberán ser apropiados para el uso previsto y cumplir los requisitos aplicables.
35.66. ALMACENAMIENTO DE INSUMOS
Los insumos deberán almacenarse evitando contaminación, deterioro o confusión.
35.67. CONTROL DE INVENTARIOS
Se mantendrá un registro de entradas y salidas cuando sea necesario.
35.68. ROTACIÓN
Se aplicarán sistemas adecuados de rotación de inventarios para evitar deterioro o vencimiento cuando corresponda.
35.69. EQUIPOS
Los equipos deberán mantenerse en condiciones adecuadas de operación.
35.70. MANTENIMIENTO
Se establecerá un programa progresivo de mantenimiento preventivo y correctivo.
35.71. CALIBRACIÓN
Los instrumentos utilizados para mediciones críticas deberán mantenerse calibrados o verificados cuando corresponda.
35.72. CONTROL DE PROCESOS
Se identificarán los puntos del proceso que requieran mayor control.
35.73. PUNTOS CRÍTICOS
Cuando la naturaleza del proceso lo requiera se identificarán puntos críticos de control de calidad e inocuidad.
35.74. VERIFICACIÓN
Los procedimientos deberán ser revisados periódicamente para determinar si funcionan adecuadamente.
35.75. AUDITORÍA INTERNA
A medida que el proyecto avance podrá establecerse un sistema de revisión interna.
35.76. EVALUACIÓN DE LOTES
Los lotes podrán ser evaluados antes de su liberación para comercialización.
35.77. LIBERACIÓN DEL PRODUCTO
La persona o instancia responsable deberá verificar el cumplimiento de los criterios establecidos antes de autorizar la comercialización.
35.78. MUESTRAS
Podrán conservarse muestras de referencia cuando sea técnicamente conveniente.
35.79. CONTROL SENSORIAL
Podrán desarrollarse evaluaciones sensoriales para caracterizar los productos.
35.80. CATACIÓN
Cuando exista capacidad técnica se podrán desarrollar procesos de catación para:
• Caracterizar.
• Comparar.
• Seleccionar.
• Mejorar.
35.81. PERFIL SENSORIAL
Los cafés seleccionados podrán documentarse mediante perfiles sensoriales.
35.82. IDENTIDAD SENSORIAL
El perfil sensorial podrá convertirse en parte de la identidad comercial del producto cuando pueda demostrarse y mantenerse.
35.83. CALIDAD DIFERENCIADA
La diferenciación deberá basarse en características reales y verificables.
35.84. CAFÉ ESPECIAL
Cuando el producto sea comercializado como café especial deberá cumplir los criterios y requisitos aplicables a dicha denominación.
35.85. CERTIFICACIONES
A futuro podrán evaluarse certificaciones de calidad, sostenibilidad, origen u otras, de acuerdo con las necesidades del mercado.
35.86. COSTO DE CALIDAD
Se analizarán los costos asociados con:
• Control.
• Inspección.
• Equipos.
• Análisis.
• Certificaciones.
• Capacitación.
35.87. BENEFICIO DE LA CALIDAD
La inversión en calidad deberá evaluarse frente a:
• Mejor precio.
• Acceso a mercados.
• Reducción de pérdidas.
• Fidelización.
• Diferenciación.
35.88. FORMACIÓN DE PRODUCTORES
Las familias podrán recibir orientación sobre:
• Recolección.
• Selección.
• Manejo.
• Almacenamiento.
• Calidad.
35.89. FORMACIÓN EN TRANSFORMACIÓN
Se podrá desarrollar formación sobre:
• Tostión.
• Molienda.
• Empaque.
• Conservación.
35.90. FORMACIÓN EN INOCUIDAD
Se fortalecerán conocimientos sobre:
• Higiene.
• Manipulación.
• Limpieza.
• Prevención de contaminación.
35.91. FORMACIÓN EN TRAZABILIDAD
Se enseñará el manejo de registros y códigos de lote.
35.92. FORMACIÓN VIRTUAL
La FEVGCC podrá facilitar contenidos virtuales y materiales pedagógicos.
35.93. ASISTENCIA TÉCNICA
Cuando sea necesario podrán gestionarse alianzas para asistencia técnica especializada.
35.94. LABORATORIOS
Cuando se requieran análisis especializados podrán gestionarse servicios de laboratorios competentes.
35.95. CUMPLIMIENTO SANITARIO
Las actividades de transformación y comercialización deberán cumplir la normativa sanitaria aplicable.
35.96. REGISTROS Y AUTORIZACIONES
Cuando un producto o actividad requiera registro, permiso, notificación o autorización, deberá gestionarse ante la autoridad competente.
35.97. RESPONSABILIDAD SANITARIA
La entidad que legalmente corresponda será responsable de cumplir las obligaciones sanitarias aplicables a la actividad que desarrolle.
35.98. RESPONSABILIDAD DE LA FEVGCC
La FEVGCC podrá orientar y facilitar conocimiento, pero no sustituirá las responsabilidades legales de los productores, operadores o entidades responsables.
35.99. RESPONSABILIDAD DE LA ORGANIZACIÓN TERRITORIAL
La organización que participe en la transformación o comercialización deberá cumplir las responsabilidades que formalmente asuma.
35.100. RESPONSABILIDAD DE LOS PRODUCTORES
Las familias deberán cumplir los criterios de calidad y manejo que hayan aceptado.
35.101. SISTEMA DE ALERTA
Se podrán establecer mecanismos para informar rápidamente sobre:
• Problemas de calidad.
• Reclamos.
• Contaminación.
• Incidentes.
35.102. CONTROL DE CAMBIOS
Todo cambio importante en:
• Receta.
• Proceso.
• Empaque.
• Proveedor.
• Equipo.
deberá ser evaluado antes de implementarse.
35.103. VALIDACIÓN
Los nuevos productos o procesos deberán ser validados antes de su comercialización regular.
35.104. PRUEBAS PILOTO
Podrán realizarse lotes piloto para evaluar:
• Calidad.
• Rendimiento.
• Aceptación.
• Costos.
35.105. RETROALIMENTACIÓN DEL CONSUMIDOR
La opinión de los consumidores podrá utilizarse para mejorar el producto.
35.106. INDICADORES DE CALIDAD
Se podrán medir:
• Lotes aceptados.
• Lotes rechazados.
• Reclamos.
• Devoluciones.
• Pérdidas.
• Resultados de análisis.
35.107. INDICADORES DE TRAZABILIDAD
Se podrá medir:
• Lotes identificados.
• Lotes registrados.
• Productos trazables.
• Registros completos.
35.108. INDICADORES DE INOCUIDAD
Podrán medirse:
• Cumplimiento de protocolos.
• Capacitaciones.
• Incidentes.
• Acciones correctivas.
35.109. INDICADORES DE PROCESO
Podrán medirse:
• Rendimiento.
• Mermas.
• Tiempos.
• Cumplimiento de parámetros.
35.110. MEJORA CONTINUA
Los resultados de los controles deberán utilizarse para mejorar progresivamente el sistema.
35.111. DOCUMENTACIÓN DEL MODELO
Las experiencias del Grupo Semilla podrán documentarse para facilitar su réplica.
35.112. ESCALAMIENTO
Los procedimientos que demuestren ser efectivos podrán adaptarse a otros grupos y municipios.
35.113. RED DE CALIDAD TERRITORIAL
A futuro podrá construirse una red de productores orientada a compartir:
• Protocolos.
• Experiencias.
• Conocimiento.
• Servicios técnicos.
35.114. HOMOGENEIDAD Y DIVERSIDAD
El proyecto buscará mantener estándares mínimos comunes sin eliminar las características propias de cada territorio.
35.115. IDENTIDAD TERRITORIAL
La estandarización no deberá eliminar la historia, cultura y particularidades del café producido por las familias.
35.116. EQUILIBRIO
El modelo deberá encontrar un equilibrio entre:
ESTANDARIZACIÓN
+
IDENTIDAD TERRITORIAL
+
CALIDAD
+
MERCADO.
35.117. RESULTADO ESPERADO
El resultado esperado será contar progresivamente con un sistema que permita conocer:
• De dónde viene el café.
• Quién lo produce.
• Cómo fue manejado.
• Cómo fue transformado.
• Cómo fue empacado.
• A qué mercado fue destinado.
35.118. PRINCIPIO FINAL
La calidad no será una actividad aislada al final del proceso.
Será una responsabilidad compartida desde la familia productora hasta el consumidor.
TP-01 buscará que cada producto represente de manera responsable la calidad, el territorio, el trabajo campesino y la identidad de las familias que lo producen.
TP-01 — Café Especial con Identidad Territorial desarrollará progresivamente las condiciones de infraestructura, equipos, herramientas y espacios necesarios para avanzar en la agregación de valor del café producido por las familias participantes.
La infraestructura será definida de acuerdo con la capacidad productiva real, las necesidades del proceso, los requisitos sanitarios aplicables, la demanda del mercado y la disponibilidad de recursos.
36.1. PRINCIPIO DE INFRAESTRUCTURA
La infraestructura deberá responder a las necesidades reales del proyecto y no convertirse en un fin en sí misma.
36.2. MODELO PROGRESIVO
La infraestructura se desarrollará por etapas:
GRUPO SEMILLA
↓
VALIDACIÓN
↓
PRODUCCIÓN PILOTO
↓
CONSOLIDACIÓN
↓
AMPLIACIÓN
↓
ESCALAMIENTO TERRITORIAL.
36.3. DIAGNÓSTICO INICIAL
Antes de realizar inversiones importantes se realizará un diagnóstico de:
• Espacios disponibles.
• Equipos existentes.
• Capacidad productiva.
• Necesidades de transformación.
• Condiciones sanitarias.
• Servicios públicos.
• Accesibilidad.
• Almacenamiento.
• Seguridad.
36.4. INFRAESTRUCTURA EXISTENTE
Se identificarán los espacios y equipos que puedan ser utilizados mediante acuerdos con:
• Familias.
• JAC.
• Organizaciones campesinas.
• Entidades aliadas.
36.5. APROVECHAMIENTO DE CAPACIDADES EXISTENTES
Antes de construir o comprar nuevos activos se evaluará la posibilidad de utilizar infraestructura existente que cumpla las condiciones requeridas.
36.6. CENTRO DE TRANSFORMACIÓN
A futuro podrá establecerse un centro territorial para desarrollar procesos de transformación y agregación de valor.
Su creación dependerá de los resultados del Grupo Semilla y de la viabilidad técnica, económica y jurídica.
36.7. FUNCIONES DEL CENTRO
El centro podrá desarrollar progresivamente:
• Recepción.
• Selección.
• Almacenamiento.
• Tostión.
• Molienda.
• Empaque.
• Control de calidad.
• Despacho.
36.8. CENTRO COMO INFRAESTRUCTURA COMUNITARIA
Cuando sea jurídicamente viable, el centro podrá funcionar como una infraestructura al servicio de las familias y organizaciones vinculadas al proyecto.
36.9. PROPIEDAD
La propiedad de la infraestructura deberá definirse expresamente antes de realizar inversiones.
36.10. ADMINISTRACIÓN
La entidad jurídicamente responsable deberá establecer quién administrará los bienes y bajo qué condiciones.
36.11. USO COMPARTIDO
Cuando los equipos sean comunitarios podrán establecerse reglas de acceso, programación, mantenimiento y responsabilidad.
36.12. ESPACIOS DIFERENCIADOS
La infraestructura deberá procurar una organización que permita separar adecuadamente las diferentes etapas del proceso.
36.13. FLUJO DEL PROCESO
El diseño deberá procurar un flujo lógico:
RECEPCIÓN
↓
ALMACENAMIENTO
↓
TRANSFORMACIÓN
↓
EMPAQUE
↓
PRODUCTO TERMINADO
↓
DESPACHO.
36.14. PREVENCIÓN DE CONTAMINACIÓN CRUZADA
La distribución de los espacios deberá reducir los riesgos de contaminación cruzada.
36.15. ÁREA DE RECEPCIÓN
Podrá establecerse un espacio destinado a:
• Recibir.
• Identificar.
• Registrar.
• Inspeccionar.
el café.
36.16. ÁREA DE ALMACENAMIENTO
El almacenamiento deberá proteger el café de:
• Humedad.
• Plagas.
• Contaminación.
• Deterioro.
36.17. ÁREA DE SELECCIÓN
Podrá establecerse un espacio para:
• Clasificación.
• Selección.
• Retiro de defectos.
36.18. ÁREA DE TOSTIÓN
Cuando se implemente la tostión propia deberá existir un espacio adecuado para instalar los equipos y desarrollar el proceso con seguridad.
36.19. ÁREA DE MOLIENDA
El área deberá permitir realizar la molienda evitando contaminación y pérdida innecesaria del producto.
36.20. ÁREA DE EMPAQUE
Deberá contar con condiciones apropiadas para proteger el producto terminado.
36.21. ÁREA DE PRODUCTO TERMINADO
Se deberá disponer de un espacio diferenciado para almacenar producto listo para comercialización.
36.22. ÁREA DE DESPACHO
Cuando sea necesario se establecerá un espacio para preparar pedidos y entregas.
36.23. SERVICIOS
La infraestructura deberá considerar, según corresponda:
• Agua.
• Energía.
• Iluminación.
• Ventilación.
• Manejo de residuos.
36.24. SEGURIDAD
Los espacios deberán considerar medidas de seguridad para las personas que desarrollen actividades en ellos.
36.25. SEGURIDAD ELÉCTRICA
Las instalaciones eléctricas deberán cumplir las condiciones técnicas aplicables.
36.26. SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS
De acuerdo con las características de la infraestructura se deberán evaluar medidas de prevención y respuesta ante incendios.
36.27. SEÑALIZACIÓN
Cuando corresponda se implementará señalización para:
• Rutas.
• Equipos.
• Riesgos.
• Áreas restringidas.
36.28. EQUIPOS DE PROTECCIÓN
Los trabajadores o participantes deberán utilizar los elementos de protección requeridos para cada actividad.
36.29. HIGIENE
Los espacios de transformación deberán cumplir las condiciones de higiene exigibles.
36.30. LIMPIEZA
Se establecerán procedimientos para limpieza de:
• Áreas.
• Equipos.
• Herramientas.
• Superficies.
36.31. MANTENIMIENTO
Cada equipo deberá contar progresivamente con un programa de mantenimiento.
36.32. HOJA DE VIDA DE EQUIPOS
Se podrá establecer una hoja de vida para cada equipo relevante.
Podrá registrar:
• Marca.
• Modelo.
• Fecha de adquisición.
• Mantenimiento.
• Reparaciones.
• Responsable.
36.33. INVENTARIO
Todos los bienes adquiridos con recursos del proyecto deberán registrarse.
36.34. IDENTIFICACIÓN DE ACTIVOS
Cuando sea necesario los equipos podrán contar con códigos internos de identificación.
36.35. RESPONSABILIDAD SOBRE ACTIVOS
La entidad o persona responsable de cada activo deberá quedar claramente definida.
36.36. EQUIPOS PRINCIPALES
La selección de equipos podrá considerar:
• Tostadora.
• Molino.
• Selladora.
• Básculas.
• Equipos de medición.
• Equipos de almacenamiento.
La selección definitiva dependerá del estudio técnico y financiero.
36.37. EQUIPOS DE CONTROL DE CALIDAD
Podrán requerirse equipos para:
• Medición.
• Control.
• Muestreo.
• Evaluación del producto.
36.38. HERRAMIENTAS
Se identificarán las herramientas necesarias para cada etapa.
36.39. CAPACIDAD DE LOS EQUIPOS
La capacidad deberá corresponder al volumen real de producción previsto.
36.40. PRINCIPIO DE ESCALABILIDAD
Cuando sea posible se priorizarán soluciones que permitan ampliar la capacidad sin reemplazar prematuramente toda la infraestructura.
36.41. EFICIENCIA
Los equipos deberán evaluarse considerando:
• Productividad.
• Consumo energético.
• Mantenimiento.
• Vida útil.
• Disponibilidad de repuestos.
36.42. COSTO TOTAL DE PROPIEDAD
La selección de un equipo no se basará únicamente en su precio de compra.
También se considerarán:
• Instalación.
• Mantenimiento.
• Energía.
• Repuestos.
• Capacitación.
• Vida útil.
36.43. COMPRAS
Las compras deberán realizarse mediante procedimientos transparentes y documentados.
36.44. COTIZACIONES
Cuando sea posible se podrán solicitar varias cotizaciones para comparar:
• Precio.
• Calidad.
• Garantía.
• Servicio técnico.
36.45. SELECCIÓN DE PROVEEDORES
Los proveedores podrán evaluarse según:
• Experiencia.
• Calidad.
• Precio.
• Garantía.
• Soporte técnico.
36.46. GARANTÍAS
Los equipos deberán adquirirse, cuando sea posible, con las garantías correspondientes.
36.47. INSTALACIÓN
Los equipos deberán instalarse de acuerdo con las especificaciones técnicas del fabricante.
36.48. CAPACITACIÓN OPERATIVA
Las personas responsables deberán recibir capacitación para utilizar los equipos adecuadamente.
36.49. MANUALES
Los manuales de operación y mantenimiento deberán conservarse.
36.50. SEGURIDAD DE OPERACIÓN
Ningún equipo deberá ser utilizado sin conocer previamente sus condiciones básicas de operación segura.
36.51. MANTENIMIENTO PREVENTIVO
Se priorizará el mantenimiento preventivo para reducir fallas y costos.
36.52. MANTENIMIENTO CORRECTIVO
Cuando se produzca una falla deberá registrarse y gestionarse oportunamente.
36.53. REPUESTOS
Se deberá evaluar la disponibilidad de repuestos antes de seleccionar equipos críticos.
36.54. SERVICIO TÉCNICO
Cuando sea necesario se deberán identificar proveedores de servicio técnico.
36.55. VIDA ÚTIL
La planificación financiera deberá considerar la vida útil estimada de los equipos.
36.56. REPOSICIÓN
Se deberá prever progresivamente la reposición de equipos al finalizar su vida útil.
36.57. INFRAESTRUCTURA DIGITAL
El proyecto podrá incorporar herramientas digitales para:
• Inventarios.
• Producción.
• Trazabilidad.
• Ventas.
• Administración.
36.58. CONECTIVIDAD
Se evaluarán las condiciones de conectividad disponibles en el territorio.
36.59. GESTIÓN DIGITAL
La FEVGCC podrá facilitar herramientas virtuales para apoyar la gestión del centro.
36.60. REGISTROS DIGITALES
Los registros de producción, inventarios y ventas podrán gestionarse mediante herramientas digitales.
36.61. FORMULARIOS
Podrán utilizarse formularios virtuales para recopilar información de:
• Productores.
• Lotes.
• Producción.
• Pedidos.
• Seguimiento.
36.62. BASE DE DATOS
La información podrá consolidarse en una base de datos para facilitar el seguimiento.
36.63. PROTECCIÓN DE DATOS
La información personal deberá manejarse conforme a la normativa aplicable.
36.64. INFRAESTRUCTURA AMBIENTAL
El diseño deberá considerar:
• Manejo de residuos.
• Eficiencia energética.
• Uso eficiente del agua.
• Aprovechamiento de subproductos.
36.65. ENERGÍA RENOVABLE
Cuando sea viable podrá evaluarse la incorporación de sistemas de energía solar u otras alternativas.
36.66. AGUA
Cuando el proceso requiera agua se deberá garantizar el suministro y manejo adecuado según las necesidades y requisitos aplicables.
36.67. MANEJO DE RESIDUOS
La infraestructura deberá contemplar espacios o mecanismos para separación y manejo de residuos.
36.68. ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA
La capacidad de almacenamiento deberá corresponder al volumen de café recibido.
36.69. ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO
Deberá garantizar condiciones apropiadas de conservación y protección.
36.70. CAPACIDAD LOGÍSTICA
Se evaluarán las condiciones para:
• Recepción.
• Almacenamiento.
• Preparación de pedidos.
• Despacho.
36.71. ACCESIBILIDAD
La infraestructura procurará facilitar la participación de las personas con diferentes condiciones de movilidad.
36.72. SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
Las actividades deberán desarrollarse considerando los riesgos laborales aplicables.
36.73. IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS
Se deberán identificar riesgos asociados con:
• Equipos.
• Electricidad.
• Calor.
• Movimiento de cargas.
• Productos.
• Espacios.
36.74. PREVENCIÓN
Se establecerán medidas para reducir los riesgos identificados.
36.75. CAPACITACIÓN EN SEGURIDAD
Las personas que operen equipos deberán recibir orientación sobre los riesgos y medidas preventivas.
36.76. ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO
Las actividades deberán programarse evitando sobrecargas y procurando un funcionamiento ordenado.
36.77. RESPONSABLE OPERATIVO
Cuando el centro alcance una operación permanente podrá designarse un responsable operativo.
36.78. FUNCIONES DEL RESPONSABLE
Podrá encargarse de:
• Programación.
• Equipos.
• Inventarios.
• Producción.
• Registros.
• Seguridad.
36.79. PROGRAMACIÓN DE EQUIPOS
Cuando los equipos sean compartidos se establecerá un sistema de programación.
36.80. PRIORIZACIÓN DE USO
Los criterios de uso deberán ser conocidos previamente por los participantes.
36.81. COSTOS DE USO
Cuando corresponda podrán establecerse mecanismos transparentes para cubrir:
• Energía.
• Mantenimiento.
• Insumos.
• Operación.
36.82. SERVICIO A TERCEROS
A futuro podrá evaluarse la prestación de servicios de transformación a terceros, siempre que sea compatible con los objetivos del proyecto y las condiciones jurídicas y sanitarias aplicables.
36.83. GENERACIÓN DE INGRESOS
Los servicios complementarios podrán constituir una fuente adicional de sostenibilidad.
36.84. USO COMUNITARIO
La prioridad inicial será atender las necesidades de las familias participantes.
36.85. ESCALAMIENTO
Una vez validada la operación, el centro podrá prestar servicios a productores de otros territorios.
36.86. RED TERRITORIAL
El centro podrá convertirse progresivamente en un nodo de transformación dentro de una futura red cafetera territorial.
36.87. MODELO DESCENTRALIZADO
Cuando sea más eficiente, algunas actividades podrán mantenerse en las unidades productivas o en otros centros aliados.
36.88. NO CONCENTRACIÓN
El proyecto no asumirá que toda la transformación debe realizarse necesariamente en un único centro físico.
36.89. ALIANZAS DE INFRAESTRUCTURA
Podrán establecerse acuerdos con entidades que ya dispongan de:
• Equipos.
• Laboratorios.
• Plantas.
• Centros de formación.
36.90. USO DE INFRAESTRUCTURA ALIADA
El uso de infraestructura de terceros deberá formalizarse mediante acuerdos correspondientes.
36.91. CENTRO DE FORMACIÓN
A futuro el espacio podrá servir para actividades de formación práctica cuando las condiciones lo permitan.
36.92. DEMOSTRACIONES
Podrán realizarse demostraciones de:
• Tostión.
• Molienda.
• Empaque.
• Control de calidad.
36.93. INNOVACIÓN
La infraestructura podrá incorporar tecnologías apropiadas para mejorar:
• Productividad.
• Calidad.
• Trazabilidad.
• Eficiencia.
36.94. INVESTIGACIÓN APLICADA
Podrán realizarse pruebas piloto sobre nuevos equipos o procesos.
36.95. EVALUACIÓN DE INVERSIONES
Toda inversión importante deberá analizar:
• Necesidad.
• Costo.
• Beneficio.
• Sostenibilidad.
• Riesgo.
36.96. PRIORIZACIÓN
Las inversiones se clasificarán según:
• Urgencia.
• Impacto.
• Costo.
• Capacidad de financiación.
36.97. ETAPA INICIAL
En la primera etapa se priorizarán los elementos estrictamente necesarios para validar el modelo.
36.98. ETAPA DE CONSOLIDACIÓN
Una vez demostrada la demanda se podrán realizar inversiones mayores.
36.99. ETAPA DE EXPANSIÓN
Las inversiones de expansión deberán estar sustentadas en resultados comerciales y productivos.
36.100. SOSTENIBILIDAD
La infraestructura deberá poder mantenerse económicamente durante su vida útil.
36.101. COSTOS OPERATIVOS
Se deberán considerar:
• Energía.
• Mantenimiento.
• Personal.
• Insumos.
• Seguridad.
• Limpieza.
36.102. COSTOS DE MANTENIMIENTO
Se incluirán en las proyecciones financieras.
36.103. SEGUROS
Cuando corresponda se evaluará la necesidad de asegurar:
• Equipos.
• Infraestructura.
• Transporte.
• Responsabilidades.
36.104. INVENTARIO DE ACTIVOS
Se mantendrá actualizado el inventario de bienes.
36.105. CONTROL PATRIMONIAL
Los activos deberán estar protegidos y administrados de acuerdo con las responsabilidades definidas.
36.106. BAJA DE ACTIVOS
Los equipos que ya no sean útiles deberán retirarse mediante procedimientos documentados.
36.107. REUTILIZACIÓN
Cuando sea técnicamente posible se podrán reutilizar equipos o materiales antes de adquirir nuevos.
36.108. ECONOMÍA CIRCULAR
La infraestructura deberá contribuir a reducir desperdicios y aprovechar recursos.
36.109. EFICIENCIA DEL ESPACIO
El diseño deberá evitar espacios innecesarios que aumenten los costos de operación.
36.110. ESCALABILIDAD TERRITORIAL
La experiencia de Aguacatal permitirá definir un modelo que pueda adaptarse a otros municipios cafeteros.
36.111. MODELO REPLICABLE
El diseño podrá documentarse mediante:
• Planos.
• Listados de equipos.
• Procedimientos.
• Presupuestos.
• Manuales.
36.112. CENTROS TERRITORIALES
A futuro podrán establecerse diferentes nodos de transformación en otros municipios, según la producción y demanda.
36.113. ARTICULACIÓN REGIONAL
Los centros podrán compartir:
• Tecnología.
• Conocimiento.
• Servicios.
• Mercados.
• Equipos especializados.
36.114. PAPEL DE LA FEVGCC
La FEVGCC podrá apoyar virtualmente:
• Formulación.
• Diseño conceptual.
• Gestión de información.
• Identificación de aliados.
• Gestión de cooperación.
• Formación.
• Seguimiento.
36.115. NO ADMINISTRACIÓN DIRECTA
La FEVGCC no asumirá automáticamente la administración física de la infraestructura territorial.
La administración corresponderá a la entidad jurídicamente responsable que determine la comunidad y las organizaciones participantes.
36.116. PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
La comunidad podrá participar en las decisiones relacionadas con la infraestructura que afecte directamente al territorio.
36.117. TRANSPARENCIA
Las inversiones deberán contar con información sobre:
• Fuente de recursos.
• Valor.
• Destino.
• Responsable.
• Estado.
36.118. RENDICIÓN DE CUENTAS
Cuando corresponda se presentarán informes sobre la utilización de los recursos y bienes.
36.119. EVALUACIÓN
La infraestructura será evaluada periódicamente para determinar:
• Utilización.
• Productividad.
• Costos.
• Mantenimiento.
• Resultados.
36.120. RESULTADO ESPERADO
El resultado esperado será establecer una infraestructura progresiva, eficiente y sostenible que permita al Grupo Semilla avanzar desde la producción primaria hacia la transformación y comercialización de café con identidad territorial.
36.121. PRINCIPIO FINAL
TP-01 no busca construir infraestructura por construir.
Busca crear las condiciones necesarias para que las familias puedan agregar valor a su producción de manera organizada, técnicamente viable, económicamente sostenible y ambientalmente responsable.
La infraestructura deberá crecer al ritmo de la producción, la capacidad organizativa y el mercado.
37. PLAN DE FORMACIÓN, ASISTENCIA TÉCNICA, INNOVACIÓN Y GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO
TP-01 — Café Especial con Identidad Territorial reconoce que la transformación de la economía cafetera requiere fortalecer no solamente la infraestructura y los equipos, sino también los conocimientos, capacidades y competencias de las familias y organizaciones participantes.
Por esta razón, el proyecto incorporará un componente permanente de formación, gestión del conocimiento, asistencia técnica, innovación e intercambio de experiencias.
37.1. PRINCIPIO DE FORMACIÓN
La formación estará orientada a fortalecer las capacidades de las familias productoras, organizaciones comunitarias y demás actores vinculados al proyecto.
37.2. NATURALEZA VIRTUAL DE LA FEVGCC
La FEVGCC desarrollará sus funciones principalmente mediante herramientas virtuales y no presenciales.
Su participación en el proyecto se realizará mediante:
• Formación virtual.
• Orientación.
• Gestión del conocimiento.
• Acompañamiento virtual.
• Articulación.
• Seguimiento.
• Sistematización.
37.3. AUTONOMÍA TERRITORIAL
Las decisiones relacionadas con la ejecución territorial del proyecto corresponderán a las organizaciones y comunidades participantes, de acuerdo con sus competencias y acuerdos internos.
37.4. PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
Las familias y organizaciones participantes serán protagonistas del proceso de construcción, implementación y evaluación del modelo.
37.5. APRENDER HACIENDO
La formación combinará conocimientos conceptuales con experiencias prácticas desarrolladas por las propias comunidades.
37.6. SABER POPULAR
El conocimiento campesino será reconocido como parte fundamental del proyecto.
37.7. DIÁLOGO DE SABERES
Se promoverá el intercambio entre:
• Saber campesino.
• Conocimiento técnico.
• Investigación.
• Experiencia empresarial.
• Conocimiento territorial.
37.8. DIAGNÓSTICO DE NECESIDADES
La formación partirá de las necesidades reales identificadas en las familias y organizaciones participantes.
37.9. CARACTERIZACIÓN
Se podrán identificar las capacidades existentes en:
• Producción.
• Calidad.
• Transformación.
• Comercialización.
• Administración.
• Organización.
• Tecnología.
37.10. PLAN DE FORMACIÓN
Con base en el diagnóstico se podrá establecer un plan progresivo de formación.
37.11. FORMACIÓN MODULAR
Los contenidos podrán organizarse en módulos independientes y progresivos.
37.12. FORMACIÓN EN PRODUCCIÓN
Podrán desarrollarse contenidos sobre:
• Manejo del cultivo.
• Cosecha.
• Selección.
• Beneficio.
• Conservación.
37.13. FORMACIÓN EN CALIDAD
Se podrá fortalecer el conocimiento sobre:
• Calidad física.
• Calidad sensorial.
• Manejo.
• Almacenamiento.
• Trazabilidad.
37.14. FORMACIÓN EN TRANSFORMACIÓN
Podrán abordarse:
• Tostión.
• Molienda.
• Empaque.
• Conservación.
• Control del proceso.
37.15. FORMACIÓN EN INOCUIDAD
Se podrán desarrollar contenidos sobre:
• Higiene.
• Manipulación.
• Limpieza.
• Prevención de contaminación.
37.16. FORMACIÓN EN TRAZABILIDAD
Se capacitará progresivamente en:
• Registro de lotes.
• Identificación.
• Control de entradas.
• Control de salidas.
37.17. FORMACIÓN EMPRESARIAL
Se podrán desarrollar contenidos sobre:
• Costos.
• Presupuestos.
• Administración.
• Inventarios.
• Flujo de caja.
37.18. FORMACIÓN COMERCIAL
Se podrá fortalecer el conocimiento sobre:
• Mercados.
• Clientes.
• Precios.
• Ventas.
• Negociación.
37.19. FORMACIÓN EN MARKETING
Se podrán desarrollar capacidades relacionadas con:
• Marca.
• Identidad territorial.
• Comunicación.
• Promoción.
• Comercialización digital.
37.20. FORMACIÓN DIGITAL
Se promoverá el uso de herramientas digitales para:
• Registro.
• Comunicación.
• Comercialización.
• Gestión.
• Seguimiento.
37.21. COMERCIO ELECTRÓNICO
Cuando las condiciones lo permitan se podrá capacitar en herramientas para comercialización digital.
37.22. REDES SOCIALES
Podrán utilizarse herramientas digitales para comunicar la historia y características del café territorial.
37.23. FORMACIÓN ORGANIZATIVA
Se fortalecerán capacidades relacionadas con:
• Organización comunitaria.
• Trabajo colectivo.
• Participación.
• Toma de decisiones.
• Transparencia.
37.24. FORMACIÓN EN LIDERAZGO
Podrán desarrollarse contenidos sobre liderazgo comunitario y gestión territorial.
37.25. PARTICIPACIÓN DE MUJERES
Se promoverá la participación activa de las mujeres en los procesos de formación y toma de decisiones.
37.26. PARTICIPACIÓN DE JÓVENES
Se promoverá la vinculación de jóvenes mediante:
• Tecnología.
• Innovación.
• Comunicación.
• Emprendimiento.
37.27. ADULTOS MAYORES
Se reconocerá la experiencia de los adultos mayores como fuente de conocimiento territorial y productivo.
37.28. PERSONAS CON DISCAPACIDAD
Se procurarán mecanismos de participación accesibles de acuerdo con las posibilidades del proyecto.
37.29. FORMACIÓN INTERGENERACIONAL
Se promoverá el intercambio entre generaciones.
37.30. TRANSMISIÓN DEL CONOCIMIENTO
Las experiencias de los productores podrán documentarse para evitar la pérdida de conocimientos tradicionales.
37.31. MEMORIA CAFETERA
Podrá construirse una memoria territorial relacionada con:
• Familias.
• Fincas.
• Cultivos.
• Tradiciones.
• Procesos.
• Historias.
37.32. DOCUMENTACIÓN
La información podrá organizarse mediante:
• Fotografías.
• Videos.
• Entrevistas.
• Registros.
• Cartillas.
• Material digital.
37.33. GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO
La FEVGCC podrá facilitar la organización y divulgación del conocimiento generado por el proyecto.
37.34. BIBLIOTECA DIGITAL
Podrá desarrollarse una biblioteca virtual con:
• Manuales.
• Cartillas.
• Videos.
• Guías.
• Experiencias.
37.35. AULA VIRTUAL
La FEVGCC podrá disponer contenidos educativos virtuales relacionados con TP-01.
37.36. MATERIAL PEDAGÓGICO
Los contenidos podrán desarrollarse mediante:
• Textos.
• Infografías.
• Videos.
• Audios.
• Presentaciones.
• Formularios.
37.37. FORMACIÓN ASINCRÓNICA
La formación podrá estar disponible para consulta en diferentes horarios, facilitando la participación de personas con responsabilidades productivas.
37.38. ENCUENTROS VIRTUALES
Cuando sea conveniente podrán realizarse encuentros virtuales con productores y organizaciones.
37.39. REUNIONES TERRITORIALES
Las reuniones presenciales que correspondan serán responsabilidad de las organizaciones territoriales participantes.
La FEVGCC podrá acompañarlas virtualmente cuando sea posible.
37.40. ASAMBLEAS Y REUNIONES ORGANIZATIVAS
Las decisiones de las organizaciones participantes deberán adoptarse conforme a sus estatutos, reglamentos y procedimientos internos.
37.41. AUTORIZACIONES
Cuando una organización deba autorizar la participación en el proyecto, deberá hacerlo mediante el órgano competente.
37.42. RESPONSABILIDAD DE LAS ORGANIZACIONES
Las organizaciones territoriales serán responsables de las decisiones que adopten y de los compromisos que formalmente asuman.
37.43. ASISTENCIA TÉCNICA
Cuando el proyecto requiera conocimientos especializados que no estén disponibles dentro de la FEVGCC, podrán gestionarse alianzas con profesionales, instituciones o entidades especializadas.
37.44. ARTICULACIÓN TÉCNICA
La FEVGCC podrá contribuir a identificar y articular posibles aliados técnicos.
37.45. UNIVERSIDADES
Podrán establecerse alianzas con universidades para:
• Investigación.
• Formación.
• Análisis.
• Innovación.
• Prácticas.
37.46. CENTROS DE INVESTIGACIÓN
Podrán buscarse alianzas con centros especializados en café, agricultura, transformación o comercialización.
37.47. ENTIDADES PÚBLICAS
Podrán gestionarse articulaciones con entidades públicas competentes.
37.48. ORGANIZACIONES CAMPESINAS
Las organizaciones campesinas podrán participar como aliadas en procesos de formación y organización productiva.
37.49. EMPRESAS
Podrán establecerse alianzas con empresas que aporten:
• Tecnología.
• Equipos.
• Servicios.
• Mercados.
• Conocimiento.
37.50. COOPERACIÓN
El proyecto podrá gestionar cooperación nacional o internacional para fortalecer sus capacidades.
37.51. INNOVACIÓN
La innovación será entendida como la capacidad de mejorar productos, procesos, organización y comercialización.
37.52. INNOVACIÓN PRODUCTIVA
Podrán evaluarse nuevas prácticas para mejorar:
• Productividad.
• Calidad.
• Eficiencia.
37.53. INNOVACIÓN EN TRANSFORMACIÓN
Podrán explorarse nuevas técnicas de:
• Tostión.
• Molienda.
• Empaque.
• Conservación.
37.54. INNOVACIÓN COMERCIAL
Podrán desarrollarse nuevas formas de:
• Presentación.
• Venta.
• Distribución.
• Comunicación.
37.55. INNOVACIÓN ORGANIZATIVA
Podrán desarrollarse nuevas formas de trabajo colectivo.
37.56. INNOVACIÓN DIGITAL
Se promoverá el uso apropiado de herramientas digitales para mejorar la gestión.
37.57. EXPERIMENTACIÓN
Las nuevas prácticas podrán probarse inicialmente mediante experiencias piloto.
37.58. PRUEBAS PILOTO
Antes de realizar inversiones importantes podrán desarrollarse pruebas a pequeña escala.
37.59. EVALUACIÓN DE INNOVACIONES
Toda innovación deberá evaluarse de acuerdo con:
• Costo.
• Beneficio.
• Riesgo.
• Viabilidad.
• Impacto.
37.60. ESCALAMIENTO
Las innovaciones que demuestren resultados positivos podrán ser ampliadas progresivamente.
37.61. NO IMPOSICIÓN TECNOLÓGICA
El proyecto no impondrá tecnologías que no sean adecuadas a las condiciones del territorio.
37.62. TECNOLOGÍA APROPIADA
Se priorizarán soluciones:
• Sencillas.
• Accesibles.
• Mantenibles.
• Escalables.
37.63. CONECTIVIDAD
La formación digital tendrá en cuenta las condiciones reales de conectividad de las comunidades rurales.
37.64. MATERIALES DESCARGABLES
Cuando sea posible se dispondrán materiales que puedan ser consultados sin conexión permanente.
37.65. RADIO VIRTUAL
La Radio Virtual Gobernanza Comunal de Colombia podrá utilizarse como herramienta complementaria de divulgación y formación cuando resulte pertinente.
37.66. COMUNICACIÓN TERRITORIAL
Podrán difundirse experiencias, historias y aprendizajes del proyecto mediante medios digitales.
37.67. SISTEMATIZACIÓN
Las experiencias deberán documentarse para identificar:
• Logros.
• Dificultades.
• Soluciones.
• Aprendizajes.
37.68. LECCIONES APRENDIDAS
Los aprendizajes del Grupo Semilla serán utilizados para mejorar las siguientes etapas.
37.69. BANCO DE CONOCIMIENTO
La información generada podrá integrarse progresivamente a un banco de conocimiento de TP-01.
37.70. INTERCAMBIO ENTRE MUNICIPIOS
Cuando el modelo avance podrán realizarse encuentros virtuales entre productores de diferentes municipios.
37.71. RED DE APRENDIZAJE
Podrá conformarse una red virtual de familias y organizaciones participantes.
37.72. MENTORÍA
Cuando existan capacidades disponibles podrán establecerse procesos de mentoría entre productores.
37.73. PRODUCTORES FORMADORES
Los productores con experiencia comprobada podrán compartir conocimientos con otros participantes.
37.74. RECONOCIMIENTO DEL SABER
El conocimiento campesino podrá reconocerse como aporte al desarrollo del modelo.
37.75. FORMACIÓN DE FORMADORES
A futuro podrán capacitarse personas del territorio para apoyar la transmisión de conocimientos.
37.76. MULTIPLICADORES
Los participantes capacitados podrán convertirse en multiplicadores dentro de sus comunidades.
37.77. AUTONOMÍA
El objetivo de la formación será aumentar la autonomía de las comunidades y no generar dependencia permanente de la FEVGCC.
37.78. ACOMPAÑAMIENTO
El acompañamiento virtual podrá disminuir progresivamente a medida que las organizaciones desarrollen capacidades propias.
37.79. EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE
Podrán utilizarse:
• Cuestionarios.
• Ejercicios.
• Actividades prácticas.
• Autoevaluaciones.
37.80. EVIDENCIAS
Los participantes podrán generar evidencias de las actividades realizadas.
37.81. CERTIFICACIÓN
Cuando corresponda podrán establecerse mecanismos de reconocimiento de participación o formación, de acuerdo con la naturaleza jurídica y educativa del programa.
37.82. NO SUSTITUCIÓN DE LA EDUCACIÓN FORMAL
Los procesos de formación de TP-01 no pretenden sustituir programas académicos formales ni las competencias de las autoridades educativas.
37.83. FORMACIÓN CONTINUA
La formación podrá mantenerse durante las diferentes etapas del proyecto.
37.84. ACTUALIZACIÓN
Los contenidos deberán actualizarse cuando cambien las necesidades del proyecto o los requisitos aplicables.
37.85. EVALUACIÓN DEL PLAN
El plan de formación será evaluado periódicamente.
37.86. INDICADORES
Podrán medirse:
• Personas participantes.
• Mujeres participantes.
• Jóvenes participantes.
• Productores capacitados.
• Módulos desarrollados.
• Actividades realizadas.
• Aplicación práctica de conocimientos.
37.87. INDICADORES DE INNOVACIÓN
Podrán registrarse:
• Pruebas realizadas.
• Innovaciones adoptadas.
• Mejoras obtenidas.
• Ahorros generados.
• Nuevos productos.
37.88. INDICADORES DE CONOCIMIENTO
Podrán registrarse:
• Materiales elaborados.
• Experiencias documentadas.
• Buenas prácticas identificadas.
• Productores formadores.
37.89. EVALUACIÓN DE IMPACTO
A futuro se podrá evaluar si la formación contribuyó a:
• Mejorar calidad.
• Reducir pérdidas.
• Aumentar ingresos.
• Mejorar organización.
• Facilitar acceso a mercados.
37.90. MEJORA CONTINUA
Los resultados de la evaluación serán utilizados para ajustar el plan.
37.91. ESCALAMIENTO
Los contenidos desarrollados en Aguacatal podrán adaptarse para otros municipios cafeteros.
37.92. REPLICABILIDAD
La metodología podrá documentarse para facilitar su aplicación en otros territorios.
37.93. MODELO TERRITORIAL
Cada municipio podrá adaptar el proceso a sus propias:
• Condiciones.
• Capacidades.
• Tradiciones.
• Necesidades.
• Mercados.
37.94. RESPETO POR LA DIVERSIDAD TERRITORIAL
El modelo nacional no buscará uniformar las características productivas o culturales de los territorios.
37.95. GESTIÓN VIRTUAL
La FEVGCC podrá utilizar herramientas como:
• Google Sites.
• Formularios virtuales.
• Videoconferencias.
• Material educativo digital.
• Bases de datos.
para facilitar la gestión del conocimiento.
37.96. REGISTRO DE PARTICIPANTES
Podrá establecerse un registro virtual de las personas vinculadas a los procesos formativos.
37.97. PROTECCIÓN DE DATOS
La información personal será administrada conforme a las normas aplicables.
37.98. ACCESO AL CONOCIMIENTO
Se procurará que los contenidos sean comprensibles, prácticos y accesibles para los participantes.
37.99. LENGUAJE
La formación utilizará un lenguaje claro y cercano a las comunidades rurales.
37.100. RESULTADO ESPERADO
El resultado esperado será fortalecer las capacidades de las familias y organizaciones para que puedan participar progresivamente en:
PRODUCCIÓN
+
CALIDAD
+
TRANSFORMACIÓN
+
GESTIÓN
+
COMERCIALIZACIÓN
+
INNOVACIÓN.
37.101. PRINCIPIO FINAL
El conocimiento será considerado uno de los principales activos de TP-01.
La infraestructura puede crecer, los equipos pueden cambiar y los mercados pueden transformarse; pero la capacidad de las familias y organizaciones para aprender, decidir, innovar y gestionar colectivamente constituye la base de la sostenibilidad del proyecto.
